Kalau terasa nak makan kari mamak, boleh je cuba buat sendiri. Resipi ini dikatakan gabungan antara kari cara mamak dan kari cara Melayu. Bolehlah cuba. Resipi dikongsikan oleh pengguna facebook, Bunga di facebook group RASA Share Resipi.

KARI KEPALA IKAN NYOK-NYOK

BAHAN ASAS
2 ketul kepala ikan nyok-nyok (basuh dan bersihkan dengan asam limau serta asam jawa)

BAHAN A
Minyak masak untuk menumis
1 sudu makan halba campur
4 ulas bawang merah (dipotong nipis)
5 tangkai daun kari (dikoyak untuk lebih menaikkan aroma apabila ditumis)
5 senduk makan minyak masak (dipanaskan dalam kuali dengan api yang kecil)

BAHAN B
3 bungkus kecil rempah kari
1 cawan air

BAHAN C
3 cawan santan pekat
2 cawan air asam jawa pekat
Air secukupnya

BAHAN D
10 biji kacang bendi (dipotong dua)
4 biji tomato masak (dibelah dua)
4 biji cili hijau (dibelah dua)
Gula dan garam secukup rasa

CARA MEMBUAT
1. Tumis BAHAN A sehingga naik bau.
2. Masukkan BAHAN B. Kacau sebati dan biarkan pecah minyak dengan api perlahan.
3. Masukkan pula BAHAN C. Kacau sekata dan masukkan pula BAHAN ASAS iaitu kepala ikan. Biarkan mendidih sebentar supaya kepala ikan masak sekata. Kuah perlu dikacau sentiasa secara perlahan-lahan supaya santan tidak pecah minyak.
4. Masukkan BAHAN D. Tutup kuali. Biarkan mendidih perlahan supaya BAHAN D masak sekata.

Selamat mencuba.

Sumber: Facebook Bunga

Korang nak beli BLENDER baru tak? Jom klik sini untuk tengok BLENDER BARU.

Nak dapatkan peralatan memasak yang baru? Klik sini (saya nak beli periuk baru la)

NAK RESIPI LAIN? Klik sini:
https://rasa.my/resipi-oreo-cheesecake-yang-mantap/
https://rasa.my/lelaki-ini-olah-roti-jadi-biskut-kering-bergula-kreatif-sungguh/
https://rasa.my/perghhh-mantap-sungguh-gulai-ikan-tenggiri-paling-power-ni/

Jom tengok video ni
https://www.youtube.com/watch?v=8z9E4CUDm5Q&list=PLeFxvDQwYge2Z4S3GiUhGD-X4hTKVMcL_&index=7

Setiap kali menjelang Ramadan, masakan yang sering menjadi sebutan pastinya masakan kampung terutamanya air tangan bonda tercinta. Setiap kali itulah anak rantau mula mengimbau keenakan masakan kampung air tangan bonda.  Teringat zaman kanak-kanak, tak kala menjelang petang sibuk menunggu atau membantu  ibu menyiapkan juadah berbuka puasa. Kali ini, Hotel Armada berkongsi menu istimewa warisan bonda.

GULAI TUMIS DARAT IKAN TALANG MASIN  BERSAMA JERING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ikan masin talang
• 200gm buah jering
• 300ml santan
• 2 peket kecil rempah kari ikan
• 1-2 cawan air

BAHAN TUMIS:

• 3 ulas bawang putih
• 4 ulas bawang merah
• ½ sudubiji sawi
• 4 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Sediakan periuk, masukkan isi dan  tulang ikan talang bersama serbuk rempah kari. Tambahkan sedikit air.
2. Masak  seketika supya rempah masak dan sehingga tulang ikan tersebut lembut.
3. Masukkan jering dan isi ikan talang. Masak sehingga mendidih.
4. Masukkan santan dan kacau sehingga rata. Masak sehingga mendidih dan kuah menjadi mesra. Rasakan garam.
5. Tumiskan bahan tumis di dalam kuali yang berasingan bersama sedikit minyak. Tumis sehingga garing dan wangi.
6. Tuang bahan tumisan  ke dalam periuk yang berisi ikan masin tadi. Minyak yang ditumis jangan di masukkan semua.
7. Kacau sehingga rata dan tutup periuk rapat supaya bau tumis meresap ke dalam kuah.
8. Siap untuk di hidang.

INFO CHEF:  Untuk mengurangkan rasa masin ikan masin, anda rendam ikan masin sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dimasak. Kemudian cuci bersih.

SAMBAL UDANG PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg udang putih | saiz XL
• 2 biji bawang merah | hiris bulat
• 100gm isi petai | bersihkan
• 2 batang serai | titik
• 100gm belacan
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 200gm minyak masak
• Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 200gm bawang merah
• 200gm bawang putih
• 100gm halia
• 300gm cili giling

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan udang, kemudian tapis.
2. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng udang hingga kemerahan, Ketepikan.
3. Panaskan  minyak dalam kuali lain.
4. Masukkan bahan-bahan  kisar.
5. Tums hingga naik bau,  masukkan petai dan tunggu sehingga mendidih.
6. Barulah masukkan udang dan bawang besar yang telah dihiris tadi.
7. Kacau perlahan-lahan. Masukkan air asam jawa, serbuk perasa dan gula secukupnya.
8. Kecilkan api, apabila timbul minyak, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:
Untuk mengurangkan rasa petai yang kuat, goreng dahulu petai separuh masak.

KETAM BERLADO BONDA

BAHAN-BAHAN:

• 1kg  ketam bunga | potong dua
• 4 sudu makan pes cili kering
• 5 ulas bawang merah | hiris halus
• 3 ulas bawang putih | hiris halus
• 1/2biji bawang besar dipotong bulat
• Daun bawang dan daun  ketumbar secukupnya | hiris halus
• Air asam jawa secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak Masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang putih hingga wangi, diikuti dengan bawang merah yang di hiris halus.
2. Masukkan pes cili. Kacau hingga pecah minyak, kemudian kacau sehingga sebati.
3. Masukkan bawang besar. Biar sehingga bawang besar layu. Barulah masukkan ketam dan air asam jawa. Kacau rata.
4. Tutup kuali supaya ketam masak dengan sekata.
5. Kemudian, buka penutup kuali dan kacau hingga pecah minyak dan perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup rasa..
6. Hiaskan hidangan dengan hirisan daun bawang dan daun ketumbar.

INFO CHEF:  Jika suka boleh goreng dahulu ketam, kemudian masukkan selepas bahan tumisan pencah minyak.Dan tidak perlu tunggu lama.

TULANG LEMBU GULAI KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg tulang lembu
• 500ml santan pekat
• 500gm cili giling
• 2 keping asam gelugor
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 6-8 ulas bawang merah
• 3-4 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm kunyit
• 1 sudu teh  jintan putih
• 1 sudu  teh jintan manis
• 1 sudu makan ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan tulang, kemudian rebus hingga empuk.
2. Kemudian masukkan semua bahan kisar, kacau rata.
3. Masak seketika di atas api sederhana beberapa minit atau hingga mendidih seketika.
4. Seterusnya masukkan serai,santan pekat dan asam gelugor.
5. Kacau rata dan biarkan ia mendidih lebih kurang 3-4 minit.
6. Akhir sekali masukkan garam, gula dan perasa secukupnya.
7. Setelah secukup rasa,angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Jika anda tidak suka cili kering giling boleh tukar dengan cili padi.

AYAM KAMPUNG DAUN MAMAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor Ayam Kampung | potong kecil
• 300gm daun maman  | ambil daun dan pucuknya sahaja
•  1helai daun kunyit | simpul
• 3 batang serai | titik
• 500gm santan pekat
• 200gm asam gelugor

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 3 biji cili merah
• 3cm kunyit hidup
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam dan toskannya .
2. Masukkan dalam periuk bersama bahan kisar. Gaul rata.
3. Seterusnya masukkan sedikit air, serai dan asam gelugor, biarkan ia mendidih dan sekali sekala kacau.
4. Setelah empuk, masukkan daun kunyit dan maman serta santan pekat.
5. Biarkan seketika, setelah mendidih perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup.
6. Bila sudah masak, angkat dan hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Lebih lama diperangatkan gulai ini ia lagi sedap.

IKAN MERAH MASAK KUAH LADA

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ikan merah | potong besar
• 500ml santan pekat
• 1 sudu makan kerisik kelapa
• 1 sudu makan ketumbar | kisar kasar
• 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
•  2 sudu makan cili giling
•  2 sudu makan kari ikan
• 3 sudu makan air asam jawa
• 2 tangkai daun kari
• 3 sudu makan minyak masak
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 6-8 ulas bawang merah
• 3-4 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 4cm kunyit hidup
• 3cm belacan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak dan masukkan daun kari.
2. Tumiskan bahan yang dikisar sehingga naik baunya.
3. Masukkan cili giling. Apabila sudah naik bau, masukkan lada hitam, ketumbar dan rempah kari. Biarkan masak seketika.
4. Kemudian masukkan ikan merah, santan dan air asam jawa.
5. Kacau sehingga rata dan biarkan mendidih
6. Seterusnya masukkan kerisik, garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
7. Kecilkan api dan biarkan mereneh 3-4 minit.
8. Tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Selain ikan merah,anda boleh gunakan ikan lain, ikut citarasa.

SINGGANG DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging lembu | potong kecil
• 3 keping asam gelugor
• Garam dan serbuk perasa secukupnya
• Sedikit minyak untuk menumis
• 3 batang serai | titik
• 3-4 batang kacang bendi | potong dua

BAHAN KISAR:

• 6-8  ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 4cm kunyit hidup
• 1 sudu makan ketumbar
• 1 sudu teh lada hitam

CARA MEMASAK:

1. Daging dibersihkan dan ditoskan.
2. Tumiskan kesemua bahan-bahan yang dikisar tadi sehingga naik baunya.
3. Masukkan sedikit air dan dan asam gelugor  biar sehingga mendidih.
4. Kemudian masukkan daging yang dipotong tadi dan masak sehingga empuk.
5. Bila sudah masak, masukkan garam dan serbuk perasa secukupnya.
6. Siap untuk dihidang.
7. Enak dihidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Sesetengah negeri, singgang daging tidak ditumis atau dicampur dengan kunyit.

SOTONG MASAK KUNYIT

BAHAN-BAHAN:

• 1kg sotong putih | buang kulit arid an hiris bulat
• 2 biji bawang besar | hiris
• 2 biji cili merah dan cili hijau | hiris
• 2 biji tomato | belah 4
• 50 gm serbuk kunyit
• 1 sudu teh biji sawi
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak masak untuk menumis secukupnya

BAHAN KISAR:

• 12 biji cili padi
• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 10 gm bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan sotong dan toskan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumis bahan kisar hingga  naik bau.
3. Masukkan sotong, bawang besar, cili padi dan serbuk kunyit.
4. Kacau lebih kurang dan perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
5. Setelah sotong masak dan cukup rasa, taburkan sedikit biji sawi, cili merah, cili hijau dan tomato sebagai hiasan hidangan.
6. Tutup api, sotong sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jangan masak sotong terlalu lama,ia akan menjadi keras semula.

RESIPI:   CHEF ZANARIAH HUSIN

Buat orang bujang, kadang-kadang nak juga merasa masak sendiri di rumah kan. Selain boleh berjimat, boleh juga melatih diri untuk rajin memasak di dapur.

Resipi orang bujang yang dikongsi Mohd Nubli Kumkum Mohd Nor @ Uncle Nublikumz ini memang sangat mudah untuk dimasak. Rasanya pasti sedap!

KARI IKAN TANPA SANTAN

BAHAN-BAHAN:

Ikan (apa-apa jenis pun boleh)
3 sudu besar rempah kari
3 biji bawang merah | dihiris – beli online di sini
2 ulas bawang putih | dihiris – beli online di sini
Halba campur
Air asam jawa
1 biji tomato | belah 4
4 biji bendi
2 biji lada hijau/merah – beli online di sini
Daun bawang
Garam
2 tangkai daun kari

BAHAN KISAR:

5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2 biji bawang besar

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dihiris. Masukkan halba campur dan daun kari sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar dan rempah kari yang dah ditambah air. Masak hingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa. Apabila kuah mendidih, masukkan ikan, tomato dan bendi. Perasakan dgn garam secukup rasa. Siap.
4. Sebelum dihidang, taburkan daun bawang serta hirisan lada merah/hijau.

KUEY TEOW GORENG UDANG

BAHAN BAHAN:

1 peket kuey teow
Udang | dibuang kulit
Kucai
Tauge
2 biji telur

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

BAHAN TUMBUK:

5 ulas bawang putih
4 biji bawang merah
2 sudu besar cili kisar

BAHAN SOS:

2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap manis
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan tumbuk dengan cili kisar sampai pecah minyak. Masukkan semua bahan sos dan gaul rata. Masukkan sedikit air.
2. Masukkan udang dan kuey teow kacau sehingga rata. Ketepi sedikit kuey teow dan pecahkan telur.
3. Telur dikacau sehingga agak masak, baru digaul rata dengan kuey teow. Tabur tauge dan kucai. Kacau rata. Siap.

RENDANG SOTONG

BAHAN-BAHAN:

500gm sotong
Santan
2 sudu besar kerisik
Daun limau purut
Garam & gula secukupnya
Minyak masak

BAHAN KISAR:

20 tangkai cili kering
10 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3 batang serai
3 cm lengkuas
3 cm halia
2 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar sehingga naik minyak.
2. Masukkan santan, kerisik, daun limau purut. Kacau sampai naik minyak.
3. Masukkan sotong. Perasakan dengan garam dan sedikit gula.
4. Masakkan sekejap. Jangan terlalu lama nanti sotong akan liat. Siap.

KUPANG BERLADO

BAHAN-BAHAN:

Kupang

BAHAN KISAR:

6 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
5 biji cili merah
Daun sup | dipotong-potong
Garam

CARA MEMASAK:

1. Cuci kupang dan toskan. Tumis bahan kisar hingga harum. Masak hingga terbit minyak.
2. Masukkan kupang. Kacau sekali sekala hingga masak.
3. Tambah garam secukup rasa. Tabur hirisan daun sup. Siap.

AYAM MASAK BLACKPEPPER

BAHAN-BAHAN:

Ayam
Sos Tiram
Sos Kicap
Lada hitam (jenis serbuk yang kasar bukan lada hitam yang serbuk halus tu atau boleh guna yang biji tapi kena tumbuk bagi hancur dulu)
3 biji bawang merah
2 biji bawang putih
1 sudu bancuhan tepung jagung dicampur sedikit air
Garam & gula secukupnya
1 biji bawang besar
Daun bawang

CARA MEMASAK:

1. Perap ayam dgn sos tiram, sos kicap dan lada hitam. Kemudian goreng separuh masak.
2. Kalau malas, goreng je tak perlu perap dengan apa-apa. Kemudian angkat.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, halia dan lada hitam sampai naik bau.
4. Masukkan bancuhan air + sesudu kecil tepung jagung. Pastu masukkan ayam tadi dan gaul la biar jadi sekata.
5. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Nak cair boleh tambah air, nak pekat tak perlu tambah.
6. Dah nak masak, tabur bawang besar. Tutup api dan tabur daun bawang. Siap!

IKAN BAKAR SAMBAL

BAHAN KISAR:

3 biji bawang besar
2 biji bawang putih
½ cm belacan
1 biji tomato

BAHAN-BAHAN:

Ikan (apa-apa ikan pun boleh)
Cili kisar
Daun pisang
3 biji atau lebih limau kasturi
Garam

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau, masukkan cili kisar dan tumis sampai naik minyak. Masukkan garam dan perasa. Bila dah garing, angkat dan ketepikan.
2. Letak sedikit sambal atas daun pisang kemudian letak ikan. Tutup ikan dengan sambal sekali lagi dan balut ikan tu dengan daun pisang elok-elok.
3. Bakar ikan hingga masak. Perahkan limau sebelum dihidangkan.

AYAM BUTTERMILK

BAHAN-BAHAN:

2 ketul besar ayam, bahagian isi
½ tin susu cair
3 ulas bawang putih, hiris halus
½ biji bawang besar holland atau bawang besar biasa | potong dadu
4 sudu besar mentega
2 tangkai daun kari
4 biji cili padi

BAHAN UNTUK TEPUNG SALUTAN AYAM:

2-3 sudu besar tepung gandum
1 sudu besar serbuk kari
1 biji telur
Sedikit garam
Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Potong dadu isi ayam, masukkan telur dan garam ke ayam dan gaulkan sebati.
2. Masukkan tepung, serbuk kari dan sedikit air. Gaul dan biar tepung menyaluti ayam. Perap selama 30 minit atau lebih.
3. Goreng ayam di dalam minyak panas sehingga garing. Angkat dan ketepikan.

CARA BUAT BUTTERMILK:

1. Panaskan butter dalam kuali sehingga cair dan masukkan bawang putih, cili dan daun kari, tumis sehingga naik bau.
2. Masukkan susu cair dan bawang besar. Kemudian masukkan ayam yang digoreng tadi.
3. Masak sehingga kuah sedikit pekat. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Siap.

BUBUR NASI AYAM GORENG

BAHAN-BAHAN:

1 ½ cawan beras
1 ½ inci halia | diketuk
1 kiub pati ayam
Sedikit garam
1 liter air
Ayam goreng
Lada merah
Daun bawang & daun sup
Sedikit minyak bijan (kalau ada)

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

CARA MEMASAK:

1. Basuh beras bersih. Masukkan beras dan air dalam periuk. Masak beras hingga kembang, masukkan air sikit-sikit.
2. Bila bubur hampir masak masukkan halia, pati ayam dan sedikit garam.
3. Bubur bolehlah dihidang dengan potongan ayam goreng, bawang goreng, lada merah dan daun sup. Titiskan sikit dengan minyak bijan kalau ada. Siap.

AYAM PHAT PHET

BAHAN-BAHAN:

Ayam
1 batang serai
1 asam keping
4 helai daun limau purut
Garam
Gula

BAHAN KISAR:

5 biji cili padi
1 inci halia
1 inci kunyit hidup
1 atau 2 batang serai
5 ulas bawang putih
1 biji bawang besar

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar sehingga naik bau. Kemudian masukkan secawan air.
2. Masukkan serai dititik, asam keping, ayam, daun limau purut dan garam serta gula.
3. Gaul sekali sekala hingga ayam masak. Jika suka berkuah, boleh tambah air. Siap.

AYAM GORENG BERLADA

BAHAN-BAHAN:

½ ekor ayam
1 biji bawang besar | dihiris
1 biji tomato | dicincang dadu
2 sudu besar gula
1 – 2 sudu kecil garam
1 asam keping/air asam jawa

BAHAN KISAR/ TUMBUK KASAR:

10 batang cili merah
5 tangkai cili padi (optional)
7 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 inci halia

CARA MEMASAK:

1. Ayam dilumur garam kunyit dan digoreng sehingga masak.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk sehingga naik minyak.
3. Masukkan tomato cincang dadu, air asam jawa atau asam keping, gula dan garam.
4. Masukkan ayam dan gaul rata. Masak sehingga ayam masak.
5. Taburkan hirisan bawang. Gaul seketika, Siap!

Kredit resipi: Mohd Nubli Kumkum Mohd Nor @ Uncle Nublikumz

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Koleksi Resipi Berasaskan Daging Yang Mudah Dimasak 

2 Resipi Masak Sardin Cara Baru, Sesuai Jadi Lauk Musim Hujan

Hidangan Pencuci Mulut Durian Crepe, Sedap Makan Sejuk-Sejuk

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap Dailymotion @Rasa dan YouTube @Majalah Rasa Official: