Hidangan sambal biasanya merupakan menu tambahan sebagai pelengkap satu-satu hidangan. Kata orang, lagi pedas lagi sedap. Antaranya, Sambal Balado. Boleh dimasak dengan ikan keli, ayam ataupun daging goreng.

Pelbagai resipi dihasilkan untuk menjadikan sambal balado itu sedap. Namun, adakala tidak menepati cita rasa seseorang. Lain orang, lain cita rasanya.

Bagi Mazliana Mazlan yang sudi berkongsikan resipi Sambal Balado yang sedap ini, dia mendapat resipi ini daripada rakan adiknya yang berasal dan menetap di Indonesia. Selepas mencubanya, dia tidak lagi mencari resipi sambal balado lain di internet kerana telah menjumpai resipi yang betul-betul kena dengan lidahnya. Padu sangat rasanya.

Sambal ini pelbagai guna, memang stok yang tak pernah putus yang perlu ada di rumahnya. Jom kita buat.

SAMBAL BALADO ALA INDONESIA

BAHAN-BAHAN:

1 biji bawang besar – Boleh beli online di sini

1 biji tomato – Boleh beli online di sini

3 ulas bawang putih

3 biji cili merah

3 genggam cili padi (campur merah dan hijau ikut tahap kepedasan masing-masing)

2 inci belacan – Boleh beli online di sini

2 sudu besar gula – Boleh beli online di sini

Garam secukup rasa

Minyak

**Kuantiti yang saya tulis hanya sebagai panduan sahaja. Boleh ubah ikut tahap kepedasan yang diingini. Saya banyak kali cuba olah bawang lebih, sambal lebih, tomato lebih, akhirnya saya suka dengan kuantiti yang ini.

CARA MEMASAK:

Kisarkan bahan-bahan di atas menggunakan food processor. Jangan letak air langsung. Kalau rajin, boleh tumbuk. Jika menggunakan pengisar, boleh letakkan sedikit sahaja air.

Kisar jangan sampai lumat sangat, biar nampak ada serdak-serdak cili begini.

Panaskan minyak.

Masukkan semua bahan yang telah ditumbuk atau dikisar tadi. Masak sehingga agak kering airnya untuk tahan lebih lama. Biar betul-betul kering airnya.

Kemudian, masukkan gula. Saya guna organic raw cane sugar.

Masukkan garam Himalaya secukup rasa. Apa-apa garam pun boleh juga.

Siap. Boleh simpan dalam bekas dan masukkan dalam chiller. Tak perlu sejuk beku. Boleh tahan dalam 2 minggu.

Ini salah satu menunya. Pecel lele. Padu betul rasanya.

Jika nak membuat nasi goreng ataupun digaul dengan ayam atau ikan goreng, boleh buat cara memasak seperti di bawah.

NASI GORENG: Tumis bawang, kemudian masukkan sambal dan telur, gaul dengan nasi. Siap nasi goreng tak sampai 5 minit.

AYAM / IKAN BALADO: Tumis bawang holland, masukkan sambal, masuk air dan perasakan dengan garam. Siap untuk digaul dengan ayam atau ikan goreng. Makan dengan sup sayur pun dah tak ingat orang sebelah.

Buat peminat sambal, anda wajib cuba resepi ini tau!

Selamat mencuba.

Kredit: Mazliana Mazlan

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Resipi Paprik Ayam Terbaik, Rasa Macam Makan Di Kedai Tomyam

Buat Agar-Agar Kering Ketika Musim Panas, Memang Cepat Keringnya

Segarkan Tekak Dengan Air Tembikai Lemon Laici, Tambah Ketulan Ais!

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Dalam peti sejuk ada daging tapi kurang pasti nak masak apa untuk berbuka? Usah pening-pening kerana enam idea lauk berbuka menggunakan daging ini boleh membantu anda. Ada yang berkuah ada yang dimasak kering. Malah lauk berbuka menggunakan daging ini juga sesuai dinikmati sewaktu sahur nanti. Selamat mencuba!

KOLEKSI RESIPI MENGGUNAKAN DAGING

1. KURMA DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 150gm daging
• 1 biji kentang – belah empat
• 1 biji bawang besar  – kisar
• 2 ulas bawang putih – kisar
• 5cm halia – kisar
• 1 biji cili hijau  – hiris
• 1 kuntum bunga lawang
• 2 kuntum bunga cengkih
• 4 biji buah pelaga
• 3cm kulit kayu manis
• 1 tangkai daun kari
• 1 sudu makan serbuk kurma
• 50ml santan pekat
• 250ml air
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• 1 sudu teh gula
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1.Panaskan minyak. Tumis bahan yang dikisar bersama bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga, kulit kayu manis, daun kari dan cili hijau hingga wangi.

2. Masukkan santan dan rempah kurma, tumis hingga pecah minyak.

3. Kemudian masukkan daging, ubi kentang dan air. Masak sehingga daging benar-benar lembut dan kentang empuk.  Bolehlah ditambahkan air sekiranya daging dan kentang belum cukup masak.  

4. Biar mereneh sehingga kuah agak memekat. Kemudian barulah dimasukkan garam, serbuk pati ayam dan gula secukup rasa. Kacau sebentar dan tutup api.  

5. Sedia untuk dihidang.

Info Chef:-  Untuk mendapat rasa seperti kurma daging Burma, bolehlah dimasukkan daun ketumbar yang telah dihiris pada lima minit terakhir proses memasak.

2. DAGING MASAK HITAM KETUMBAR

BAHAN-BAHAN:

• 150gm daging – hiris nipis
• 10 tangkai cili kering – kisar
• 1 biji bawang besar – kisar
• 4 ulas bawang putih – kisar
• 5 cm halia – kisar
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 1 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga cengkih
• 3cm kulit kayu manis
• 1 sudu teh biji ketumbar – Tumbuk kasar dan digoreng 
• 2 sudu teh cuka
• 15ml kicap manis
• 1 sudu teh serbuk pati ayam 
• Minyak untuk menumis dan menggoreng secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Daging direbus bersama cuka sehingga  daging lembut dan air rebusan tersebut kering. Kemudian gaul daging bersama 5ml kicap serta digoreng sebentar dengan api yang besar selama 3 minit dan angkat. Ketepikan.

2. Di dalam kuali yang sama, tumis bahan yang dikisar bersama serbuk ketumbar, jintan manis, jintan putih, bunga lawang, cengkih, buah pelaga dan kulit kayu manis sehingga garing dan pecah minyak.  

3. Setelah itu masukkan baki kicap manis, serbuk pati ayam dan daging. Kacau sebentar dan tutup api. Tabur biji ketumbar yang telah digoreng ke atas daging.

4. Siap untuk dihidang.

Info Chef:-  Untuk mendapatkan warna daging yang benar-benar hitam, bolehlah ditambah satu sudu teh kicap pekat ke dalam bahann yang ditumis.

3. DAGING MASAK HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 150gm daging – potong nipis
• 2 sudu teh sos ikan
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1 sudu teh gula
• 5cm halia – hiris nipis dan halus
• 1 biji bawang besar – hiris
• 2 ulas bawang putih – hiris
• 1 biji cili merah – hiris
• 1 sudu teh cuka
• 1 sudu teh garam
• Sedikit air
• 3 sudu besar minyak 

CARA MEMASAK:

1. Daging diperap bersama sos ikan, minyak bijan dan sedikit gula selama 15 minit. Setelah itu goreng daging dengan api yang besar selama 3-5 minit. Angkat dan ketepikan.  

Dalam kuali yang sama, tumis halia, bawang besar, bawang putih, cili merah hingga naik wangi. Kemudian masukkan cuka, sedikit gula dan sedikit air, anggaran 1-2 sudu makan.

Akhir sekali masukkan semula daging yang telah digoreng dan kacau sebentar. Tutup api.

Sedia untuk dihidang.

Info chef: Jika suka, boleh tambah sedikit jumlah halia supaya lebih terasa halianya.

4. DAGING MASAK BOMBAY

BAHAN-BAHAN:

BAHAN A:

• 150gm daging – potong nipis dan digoreng separuh masak
• 50ml pati santan
• 1 tangkai daun kari
• 10 tangkai cili kering – kisar
• 1 biji bawang besar  – kisar
• 2 ulas bawang putih – kisar
• 5cm halia – kisar
• 5cm lengkuas – kisar
• 1 batang serai – kisar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1/2 sudu teh serbuk jintan putih
• 1 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga
• 3cm kulit kayu manis
• 1 sudu teh serbuk kari daging
• 2 sudu makan kicap masin
• 1 sudu teh gula pasir
• 1/2 sudu teh serbuk pati ayam
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali, masukkan bahan yang telah dikisar, bersama daun kari, jintan manis, jintan putih, bunga lawang, buah pelaga, kulit kayu manis, serbuk kari daging dan santan. Masaklah hingga pecah minyak.

2. Setelah itu masukkan kicap masin, gula dan pati ayam, kacau sebentar.

3. Akhir sekali masukkan daging, kacau selama 2-3 minit dan tutup api.

4. Sedia dihidang.

Info chef: Tidak perlu tambah garam kerana sudah menggunakan kicap masin di dalam resipi. Tetapi terpulang kepada cita rasa masing-masing.

5. DALCA DAGING ALA MAMAK

BAHAN-BAHAN:

• 40gm rempah dalca
• ½ kg daging- dipotong kecil
• 125gm kacang dhal
• 350ml santan
• 2 inci halia
• 7 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2 biji kentang
• 2 biji terung bulat
• 1 batang lobak merah
• 2 biji tomato
• 5 tangkai kacang panjang
• Sedikit rempah 3 sekawan
• 125ml air asam jawa
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Rebus kacang dhal sehingga empuk.

2. Sementara itu, kisar bawang merah bersama bawang putih dan halia.

3. Tumiskan bahan-bahan tersebut sehingga naik baunya.

4. Masukkan bahan-bahan kisar bersama rempah dalca.

5. Masukkan daging dan biarkan sampai empuk

6. Masukkan santan, air asam jawa, kacang dhal dan ubi kentang dan masak hingga empuk.

7. Kemudian, masukkan terung, lobak merah, tomato dan kacang panjang.

8. Masukkan garam secukup rasa dan biarkan mendidih

Info Chef: Kacang dhal hendaklah direbus terlebih dahulu untuk memastikan ia masak lebih sempurna.

6. DAGING SALAI CICAH AIR ASAM

 BAHAN-BAHAN:

• 1 batang daging batang pinang
• 20gm serbuk kunyit

BAHAN AIR ASAM:

• 1 biji bunga kantan – dimayang halus
• 3 tangkai daun kesum  – dimayang halus
• 1 biji bawang besar  – dimayang halus
• 1 biji tomato  – dipotong halus
• 5 tangkai cili padi  – dipotong halus
• 200gm asam jawa
• 300ml air
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan daging  dengan serbuk kunyit dan salai @ bakar selama 20 minit.

2. Kemudian untuk membuat air asam pula, satukan bahan mayang halus, bahan dipotong dadu dan bahan dipotong halus ke dalam bekas bersesuaian.

3. Setelah itu, gaulkan asam jawa dan air di dalam bekas lain dan tapis. Curah ke dalam bekas berisi bahan-bahan tadi. Perasakan secukupnya.

4. Akhir sekali, potong daging salai nipis-nipis dan hidangkan bersama air asam.

Info Chef: Aroma daging salai yang harum menjadikannya enak dimakan bersama nasi putih dan aneka ulaman.

 Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Koleksi Resipi Pelbagai Manisan Homemade Sedap Boleh Buat Untuk Berbuka

Koleksi Resipi Lauk Berbuka Berasaskan Ayam. Mudah & Sedap

Resipi Ikan Kembung Percik Masak Cara Kampung Yang Terlajak Sedap

Resipi Telur Bungkus Inti Ayam Yang Sedap & Mudah Buat Untuk Berbuka

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Kuih putu kacang hijau atau biasa dikenali sebagai kuih koya memang teramat legend. Kuih warisan tradisi zaman berzaman ni bahan-bahannya paling ekonomi dan jimat hanya dua aje bahan ramuannya. Sesuai dihidang di Hari Raya, di kalangan anak muda mungkin kurang mengenali kuih tradisional ini.

Menurut catatan saranur74.blogspot.com resipi kuih ni paling ringkas bahannya iaitu berasaskan kacang hijau dan gula . Tapi yang renyahnya cara nak menyediakannya. Kalau nak mudah boleh aje beli kacang hijau yang telah dibuang kulitnya. Cuma perlu rendam, tos dan kemudian disangai atau goreng tanpa minyak hingga masak keperangan.

Lepas tu tumbuk hingga hancur dan diayak/tapis menjadi seperti tepung barulah digaul bersama gula halus. Tekan dalam acuan kayu dan akhir sekali jemur kuih tu bawah panas matahari..Jangan lupa tutup dengan kain kasa putih di atasnya.

Nanti kuih ni lembut dan peroi kejadiannya cair dimulut. Kalau makan ni jangan bercakap dekat dengan orang nanti abuknya ‘terbang’ pulak. Jom cuba buatnya…ni resipinya.

KUIH PUTU KACANG HIJAU @ KUIH KOYA

BAHAN-BAHAN :.

• 1 kg kacang hijau
• 1/2 kg gula mesin halus

CARA MEMASAK :

1. Goreng kacang hijau dalam kuali di atas api sederhana tanpa minyak. Goreng hingga kekuningan.
2. Kemudian buang kulit kacang dengan cara menumbuk dalam lesung atau kisar . Kalau tiada lesung guna kacang hijau yang sudah dibuang kulitnya dan ikut cara kacang hijau yang dah dibuang kulitnya ikut cara 1 & 3 dan seterusnya.
3. Setelah dibuang kulit basuh dan toskan dalam bekas tapis sayur dalam masa 2-3 jam hingga kering sedikit.
4. Kisar kacang hijau hingga hancur, halus dan berdebu. Ayak hingga menjadi tepung.
5. Jika kasar, kisar hingga halus dan ulangi mengisar kacang tersebut hingga mendapat hasil yang dinginkan.
6. Setelah jadi tepung, campur gula mesin tadi dan gaul sebati.

7. Ambil segenggam segengam, kepalkan dengan tangan dan tekan dalam acuan putu plastik atau kayu.

8. Ketuk acuan tadi hingga mengeluarkan bentuk putu yang tadi.

9. Susun dalam talam dan jemur selama 10-15 minit di bawah panas matahari mengeringkannya sambil ditutup dengan kain kasa atau selendang jarang untuk menghalang habuk.

10. Kemudian boleh dimasukkan ke dalam balang kuih.

Nota : Anda boleh juga bakar dalam oven selama 10 min dengan suhu 100-120 darjah celcius. Jika tak mahu jemur

Sumber : FB :Pen Hitam Dot Com