Tak lengkap sesuatu hidangan melayu tanpa sambal, Untuk sambal Kelantan ini memang popular di Kelantan, sesuai di makan untuk semua jenis nasi. Sesuai di buat masa kenduri, buat sekali banyak boleh tahan sampai sebulan kalau disimpan dalam peti sejuk. Lagi lama simpan lagi sedap, jika sambal ini dibuat awal-awal dan banyak baru rasa sedap makan kerana bila ia terperam dengan asam, garam, dan gula baru dia mesra rasanya.. Selamat mencuba!

RESIPI SAMBAL KELANTAN

BAHAN-BAHAN:

• Cili merah
• Cili api
• Limau kasturi(blender dgn kulit)
• Bawang besar bakar
• Bawang putih bakar
• Cuka
• Manisan kg
• Gula
• Garam

CARA-CARA:

1. Kisar semua bahan sehingga hancur.
2. Sambal kelantan tak guna belacan.
3. Kisar kering.
4. Siap. Simpan dalam botol dan masukkan dalam peti sejuk bagi kekal tahan lama.

NOTA: jgn letak air masa blender.

Kongsi resipi: Rohaya Rose

Dah puas makan ikan gulai, sambal, masak kicap dan sebagai boleh cuba pula acar tumis ikan ini. Bukan saja sedap buat pun senang. Sesuai jadi lauk makan nasi tengah hari. Satu lauk ini saja pun dah cukup.

Resipi Acar Tumis Ikan

Bahan-bahan

1-5 ekor ikan (lebih sedap guna ikan selayang atau ikan aye)
Bawang merah
Bawang putih
Cili kering
Timun -dipotong
Bawang besar -dimayang
Cili padi
Halia
Cuka
Garam
Guna
Serbuk perasa

1. Goreng ikan yang siap digaul kunyit dan garam. Angkat ikan bila sudah sedikit garing. Ketepikan dulu.

2. Kisar bawang merah, bawang putih , cili kering dan halia.

3. Tumiskan bahan kisar sehingga terbit minyak.

4. Tambah air ikut cita rasa, bila sudah gelegak masukkan ikan. Kemudian masukkan timun, bawang besar yang dimayang, cili padi dan tambah cuka secukupnya.

5. Perasakan dengan garam gula dan serbuk perasa. Seimbangkan rasa biar ada rasa pedas, masam, manis dan masin. Selepas semuanya sebati, angkat dan hidang.

Kredit resipi & foto: Adawiyah Abdul Rahman

Makanan laut kalau dimasak gaya lauk pauk tradisional pun teramatlah sedapnya. Lagi pulak olahan resipinya dari Chef tersohor Chef Nor Asmawati Nor Din atau lebih dikenali sebagai Chef Asma.

Tenaga pengajar dari UNITAR International University ini memang cukup dikenali dengan olahan resipi yang hebat di dunia maya. Ni Chef Asma berkongsi 4 resipi tradisi untuk sotong dan udang, rugi kalau tak cuba.   

1. MASAK LEMAK SIPUT SEDUT LABU KUNING

 BAHAN-BAHAN

• 1kg siput sedut | dibersihkan dan dibuang hujung
• 1/2 biji labu kuning | dipotong kecil
• 2 biji kelapa | santan secukupnya
• 1 batang serai | diketuk
• 1 helai daun kunyit | dicarik
• 2 keping asam keping

Garam dan gula secukup rasa

Bahan kisar:

• 5 biji bawang merah
• 10 biji cili padi
• 2sm kunyit hidup

CARA MEMASAK :

1. Bilas bersih siput sedut, kemudain gaulkan dengan hampas kelapa untuk menghilangkan bau hanyir dan lumpur.
2. Kemudian basuh bersih dan toskan, kemudian potong bahagian hujung cengkerang.
3. Kupas kulit labu dan rebus separuh empuk, toskan dan ketepikan.
4. Dalam periuk masukkan santan, bahan kisar, serai, daun kunyit dan siput. Nyalakan api sederhana.
5. Apabila mendidih masukkan garam, asam keping dan sayur labu
6. Masak lagi hingga pekat. Perasakan garam dan gula.

Saiz hidangan     : 6-7 orang

Waktu memasak : 10 hingga 15 minit

Cara memasak    : Didih dan reneh

Jenis masakan     : Lauk pauk

Keistimewaan     :  Siput sedut yang berjus dan manis rasanya, terbaik dimasak kuah lemak

INFO CHEF : Selain siput sedut resipi yang sama juga boleh dimasak untuk ketam

 SOTONG GORENG BEREMPAH

BAHAN-BAHAN :

• 1/2 kg sotong
• 1 biji tomato | di potong kiub
• 1 tangkai daun kari
• 1 biji limau kasturi
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan cili kering mesin
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya menumis

Bahan dihiris :

• 5 ulas bawang putih
• 1 biji bawang besar
• 2.5sm halia

Bahan dibancuh dengan air untuk dijadikan pes rempah:

• 1 sudu makan rempah kari
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan putih
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan sotong dan potong. Toskan.

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yang dihiris hingga wangi dan kekuningan.Masukkan cili mesin  dan tumis lagi hingga garing
2. Masukkan pes rempah dan daun kari. Tumis hingga pes masak .
3. Masukkan pula sos tiram, kicap dan tomato. Goreng lagi hingga pecah minyak atau garing.
4. Masukkan sotong, garam dan gula secukup rasa. Masak hingga kuah menjadi sedikit kering dan bolehlah dipadamkan api.
5. Perahkan limau kasturi dan kacau rata. Angkat dan hidangkan panas.

Saiz hidangan     : 4-5 orang

Waktu memasak : 10 hingga 15 minit

Cara memasak    : Didih dan reneh

Jenis masakan     : Lauk pauk

Keistimewaan     :  Kaya dengan rasa rempah dan rasa masam manis serta pedas cili.

INFO CHEF: Air dari sotong akan menjadikan masakan sedikit berkuah jadi tidak perlu masuk sebarang air semasa memasak.

3. KETAM GORENG BERCILI

BAHAN-BAHAN :

• 4 ekor ketam | saiz sederhana
• 2 sudu makan sos cili

• 5 biji cili merah | dikisar
• 2.5sm halia | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 1/2 biji bawang besar | dikisar

• 1 sudu makan madu
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu makan tepung gandum | untuk disalut pada ketam sebelum digoreng
• Sedikit hirisan daun ketumbar

CARA MEMASAK :

1. Potong ketam pada dua bahagian dan dibilas bersih, kemudian toskan.
2. Gaulkan ketam bersama sedikit garam dan salutkan dengan tepung gandum. Goreng hingga agak masak dan angkat.
3. Kisar bawang besar dan bawang putih, panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar tadi.
4. Setelah naik bau baru masukkan cili kisar. Selepas itu masukkan madu, sos cili dan air.
5. Setelah agak pekat baru masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul sebati.
6. Perasakan dengan garam dan gula. Angkat dan hiaskan ketam bercili tadi dengan hirisan daun ketumbar. Sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan     : 4-5 orang

Waktu memasak : 10 hingga 15 minit

Cara memasak    : Goreng dan tumis

Jenis masakan     : Lauk pauk

Keistimewaan     :  Kaya dengan rasa sos dan pedas secukupnya

INFO CHEF : Pilih ketam segar yang mempunyai banyak isi untuk rasa yang lebih sedap.

4. GULAI LEMAK UDANG DENGAN PUCUK UBI

BAHAN-BAHAN :

• 12 ekor udang | saiz XXL
• 1 ikat pucuk ubi | direbus hingga empuk
• 1 helai kunyit hidup | dicarik
• 500ml santan dan air secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan kisar:

• 10 tangkai cili padi | ikut kepedasan yang disukai
• 5 ulas bawang merah
• 2.5sm kunyit hidup

CARA MEMASAK :

1. Masak bahan kisar dan air secukup di atas dapur sehingga cilinya sedikit masak.
2. Masukkan santan dan udang. Masak hingga mendidih dan masukkan pucuk ubi dan daun kunyit.
3. Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.

Saiz hidangan     : 5 orang

Waktu memasak : 15 hingga 20 minit

Cara memasak    : Rebus dan reneh

Jenis masakan     : Lauk pauk

Keistimewaan     :  Gabungan udang dan pucuk ubi, gandingan yang melazatkan sajian.

INFO CHEF : Ketika menyiang udang besar pastikan usus di belakangnya dibuang agar udang benar-benar bersih.

RESIPI : CHEF NOR ASMAWATI NOR DIN

TERIMA KASIH : UNITAR International University, 3-01A Level 2, Tierra Crest, Jalan SS 6/3, Petaling Jaya, Selangor.  https://unitar.my