Negeri Kelantan memang terkenal dengan pelbagai sajian makanan yang sedap-sedap. Bila tiba bulan Ramadan,lagi meriah. Salah satu hidangan popular bila tiba bulan puasa ialah aneka colek. Colek bermaksud pencicah.
Colek ni ada bermacam jenis. Ada colek buah, colek kerang, colek ayam, perut, colek campur dan banyak lagi. Memang sedap! Bagi yang nak cuba, ni ada resipi Colek Air Lada yang memang serbaguna. Boleh buat cicah tauhu, paru goreng, kerang, keropok, makanan bergoreng dan sebagainya.
COLEK AIR LADA
BAHAN KISAR HANCUR:
6 tangkai cili merah
2 labu bawang putih jeruk saiz kecil
Sedikit air
BAHAN LAIN:
Ads
1/2 senduk cuka
1 gelas besar air
1 senduk gula
2 sudu makan gula melaka hancur
1/2 sudu teh garam
1 sudu makan bijan sangai
CARA MEMASAK:
1. Masukkan bahan kisar ke dalam periuk diikuti cuka dan air.
Ads
2. Kemudian perasakan dengan gula, gula melaka dan garam. Kacau sebati. Bahan perasa boleh diubah mengikut citarasa masing-masing. Teruskan masak menggunakan api perlahan.
3. Bila colek mendidih beberapa kali, padamkan api. Biarkan sejuk pada suhu bilik dan barulah dimasukkan bijan. Kacau rata.
Ads
4. Siap! Sedia dinikmati bersama aneka hidangan bergoreng, kerang, tauhu, paru dan sebagainya.
Kalau dulu-dulu, nak makan menu berasaskan jering dan petai kena tunggu musim, sekarang dua bahan ini sentiasa ada di pasaran. Bila teringin makan boleh beli dan masak sambil mengimbau keenakan masakan autentik air tangan ibu-ibu di kampung. Berikut ada beberapa variasi menu jering dan petai yang boleh anda cuba sebagai hidangan keluarga.
GULAI LEMAK PETAI MUDA BERSAMA UDANG
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR HALUS:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Anda boleh tukar udang dengan ketam mahupun ikan. Ikut selera dan cita rasa anda sekeluarga.
RENDANG BEREMPAH JERING TUA BERSAMA AYAM
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Selain ayam boleh juga guna daging tetel atau daging biasa.
SEMUR JERING BERSAMA DAGING
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF:Selain jering direbus, ia boleh juga digoreng. Terpulang kepada cita rasa anda.
DENDENG KERDAS BERSAMA DAGING
BAHAN-BAHAN
BAHAN KISAR:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Selain kerdas boleh juga tukar dengan jering.
1. Kisarkan semua bahan kita tadi. Kisar sampai semua lumat. Kemudian, dalam minyak panas, tumiskan semua bahan.
2. Kacau-kacaukan bagi masak serata. Kita nak kasi dia pecah minyak. Pakai api perlahan saja tau. 3. Masak sampai pekat macam ini. Matikan api. Dah siap. Saya tak bubuh garam gula sebab dah cukup dah rasa dia semua. Masin dari ikan bilis dan manis dari bawang merah tadi. Kalau anda nak bubuh terpulang ya.
4. Hiaskan dengan ikan bilis goreng. Perghhhh mantop oi. Nasi panas lepas tu, goreng keropok tak pun goreng telur dadar. Selamat seperiuk nasi. Lagi pedas, lagi laju tangan menyuap nasi.
Ikan gonjeng masin Cili (letak ikut kepedasan) Gula Ajinomoto sikit (tak nak letak pun tak pe)
CARA-CARA:
1.Goreng dulu ikan gonjeng masin sehingga kekuningan. Toskan.
2. Tumbuk ikan gonjeng masin bersama cili dan gula (ikut rasa tekak nak letak pedas manis dan masin secara seimbang). 3. Sedia untuk dihidang dan makan bersama nasi panas-panas.
*Ikan ni orang Sarawak memang panggil ikan masin gonjeng. Kalau di Semenanjung, panggil ikan masin bulu ayam.
1. Kisar semua bahan bertanda * dengan sedikit air. (jangan lama-lama, nanti halus sangat tak sedap) 2. Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar tadi sehingga pecah minyak. 3. Masukkan air, biar seketika. Masukkan air asam, garam, ajinomoto atau gula. 5. Bila dah betul-betul mendidih, perlahankan api. 6. Masuk telur satu persatu. (cara saya pecahkan sebiji dalam mangkuk, kemudian buang pusat telur barulah masukkan dalam kuali). 7. Dah siap. Boleh makan dengan nasi panas.
1.Kisarkan bahan bertanda ** 2.Dalam kuali masukkan semua bahan yang sudah dikisar halus. Tumiskan sampai wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa yang dah di bancuh. Biarkan bahan semua memekat, pastikan guna api kecil saja.
4. Perasakan dengan garam ikut selera. Saya bubuh gula supaya ada rasa manis. Biarkan semua memekat. Dah siap, biarkan sejuk sebelum simpan dalam bekas yang sesuai. Pes ni boleh digunakan untuk semua jenis masakan tau. Mudah yakmat.
5. Kemudian, belah bahagian belakang ikan. Garam dan kunyit kan semua bahagian ikan. Gorengkan sampai garing. Sumbatkan pes tadi bila ikan dah digorengkan garing. Sedap dan mudah kan?
Sos pencicah keropok boleh dikatakan kita gunakan hampir setiap ari. Bukan saja untuk makan dengan keropok lekor, keropok keping malah pisang atau keledek goreng pun turut kita gunakan pencicah.
Boleh kata ia sos yang wajib ada di rumah kita. Boleh saja nak gunakan sos cili yang banyak terjual tapi sos pencicah ini sebenarnya lagi sedap jika dibuat sendiri.
Ini kerana kita boleh hasilkan sos ini mengikut citarasa, nak pedas, kurang manis dan sebagainya. Cara membuat sos pencicah ini juga tak susah.
3 cawan air (cawan metrik)
10 sudu besar cili giling (cili boh)
3 keping nisan kerek/melaka
5 sudu besar gula pasir
Sedikit belacan
Air asam jawa secukupnya
Garam dan perasa secukupnya
1. Masukkan air dalam periuk bersama cili boh.
2. Seterusnya masukkan nisan atau gula kerek dan juga belacan. Kalau sehingga gula larut.
3. Selepas larut, masukkan air asam jawa atau boleh juga diganti dengan cuka makan.
4. Kemudian masukkan gula pasir, bagi yang tak suka manis boleh kurangkan kuantiti gula.
5. Selepas itu perasakan dengan garam dan bahan perasa. Biarkan sos mendidih.
6. Apabila mendidih, kecilkan pi dan biarkan sos merenih sehingga sedikit pekat.
7. Bila dapat kepekatan sos yang diingini boleh tutup api. Sejukkan kemudian bolehlah disimpan.
sekarang!
