Bagi ibu-ibu yang bekerja, penyediaan pes serta rencah memasak yang lebih awal seperti cili kisar sangat memudahkan kerja terutamanya bila tiba bulan puasa. Nak masak sambal, asam pedas, sambal tumis dan sebagainya memang mudah jika ada cili kisar homemade ni. Malah, ia juga tahan lama dan mampu tahan berbulan-bulan. Jom buat stok! Puasa pun dah nak dekat ni.

PES CILI KISAR HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:

• Cili kering
• Bawang besar
• Bawang putih
• Garam kasar secukupnya
• Minyak
  ( jumlah bergantung kepada cili yang digunakan)

CARA PENYEDIAAN:

1. Potong cili kering dan buang bijinya. Kemudian cuci dan rebus cili hingga lembut. Toskan airnya.

2. Setelah cili sejuk, kisar cili bersama air secukupnya. Campurkan juga sedikit minyak bagi menghancurkan biji cili yang tertinggal.

3. Semasa mengisar, masukkan juga bawang besar dan bawang putih.

4. Setelah bahan kisar lumat, tuang ke dalam periuk atau kuali dan masak cili tanpa menggunakan minyak.

5. Masukkan garam dengan secukupnya.

6. Sejukkan cili dan masukkan ke dalam bekas-bekas yang bersesuaian. Simpan di dalam peti sejuk beku.

7. Hasilnya, cili kisar ini mampu bertahan berbulan-bulan malah menjadikan masakan lebih sedap.

INFO: Sebaiknya simpan dalam bekas kecil supaya mudah digunakan untuk memasak.

Kredit resipi & foto: Al Ulfah II

Sos ikan atau nampla pula adalah sejenis penambah perisa makanan seperti di dalam menu nasi goreng, mi goreng dan tomyam. Diperbuat daripada ikan yang dijerukkan dengan garam dan diambil jusnya sahaja. Lebih besar ikan yang digunakan lebih mahal harga sos ikannya.

Bahan penambah rasa ini boleh dikatakan sebagai bahan masakan yang tidak asing lagi bagi masyarakat yang tinggal di  Asia Tenggara dan kawasan pantai Asia Timur serta digunakan secara meluas dalam masakan Kemboja, Filipina, Thailand, Laos and Vietnam.

Cecair berwarna kuning gelap yang diekstrak daripada pemeraman ikan dengan garam laut ini biasanya digunakan sebagai penambah perasa di dalam pelbagai jenis masakan. Selain ditambah kepada hidangan semasa proses memasak, sos ikan juga digunakan dalam penyediaan kuah celupan yang sesuai dinikmati bersama hidangan ayam, daging dan juga makanan laut.

Rasanya agak masin dan ada masanya resipi yang menggunakan sos ikan di dalamnya tidak memerlukan garam. Sos ikan atau sos sotong mempunyai haruman yang lebih kurang sama tetapi rasanya agak berbeza. Sos sotong lebih ‘berlemak’ manakala sos ikan agak masin. Campuran sos ikan di dalam resipi kerabu juga boleh membangkitkan rasanya. Walaupun begitu, pengambilannya tidaklah digalakkan kerana rasanya yang masin.

Nak belajar cara buat sos ikan sendiri? Ini resipinya. Dengan menghasilkan sendiri secara homemade, anda mampu mengawal jumlah garam yang digunakan. Malah kebersihan serta status halalnya lebih terjamin dan menyakinkan.

RESIPI SOS IKAN NAMPLA

BAHAN-BAHAN:

• 600gm ikan tenggiri
• 5 ulas bawang putih | dicincang kasar
• 1 biji limau nipis | diambil jusnya
• 5 helai daun salam
• 2 sudu kecil lada hitam
• 2 cawan air masak
• 1 sudu besar garam kasar

CARA MEMBUAT:

1. Potong kecil ikan tenggiri. Ketepikan,.
2. Kemudian dalam satu bekas kedap udara, campurkan air masak bersama garam. Larutkan.
3. Masukkan semua bahan ke dalam bekas dan tutup rapat. Biarkan selama 2-3 minggu.
4. Selepas tempoh mengawet, tapis air dan simpan di dalam botol. Simpan di dalam peti ais untuk tahan lama.

INFO YANG ANDA PERLU TAHU:

1. Sos ikan ini boleh bertahan selama 4-6 bulan sahaja. Ini kerana ia dibuat secara homemade tanpa ada penambahan bahan pengawet.
2. Biarkan ada sedikit ruang pada bekas kedap udara anda ketika memerap ikan kerana jumlah air akan bertambah semasa proses mengawet. Ia bagi mengelakkan sos ikan yang anda hasilkan keluar dari bekas.

Di Thailand, penggunaan sos ikan boleh dikatakan digunakan di dalam setiap jenis hidangannya seperti tomyam, sup, hidangan kacau goreng dan juga kerabu. Ia memberikan rasa enak yang luar biasa dan mempunyai rasa berbeza dengan sajian yang sama tetapi hanya menggunakan bahan perasa yang biasa.

Berikut RASA kongsikan beberapa resipi kerabu yang menggunakan sos ikan sebagai bahan perasanya. Selamat mencuba!

1. KERABU SOTONG BERSUHUN 

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong | dibersihkan
•  6 biji limau kasturi
• 1 sudu teh kicap cair
• 1 sudu teh sos ikan
• 1 sudu teh gula
• 1 tangkai daun ketumbar | dicincang kasar
• 5 biji cili api |hiris
• 2 kuntum bunga kantan | dihiris nipis
• 150gm suhun | dicelur
• 200ml air
• 1 batang serai | dititik
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:

1. Sotong yang siap dibersihkan, dibuang kulit dan dipotong bunga.
2. Panaskan air dan celurkan sotong bersama serai, halia serta sedikit garam. Angkat dan toskan airnya.
3. Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk bersesuaian.  Gaul rata.
4. Perasakan denagn menambah gula, sos ikan dan kicap cair dengan secukupnya. Gaul hingga sebati.
5. Sedia untuk dinikmati.

2.  KERABU PERUT 

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg perut lembu | dibersihkan
• Kacang panjang secukupnya | dihiris halus
• 3 ulas bawang merah | hiris halus
• 10 biji cili padi | dihiris halus
• 3 biji limau nipis | ambil jusnya
• 1 biji tomato | hiris
• 2 batang serai |hiris halus
• 5cm halia | hiris tipis
• Daun kesum | dihiris halus
• 1 sudu teh sos ikan

CARA MEMASAK:

1. Rebus perut lembu bersama garam dan halia sehingga empuk. Toskan airnya dan hiris nipis.
2. Masukkan perut ke dalam bekas dan masukkan bahan-bahan yang dihiris. Gaul rata.
3. Kemudian masukkan jus limau nipis dan gaulkan hingga semua bahan sekata.
4. Masukkan sos ikan dengan secukup rasa dan gaul lagi sekali biarkan sekata .
5. Sedia untuk dihidang.

Makan bercicah dengan air asam memang layan. Nasi pula panas-panas, ada ikan goreng memang tak usah lauk lain. Air asam juga ada pelbagai jenis. Jom cuba buat air asam lemak dengan terung bakar.Korang pasti jatuh cinta dengan menu simple ni.

AIR ASAM LEMAK DENGAN TERUNG BAKAR

Bahan-bahan:

2 biji terung *dibakar dan kulit yang hangus dikopek

Air asam lemak

3 biji cili besar

4 biji cili padi

Belacan

*Tumbuk kasar”

Garam

Gula

1 biji limau kasturi/limau nipis sebelah sahaja *ambil perahan air limau

Bawang besar potong mayang

9 biji cili padi dipotong

1 kotak kecil santan/ santan segar (Saya pakai santan mentah kalau tak suka boleh panaskan sekejap ye)

Dapatkan MUZY STAINLESS STEEL DRILL-FREE RACK dengan HARGA DISKAUN DISINI! Masukkan code RASGSP5 sebelum buat pembayaran untuk dapatkan DISKAUN EXTRA RM5!

Cara membuat:

1.Dalam satu bekas masukkan bahan tumbuk dan semua bahan-bahan lain.

2.Gaul-gaul dah siap.

3.Masukkan terung bakar. Selain terung boleh rebus jantung pisang.

Kredit: Nurulhuda Radzi

Ketahui lebih banyak resipi di website Majalah Rasa:

Resipi Mi Sua Tiram Sedap. Masak Sendiri Memang Puas Hati

Resipi Roti Gula Crunchy. Kudapan Sedap, Senang Buat Sendiri

Tauhu Bergedil Rangup Di Luar, Lembut Di Dalam Confirm Jadi Rebutan

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Kelas Online Rasa kini kembali & ianya PERCUMA!

Nak belajar teknik buat biskut yang enak? Jom sertai Kelas Online RASA bersama Chef Azreen, founder Dapur Kakhajjah.

Kelas Biskut Kudap-Kudap

Tarikh: 13 Ogos 2022 (Sabtu)
Masa: 10.30 pagi
Medium: Secara online/atas talian (link akan disertakan selepas pendaftaran)

APA YANG AKAN ANDA DAPAT?
* Ketahui teknik hasilkan biskut yang enak
* Berpeluang mulakan bisnes biskut sendiri
* Demo step by step oleh pakar

Berminat nak join? FREE je tau. Daftar sekarang DISINI