Biskut raya yang kita biasa makan masa zaman kanak-kanak dulu memang sedap. Tak ada pun berwarna warni macam biskut zaman sekarang. Simple sahaja. Namun rasanya memang sedap dan teringat-ingat sampai sekarang. Mahu mengimbau kembali nostalgia zaman kanak-kanak anda? Jom, kita cuba resipi biskut oldschool yang RASA tampilkan kali ini.

1. BISKUT SAMPRIT

BAHAN-BAHAN:

• 185gm gula
• 375gm mentega
• 60gm tepung kastad | diayak
• 60gm tepung jagung | diayak
• 375gm tepun gandum | diayak
• 1 sudu makan esen vanilla
• 1 biji kuning telur
• Ceri merah secukupnya | dipotong kecil

CARA MEMASAK:

1. Pukul mentega bersama gula hingga sebati.
2. Kemudian masukkan kuning telur bersama esen vanilla. Teruskan memukul sehingga kembang.
3. Masukkan kesemua tepung yang telah diayak sedikit demi sedikit dan uli sehingga menjadi doh yang lembut dan tidak melekat di tangan.
4. Masukkan doh ke dalam acuan samprit dan terapkan diatas loyang pembakar yang telah disapu sedikit mentega. Hiaskan dengan ceri merah.
5. Bakar dalam ketuhar yang telah dipaskan pada suhu 150°C selama 10 minit.
6. Biarkan biskut sejuk seketika dan sedia untuk dinikmati.

2. BISKUT MAKMUR

BAHAN-BAHAN:

• 160gm mentega
• 100gm minyak sapi
• 1 biji telur
• 80gm gula halus
• 400gm tepung naik sendiri
• 200gm gula ising | ditabur

BAHAN INTI:

• 150gm kacang tanah | digoreng tanpa minyak & dikisar halus
• 60gm gula halus
• 30gm mentega

CARA MEMASAK:

1. Untuk inti, campurkan kacang tanah bersama mentega dan gula halus. Gaul rata dan ketepikan.
2. Campur mentega bersama minyak sapi dan gaul hingga sebati.
3. Masukkan telur, tepung dan gula halus. Uli adunan tersebut sehingga rata.
4. Ambil satu sudu teh adunan dan masukkan inti. Bentukkan menjadi bentuk bujur dan susun di atas dulang pembakar.
5. Bakar dalam ketuhar pada suhu 170°C selama 20 minit atau sehingga masak.
6. Angkat biskut dan salutkan dengan gula ising secukupnya.

3. BISKUT TELUR REBUS

BAHAN-BAHAN:

• 500gm mentega
• 350gm gula halus
• 250gm tepung gandum |diayak
• 250gm tepung jagung | diayak
• 125gm tepung kastad | diayak
• 1 biji kuning telur
• 1 sudu teh serbuk penaik
• 1 sudu teh esen vanilla
• Gula berwarna secukupnya | hiasan

CARA MEMASAK:

1. Pukul mentega bersama gula ising sehingga sebati. Masukkan esen vanilla dan kuning telur yang telah dilecek. Pukul hingga rata.
2. Masukkan kesemua tepung sedikit demi sedikit dan uli sehingga menjadi doh.
3. Canai doh tadi dan terap menggunakan acuan yang digemari. Susun di dalam loyang yang telah disapu mentega.
4. Sapukan telur di atas biskut dan susun hirisan badam dengan secukupnya.
5. Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu 180°C selama 15-20 minit.

Info Chef: Pastikan disapukan sedikit kuning telur di atas kuih sebelum dibakar.

4. ALMOND LONDON

BAHAN-BAHAN:

• 250gm mentega | dibiarkan pada suhu bilik
• 450gm tepung gandum
• 2 sudu teh emplex
• 220gm gula ising
• 2 biji kuning telur
• 1 sudu teh esen vanilla
• 150gm badam | dibakar seketika di dalam ketuhar

BAHAN SALUTAN:

• 450gm coklat masakan
• 1/2 sudu makan lemak sayuran
• 3 sudu makan badam cincang | dibakar seketika
• Cawan kertas secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Ayak tepung gandum bersama emplex. Ketepikan seketika.
2. Pukul mentega bersama gula ising sehingga sebati dan masukkan kuning telur bersama esen vanilla. Pukul lagi sehingga kembang.
3. Masukkan tepung yang telah diayak tadi sedikit demi sedikit. Kacau sebati.
4. Ambil sedikit doh dan salutkan nipis pada sebiji badam. Ulang langkah sehingga habis adunan.
5. Panaskan ketuhar pada suhu 170°C dan bakar biskut selama 20-25 minit.
6. Untuk menyalut, panaskan coklat menggunakan tenik double boiler. Kemudian masukkan lemak sayuran, Kacau hingga sebati.
7. Ambil biskut yang telah disejukkan tadi dan celupkan ke dalam coklat masakan. Kemudian masukkan ke dalam cawan kertas.
8. Sudukan sedikit coklat ke dalam cawan kertas tadi dan taburkan badam cincang dengan secukupnya. Biarkan coklat mengeras dan bolehlah dinikmati.

Info Chef: Coklat hendaklah dipotong kecil sebelum dicairkan. Selain teknik double-boil, boleh juga dicairkan menggunakan ketuhar gelombang mikro.

5. TAT NANAS TERATAI

BAHAN-BAHAN:

• 120gm mentega
• 120gm minyak sapi
• 450gm tepung gandum
• 1 biji telur gred B
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk adunan diikuti mentega dan minyak sapi. Gaul hingga sebati menggunakan pemukul tangan.
2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan gaul sehingga menjadi doh.
3. Terapkan adunan dan bentukkan tat mengikut kesesuaian dan citarasa anda.
4. Sudukan inti nanas ditengah-tengah biskut dengan secukupnya.
5. Panaskan ketuhar pada suhu 170°C – 180°C dan bakar selama 20-25 minit atau sehingga masak.

Info chef: Biskut ini amat mudah disediakan kerana tidak memerlukan bahan yang banyak. Lebih enak dimakan bersama jem nenas kerana ia memberikan rasa manis pada tat selain mempunyai tekstur yang rapuh apabila dikunyah.

6. BATANG BURUK

BAHAN-BAHAN:

• 300gm tepung gandum
• 150gm tepung beras
• 1/2 biji santan kelapa
• 100gm tepung kacang hijau
• 120gm gula ising
• 2 biji telur
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan santan sehingga mendidih. Tutup api dan sejukkan seketika.
2. Campurkan tepung kacang hijau bersama gula ising. Ketepikan.
3. Gaulkan tepung gandum dan tepung beras bersama santan yang telah dimasak. Masukkan telur dan uli hingga menjadi adunan yang sebati.
4. Canai nipis adunan tadi dan potong mengikut saiz 2cm x 3cm. Gulung dan biarkan bahagian tengahnya berlubang.
5. Potong kecil adunan yang digulung tadi dan goreng sehingga garing.
6. Angkat dan toskan minyak. Isikan bahagian tengah tadi dengan campuan tepung kacang hijau dan gula ising. Ulang sehingga adunan habis.
7. Sedia untuk dinikmati.

7. BISKUT AISKRIM

BAHAN-BAHAN:

• 130gm mentega
• 60gm gula ising
• 160gm tepung gandum
• 30gm tepung jagung
• 20gm tepung ubi
• 1/4  sudu teh serbuk penaik
• 20gm serbuk badam
• Sedikit esen vanilla
• 1 biji kuning telur | untuk sapuan
• Sedikit coklat masakan | dicairkan
• Gula-gula manik | hiasan

CARA MEMASAK:

1. Pukul mentega bersama gula hingga kembang.
2. Kemudian campurkan kesemua tepung yang telah diayak bersama serbuk penaik dan juga serbuk badam. Gaul sehingga menjadi doh.
3. Canai doh dan terap menggunakan acuan berbentuk aiskrim.
4. Susun kepingan doh yang telah diterap tadi diatas loyang pembakar. Sapukan telur diatasnya dan bakar pada suhu 180°C selama 20 minit atau sehingga masak.
5. Sejukkan biskut seketika dan kemudian celup hujung biskut ke dalam coklat yang telah dicairkan.
6. Taburkan gula-gula manik berwarna dengan secukupnya. Sedia untuk dinikmati.

8. MAMA CAREY

BAHAN-BAHAN:

• 250gm mentega
• 125gm gula kastor
• 2 biji kuning telur
• 1 sudu teh esen vanilla
• 330gm tepung gandum  | diayak
• 65gm tepung jagung | diayak
• 65gm susu tepung | diayak

BAHAN ISING:

• 1 biji putih telur
• 1 sudu makan tepung jagung
• 90gm gula ising

CARA MEMASAK:

1. Pukul mentega dan gula hingga sebati.
2. Masukkan kuning telur bersama esen vanilla. Pukul lagi sehingga kembang.
3. Masukkan tepung yang telah diayak sedikit demi sedikit dan uli sehingga menjadi doh yang lembut dan tidak lekat di tangan.
4. Masukkan doh ke dalam plastik kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk selama 15 minit.
5. Keluarkan doh dan canaikan. Teraop doh menggunakan acuan pilihan anda.
6. Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 150°C selama 10 minit. Keluarkan dan biarkan sejuk,
7. Untuk menghasilkan isingnya, pukul putih telur sehingga kembang.
8. Kemudian masukkan gula ising dan tepung jagung. Pukul lagi menggunakan kelajuan maksimum sehingga adunan menjadi likat.
9. Masukkan bancuhan ke dalam beg piping dan paipkan diatas biskut tadi. Hiaskan mengikut kreativiti anda.
10. Masukkan kembali biskut ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu 150°C selama 10 minit.

9. BISKUT CORNFLAKES

BAHAN-BAHAN:

• 125gm mentega
• 90gm gula kastor
• 1 biji telur
• 80gm kismis hitam
• 125gm tepung naik sendiri  | diayak
• 375gm cornflakes | diramas kasar

CARA MEMASAK:

1. Pukul mentega bersama gula hingga rata.
2. Masukkan telur dan pukul lagi hingga kembang.
3. Dalam bekas berlainan, campurkan tepung dan kismis. Kemudian masukkan ke dalam adunan dan gaul rata.
4. Dengan menggunakan sudu the, ceduk adunan menjadi ketulan kecildan salutkan dengan cornflakes yang telah diramas kasar. Letakkan diatas dulang pembakar.
5. Panaskan ketuhar pada suhu 180°C dan bakar biskut selama 12-15 minit atau sehingga biskut menjadi kuning keemasan.
6. Biarkan sejuk seketika dan bolehlah disimpan di dalam bekas kedap udara.

10. BISKUT MAZOLA

BAHAN-BAHAN:

• 185gm tepung gandum | diayak
• 60gm tepung gandum | diayak
• 140gm gula halus
• 125gm kacang tumbuk
• 1 sudu teh esen vanilla
• Minyak Mazola secukupnya

BAHAN HIASAN:

• Kacang tumbuk kasar secukupnya
• Kuning telur untuk sapuan

CARA MEMASAK:

1. Campurkan kesemua bahan kecuali minyak. Gaul sehingga sebati.
2. Kemudian masukkan minyak Mazola sedikit demi sedikit sambil diuli sehingga menjadi dohyang boleh dikepal.
3. Ambil doh yang siap diuli tadi dan bentukkan menjadi bentuk bulat.
4. Letakkan doh diatas dulang pembakar dan sapukan kuning telur di bahagian atasnya. Taburkan juga kacang tumbuk dengan secukupnya.
5. Bakar biskut tadi selama 20 minit pada suhu 180°C.
6. Angkat dan sejukkan seketika sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara.

Info chef: Untuk menyediakan kacang tumbuk, kacang tanah hendaklah digoreng tanpa minyak, dibuang kulit dan ditumbuk sehingga halus.

Musim durian tengah banyak ni, bolehlah pakat hasilkan aneka makanan berasaskan raja buah ni. Salah satu yang boleh anda cuba ialah Kek Keju Durian ni. Tengok pada resipi perkongsian saudari Norhidayu Abdul Majid ni, Nampak mudah. Jom cuba!

KEK KEJU DURIAN GUNA BLENDER (SAIZ 6 INCI)

BAHAN DASAR KEK:

• 140gm biskut lemak. Campur dengan sedikit cornflakes – kisar hancur
• 60gm mentega @ marjerin

BAHAN ADUNAN KEK:

• 250gm krim keju
• 50gm gula kastor
• 2 biji telur
• 50ml susu segar / sejat
• 140gm isi durian
• 2 sudu makan tepung jagung

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan adunan dasar kek, cairkan mentega kemudian campurkan dengan biskut yang dikisar tadi. Gaul sebati.

2. Kemudian masukkan ke dalam loyang bersaiz 6 inci yang telah dibalut dengan aluminium form. Leperkn biskut hingga sekata. Simpan dalam peti sejuk seketika.

3. Untuk menyediakan kek, pertama sekali panaskan ketuhar pada suhu 160C. Kemudian masukkan krim keju, telur dan gula ke dalam blender. Kisar hingga sebati dan gebu.

4. Masukkan isi durian. Kisar lagi hingga hancur.

5. Akhir sekali, masukkan tepung jagung. Kisar lagi sekali.

6. Keluarkan loyang yang disejukkan dalam peti sejuk tadi dan tunag adunan keju di dalamnya.

7. Bakar menggunakan kaedah bain-marie/water bath. Bakar lebih kurang 1 jam. Masa mungkin berubah mengikut jenis ketuhar.

8. Kek sudah masak bila permukaan kek kelihatan kering dan tak melekit. Keluarkan loyang berisi air tadi dan letak kembali loyang kek dalam ketuhar dengan pintu ketuhar direngangkan sedikit. Biarkan selama 10-15 minit.

9. Keluarkan loyang kek dan letak atas redai. Biarkan sejuk. Kemudian bolehlah disimpan dalam peti sejuk selama 3-4 jam sebelum dinikmati.

Kredit resipi & foto: Norhidayu Abdul Majid

Yummy! Kek yang enak dimakan ketika masih sejuk sambil minum teh o panas. Kek lapis kastard sangat mudah dibuat terutama lapisan kastard yang licin dengan langkah-langkah yang betul.

KEK LAPIS KASTARD PANDAN / PANDAN LAYER CAKE

BAHAN-BAHAN

• 5 biji telur gred A
• 2 cawan tepung
• 1 sudu teh baking powder
• 1 sudu teh serbuk tartar
• ¾ cawan gula
• Sedikit perwarna hijau
• 1 sudu teh emluco pandan
• ¼ Minyak masak

CARA MENYEDIAKANNYA

1. Panaskan oven 170′ 10 mnit
2. Kacau semua bahan-bahan kecuali minyak hingga kembang dan gebu.
3. Selepas itu masukkan minyak dan gaul sebati.
4. Gris loyang dengan minyak kemudian masukkan adunan tadi. Hentak sidikit untuk membuang udara.
5. Masukkn adunan ke dalam oven bakar suhu 170′ selama 50 mnit. (bergantung juga kepada oven masing-masing)

BAHAN KASTARD:

• 1050gm santan  (santan kotak 200g + air)
• 10gm serbuk agar-agar
• 225gm gula
• 100gm Tepung hoen kwee (hijau)
• 75g jus pandan (4 helai daun pandan di kisar dengan 75g air) perah dan tapis hanya ambil airnya
• 1 sudu teh paste pandan
• Secubit garam

CARA MENYEDIAKANNYA

1. Masukkan semua bahan dalam kuali. Kacau sampai tiada tepung yang berketul. Gunakan whisk dan seeloknya tapis untuk tekstur yang halus.
2. Buka api sedrhana. Kacau hingga kental dan berkilat.

CARA MELAPIS KEK

1. Potong nipis kek 3 atau 4 lapis kek. Pastikan saiz kek lebih kecil dari loyang. Kalau kek saiz 7, buat loyang size 8. Ataupun boleh buang sedikit sekliling kek tu supaya saiz jadi lebih kecil.
2. Sendukkan adunan kastard dalam loyang dan ratakan. Selepas itu masukkan selapis kek.
3. Tambahkan lagi adunan kastard pampai di bahagian tepi loyang. Ulang langkah yang sama hingga habis.
4. Sejukkan dalam peti 3-4jam. Lebih sedap makan ketika sejuk.

Kredit: Sheila Cyla