Sedapnya Kuih Kalakatar @ Kuih Bingka Kelapa Muda ni. Nampak lemak manis, memang membuka selera. Rasanya kalau dekat gerai, tak ada jual kuih ni.
Kuih Bingka Kelapa ini adalah salah satu kuih tradisi orang Banjar. Sangat mudah dan kelihatan sangat sedap. Bagi anda yang nak cuba, saudari Nadia Ismailada kongsikan resipinya. Jom cuba!
CARA BUAT KUIH KALAKATAR @ BINGKA KELAPA MUDA
BAHAN-BAHAN:
2 cawan air kelapa muda – dari 2 biji kelapa muda yang besar
Isi kelapa muda – jumlahnya terpulang ikut cita rasa
Sedikit garam
Gula secukupnya – letak sedikit demi sedikit hingga cukup manis
1 biji telur
CARA MEMASAK:
1. Satukan air kelapa muda, tepung gandum, garam, gula dan telur.
2. Kacau hingga semua bahan sebati dan larut. Kemudian tapis.
3. Masukkan isi kelapa ke dalam adunan tadi.
Ads
4. Tuang adunan ke dalam loyang yang telah disapu dengan sedikit minyak.
5. Bakar adunan dalam ketuhar menggunakan api atas bawah selama 1 jam. (RASA: boleh guna suhu 180C. Namun masa dan suhu boleh berbeza mengikut jenis ketuhar masing-masing)
6. Setelah cukup 1 jam, bakar lagi 20 minit menggunakan api atas. Ia bertujuan untuk garingkan bahagian permukaan kuih.
7. Sejukkan kuih terlebih dahulu sebelum dipotong.
INFO: Kuih Kalakatar ni jika nak makan di waktu pagi, kena buat malam sebelumnya. Jika nak makan petang, boleh buat waktu pagi. Kuih ini juga boleh disimpan dalam peti sejuk. Enak dimakan dingin.
Donut memang sedap lebih-lebih lagi jika ianya gebu dan seakan cair di mulut. Fuhhh..Satu je tak cukup. Nak cuba buat sendiri? Boleh cuba resipi di bawah ini.
1. DONUT BAKAR ( DONUT MILKY GEBU)
BAHAN-BAHAN:
500g tepung high protein
1 pek mauripan (11g)
3 sudu besar susu tepung
3 sudu besar gula castor
50gm marjerin (suhu bilik)
200ml susu segar (boleh gantikan dgn air suam)
50ml whipping cream
1 sudu besar shortening (saya guna k-fine)
1 sudu teh garam halus
1 biji telur
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan ke dalam mixer. Adun sebati sehingga doh licin. Masa terpulang pada kekuatan mixer masing-masing. ( Saya mix selama 20 minit dengan kelajuan rendah ke sederhana).
Rehatkan doh selama 15 minit. Bila doh dah kembang, tumbuk-tumbuk buangkan angin. Uli sedikit. Kemudian tekap doh menggunakan acuan donut.
Rehatkan doh yang telah ditekap sehingga naik 2 kali ganda. Jangan terlalu kembang.
Panaskan oven dan bakar donut pd suhu 170C selama 7 min. (Kaedah ni sama mcm nak buat donut frozen) untuk matikan yis dan untuk mendapatkan permukaan donut yang licin.
Akhir sekali goreng donut dengan minyak yang panas dan api perlahan. Terbalikkan donut 2 kali sahaja untuk dapatkan lingkaran putih keliling donut.
Untuk topping, boleh salut dengan gula + susu tepung ATAU topping ala big apple.
Bahan Coklat Ganache:
1 cawan whipping cream
230gm choclate berlys @ apa-apa coklat masakan
1 sudu makan mentega
CARA-CARA:
Panaskan whipping cream hingga berasap naik mcm wap-wap
Kemudian masukkan coklat yang telah dipotong halus. Kalau pakai jenis ‘coins’ lagi Kacau sebati sehingga larut. Kemudian masukkan mentega. Kacau sebati. Padamkan api.
Untuk hiasan, terpulang nak tabur coklat chips, kekacang atau manik-manik ikut citarasa memasing.
50gm gula halus ( bole lebihkan jika nak manis + labu pun dah manis)
20gm susu tepung
1/2 sudu besar baking powder
10gm instant yis >>( Campurkan 1/2 cawan air suam + 1 sudu besar gula dan instant yis. Sebatikan sehingga yis aktif dan berbuih)
BAHAN B:
2 biji kuning telur
3gm Ovallate
2 sudu besar susu pekat
1/2 cawan labu yg dikukus Dan dilenyek sehingga halus biarkan sejuk.
150gm air sejuk dari peti ais. >> Isi sedikit demi sedikit sehingga menjadi doh yg lembut . Jangan isi air sekali gus nanti doh terlalu lembik. Bila doh tak melekat ditangan berhenti isi air. ( saya GUNA MIXER. KALAU ULI DGN TANGAN GUNA AIR SUAM )
BAHAN C:
50gm shortening / marjerin
5gm CREAM SUPER ( yg tak ADA boleh abaikan )
BAHAN D:
5gm garam
CARA MEMASAK:
Gaul rata bahan A hingga sebati.
Masukkan bahan B + air sikit demi sedikit. Jangan isi sekali gus nanti doh lembik. Bila dah menjadi doh, berhenti isi air.
Masukkan bahan C dan adun rata. Masukkan juga bahan D dan gaul sebati .
Uli sampai doh menjadi licin dan elastik. ( saya guna mixer dalam 30 minit lebih kurang)
Matikan mixer dan uli dengan tangan selama 3 minit. Tak perlu perap .
Timbang doh 40gm setiap satu dan bulatkan sehingga habis adunan. ( uli sikit sehingga permukaan doh licin )
Tutup adunan dengan kain selama 15 minit.
Selepas 15 minit, tekan doh dan leperkan sedikit dengan tapak tangan. Pastikan tapak tangan disapu dengan sedikit tepung gandum.
Lubangkan adunan donut dengan NOZZLE atau penutup botol dan tutup dengan kain sehingga doh naik 2 kali ganda (lebih kurang 30 minit.)
Panaskan minyak dan goreng donut dengan api perlahan. Angkat dan toskan.
Masukkan kesemua bahan kering kecuali garam dan putar sederhana.
Kemudian masukkan telur berselang seli dengan susu dan air.
Apabila dah jadi doh masukkan garam, shortening dan marjerin. Putar doh hingga licin selama 25 minit.
Rehat 5 minit.
Timbang doh 45gm, bulatkan doh dan rehatkan doh sekali ganda naik kemudian tekan lubang di tengah. Goreng dgn api sederhana. Biarkan sejuk dan sedia untuk dihias.
TOPPING:
300gm Milk coklat beryls @ white choc beryls
2 sudu Cocoa butter @ shortening @ marjerin
CARA-CARA:
Cairkan coklat dan masukkan butter ikut kepekatan yang kita nak. Boleh hiaskan ikut kreativiti masing-masing.
Satukan bahan A, dan tinggalkan biar kembang dan buih naik lebih kurang 10 minit.
Satukan bahan B, ramaskan sampai jadi macam serbuk roti.
Masukkan bahan A ke dalam adunan B, gaul dengan tangan sampai menjadi satu doh besar.
Tutup bekas tersebut dengan kain lembab, dan biarkan selama 45 minit hingga sejam.
Setelah direhatkan, tumbuk doh bagi keluar angin. Kemudian mula la mencanai ikut bentuk yang anda suka.
Biarkan seketika supaya kembang sedikit dalam 10-20 minit.
Sedia untuk digoreng ke dalam minyak yang banyak dan api yang sederhana. Goreng dan balik-balikkan sehingga bertukar warna keemasan (or kehitaman? Hehehe).
Salutkan donut dengan gula halus / serbuk cinnamon / coklat / topping yang anda gemari, atau lubangkan bahagian dalam donut dan paipkan filling kegemaran anda
15 helai daun pandan – kisar dengan 2 cawan air suam. Tapis dan ketepikan
BAHAN BANCUHAN MAURIPAN:
1 cawan air kisaran pandan diatas
2 sudu makan gula * Kacau bagi gula larut.
Masukkan 1 paket mauripan – biar berbuih naik (Masa ni pastikan air kisaran pandan tu suam ya,kalau tidak mauripan tak naik/berbuih banyak)
BAHAN TEPUNG:
500gm tepung gandum
2 sudu makan marjerin
2 sudu makan susu pekat manis
2 sudu makan minyak masak
1/2 sudu makan Shortening
Garam secubit (Gaul semua bahan supaya sebati)
CARA MEMASAK:
Masukkan bancuhan mauripan ke dalam adunan tepung.
Uli doh dan masukkan baki air daun pandan sikit demi sikit.
Kalau doh lembik masukkan tepung sikit. Kalau doh keras masukkan air lagi. (Masa ni kena agak-agak. Kalau doh lembut dan tak melekit di tangan ok dah jadi.)
Perap doh 1 jam. Tumbuk-tumbuk dulu bagi keluar angin.
Lepas tu bulat-bulatkan doh. Susun dalam dulang yang ditabur tepung. Biar 15 minit.
Tekan doh bagi leper dan buatkan lubang di tengah guna penutup botol.
Biar doh naik lagi dalam 15 – 20 minit. Sedia digoreng. Salut gula sebelum dinikmati.
Bagi yang suka makan aneka kuih muih tradisional, Kuih Badak Berendam inti kelapa ni pasti antara yang jadi kegemaran. Lemak-lemak manis. Memang sedap! Bagi yang belum pernah rasa, resipi perkongsian saudari Zura Zul ni antara yang boleh dicuba.
CARA MASAK KUIH BADK BERENDAM YANG SEDAP & MUDAH
BAHAN DOH:
3 cawan tepung pulut – beli online disini
2 sudu besar tepung gandum – beli online disini
2 cawan air jus pandan (air + 4-5 helai daun pandan. Kisar & tapis)
Sedikit pewarna hijau – jika suka
CARA MEMASAK:
1. Tuang air jus pandan sedikit demi sedikit dalam bekas berisi tepung. Gaul sebati dan uli hingga jadi doh.
2. Cubit doh dan bulatkan ikut saiz yang digemari. Kemudian leperkan doh, isi inti kelapa dan bulatkan semula.
3. Didihkan air dan masukkan doh. Rebus macam buat kuih buah melaka/onde-onde. Bila doh terapung, angkat dan lalukan sekejap bawah air paip. Toskan airnya.
4. Tuang dadih santan dalam bekas yang sesuai. Masukkan doh yang direbus tadi dan Kuih Badak Berendam sedia untuk dihidang.
BAHAN INTI:
1 biji kelapa parut putih
1/2 cawan gula merah – beli online disini
1 ketul gula melaka – beli online disini
1 1/2 cawan air
1-2 ulas durian (buang biji) – jika ada
3 helai daun pandan
Secubit garam
1 sudu besar tepung gandum
CARA MEMASAK:
1. Masak gula merah, gula melaka dan air hingga larut. Tapiskan.
2. Kemudian masak air gula tadi bersama kelapa parut putih, isi durian, sedikit garam dan daun pandan. Gaul rata. Bila agak-agak inti nak kering, masukkan tepung gandum. Gaul sebati.
BAHAN DADIH SANTAN:
5 cawan santan sederhana pekat
8 sudu makan tepung beras
8 sudu tepung gandum
2 helai daun pandan – simpulkan
Sedikit gula
Sedikit garam
CARA MEMASAK:
1.Satukan semua bahan dalam blender dan kisar sebati.
2.Tuang ke dalam periuk dan masak guna api kecil hingga naik wap.
3.Dadih ni kena rasa masin sedikit. Sentiasa kacau agar tidak berketul.
4.Bila sedikit likat (jangan pekat), padamkan api dan hidangkan bersama Kuih Badak Berendam.
Sedapnya Cucur Ikan Bilis perkongsian Opah Mas Cotek ni. Bulat elok bentuknya. Nampak sangat menyelerakan. Kalau nak cuba buat cucur yang bulat sempurna macam ni, resipi dibawah ini antara yang mudah. Sesuai sangat dijadikan sajian minum petang.
RESIPI CUCUR IKAN BILIS SEDAP
BAHAN-BAHAN:
2 cawan tepung tepung gandum
1 biji bawang besar – cincang
1 biji cili merah – cincang
1/2 cawan ikan bilis – tumbuk kasar
1/2 sudu teh serbuk cukup rasa
Sedikit daun bawang / daun sup – hiris halus
Garam secukupnya
2 cawan air panas
CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan ( kecuali air panas) dalam bekas. Sebatikan.
2. Ambil air panas, masukkan sedikit demi sedikit.
3. Gaul sebati menggunakan senduk. Jadikan doh. Ketepikan seketika dan biarkan doh sejuk.
4. Sapu sedikit minyak pada tapak tangan, cubit doh dan bulat-bulatkan.
5. Panaskan minyak masak dan goreng doh cucur hingga garing.
6. Angkat dan toskan minyaknya. Sedia untuk dinikmati.