Tiap kali berkunjung ke restoran makanan laut, masakan cina menjadi kesukaan buat semua. Ia sangat ringkas , mudah disediakan dan lebih sihat. Penggunaan kicap soya, sos tiram dan pelbagai jenis sos melazatkan lagi masakan cina. Maka kebanyakan rasanya lebih manis dan masin.

Antaranya sotong goreng dengan telur masin, Ikan Siakap Goreng dan Sup Makanan Laut Dengan Isi Ketam, sungguh menyelerakan. Di makan pula dengan nasi panas pasti membuka selera. Setiap masakan yang disediakan oleh chef dari Restoran Riverside ini mempunyai keenakan tersendiri.

Abalon Kukus dengan Timun Laut(Sea Cucumber)

Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak: Rebus & Kukus
Jenis masakan :Hidangan utama
Keistimewaan: Sangat enak sama tandingan seperti isi udang dan mempunyai rasa manis
Anggaran kos :RM100- RM250
Info chef: Halia dan daun bawang dapat menghilang bau

Bahan-bahan:

100gm brokoli
1 biji abalon
400gm timun laut (wu yin)-sea cucumber
70gm sos tiram
30gm kicap
10gm serbuk perasa ayam
15gm gula
5gm kicap pekat
15gm tepung jagung

Cara memasak:
1.Masak brokoli hingga lembut.
2.Rebus abalon bersama dengan bahan-bahan lain supaya bahan perasa meresap ke dalam abalon.
3.Matikan api bila abalon sudah lembut dan biarkan satu hingga dua jam.
4.Bila hendak dihidangkan,keluarkan abalon dan timun laut dari air rebusan. Panaskan semula air rebusan dan masukkan serbuk perasa secukupnya.
5.Bila sudah mendidih,perlahankan api dan masukkan tepung jagung yang telah dibancuh dengan sedikit air untuk memekatkan air rebusan.
6.Di dalam pinggan susun abalon dan timun laut ,curahkan sos yang telah pekat tadi dan hiaskan dengan brokoli yang telah direbus dan siap untuk dihidangkan.

Ikan kerapu kukus dengan pes tom yam

Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 15 minit
Cara memasak: kukus
Jenis masakan :Hidangan utama
Keistimewaan: ikan segar dari Laut China Selatan
Anggaran kos : RM 60- RM80
Info chef: Jangan terlebih masak nanti rasa kurang enak

Bahan-bahan:

1 biji tomato
30gm bawang besar
30gm kacang bendi – dipotong pendek
1.3 kg kerapu
100gm pes tom yam
20gm jus Calamansi
50gm sos cili
30gm sos tomato
30gm sos tiram
30gm serbuk perasa ayam
15gm gula
10gm halia – dihiris halus
10gm daun bawang – dipotong 1inci

Cara memasak:
1.Bersihkan ikan dan potong secara “butterfly”
2.Di dalam dulang,letakkan ikan dan letakkan halia dan daun bawang
3.Bila sudah masak,buangkan halia dan daun bawang.
4.Untuk sos,di dalam kuali letakkan sedikit air,pes tom yam dan bahan-bahan yang lain. Biarkan mendidih dan rasa secukupnya iaitu rasa masam ,pedas dan manis yang seimbang.
5.Bila hendak dihidangkan ,letakkan ikan yang telah dikukus di dalam pinggan dan curahkan sos yang telah siap.

Kekapis Goreng dengan Biji Gajus

Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak: Rebus dan goreng
Jenis masakan :Hidangan utama
Keistimewaan: Rasa manis seperti isi ketam
Anggaran kos :RM30 -RM50
Info chef: Jangan masak terlalu lama nanti hilang kemanisan yang asli

Bahan-bahan:
400gm kekapis goreng
10gm halia – dihiris
100gm lobak merah-dihiris
80gm saderi – potong kiub
60gm cili merah-potong kiub
8 gm biji gajus-digoreng dahulu
3 biji bawang putih-dihiris
20gm sos tiram
10gm serbuk perasa ayam
10gm kicap cair
100gm minyak masak

Cara memasak:
1.Rebus sebentar kekapis hingga masak ,bila sudah masak,keluarkan dari air rebusan.
2.Panaskan minyak dan tuang ke atas kekapis yang telah direbus.
3.Di dalam kuali,letakkan sedikit minyak goreng bawang putih,halia dan masukkan lobak merah, saderi dan cili merah.
4.Goreng sehingga wangi,masukkan serbuk perasa secukupnya.
5.Masukkan kekapis yang telah digoreng dan gaul sehingga rata dan masukkan ke dalam pinggan.
6.Bila hendak dihidangkan,taburkan biji gajus yang telah digoreng di atas kekapis.

Sotong Goreng dengan Telur Masin

Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak: Rebus dan Goreng
Keistimewaan: Rasa rangup
Anggaran kos : RM30
Info chef: Jangan masak terlalu lama , nanti liat

Bahan-bahan:

500gm sotong-dipotong bulat
4 biji telur masin-ambil kuning sahaja dan dikukus
10gm cili api-hiris atau hancur
5gm daun kari
50gm serbuk perasa ayam
30gm gula
100gm mentega
40gm susu cair
50gm tepung jagung

Cara memasak:
1.Rebus sotong yang telah dipotong bulat dan biarkan sejuk seketika.
2.Bila sudah sejuk,gaulkan dengan tepung jagung.
3.Panaskan minyak dan masukkan sotong dan goreng hingga rangup.
4.Di dalam kuali,masukkan mentega dan kuning telur yang telah dikukus dan goreng hingga bau naik. Masukkan cili padi dan daun kari serta sedikit susu cair.
5.Goreng sebentar dan masukkan serbuk perasa .
6.Masukkan sotong yang telah digoreng, gaul sehingga rata dan siap untuk dihidang.

Ikan Siakap Goreng Dengan “Salt Pepper”

Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak: Goreng
Jenis masakan : Hidangan utama
Keistimewaan: Lembut dan rangup
Anggaran kos : RM20
Info chef: Jangan salut ikan dengan tepung terlalu tebal

Bahan-bahan:

1kg fillet siakap
50gm cili merah halus
2gm daun bawang-dihiris halus
50gm bawang putih-dikisar
50gm halia-dikisar
100gm tepung jagung

Bahan untuk salt pepper
5gm 5 serbuk rempah Cina
20gm serbuk perasa ayam
15gm gula
10gm garam
Semua bahan-bahan dicampur

Cara memasak:
1.Gaul fillet ikan dengan tepung jagung dan digoreng dengan minyak panas hingga masak.
2.Di dalam kuali,masukkan sedikit minyak dan masukkan cili merah, bawang putih,halia dan goreng hingga wangi.
3.Masukkan fillet ikan yang telah digoreng ke dalam kuali dan masukkan serbuk perasa secukupnya dan sedia dihidang.

Jejari Ketam Goreng dengan Cili Kering

Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 5 minit
Cara memasak: Goreng
Jenis masakan : Hidangan utama
Keistimewaan: Manis dan pedas
Anggaran kos : RM10-RM15
Info chef: Jangan goreng terlalu lama

Bahan-bahan:

1 paket jejari ketam
40gm lada benggala hijau dan merah
30gm bawang besar-dipotong kiub
50gm halia-dihiris
100gm cili kering-potong pendek
30gm sos cili
30gm sos tomato
20gm sos tiram
10gm kicap air
5gm kicap pekat
10gm gula
15gm serbuk perasa ayam
100gm tepung jagung

Cara memasak:
1.Gaulkan jejari ketam dengan tepung jagung dan goreng dalam minyak panas.
2.Di dalam kuali,goreng cili kering,lada benggala,bawang ,bawang putih hingga bau naik.
3. Masukkan serbuk perasa , semua sos dan kicap. Goreng hingga sebati. Bagi memekatkan kuah, letakkan tepung jagung.
4.Masukkan jejari ketam yang telah digoreng,gaul dan sedia untuk dihidang.

Ampai-ampai (Jelly Fish) dengan Mangga

Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak: Rebus
Jenis masakan :Pembuka selera
Keistimewaan: Rangup dan masam
Anggaran kos :RM15 -RM20
Info chef: Rendam semalaman untuk hasil yang lembut

Bahan-bahan:

1 paket jelly fish
2 biji mangga muda-buang kulit dan hiris halus
50gm cili merah-dihiris
50gm bawang besar-dihiris
5gm garam
10gm serbuk perasa ayam
30gm sos plum

Cara memasak:
1.Rebuskan jelly fish hingga lembut dan keluarkan jelly fish dan biarkan jelly fish disiram dengan air sejuk hingga kembang. Ini adalah untuk hilangkan rasa masin.
2.Toskan jelly fish untuk menghilangkan air dan hiris nipis jelly fish yang telah kembang tadi.
3.Bila hendak dihidangkan,masukkan semua bahan-bahan dalam mangkuk,gaul dengan rata dan masukkan serbuk perasa secukupnya dan siap untuk dihidang.

Ketam Bunga Goreng dengan Sos Cili

Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 20 minit
Cara memasak: Goreng dan tumis
Jenis masakan : Hidangan utama
Keistimewaan: Gabungan pedas dan manis
Anggaran kos : RM30-RM40
Info chef: Beli ketam di waktu bulan mengambang untuk mendapatkan isi yang penuh.

Bahan-bahan:

100gm sos tomato
150gm sos cili
50gm halia-dihiris halus
50gm bawang putih-dihiris halus
100gm cili merah-dihiris halus
30gm cili api-dihiris halus
1 biji telur
4 ekor ketam bunga
30gm serbuk perasa ayam
20gm sos tiram
100gm tepung jagung

Cara memasak:
1.Bersihkan ketam dan gaulkan dengan tepung jagung dan goreng hingga ketam masak.
2.Dalam kuali,masukkan minyak goreng, halia,cili merah dan masukkan sedikit air. Masukkan serbuk perasa. Masukkan semua sos untuk menyeimbangkan rasa.
3.Gaulkan hingga sebati dan dapatkan rasa yang mencukupi.
4.Masukkan ketam yang telah digoreng tadi dan gaulkan hingga sebati. Letakkan tepung jagung untuk memekatkan kuah.
5.Pecahkan telur dan curahkan ke atas ketam dan gaulkan lagi sehingga telur dan ketam sebati dan untuk dihidang.

Udang Harimau Goreng dengan Sos Nyonya

Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 20 minit
Cara memasak: Reneh
Jenis masakan : Pembuka selera
Keistimewaan: Gabungan rasa masam dan manis
Anggaran kos :RM40-RM70
Info chef: Belah bahagian belakang untuk nampak cantik

Bahan-bahan:

600gm udang harimau
20gm bunga kantan-dihiris
20gm serai-dihiris
30gm bawang putih-dihiris
50gm bawang besar -dihiris
10gm cili api-hiris
2 biji perahan jus limau calamansi
50gm sos tomato
50gm sos cili
30gm sos tiram
10gm serbuk kunyit

Cara memasak:
1.Basuh udang dan goreng dengan minyak panas hingga masak dan angkat.
2.Dalam kuali,masukkan minyak dan gorengkan bahan yang telah dihiris.
3.Masukkan serbuk perasa, semua sos serta jus calamansi dan masukkan udang yang telah digoreng dan siap untuk dihidangkan.

Sup Makanan Laut dengan Isi Ketam

Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 20minit
Cara memasak: Kukus dan reneh
Jenis masakan :Pembuka selera
Keistimewaan: Gabungan makanan laut yang segar
Anggaran kos : RM30
Info chef: air rebusan ayam dan rebusan kekapis menyedapkan lagi rasa sup

Bahan-bahan:

½ paket isi ketam
50gm kekapis kering
50gm cendawan hitam-dihiris
100gm sotong-dihiris bulat
100gm isi udang
150gm tepung jagung
500gm air rebusan ayam
30gm serbuk perasa ayam
5gm garam

Cara memasak:
1.Kekapis kering dikukus dengan sedikit air hingga lembut dan simpan air rebusannya.
2..Dalam periuk,masukkan air rebusan ayam dan rebusan kekapis, rebus hingga mendidih.
3.Masukkan sotong,udang,isi ketam ke dalam air rebusan. Masukkan cendawan hitam dan serbuk perasa secukupnya.
4.Pekatkan dengan menggunakan tepung jagung yang telah dibancuh dengan sedikit air dan sedia untuk dihidang.

Foto : NURUL AKMA AZIMI Resipi : FOONG YOKE MIN ( ASSISTANT CHINESE CHEF), MOHAMAD MAZLAN ABU BAKAR (EXECUTIVE SOUS CHEF), FOO YOKE MIN (DEMI CHEF) Terima kasih: RESTORAN RIVERSIDE, PUTRA WORLD TRADE CENTRE ( PWTC) KUALA LUMPUR

Kata orang Thailand syurga makanan kerana makanan terdapat pelbagai makanan yang sedap dan murah serta segar.  Oleh itu,  kalau anda berpeluang ke Thailand jangan lupa menikmati beberapa makanan streat food yang memang terbaik dan sesuai dengan tekak kita orang Malaysia. Tapi kalau nak buat sendiri takda masalah kerana RASA kongsikan beberapa resipinya di sini.

DAGING SELASIH THAI (PAD GRA PROW)

BAHAN-BAHAN:

• 150gm daging | hiris nipis & gaul dengan 1 sudu teh minyak dan 2 sudu teh tepung jagung
• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• Sedikit hirisan cili benggala
• 1/2 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu teh kicap cair
• 1 sudu  teh kicap pekat
• 1 sudu teh sos tiram
• 1 sudu teh gula
• 1 sudu makan sos ikan
• 1 cawan daun selasih Thai
• Sedikit daun ketumbar | untuk hiasan
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan daging hingga berubah warna. Keluarkan dan ketepikan.
2. Masukkan sedikit minyak lagi, kemudian tumiskan bawang putih dengan cili benggala.
3. Kacau seketika, masukkan pula bawang besar.
4. Tumis hingga wangi dan bawang layu.
5. Masukkan semula daging, diikuti kicap, kicap pekat, sos tiram, sos ikan dan gula.
6. Apabila bahan sos sebati dengan daging, masukkan daun selasih.
7. Gaul lagi hingga daun selasih layu.
8. Tutup api dan daging sedia dihidangkan dengan nasi putih.

BOTOK-BOTOK IKAN KARI THAU (HOR MOK PLA)

BAHAN-BAHAN:

• 200 gram isi ikan tenggiri
• 1 sudu makan pes kari merah
• 150 gm santan 2 sudu teh sos ikan
• 1 sudu teh gula1 biji telur3-5 helai daun limau purut | hiris nipis
• 10-15 helai daun selasih Thai 1 biji cili merah |untuk hiasan
• Daun pisang | untuk mangkuk

CARA MEMASAK:

1. Masukkan isi ikan tenggiri, telur, pes kari merah, sos ikan, gula dan santan dalam bekas.
2. Kacau rata dan sebati.
3. Seterusnya masukkan hirisan daun selasih dan sedikit daun limau purut di tapak mangkuk daun pisang.
4. Masukkan isi ikan yang telah digaul sebati sehingga 3/4 mangkuk.
5. Kukus selama 10-15 minit.
6. Sebelum hidang letak sedikit baki santan di atas permukaan Horm Mok Pla dan hias dengan sedikit hirisan daun limau purut dan cili merah di atasnya.

 NASI BRIANI THAI (KAO MOK GAI)

BAHAN-BAHAN:

REMPAH RATUS (DI KISAR):

• 2 sudu teh serbuk kari ayam/daging
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan putih
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1/2 sudu teh serbuk kayu manis
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh gula

NASI:

• 5 cawan beras basmathi | rendam 30 minit kemudian tos
• 4 sudu makan minyak sapi
• 4-5 ulas bawang merah | hiris
• 3 cm halia| hiris
• 4 ulas bawang putih | hiris
• 3 batang akar ketumbar
• 2-3 sudu makan rempah Kao Mok Gai
• 200ml susu cair
• 1 ekor ayam  | potong lapan
• 8 cawan air
• garam secukup rasa

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
•  2 bunga lawang
• 3 biji pelaga
• 4 biji bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Cuci ayam dan toskan dan ketepikan.
2. Panaskan minyak sapi dengan api perlahan.
3. Tumiskan bahan rampah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
4. Masukkan rempah Kao Mok Gai dan terus kaca, setelah garing masukkan akar ketumbar dan air.
5. Masukkan ayam dan rebus ayam hingga hampir masak.
6. Tutup api dan angkat ayam kemudian toskannya.
7. Gaulkan ayam dengan satu sudu remah Kao Mok Gai, sedikit serbuk kunyit dan garam. Gaul rata dan perapkan seketika.
8. Sementara itu sediakan nasi, Masukkan tujuh cawan air rebusan ayam dalam periuk elektrik bersama susu cair, bila mendidih , perasakan dengan garam secukupnya sebelum dimasukkan beras yang telah ditoskan tadi.
9. Tutup periuk dan biarkan nasi masak seperti biasa.
10. Sementara nasi masak, panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ayam yang telah diperap tadi menggunakan api sederhana.
11. Setelah garing angkat dan hidang bersama nasi Kao Mok Gai bersama hirisan timun, tomato dan sos cili Thai.

LEMPENG TELUR UDANG RANGUP THAI (HOT TOD)

BAHAN-BAHAN:

• 200gm udang | buang kulit
• 1/2 cawan tauge | buang ekor
• 1/2 cawan daun ketumbar | hiris
• 1/2 sudu teh sos ikan
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 1/2 biji bawang besar | dadu halus
• 3 biji telur
• 2 sudu makan tepung ubi
• Garam secukup rasa
• Serbuk lada hitam secukup rasa
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali leper
2. Sementara itu campurkan tepung ubi, garam,serbuk lada hitam dan sedikit air.
3. Kemudian tuang adunan ke dalam kuali, kemudian letakkan isi udang, sedikit hirisan bawang dan daun ketumbar di atasnya,
4. Kemudian tuang bancuhan telur yang telah dikacau dengan sedikit garam, sos ikan di atas dan ratakan
5. Tambah lagi isi udang, daun ketumbar, hirisan bawang dan tauge.
6. 6 Apabila nampak garing anda boleh balikkan pancake. Untuk rasa lebih ranggup.
7. Jika tidak mahu, anda boleh terus hidangkan dengan sos cili Thai.

KUIH IKAN  PEDAS THAI (TOP MAN PLA)

BAHAN-BAHAN:

• 300gm isi ikan siakap | asingkan kulit dan hancurkan isinya
• 1 biji telur
• 2 sudu makan hirisan halus kacang panjang
• 3 helai daun limau purut | mayang halus
• 1 sudu teh gula
• 1 sudu teh garam
• 1 1/2 pes kari merah Thai
• 2 cawan minyak masak

ACAR TIMUN:

• 2 sudu makan cuka makan
• 1 sdu makan gula
• 1/2 batang timun | potong dagu atau hiris nipis
• 1 tangkai cili merah
• 1 sudu makan kacang tanah yang telah ditumbuk kasar

CARA MEMASAK:

1. Potong dadu isi ikan dan masukkan dalam mesin pengisar dan kisar hingga halus.
2. Keluarkan masukkan dalam mangkuk adunan.
3. Campurkan bersamanya telur, hirisan kacang panjang, daun limau purut, garam, gula dan pes kari merah Thai. Adun rata.
4. Kemudian panaskan minyak dalam kuali, bentukkan doh ikan bulat-bulat kecil kemudian goreng menggunakan api sederhana.
5. Goreng hingga bebola ikan bertukar menjadi keperangan. Angkat dan toskan.
6. Sementara itu sediakan acar timun. Campurkan garam, gula dan cuka secukup rasa dan kemudian gaulkan dengan timun, bawang merah dan cili Thai.
7. Hidangkan bersama dengan Top Man Pla serta nasi putih.

KUETIAU (PHA THAI)

BAHAN-BAHAN:

• 300gm mi Thai
• 2 ulas bawang putih
• 2 ulas bawang merah Thai
• 100 udang dibuang kulit
• 50gm tauge
• 1 sudu teh serbuk cili Thai
• 10gm daun bawang| potong 3 cm
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 1 sudu makan sos ikan
• 2 sudu makan minyak masak
• 2 biji telur

BAHAN PELENGKAP:

• 1 hiris limau nipis
• Sedikit tauge dan daun bawang

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga wangi.
2. Masukkan udang, kacau lagi hingga udang masak.
3. Diikuti mi Thai dan jus asam jawa, serbuk cili Thai dan sedikit air gaulkan 2-3 minit.
4. Akhir sekali masukkan tauge, daun kucai, gula dan garam secukup rasa.
5. Tolakkan ke tep kuali mi Thai, tambah sedikit minyak dan pecahkkan telur di dalamnya.
6. Kacau rata, apabila sudah berketul-ketul, gaulkan besama Pha Thai.
7. Angkat dan hiaskan dengan bahan pelangkap, taburkan cili flakes, hirisan limau nipis, daun bawang dan tauge sebelum dihidangkan.

Idea kek kukus kali ini memang cukup istimewa. Tanpa membakar dalam ketuhar kek kekal lembut dan sedap. Malahan kek yang dikukus tanpa oven ini mempunyai tekstur yang lembab ‘moist’ yang cukup enak.

Pastikan periuk pengukus dididihkan terlebih dahulu airnya, dan tutup kek dengan aluminium foil agar tidak menitik di atas kek.Jom semak idea kreatif Norbaini Rahwi yang juga penulis dan pengajar resipi kek.

1. KEK KUKUS LOBAK

BAHAN-BAHAN :

Bahan A:

• 4 biji telur
• 200gm gula kastor
• 270gm minyak masak/jagung
• ½ sudu teh garam
• 1 sudu teh vanilla essen

Bahan B:

• 240gm tepung gandum | diayak
• 2 cawan lobak merah | disagat
• 1 ½ sudu teh serbuk kayu manis
• 1 sudu teh serbuk penaik
• ½ sudu teh baking soda

Bahan-bahan untuk filling dan topping:

• 600gm whipping cream/fresh cream
• 200gm krim keju

CARA MEMASAK :
Cara pembuatan kek kukus :
1. Sediakan periuk kukusan. Sediakan 2 loyang bersize 8 inci dan di alas dengan kertas. Tidak perlu di sapu mentega.
2. Pukul Bahan A hingga sebati
3. Masukkan Bahan B. Gaul hingga rata.
4. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian.
5. Panaskan periuk kukusan dan kukuskan kek selama 25 minit atau sehingga masak.
6. Setelah masak sejukkan kek.

Cara-cara pembuatan filling dan topping :
1. Pukul krim keju hingga lembut. Ketepikan.
2. Pukul whipping cream hingga kental.
3. Masukkan krim keju ke dalam whipping cream dan kacau sebati.
4. Sapukan krim di setiap lapisan.
5. Akhir sekali sapukan semua bahagian kek dengan krim dan hias mengikut citarasa masing-masing.

Saiz hidangan : 12 orang
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Kukus
Keistimewaan : Kelazatannyasama seperti yang dibakar dengan aroma kayu manis yang harum
Jenis masakan : Kek
Anggaran kos : RM 30

INFO CHEF : Lobak yang disagat hendaklah digoreng kering tanpa minyak supaya lobak kering sedikit dan rasa lebih enak.

2. KEK KUKUS RED VELVET

BAHAN-BAHAN :

Bahan A :

• 4 biji telur
• 120gm gula kastor
• ½ sudu makan ovalete

Bahan B (diayak):

• 80gm tepung gandum
• 30gm susu tepung
• 10gm kopi 3 in 1
• 1 sudu teh serbuk penaik

Bahan C :

• 100gm yogurt

Bahan D :

• 50ml minyak jagung/masak

Bahan E :

• 1 sudu kecil red velvet emulco
• Sedikit pewarna merah jika mahu

Bahan-bahan untuk filling dan topping:
600gm whipping cream/fresh cream
200gm krim keju

CARA MEMASAK :
Cara pembuatan kek kukus :
1. Sediakan periuk kukusan. Sediakan loyang bersize 8 inci dan dialas dengan kertas. Tidak perlu di sapu mentega.
2. Pukul bahan A hingga kembang
3. Masukkan bahan B dan diselang selikan dengan bahan C. Gaul hingga sebati
4. Masukkan bahan D, dikacau hingga rata dan akhir sekali masukkan bahan E.
5. Panaskan periuk kukusan dan kukuskan kek selama 30 minit atau sehingga masak.
6. Setelah masak sejukkan kek. Setelah sejuk bahagikan/potongkan kepada 3 atau 4 bahagian.

Cara pembuatan topping:
1. Pukul krim keju cheese hingga lembut. Ketepikan.
2. Pukul whipping cream hingga kental.
3. Masukkan krim keju ke dalam whipping cream dan kacau sebati.
4. Sapukan krim di setiap potongan. Lakukan sehingga bahagian atas.
5. Akhir sekali sapukan semua bahagian kek dengan krim dan hias mengikut citarasa masing-masing

Saiz hidangan : 12 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Kukus
Keistimewaan : Kek ini lebih lembab berbanding daripada yang dibakar, enak dengan krim keju
Jenis masakan : Kek
Anggaran kos : RM 30

INFO CHEF : Tidak perlu menyapu minyak atau mentega/marjerin di bawah dan di sekeliling loyang. Ini kerana ia akan menyebabkan kek mengecut.

3. BROWNIES KUKUS

BAHAN-BAHAN :

Bahan A :

• 6 biji telur
• 220gm gula kastor
• 1 sudu makan ovalete

Bahan B :

• 160gm tepung gandum | diayak
• 50gm serbuk koko | diayak
• 1 sudu makan nescafe | diayak
• 1/2 sudu kecil garam

Bahan C:

• 100ml susu pekat

Bahan D :

• 100gm dark chocolate compound/cooking chocolate di cairkan

Bahan E :

• 175gm minyak jagung/masak
• 1 sudu kecil vanilla essen

CARA MEMASAK :
Cara pembuatan brownies kukus :
1. Sediakan periuk kukusan. Sediakan loyang bersize 9 inci dan di alas dengan kertas. Tidak perlu disapu mentega.
2. Pukul bahan A hingga kembang.
3. Masukkan bahan B. Gaul hingga sebati
4. Kemudian masukkan bahan C dan D, gaul rata.
5. Akhir sekali masukkan bahan E dan esen vanila, dikacau hingga rata.
6. Panaskan periuk kukusan dan kukuskan selama 30 minit atau sehingga masak.
7. Setelah masak sejukkan brownies. Hias ikut citirasa masing-masing. Sedia untuk di makan.

Saiz hidangan : 16 orang
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Kukus
Keistimewaan : Brownies kukus mempunyai rasa coklat yang enak dan lembut.
Jenis masakan : Brownies
Anggaran kos : RM 15

INFO CHEF : Cucuk brownies dengan lidi sate untuk memastikan ia sudah masak, sekiranya masih lagi ada adunan yang masih melekat bermakna brownies belum masak.

4. KEK KUKUS LAPIS MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN :
Bahan A :

• 8 biji kuning telur
• 135gm gula kastor
• 1 sudu teh ovalete

Bahan B :

• 300gm mentega/marjerin
• 70gm horlick
• ½ cawan susu pekat manis
• 1 sudu teh esen vanila

Bahan C :
165gm tepung gandum
1½ sudu teh baking powder

Kepingan asam Hwa Flakes secukupnya

CARA MEMASAK :
Carapembuatan kek kukus :
1. Sediakan periuk kukusan. Sediakan loyang bersize 8 inci dan dialas dengan kertas. Tidak perlu disapu mentega.
2. Pukul bahan A hingga kembang
3. Pukul bahan B hingga putih. Masukkan bahan B ke dalam bahan A. Kacau rata
4. Kemudian masukkan bahan C. Gaul hingga sebati.
5. Bahagian adunan kepada 2 bahagian. Satu bahagian diwarnakan warna hijau dan satu bahagian lagi diwarnakan kuning.
6. Panaskan periuk kukusan, ambil ¾ cawan bahagian hijau dan ratakan di dalam loyang, kukuskan selama 8 minit. Kemudian ambil ¾ cawan bahagian hijau dan ratakan di dalam loyang dan susunkan asam hwa flakes, ulang langkah melapis sehingga habis.
7. Setelah masak sejukkan kek. Sedia untuk di makan.

Saiz hidangan : 20 orang
Waktu memasak : 50 minit
Cara memasak : Kukus
Keistimewaan : Rasa masam manis asam menyedapkan lagi kek yang sangat lembut dan lembab ini
Jenis masakan : Keks
Anggaran kos : RM 30

INFO CHEF :Tutup bahagian atas loyang dengan aluminium foil agar air tidak menitis di lapisan kek lapis.

5. KEK KUKUS LAPIS COKLAT RICE

BAHAN-BAHAN :
Bahan A:

• 8 biji kuning telur
• 200gm gula kastor
• 1 sudu makan ovalete

Bahan B :

• 200gm mentega/marjerin
• 3 sudu makan susu pekat manis
• 1 sudu teh esen vanila

Bahan C (diayak) :

• 200gm tepung gandum
• 50gm susu tepung
• ½ sudu teh serbuk penaik

Bahan D :

• 2 sudu teh coklat emulco

*Chocolate Rice secukupnya

CARA MEMASAK :
Cara pembuatan kek kukus :
1. Sediakan periuk kukusan. Sediakan loyang bersize 8 inci dan di alas dengan kertas. Tidak perlu disapu mentega.
2. Pukul bahan A hingga kembang
3. Pukul bahan B hingga putih dan ketepikan.
4. Campurkan bahan A dan B. Kacau rata.
5. Masukkan bahan C. Gaul hingga sebati. Ketepikan
6. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian. Satu bahagian dibiarkan warna asal dan satu bahagian lagi dicampurkan dengan bahan D (jadi warna coklat).
7. Panaskan periuk kukusan, ambil ¾ cawan warna asal dan ratakan di dalam Loyang, kukuskan selama 8 minit.Kemudian ¾ cawan bahagian warna coklat, ratakan di dalam loyang taburkan coklat rice, ulang langkah melapis sehingga habis.
8. Setelah masak sejukkan kek. Sedia untuk dimakan.

Saiz hidangan : 25 orang
Waktu memasak : 50 minit
Cara memasak : Kukus
Keistimewaan : Kaya dengan rasa coklat dan tekstur yang lembut
Jenis masakan : Kek
Anggaran kos : RM 30

INFO CHEF : Alaskan loyang dengan kertas atau plastik tahan panas supaya kek mudah dikeluarkan.

Nak beli ketuhar dengan harga mampu milik?  Boleh pilih DISINI mengikut bajet anda. Lepas ni boleh cuba buat kek guna oven pula. 

Kredit Foto & Resipi : Norbaini Rahwi

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA VIDEO INI :