Tak lama lagi kita akan menyambut bulan Ramadan. Apa kata, sediakan hidangan istimewa nasi briyani buat keluarga.
Resipi yang dikongsi Fatimah Saari ini, sangat mudah untuk dibuat dan rasanya sangat menyelerakan.
NASI BRIYANI SIMPLE
BAHAN-BAHAN: (anggaran 4-6 orang makan)
3 cawan beras basmathi | rendam ½ jam & sejatkan – beli online di sini 1 sudu besar minyak sapi – beli online di sini 2 sudu besar marjerin planta (atau apa-apa marjerin pun boleh) ½ tin susu cair – beli online di sini 1 biji bawang besar | dimayang halus – beli online di sini 3 ulas bawang merah* – beli online di sini 5 ulas bawang putih* – beli online di sini 2 inci halia* (bahan bertanda * dikisar halus) 1 batang kayu manis 3 kuntum bunga lawang 5 kuntum bunga cengkih 3 biji buah pelaga 3 helai daun pandan | siat & simpulkan 1 genggam daun ketumbar (optional) 1 genggam bawang goreng Sedikit gajus Sesikit kismis Pewarna oren /saffron 1 kiub ayam maggi Garam secukup rasa 2 sudu besar rempah beriani (saya guna brand Gemini, bancuh dengan sedikit air) Air mengikut sukatan beras basmathi yang anda guna (biasanya air kena lebih sikit kalau saya masak. Lebih kurang sukatannya 1:1.5) 4 biji telur rebus (lepas nasi masak, letak je dalam nasi)
1. Panaskan minyak sapi dan planta dalam kuali. 2. Masukkan kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga diikuti dengan daun pandan dan bahan-bahan kisar bersama rempah beriani tadi. Tumis hingga wangi. 3. Masukkan gajus dan masak hingga gajus perang. 4. Masukkan kismis. Kacau rata. 5. Tuang air mengikut sukatan beras dan susu cair. Masukkan kiub ayam dan garam (secukup rasa). Biarkan mendidih.
6. Tuang ke dalam rice cooker dan masukkan beras, kemudian masak seperti biasa. Masak hingga nasi kering. 7. Dengan menggunakan batang sudu, buat beberapa lubang pada nasi tadi dan tuangkan safron @ pewarna kuning. Masukkan juga daun ketumbar dan bawang goreng.
8. Tutup tudung periuk dan biar nasi betul-betul masak. 9. Bila nasi betul-betul masak, gaul nasi perlahan-lahan sekadar meratakan bahan-bahan tabur tadi dan juga jus safron @ pewarna oren. 10. Jangan terlebih gaul, nanti nasi akan patah-patah. Seelok-eloknya gunakan chop stick atau garfu. 11. Bila dah siap, boleh letak telur rebus dalam nasi.
½ ekor ayam *1 sudu garam masala *1 sudu serbuk ketumbar *1 sudu serbuk kunyit *1 sudu lada putih *1 sudu serbuk cili *3 sudu rempah kari daging (babas) – beli online di sini *Sedikit garam *1 sudu bawang putih (yang ditumbuk)
Ads
BAHAN TUMIS:
1 bawang besar | potong dadu 1 biji tomato | potong dadu 2 tangkai daun kari # 1 sudu bawang putih kisar# ½ sudu kecil jintan manis# Kulit kayu manis# Bunga lawang# Bunga cengkih# Garam Gula Kiub ayam ½ cawan susu cair Minyak
CARA-CARA:
1. Perap ayam dengan bahan bertanda * . Gaul sebati dan perap 30 minit. 2. Tumis bahan bertanda # . Kemudian masukkan bawang dan tomato yang didadukan. 3. Kacau biar sebati dan masukkan ayam dan air sikit. Gaul sebati. 4. Tambah susu cair, garam dan gula. Tutup periuk, biarkan ayam masak/empuk dalam 15-20 minit. 5. Kacau sebati, buat agak berkuah sikit. Bila dah siap, boleh tabur daun ketumbar. Sedia dihidang.
Lauk yang simple tapi membangkitkan selera selalunya jadi pilihan. Salah satunya adalah sambal tumis telur. Tak perlu susah-susah. Rebus je telur ayam tu. Kemudian masukkan dalam sambal tumis. RASA berikan lauk telur masak sambal tumis yang sememangnya sedap dan menyelerakan.
SAMBAL TUMIS TELUR
.
BAHAN-BAHAN
• 5 biji telur ayam (direbus)
• Minyak masak
• 1/2 biji bawang besar (dihiris bulat)
• Air asam jawa
• 1 sudu besar kicap lemak manis
• 1 sudu besar sos cili
• Gula
• Garam
BAHAN KISAR
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• Belacan
• 4 sudu besar cili kisar
CARA MEMBUAT
1. Rebus telur ayam selama 8-10 minit sahaja. Ketepikan.
2. Panaskan minyak masak dan tumis BAHAN KISAR sehingga agak garing sedikit.
3. Masukkan air asam jawa, kicap lemak manis, sos cili, gula dan garam.
4. Masukkan telur dan bawang hiris tadi. Gaul rata. Tutup api.
5. Sedia untuk dihidang.
Sering kali para ibu mengalami kebuntuan memikirkan apakah resipi yang hendak dimasak bila tiba hari cuti hujung minggu. Tak naklah berulang memasak juadah yang sama seperti hari biasa. Sesekali teringin juga masak sesuatu yang istimewa. Nah, 10 resipi citarasa Mat Salleh yang boleh anda masak secara homemade. Jangan risau, semuanya ringkas dan mudah disediakan. Paling penting, rasanya dijamin lazat! Selamat mencuba.
1. SHEPERD PIE DAGING
BAHAN-BAHAN:
1/2 kilo daging lembu atau kambing | dipotong dadu
100gm daging tetel lembu |dipotong kecil
5-6 biji kentang russet |direbus empuk
2 biji bawang besar |dicincang
3 ulas bawang putih | dicincang
1 1/2 sudu besar serbuk brown sauce ( dilarutkan di dalam 125ml air suam)
1/2 kiub stok daging lembu |mengikut cita rasa
1 batang lobak merah |potong sebesar 2.5cm
2 batang seleri |potong sebesar 2.5cm
6-7 biji cendawan butang segar |dihiris kasar
2 helai daun bay
Sedikit herba rosemary dan thyme
2 sudu teh sos Lea & Perrins
Sedikit tepung gandum yang dilarutkan ke dalam 125ml air
180ml susu segar
100gm mentega ( untuk dimasukkan ke dalam kentang lenyek)
100gm mentega ( untuk menumis bersama minyak zaitun)
2 sudu makan minyak zaitun
Lada hitam dan garam mengikut cita rasa
CARA MEMASAK:
Lenyek kentang rebus bersama susu, mentega dan garam, untuk diletakkan di bahagian atas daging yang telah dimasak. Ketepikan.
Rebus daging sehingga empuk. Ketepikan.
Tumis bawang merah dan bawang putih bersama minyak zaitun dan sedikit mentega. Masukkan sos Lea & Perrins, air, stok daging, lobak merah, saleri, cendawan, daun bay, rosemary, thyme, lada hitam dan garam. Biarkan sehingga mendidih. Masukkan daging yang telah direbus tadi dan gaul sehingga sebati. Apabila sudah masak, masukkan tepung dan sedikit mentega. Jangan masak hingga ia terlalu pekat. Biar ia basah dan lembap, tidak terlalu kering.
Setelah itu, masukkan semua bahan yang dimasak tadi ke dalam kaserol dan ratakan. Setelah itu masukkan kentang yang sudah dilenyek di bahagian atas dan ratakan.
Bakar dengan suhu 180 C selama setengah jam sehingga kentang menjadi garing sedikit.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Inti yang tidak terlalu kering akan menambah kesedapan Sheppard Pie itu ketika dinikmati.
2. LASAGNA
BAHAN-BAHAN:
1 kotak ‘oven- ready’ pasta lasagna
650gm daging kisar
2 batang seleri |panggang dan dikisar
2 biji tomato |panggang dan dikisar
2 batang lobak merah |panggang dan dikisar
2 biji bawang besar |panggang dan dikisar
3 biji bawang putih
1 tin kecil tomato puri
6-7 biji cendawan butang
500ml air
BAHAN HERBA:
2 sudu kecil oregano
2 sudu kecil paprika
2 helai daun bay
1 sudu kecik thyme
Lada hitam dan garam mengikut cita rasa
125ml susu cair (evaporated)
2 sudu makan serbuk keju parmesan
1 kiub stok daging
100gm mentega
2-3 sudu makan minyak zaitun
BAHAN UNTUK SOS KEJU:
60gm tepung gandum
375ml susu cair segar
100gm mentega
7 keping kepingan keju cheddar
Secubit garam
CARA MEMASAK:
Kisar bahan-bahan yang telah dipanggang iaitu seleri, tomato, lobak merah dan bawang besar dengan 500ml air. Ketepikan.
Panaskan mentega dengan minyak zaitun. Goreng bawang putih sehingga kekuningan dan masukkan daging kisar.
Goreng sehingga naik bau wangi dan masukkan bahan-bahan yang telah dikisar. Kacau sehingga sebati dan masukkan air sekiranya pekat. Setelah mendidih masukkan tomato puri dan semua bahan herba, kiub stok daging, lada hitam, sedikit garam dan sedikit gula. Kacau sekata. Apabila hampir masak, masukkan susu dan keju parmesan dan kacau lagi sehingga sebati. Masak jangan sampai ia terlalu cair. Angkat dan sejukkan. Ketepikan.
Untuk sos keju; Panaskan mentega dan masukkan tepung gandum dan kacau sehingga rata.
Masukkan susu dan keju dan kacau sehingga sebati. Pastikan sos tidak terlalu cair atau pekat/kental. Angkat dan sejukkan.
Untuk membuat lapisan lasagna; Sapukan mentega secara rata pada kaserol atau bekas pembakar. Letakkan sos daging dan ratakan.
Susunkan lasagna pasta di seluruh permukaan bekas.
Sapukan sos keju dan taburkan serbuk keju parmesan.
Sapukan sos daging lagi dan ratakan. Seterusnya susunkan pasta lasagna.
Sapukan sos keju dengan rata. Taburkan keju mozarela di seluruh permukaan.
Bakar pada suhu 180 C selama 1/2 jam sehingga keju mozarela cair dan kekuningan. Barulah angkat dan enak dimakan ketika panas.
Info chef: Hanya masukkan sedikit sahaja garam untuk menggelakkan ia masin memandangkan sudah ada aneka jenis keju.
3. AYAM PANGGANG KETUHAR
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam saiz sederhana
1 batang seleri |potong empat
1 sudu teh herba thyme
1 sudu teh rosemary
1 biji bawang besar |belah dua
Beberapa tangkai daun parsli
1 helai daun bay
1 sudu makan serbuk lada hitam
2 sudu makan sos tiram
1 sudu makan sos Lea & Perrins
4 ulas bawang putih |tumbuk halus
1-2 sudu teh serbuk brown sauce (untuk membuat sos)
Sedikit tepung jagung/ gandum (untuk membuat sos)
CARA MEMASAK:
Perapkan ayam bersama rosemary, thyme, sos tiram, sos Lea & Perrins, lada hitam, bawang putih dan garam.
Sumbatkan hirisan seleri, parsli, separuh daripada bawang besar di dalam perut ayam. Perap di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
Kemudian, keluarkan ayam dan bakar selama 1 jam atau lebih mengikut cita rasa pada suhu 200 C. Sapukan mentega dua atau tiga kali di permukaan ayam sehingga masak dan kulitnya garing.
Apabila ayam masak, rehatkan buat seketika. Ketepikan.
Untuk membuat sos; lebihan jus ayam yang dipanggang tadi diambil dan campurkan bersama baki bawang besar yang dihiris, seleri, parsli yang telah dipanggang dan daun bay.
Masak kesemua bahan di dalam kuali dan campurkan brown saucedan sedikit tepung untuk memekatkannya. Boleh juga ditambahkan sedikit air mengikut cita rasa anda.
Angkat dan tapis, ambil jusnya sahaja.
Hidangkan bersama kentang rebus dan sayur-sayuran mengikut cit rasa masing-masing.
Info chef: Selepas sos ditapis, masukkan sedikit mentega ke dalam sos agar lebih sedap dan sos nampak berkilat cantik.
4. AGLIO E OLIO
BAHAN- BAHAN:
70gm spageti |rebus dan toskan
2 ulas bawang putih
2 ekor sotong |buang kulit dan dipotong bulat
4-5 ekor udang | buang kulit
10 ekor kupang segar atau 100gm isi kupang
2 tangkai daun parsli |cincang kasar
1 sudu teh herba cajun
2 sudu makan minyak zaitun
4 biji buah zaitun hitam jeruk
1 sudu teh ikan bilis
Lada hitam dan garam secukupnya
Sedikit air untuk melembapkan
CARA MEMASAK:
Tumis bawang putih bersama minyak zaitun sehingga naik bau dan masukkan tomato, serbuk ikan bilis, herba cajun, lada hitam, buah zaitun, garam dan sedikit air.
Masukkan kupang, sotong dan udang. Biar masak seketika kemudian barulah masukkan pula spageti yang telah direbus dan daun parsli. Gaul rata sehingga masak.
Hidangkan dengan serbuk keju parmesan dan lemon jika suka.
Sedia dihidangkan.
Info chef: Jika ingin lebih pedas, boleh juga taburkan cili api yang dicincang halus.
5. CHICKEN ROULADE
BAHAN – BAHAN:
1 keping dada ayam
50gm serbuk roti
Tali untuk mengikat
BAHAN PERAPAN:
1 sudu makan madu
2 tangkai herba thymes
1/4 sudu teh serbuk lada hitam
Garam dan serbuk perasa secukupnya
BAHAN SOS:
2 ulas bawang merah | dicincang halus
1 ulas bawang putih | dicincang halus
1 helai daun bay
3 sudu makan mentega
300ml susu
3 keping keju cheddar
1 sudu teh keju parmesan
2 sudu makan roux
Garam dan serbuk perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
Ketuk dada ayam bagi menipiskan dan memudahkan proses menggulung dan mengikat. Lumur bahan perapan dan biarkan seketika.
Letakkan serbuk roti pada ayam dan gulung ayam dengan kemas. Ikat dada ayam supaya serbuk roti tidak keluar.
Bakar ayam dengan suhu 180C selama 30 minit.
Untuk menghasilkan sos, cairkan mentega dan tumis bawang merah serta bawang putih hingga wangi.
Kemudian masukkan susu dan daun bay.
Setelah sedikit mendidih, masukkan keju cheddar dan parmesan.
Pekatkan sos dengan sedikit roux dan perasakan dengan garam serta serbuk perasa dengan secukupnya.
Sedia dihidangkan bersama ayam tadi.
Info chef: Roux adalah campuran mentega cair dan tepung yang dipanaskan sehingga menjadi bahan pemekat.
6. AYAM PANGGANG MADU
BAHAN-BAHAN:
250gm ayam | dibersihkan
BAHAN PERAPAN:
2 ulas bawang putih | ditumbuk
1 tangkai daun thymes
1 tangkai rosemary
Sedikit oregano
1sudu teh serbuk paprika
3 sudu makan madu
1 biji jus lemon
Garam secukup rasa
BAHAN SOS MADU LEMON:
3 sudu makan minyak jagung
2 sudu makan madu
1 biji jus lemon
CARA MEMASAK:
Perapkan ayam dengan bahan-bahan perapan selama lebih kurang 1/2 hari.
Panggang ayam dengan api yang perlahan lebih kurang 40 minit atau sehingga masak. Ketepikan.
Untuk menyediakan sos, campurkan kesemua bahan dan jadikan seperti vinaigrette.
Hidangkan bersama ayam panggang madu tadi.
Info chef: Sebaiknya guna ayam bahagian paha kerana ia cepat masak dan lebih berjus
7. AYAM STEW TOMATO SAYURAN
BAHAN-BAHAN:
300 gm isi ayam | dipotong kiub
50gm lobak merah | dipotong kiub
50gm epal hijau | dipotong kiub
1 biji bawang besar Holland | dipotong kiub
3 ulas bawang putih | dicincang halus
1/3 sudu teh herba thyme
5 biji cendawan butang
1 biji tomato | dipotong kiub
3 sudu makan puri tomato
Garam secukup rasa
Sedikit air
Sedikit minyak
CARA MEMASAK:
Tumis bawang besar Holland dan bawang putih. Setelah naik bau masukkan puri tomato.
Kemudian masukkan lobak merah, epal hijau, cendawan, tomato dan herba thyme.
Masukkan sedikit air dan tambahkan ayam. Biarkan mereneh sehingga ayam masak.
Tambahkan garam sebagai pelengkap rasa. Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Boleh dimakan bersama roti atau nasi.
8. SALMON GRIL BERSAMA SOS MENTEGA LEMON
BAHAN-BAHAN:
2 keping stik salmon
BAHAN PERAPAN:
1 sudu makan jus lemon
1/4 sudu teh serbuk lada hitam
Herba dill dan thyme secukupnya
Garam secukup rasa
BAHAN SOS:
250gm mentega
2 sudu makan jus lemon
2 ulas bawang putih | dicincang halus
Sedikit herba thyme
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Bersihkan salmon dan perap dengan bahan perapan selama 20 minit.
Gril salmon lebih kurang 15 minit sehingga ikan masak.
Bagi menghasilkan sos, panaskan mentega dengan api perlahan.
Masukkan herba dan jus perahan lemon. Kacau sebati.
Padamkan api dan perasakan dengan sedikit garam. Hidangkan bersama salmon.
Info chef: Gril ikan pada bahagian kulit terlebih dahulu bagi mendapatkan kulit yang garing
9. UDANG BAKAR KEJU
BAHAN-BAHAN:
300gm udang segar
100gm keju mozzarella
50gm keju cheddar
50gm keju parmesan
BAHAN PERAPAN:
1 sudu makan serbuk lada sulah
1 sudu makan madu
1 sudu makan jus lemon
Herba thyme secukupnya
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Bersihkan udang dan belah bahagian belakangnya. Perap dengan bahan perapan seketika.
Kemudian, cucuk udang dengan lidi untuk menegakkan udang.
Susun udang diatas pinggan tahan panas dan taburkan kesemua keju diatas udang.
Bakar pada suhu 150C selama 20 minit sehingga keju cair dan keperangan.
Info chef: Guna udang segar bersaiz XL untuk hasil yang enak. Boleh dinikmati bersama pasta atau nasi.
10. KETAM SUMBAT BAKAR
BAHAN-BAHAN:
4 ekor ketam | kukus dan ambil isi. Kulitnya disimpan
1 labu bawang besar | potong dadu
3 ulas bawang putih | cincang
1/2 biji tomato | potong dadu
1 pokok daun bawang | hiris
2 tangkai daun parsley | cincang halus
100 ml santan pekat
1 sudu besar serbuk roti
1 sudu teh keju parmesan
1/2 sudu teh serbuk lada sulah
Sedikit garam | jika perlu
Sedikit minyak carotino untuk menumis
CARA MEMASAK:
Tumiskan bawang besar dan bawang putih sehingga wangi.
Kemudian masukkan tomato, isi ketam, daun parsli, serbuk lada hitam, garam dan santan.
Kacau sebati sehingga agak kering. Tutupkan api.
Masukkan isi ketam itu ke dalam cengkerang ketam tadi sehingga penuh.
Satukan serbuk keju parmesan dan serbuk roti taburkan di atas ketam.
Bakar di dalam ketuhar selama 15 minit dengan suhu 100 celcius.
INFO CHEF: Selain dibakar, hidangan ini juga boleh dikukus.
Sos tomato antara sos yang sentiasa ada di rumah. Banyak masakan menggunakan sos ini dan apa yang menarik ia juga boleh dihasilkan sendiri secara homemade. Rasanya lebih asli kerana tiada penggunaan bahan kimia.
Bagi yang teringin merasai sos tomato homemade atau lebih gemar menggunakan bahan tanpa pengawet boleh cuba buat sendiri menggunakan panduan perkongsian Dr Maryam Aziz.
Sos tomato homemade
Sos tomato adalah antara bahan yang banyak sangat food additives. Jadi, ini pilihan mudah untuk buat sos tomato sendiri di rumah.
Bahan-bahan:
2kg tomato segar
Minyak zaitun
Garam
Gula kabung
Basil
Cuka putih
Tepung jagung (kalau nak pekat)
Cara-caranya:
1. Beli tomato yang dah ranum, lembik sedikit pun ok.
2. Rebus dalam 5 minit sampai kulitnya mengelupas
3. Lalukan bawah air sejuk dan buang kulitnya.
5. Kisar tomato sehingga hancur. Kemudian masukkan gula kabung, separuh bulatan.
6. Letak dalam 2 sudu olive oil, sedikit basil.
7. Masukkan secubit garam dan tambah dalam 3-4 sudu besar cuka. Masak sambil kacau selama 30 minit sehingga jadi separuh dari isi padu asal. Kalau masih rasa cair boleh tambah sesudu tepung jagung. Rasa dan adjust supaya cukup masin manis.
8. Separuh yang sudah masak akan bekukan untuk dijadikan perencah masakan. Separuh lagi dalam bekas kecil untuk dihabiskan dalam tempoh 1-2 minggu (letak dalam fridge).
Pepes Dada Ayam hidangan tradisi dari Nusantara ini menggunakan dada ayam yang diperap dengan ramuan rempah lengkap, kemudian dibungkus dalam daun pisang dan dikukus hingga masak. Hasilnya? Ayam jadi lembut, berjus dan menyerap segala rasa bawang, cili dan kunyit yang harum.