Bun dan pastri panas memang best makan petang-petang dengan kopi atau teh panas. Bila nak menguli tu biar betul-betul caranya barulah gebu dan rangup rasanya kan.

Ni min kongsi resepi ori dari Royale Chulan Bukit Bintang, KL oleh Chef Raja Kamaroszaman Raja Zainal dan geng Chef yang gigih dan kreatif ini.

Jom cuba tiga resipi ni…memang lah renyah sikit tapi bila menjadi… tersangatlah puas hati kan.

OREO CHOCOLATE BUN

BAHAN-BAHAN :

Bahan A:

• 330 gm tepung roti
• 8 gm yis
• 16.6gm susu tepung
• 50 gm gula
• 30 gm mentega
• 6 gm garam
• 45gm telur
• 167 ml susu segar

BAHAN INTI :
Coklat ganache :

• 125 gm krim putar
• 125 gm coklat masakan (baking chocolate)
• 50 gm mentega

Krim kastad :

• 250 gm tepung kastad
• 1/2 liter susu segar
• 1 liter krim putar

50 gm serbuk biskut Oreo

‘Topping’:
100 gm serbuk biskut Oreo

CARA MEMASAK :
Cara masak inti (chocolate ganache):
1. Masakkkan krim putar di atas api sederhana hingga mendidih sedikit dan tutupkan api.
2. Masukkan coklat masakan dan kacau hingga sebati.
3. Kemudian masukkan mentega dan sebatikan. Biarkan dalam suhu bilik.
Cara masak inti (krim kastad) :
1. Masukkan tepung kastad, susu segar dan krim putar di dalam periuk.
2. Masakkan di atas api sederhana
3. Tutup api dan biarkan seketika dalam suhu bilik.

Cara membuat oreo bun :
1. Masukkan bahan bahan A ke dalam mixer dan bancuh dengan kelajuan rendah selama 1 minit
2. Selepas 1 minit, bancuh dengan kelajuan sederhana selama 10 minit
3. Tutup mixer dan periksa jika doh lembut dan licin
4. Keluarkan doh dari mixer dan timbang 60 gm untuk setiap doh
5. Rehatkan pada suhu bilik selama 10 minit
6. Uli doh memanjang untuk dililit ke acuan
7. Sesudah siap semua celup ke oreo hancur untuk topping dan letak ke dulang pembakar
8. Rehatkan selama 1 jam sebelum bakar
9. Panaskan oven dengan suhu 190 darjah celcius, kemudian masukkan dulang pembakar berisi bun.
10. Bakar hingga coklat keemasan, keluarkan dan sejukkan selama 30 minit dan isi dengan bahan inti ke dalam bun

Saiz hidangan : 10 biji
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Bakar
Keistimewaan : Rasa coklat berkrim dan keenakan biskut Oreo

INFO CHEF : Pastikan coklat masakan tidak dimasak ‘langsung’ atas api. Tutupkan api dan anda boleh tuangkan krim putar atas coklat masakan hingga cair.

BANANA ROLL PUFF

BAHAN-BAHAN :

• 400 gm tepung gandum
• 1/8 sudu teh garam
• 220 ml air
• 350 gm mentega
• Sedikit tepung untuk ditabur

Bahan Isi :

• 6 biji pisang raja yang sudah masak
• 50 gm mentega

Bahan untuk glaze :

• 1 biji kuning telur | dipukul ringan
• 1 sudu teh air kosong | dipukul ringan

CARA MEMASAK :
Cara buat puff pastri :
1. Gaul rata tepung gandum, garam dan 50 gram mentega. Tuang air sedikit demi sedikit sambil menggaul hingga menjadi doh yang tidak melekat di mangkuk, jika air habis dan doh sedikit melekit, tabur sedikit tepung. Rehatkan doh 15 minit.
2. Tabur tepung pada permukaan meja kerja. Canai doh sehingga mendapat bentuk seakan akan huruf “T”. Letakkan 300 gm mentega ditengah-tengah dan bungkus kemas (dari bahagian kanan dan kiri, kemudian bahagian atas dan bawah). Tabur sedikit tepung dan terbalikkan doh.
3. Canai doh sehingga mencapai ketebalan 0.5 cm. Berhati-hati nanti mentega terkeluar.
4. Lipat dan rehatkan 15 minit.
5. Canai perlahan-lahan sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm juga, lipat sekali lagi. Rehatkan 15 minit lagi
6. Ulangi proses mencanai dan melipat sebanyak 2 kali lagi dan rehatkan 15 minit setiap kali selesai proses melipat.
7. Canai doh tadi sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm. Masukkan inti pisang yang sudah dicampur mentega dalam pastri puff ini, lebihkan hujung inti pisang sehingga masih terlihat pisangnya.
8. Sapu dengan glaze. Bakar dengan suhu oven 200 Celcius selama 20 minit hingga keperangan.

PUFF KARI AYAM

BAHAN-BAHAN :

• 400 gm tepung gandum
• 1/8 sudu teh garam
• 220 ml air
• 350 gm mentega
• Sedikit tepung untuk ditabur

Bahan isi :

• 2 keping dada ayam | dihiris kecil
• 3 biji kentang | kupas dan potong dadu
• 2 biji bawang besar | dipotong dadu atau racik halus
• 3 ulas bawang putih | cincang
• 2 sudu makan rempah kari ayam | dicampur dengan sedikit air jadikan pes
• 1/2 -3/4 cawan air
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Bahan glaze :

• 1 biji kuning telur – pukul ringan
• 1 sudu teh air kosong – pukul ringan

CARA MEMASAK:
Cara sediakan puff :
1. Gaul rata tepung gandum, garam dan 50 gram mentega. Tuang air sedikit demi sedikit sambil menggaul hingga menjadi doh yang tidak melekat di mangkuk, jika air habis dan doh sedikit melekit, tabur sedikit tepung. Rehatkan doh 15 minit dalam peti sejuk.
2. Tabur tepung pada permukaan meja kerja. Canai doh sehingga mendapat bentuk seakan2 huruf “T”. Letakkan 300 gm mentega di tengah-tengah dan bungkus rapi (dari bahagian kanan dan kiri, kemudian bahagian atas dan bawah).
3. Tabur sedikit tepung dan terbalikkan doh.
4. Canai doh sehingga mencapai ketebalan 0.5 cm. Berhati-hati nanti mentega terkeluar.
5. Lipat dan rehatkan 15 minit.
6. Canai perlahan -lahan sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm juga, lipat sekali lagi. Rehatkan 15 minit lagi
7. Ulangi proses mencanai dan lipat sebanyak 2 kali lagi dan rehatkan 15 minit setiap kali selesai proses melipat.
8. Canai doh tadi sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm.

Cara memasak inti :
1.Tumiskan bawang putih bersama bawang dadu hingga layu dan berbau harum masukkan pula rempah kari yang dijadikan pes tadi, kacau hingga agak garing masukkan pula ayam.
2. Balik-balikkan ayam masukkan anggaran 1/2 cawan air dan kentang, masakan hingga kentang agak empuk jika belum empuk masukkan sedikit lagi air diikuti dengan gula dan garam secukup rasa.
3. Balik-balikkan hingga inti agak sedikit kering dan matikan api, sejukkan dahulu sebelum digunakan.
4. Potong puff pastri dileperkan sedikit dan letakkan inti, tutupkan dengan sekeping lagi pastri yangg dileperkan sedikit dan dikelar sedikit diatasnya dengan garisan serong sahaja, tekankan tepi pastri dengan garfu sedikit supaya tidak terbuka.
5. Setelah pastri siap dimasukkan inti sapukan glaze dan bakar di dalam ketukar dalam 20 – 25 minit pada suhu 180 darjah Celcius.

Saiz hidangan : 10 biji
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Bakar
Keistimewaan : Inti ayam berempah sama bertambah lazat dengan pasti puff yang gebu

Info chef: Membuat pastri puff memang renyah dan mengambil masa agak lama. Jadi pastri puff ini lebih baik dibuat awal dan masukkan ke dalam beg plastik berzip dan simpan di dalam peti sejuk untuk menjimatkan masa . Nak cepat boleh aje beli pastri siap di pasaraya.

RESEPI : CHEF RAJA KAMAROSZAMAN RAJA ZAINAL, MUHAMMAD HANIFF, MUHAMMAD AKMAL MOHD NOOR & CHEF MUHAMMAD FAIZAL ARIFFIN

TERIMA KASIH : ROYALE CHULAN BUKIT BINTANG, 17-21 Jalan Bukit Bintang, Kuala Lumpur

CUBA JUGA RESIPI SEDAP INI:

Cekodok Viral Lagi! Bebola Keledek Manis Ala Thai Lembut Di Dalam Garing Di Luar

Resipi Potato Smiles. Snek Homemade Berkhasiat Untuk Anak-Anak.

Tidak lengkap rasanya hari raya tanpa adanya kerepek dan kudapan tradisi. Kerepek Bawang, Kuih Siput dan Putu Kacang adalah antara yang masih menjadi pujaan penggemarnya tidak kira tua atau muda. Nak cuba buat sendiri? Jom lihat resipinya.

1. KEREPEK BAWANG

BAHAN DOH BAWANG:

500gm tepung gandum
100gm bawang merah
3 ulas bawang putih
1 batang serai
1 sudu makan udang kering | ditumbuk halus
3 sudu makan pes cili kering
125ml air
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN DOH MARJERIN:

500gm tepung gandum
180gm marjerin
1/2 sudu teh garam halus
Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bagi menghasilkan doh bawang, kisar bawang merah, bawang putih dan serai bersama air sehingga halus. Tapiskan. Jangan buang air kisaran bawang.
2. Satukan tepung gandum, bawang yang ditapis, udang kering dan juga garam. Gaul rata.
3. Masukkan air kisaran bawang tadi sedikit demi sedikit. Uli sehingga menjadi doh.
4. Tambah sedikit air jika perlu. Ketepikan.
5. Bagi menyediakan doh marjerin, gaul tepung bersama marjerin dan garam. Gaul rata.
   Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli sehingga menjadi doh seakan doh bawang tadi.
6. ahagikan doh bawang dan doh marjerin menjadi ketulan kecil. Bulat-bulatkan dan canai hingga nipis.
7. Tindih doh bawang dan doh marjerin. Gulung dengan kemas.
8. Hiris gulungan doh dengan nipis menggunakan pisau tajam dan goreng di dalam minyak yang panas sehingga keperangan.
9. Angkat dan toskan minyak. Setelah sejuk, simpan di dalam bekas kedap udara.

Info chef: Semasa menguli, masukkan air sedikit demi sedikit bagi memastikan doh tidak terlalu lembik.

 2. KUIH GUNTING

BAHAN-BAHAN:

500gm tepung gandum
5 ulas bawang merah | dihiris dan digoreng garing
2 ulas bawang putih | dihiris dan digoreng garing
1 sudu makan jintan manis | dikisar halus
2 sudu makan serbuk kari
50gm udang kering | direndam dan ditumbuk halus
250ml air
125ml minyak masak | dipanaskan
3 tangkai daun kari
Garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng secukupnya

CARA MEMASAK:

1.  Tumbuk bawang merah dan bawang putih yang telah digoreng garing hingga hancur. Ketepikan seketika.
2. Satukan tepung gandum, udang kering, jintan manis dan serbuk kari ke dalam mangkuk.
3. Kemudian masukkan bawang merah dan bawang putih yang ditumbuk tadi. Kacau sebati. Perasakan dengan garam secukupnya.
4. Seterusnya, tuang minyak masak panas dengan berhati-hati. Gaul rata.
5. Tuang air sedikit demi sedikit dan gaul sehingga adunan menjadi sebati serta tidak melekat pada bekas. Biarkan doh seketika.
6. Canai doh hingga nipis dan potong mengikut saiz yang bersesuaian. Goreng dalam minyak yang panas bersama daun kari sehingga menjadi warna keemasan.
7. Angkat dan toskan minyak. Simpan di dalam bekas kedap udara.

3. KUIH SIPUT

BAHAN-BAHAN:

500gm tepung gandum
250ml minyak masak
180ml air
1/2 sudu makan gula
Garam secukup rasa
2 tangkai daun kari
Minyak untuk menggoreng secukupnya

 CARA MEMASAK:

1.  Masukkan tepung gandum ke dalam bekas dan tuangkan minyak masak. Gaul hingga rata.
2. Kemudian masukkan air yang telah dilarutkan dengan garam dan gula. Tuang sedikit demi sedikit.
3. Uli doh sehingga sebati dan tidak melekat pada bekas. Bahagiakan doh kepada beberapa bahagian kecil dan uli memanjang.
4. Potong doh yang diuli tadi secara kecil dan bentukkan doh menggunakan acuan siput.
5. Panaskan minyak dan goreng kuih siput hingga garing. Masukkan daun kari ketika kuih siput hampir masak.
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Info chef: Doh dipotong kecil bagi mendapatkan saiz kuih siput yang sama besar.

4. POPIA SIMPUL

BAHAN POPIA:

Kulit popia bersaiz kecil secukupnya
Minyak masak untuk menggoreng

BAHAN SERUNDING IKAN:

1kg ikan sardin | direbus dengan asam keping dan sedikit garam
500ml santan
20 tangkai cili kering | dikisar
20 ulas bawang merah | dikisar
10 ulas bawang putih | dikisar
7 batang serai | dikisar
5cm halia | dikisar
Garam dan gula secukup rasa
120ml minyak masak

CARA MEMASAK:

1.  Asingkan isi ikan dan tumbuk halus. Ketepikan seketika.
2. Panaskan minyak masak di dalam kuali dan masukkan bahan kisar.
3. Kemudian masukkan isi ikan dan tambahkan santan sedikit demi sedikit.
4. Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya. Kacau sehingga serunding menjadi kering.
5. Bagi menyediakan popia simpul, potong kulit popia menjadi tiga bahagian.
6. Letakkan serunding di tengah-tengah kulit popia. Gulung dan simpul dengan berhati-hati.
7. Panaskan minyak dengan banyak dan goreng sehingga garing. Angkat dan toskan minyak.

Info chef: Biarkan popia sejuk terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam balang bagi mengelakkan popia menjadi lemau.

5. PUTU KACANG

BAHAN-BAHAN:

600gm kacang hijau | dibersihkan
400gm gula | dikisar halus
200ml air

 CARA MEMASAK:

1.  Sangai kacang hijau menggunakan api perlahan sehingga naik bau.
2. Tumbuk kacang hijau dan tampi bagi mengasingkan kulitnya.
3. Tumbuk kacang hijau sekali lagi sehingga halus dan ayak.
4. Campur tepung kacang hijau bersama gula. Kemudian masukkan air sedikit demi sedikit sehingga adunan dapat dikepal.
5. Tutup adunan dengan kain lembab selama 1/2 jam.
6. Ambil doh dan tekan ke dalam acuan putu. Terbalikkan acuan dan ketuk sedikit bagi mengeluarkannnya.
7. Susun di atas dulang dan bakar dalam ketuhar pada suhu 100C selama 10 minit.
8. Sejukkan putu sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara.

Info chef: Selain dikeringkan dengan cara dibakar  di dalam ketuhar, putu ini juga boleh dijemur seketika.

6. REMPEYEK KACANG DHAL

BAHAN-BAHAN:

200gm kacang dhal | direndam semalaman
250gm tepung beras
500ml santan
1 biji telur
100gm ikan bilis | dikisar
1 sudu makan biji ketumbar | dikisar
1 sudu makan jintan manis | dikisar
1 sudu makan jintan putih | dikisar
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menggoreng secukupnya

CARA MEMASAK:

1.  Masukkan bahan kisar ke dalam tepung beras. Gaul rata.
2. Kemudian masukkan santan sedikit demi sedikit diikuti telur. masukkan garam dan gula dengan secukup rasa.
3. Panaskan minyak dengan banyak di dalam kuali. Kemudian celupkan acuan rempeyek selama 5 minit.
4. Setelah acuan panas, angkat acuan dan sendukkan sedikit adunan tepung. Tabur kacang dhal dengan secukupnya.
5. Masukkan kembali acuan  ke dalam minyak dan goreng hingga berwarna keemasan.

Info chef: Selain kacang dhal, boleh juga menggunakan kacang tanah ataupun kacang hijau.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Dapatkan  lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA: 

Koleksi Resipi Rendang Sedap & Mudah Untuk Sajian Tetamu Di Hari Raya