Kata orang, masakan reneh guna air atau senang cakap, sup atau rebus ni masakan malas, tapi kalau kena pada cara memasak, yang rebus dan reneh ini lagi sedap dan gerenti lebih sihat kerana bebas minyak.

Ada pelbagai jenis masakan yang mengguna cara masak yang sama seperti sup. Untuk anda semua berikut RASA kongsikan 8 menu sup atau rebus yang boleh anda semua cuba.

BENING BEBOLA AYAM & FAT CHOY HOMEMADE

BAHAN BEBOLA AYAM:

1 mangkuk isi ayam kisar
2 sudu makan tepung ubi
1 sudu makan tepung gandum
1 pokok daun bawang | hiris halus
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh serbuk cukup rasa
Secubit garam

BAHAN LAIN:

2 pokok sawai Fat Choy
1 biji tomato | potong dadu
2 ulas bawang merah | hiris
1 biji bawang putih | titik
2 hirisan halia muda | hiris
1 kiub perasa ayam
3 cawan air
Garam dan perasa secukupnya
Sedikit hirisan daun bawang | untuk hiasan
Sedikit bawang goreng | untuk hiasan

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan bebola ayam. Campurkan semua bahan dalam mangkuk.
2. Uli hingga semua bahan sebati (jika terlebih boleh tambah sedikit tepung lagi).
3. Bentukkan doh menjadi bulat hingga habis adunan. Panaskan air dalam periuk, setelah mendidih masukkan bebola ikan tadi.
4. Rebus hingga bebola timbul. Angkat dan ketepikan. Seterusnya untuk menyediakan bening, masukkan air dalam periuk.
5. Kemudian tambahkan di dalamnya hirisan bawang, halia dan bawang putih titik.
6. Setelah air rebusan mendidih masukkan kiub perasa ayam, garam dan perasa secukupnya.
7. Seterusnya masukkan semula bebola ayam, Fat Choy dan hirisan tomato. Kacau lebih kurang 2-3 minit lagi.
8. Tutup api, angkat masukkan dalam mangkuk dan taburkan di atasnya dengan hirisan daun bawang serta bawang goreng, kemudian hidangkan.

SUP WANTAN JERNIH

BAHAN-BAHAN:

10-15 keping kulit wantan
1 pokok daun bawang | hiris
1/2 biji tomato | dadu halus
3 biji cili padi | hiris
3 cawan air
3 ulas bawang merah | hiris
2 ulas bawang putih | ketuk
2 cm halia muda | hiris
1 kiub pati ayam
Garam dan perasa secukupnya

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

BAHAN ISI WANTAN

250gm isi ayam kisar
2 sudu makan tepung ubi /kanji
1 sudu teh serbuk lada sulah
1 sudu teh serbuk perasa ayam

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan isi wantan, campurkan semua bahan isi dalam mangkuk. Gaul rata dan ketepikan.
2. Sementara itu, ambil kulit wantan, isikan di tengahnya dengan sedikit campuran isi ayam tadi.
3. Kemudian kemaskan seperti sup bunjut. Lakukan hingga habis. Panaskan air dalam periuk hingga mendidih, rebus wantan lebih kurang 3-5 minit.
4. Apabila timbul angkat,tos dan ketepikan. Sementara itu, isikan air dalam periuk bersama hirisan bawang merah, halia dan bawang putih.
5. Didihkan atas dapur, setelah air mendidih masukkan kiub pati ayam, garam dan perasa secukupnya. Masukkan wantan dalam mangkuk kemudian tuangkan sup di dalamnya.
6. Hiaskan di atasnya dengan hirisan daun bawang, cili padi dan tomato yang telah didadu kecil sebelum dihidangkan.

SUP MASAM MANIS MAKARONI SAYUR-SAYURAN

BAHAN-BAHAN:

1 cawan makarani | rebus dan tos
150gm isi dada ayam | potong dadu
150gm lobak merah | potong dadu
150gm timun Jepun | potong dadu
1 biji tomata | buang biji dan potong dadu
1 kiub pati ayam
1 sudu makan sos tomato
1 sudu makan sos cili
3 ulas bawang merah | hiris
1 ulas bawang putih | cincang
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air dalam periuk bersama hirisan bawang merah, bawang putih cincang, sos cili dan sos tomato. Renehkan di atas dapur.
2. Setelah mereneh masukkan isi ayam dan bahan sayur yang dipotong dadu tadi bersama stok ayam.
3. Setelah sayur empuk, masukkan macaroni yang telah direbus. Selepas 2-3 minit, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Setelah cukup rasa, tutup api. Sup macaroni sedia dihidangkan.

PINDANG SERANI IKAN SENANGIN

BAHAN-BAHAN:

2 ekor ikan Senangin | siang, bersih dan tos
2 batang serai | titik
1 biji tomato | potong dadu
2 hirisan lengkuas | titik
2 keping asam gelugor
8 biji cili padi | titik
Garam, gula dan perasa secukupnya
Air secukupnya

BAHAN KISAR:

3 cm kunyit hidup
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
5 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air dalam periuk bersama bahan kisar, serai, lengkuas, cili padi titik dan asam gelugor. Renehkan atas dapur dengan api sederhana.
2. Setelah mendidih masukkan ikan, biarkan terus mereneh lebih kurang lima minit.
3. Masukkan tomato dan perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya. Setelah ikan masak dan cukup rasa, tutup api. Pindang ikan sedia dihidangkan.

SINGGANG DAGING BERSAMA NANAS

BAHAN-BAHAN:

300gm daging batang pinang | hiris nipis, cuci dan tos
1/2 cawan nanas dalam tin
1 biji tomato | belah empat
2 batang serai | titik
1 biji bawang besar | hiris
2 hiris lengkuas | titik
1 hirisan halia muda | titik
6 biji cili padi | titik
2 keping asam gelugor
1 biji limau nipis | ambil jusnya
Garam , gula dan perasa secukupnya
Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air dalam periuk, kemudian tambahkan pes cili kering, hirisan lengkuas, halia, dan serai. Masak atas dapur, apabila mendidih masukkan daging.
2. Setelah daging empuk, masukkan hirisan bawang, cili padi, tomato dan nanas.
3. Kemudian perasakan dengan jus limau nipis, garam, gula dan perasa secukupnya. Setelah cukup rasa, tutup api. Singgang daging sedia dihidangkan.

SUP AYAM CAMPUR BERSAMA CENDAWAN SHIMEJI

BAHAN-BAHAN;

300gm isi dada ayam | potong dadu
1 biji kentang | buang kulit dan potong dadu
1/2 paket cendawan shimeji
1/2 batang lobak merah | potong dadu
3 ulas bawang merah | hiris
2 ulas bawang putih | cincang
2 hirisan halia
1 sudu teh serbuk pati ayam
Garam secukup rasa
3 cawan air | boleh tambah jika perlu

BAHAN SAMPINGAN:

1 sudu makan bawang goreng
1 sudu makan hirisan daun bawang
1 sudu makan hirisan daun ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air dalam periuk bersama hirisan bawang merah, bawang putih dan halia.
2. Renehkan di atas dapur, setelah mendidih, masukkan ayam, kentang dan lobak merah.
3. Biarkan terus mereneh lebih kurang lima minit. Masukkan pula cendawan. Kacau rata.
4. Seterusnya, perasakan dengan serbuk pati ayam dan garam secukupnya.
5. Tutup api, masukkan sup dalam mangkuk dan tabur di atasnya dengan daun bawang, ketumbar serta bawang goreng.

SUP CENDAWAN BUTANG DENGAN AYAM

BAHAN-BAHAN:

5 biji cendawan butang segar | hiris nipis
150gm isi dada ayam
3 ulas bawang merah | hiris
2 ulas bawang putih | cincang
1 hirisan halia
1 sudu teh serbuk perasa ayam
1 sudu teh lada sulah
Garam dan serbuk perasa secukupnya
2 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air dalam periuk bersama hirisan bawang merah, bawang putih dan halia.
2. Renehkan di atas dapur, selepas mendidih masukkan ayam dan cendawan. Biarkan mereneh lebih kurang lima minit.
3. Perasakan dengan serbuk perasa ayam, lada sulah dan garam secukup rasa.
4. Setelah cukup rasa. Tutup api. Sebelum dihidangkan, taburkan hirisan daun bawang di atasnya.

SUP TELUR BERSAMA JEJARI KETAM

BAHAN-BAHAN:

3-4 biji telur
3 keping cendawan hitam | rendam dan toskan
4 batang jejari ketam | siat memanjang
1/2 sudu makan serbuk sup sayur
1 sudu teh serbuk perasa ayam
1 sudu teh serbuk lada sulah
3 ulas bawang merah | hiris
2 ulas bawang putih | titik
2 hirisan halia muda
Garam dan gula secukup rasa
3 cawan air
1 sudu makan hirisan daun bawang
1 sudu makan hirisan daun ketumbar
Sedikit hirisan batang seleri

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air dalam periuk bersama hirisan bawang merah, bawang putih dan halia.
2. Didihkan di atas dapur dengan api sederhana. Setelah mendidih masukkan jejari ketam dan cendawan.
3. Seterusnya perasakan dengan serbuk sup sayur, serbuk perasa ayam, lada sulah,garam dan sedikit gula secukup rasa. Setelah cukup rasa. Tutup api.
4. Sementara itu isikan air dalam kuali non stick. Renehkan. Setelah mereneh, kecilkan api dan pecahkan telur di dalamnya.
5. Setelah telur membeku, angkat dengan penapis masukkan dalam periuk sup. Lakukan hingga habis telur.
6. Setelah siap, masukkan sup dalam mangkuk. Hias di atasnya dengan daun bawang dan bawang goreng. Sup telur sedia dihidangkan.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Cara Buat Roti Sosej Yang Disukai Ramai, Lembut & Gebu

Mudah Je Cara Buat Roti Arab Lembut & Gebu

Gabungan Ikan Percik & Kerabu Jantung Pisang Membuka Selera 

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official:

Sekali sekala nak ‘feeling’ sajian antarabangsa ala hotel boleh aje kalau ‘gigih’ mencuba. Hiasan atau ‘garnishing’ sajian yang diberi ni ikut kreativiti sendiri. Tetapi yang penting ramuan utamanya kena betul. Rasanya kena sedap.

Menu antarabangsa tambah lengkap dengan ‘appetiser’ yang membuka selera diikuti dengan ‘dessert’ yang manis berkrim.

Ikuti resepi yang disumbangkan oleh Chef Thevanathan a/l Elumali dan Chef Mohd Ghouse Ishak dari One Word Hotel, Bandar Utama di sini. Boleh lah cuba nanti.

MOROCCAN LAMB SHANK WITH COUSCOUS

BAHAN-BAHAN :

• 1 ketul betis kambing | dibasuh dan dibersihkan

Bahan A:

• 1 sudu teh serbuk paprika
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh jintan putih
• 2 sudu makan rempah MoroccoBahan B :
• 40 gm bawang putih
• 50 gm bawang kecil
• 20 gm lobak merah
• 20 gm saderi
• 20 gm tomato

60 ml minyak zaitun
2 liter air stok kambing
2 sudu makan madu
1/2 biji jus lemon
Garam secukup rasa
Lada hitam secukup rasa

100 gm couscous | dimasak

CARA MEMASAK :
Cara memasak couscous :
1. Dimasak dengan nisbah secawan couscous bersamaan 1 1/2 cawan air.
2. Didihkan air dan tuangkan ke dalam bekas berisi couscous.
3. Tudungkan dan biarkan selama 5-10 minit sehingga couscous kembang dan meresap air.
4. Gemburkan dengan garfu dan ketepikan.

Cara memasak kambing:
5. Perapkan betis kambing dengan bahan-bahan A.
6. Pijarkan minyak zaitun dalam kuali dan masukkan betis kambing yang diperap tadi
7. Kemudian tumiskan bahan-bahan B dan masukkan air stok kambing.
8. Biarkan ia mendidih, tudungkan dan renehkan selama dua jam hingga daging empuk.
9. Masukkan madu dan jus lemon dan perisakan dengan garam dan lada hitam.
10. Hidangkan bersama couscous

Saiz hidangan : 1 orang
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Sajian tradisional Morocco
Keistimewaan: Rasa berempah dan beraroma wangi

INFO CHEF : Setelah minyak zaitun pijar, pastikan betis kambing dimasak dengan haba yang tinggi kaedah ini dipanggil ‘sear’. Hingga melecurkan permukaan daging.

TUNA ONION CONFIT WITH VEGGIE NICOISE SALAD

BAHAN-BAHAN :

• 150 gm kepingan tuna

Bahan perapan tuna :

• 1/2 sudu teh parutan kulit lemon (lemon zest)
• 1 sudu teh lada hitam | ditumbuk
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

Bahan A:

• 50 gm bawang merah | dihiris
• 10 gm daun rosemary | dicarik
• 15 gm daun thyme | dicarik
• 1/2 sudu teh parutan lemon
• 2 ulas bawang putih | diketuk

30 ml minyak zaitun

Bahan Veggie Nicoise Salad :
Bahan B :

• 30 ml minyak zaitun
• 1 sudu teh jus lemon
• 5 gm daun oregano | dicincang halus
• 5 gm daun thyme | dicincang halus
• 1/3 sudu teh dijon mustard
• 2 ulas bawang putih | dicincang halus
• 5 gm lada hitam | ditumbuk
• 5 gm garam

• 10 gm kacang merah | dibilas dan tos
• 10 gm bawang besar | dihiris
• 20 gm kentang
• 15 gm asparagus
• 20 gm kacang hijau segar
• 2 biji zaitun hitam
• 2 biji zaitun hijau
• 30 gm lada benggala ( campuran hijau, merah , kuning) | dihiris

CARA MEMASAK :
Cara masak tuna onion confit :
1. Potongan kepingan tuna menjadi potongan kecil yang seragam saiznya.
2. Perapkan tuna dengan bahan-bahan perapan di dalam bungkusan dan biarkan selama 6 jam.
3. Kemudian keluarkan tuna, dan letakkan dalam dulang pembakar yang sudah diisi dengan bahan A.
4. Renjiskan dengan minyak zaitun di atasnya.
5. Masukkan ke dalam ketuhar bersuhu 225 -250 darjah celcius
6. Bakar selama sejam, setelah masak ketepikan.

Cara masak Veggie Nicoise Salad :
1. Campurkan bahan B kacaukan sehingga bahan-bahan itu sebati (menjadi dressing salad)
2. Di dalam mangkuk yang lain, masukkan kacang merah dan bawang besar dengan 1 sudu makan campuran bahan B.
3. Rebus kentang selama selama 10-15 minit. Masukkan garam secukup rasa.
4. Didihkan asparagus dan kacang hijau selama 2-4 minit sehingga lembut dan alihkan lalu dimasukkan dalam air beras seketika, angkat dan toskan.
5. Semasa menghidang, hiaskan dengan asparagus dan kacang hijau, buah zaitun , lada benggala serta kentang rebus.
6. Hidangan enak dimakan bersama bersama tuna onion confit yang sudah dimasak tadi.

Saiz hidangan : 2 orang
Cara memasak : Bakar dan rebus, teknik ‘slow cooking’
Jenis masakan : Appetiser @ pembuka selera
Keistimewaan: Sajian tuna yang menyihatkan

INFO CHEF : Hidangan sihat tanpa lemak, dan pilihan pembuka selera dengan campuran salad yang rangup dan lazat.

DUCK CONFIT WITH ARUGULA LEAVES AND POACED PEAR

BAHAN-BAHAN :

• 180 gm peha itik | dibersihkan

Bahan A :

• 10 gm lada hitam | yang hancur
• 10 gm daun thyme
• 10 gm bawang putih | dihiris halus
• 20 gm bawang merah | dihiris halus
• 1 helai daun bay
• 1 sudu kecil garam bukit

Bahan B:

• 4 cawan lemak itik | dicairkan

Bahan C :

• 1 biji buah pir | direbus
• 100 gm daun arugula
• 10 gm beri juniper

CARA MEMASAK :
1. Di dalam mangkuk campurkan A hingga sebati.
2. Perapkan peha itik bersama bahan A, dinginkan dalam peti sejuk selama 48 jam
3. Panaskan oven dengan suhu 225 darjah celcius.
4. Masukkan itik yang sudah diperapkan tadi, didalam dulang pembakar dan tuangkan lemak itik di atasnya.
5. Bakar selama dua jam dengan suhu 100 darjah celcius.
6. Hidangkan dengan bahan C.

Saiz hidangan : 1 orang
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan: Itik bakar yang berjus dan lazat

INFO CHEF : Confit adalah masakan yang menggunakan lemak dari daging dan dimasak suhu perlahan. Daun arugula adalah herba masakan terkenal di Eropah.

SALMON WELLINGTON

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg ‘fillet’ salmon |dihancurkan
• 30 gm bawang kecil | dihiris
• 20 gm bawang putih |dihiris
• 20 gm krim keju
• Garam secukup rasa
• Lada hitam secukup rasa | ditumbuk
• Stok ikan secukup rasa
• 60 gm bayam (baby spinach)
• 40 gm serbuk roti
• 40 gm keju parmesan | diparut
• 1 lapis pastri paf
• 1 biji kuning telur | dipukul

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan mentega di dalam kuali dan tumiskan bawang merah dan bawang putih.
2. Masukkan krim keju dan perisakan dengan garam, lada hitam dan air stok ikan.
3. Biarkan didih dan masukkan bayam, serbuk roti dan keju parmesan.
4. Masakkan sebentar di atas api yang kuat fillet salmon (sear) di atas kuali, tebarkan pastri paf dan letakkan salmon tadi di atas dan bungkuskan salmon.
5. Sapukan pastri puff dengan kuning telur dan bakar dalam oven yang dipanaskan dalam suhu 390 darjah celcius selama 30 minit.
6. Sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 1 orang
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan: Salmon yang dibalut pastri , sajian rangup dan berkrim

Info Chef : Bagi menjimatkan masa memasak boleh menggunakan pastri paf yang ada dijual di kedai bakeri.

CHOCOLATE BROWNIE AND RASPBERRY CUSTARD WITH WHITE CHOCOLATE MOUSSE

BAHAN-BAHAN :
Bahan brownie coklat :
Bahan A :

• 250 gm mentega
• 310 gm gula perang

Bahan B:

• 90 gm telur ayam

Bahan C :

• 280 gm coklat gelap

Bahan D :

• 90 gm tepung kek | diayak
• 10 gm serbuk koko | diayak

Bahan kastad raspberi:
Bahan E :

• 120 gm gula pasir
• 250 gm telur ayam

Bahan F :

• 150 gm puri raspberi

Bahan G:

• 100 gm mentega
• 6 gm serbuk gelatin

Bahan mousse coklat putih :

• 90 gm telur kuning
• 220 gm gula pasir
• 15 gm serbuk gelatin
• 280 gm coklat putih
• 550 gm krim putar

CARA MEMASAK :
Cara memasak brownie coklat
1. Pukul bahan A hingga sebati.
2. Masukkan bahan B sedikit demi sedikit.
3. Cairkan coklat dengan suhu 45 darjah celcius dan campurkan ke dalam campuran A dan B tadi.
4. Ayakkan bahan D dan gaulkan sekali dalam campuran A, B dan C.
5. Tuang campuran ke dalam dulang pembakar dan bakar dengan suhu 160 darjah celcius.
6. Dihidangkan bersama kastad raspberi.
Cara memasak kastad raspberi :
7. Campurkan bahan E sehingga sebati.
8. Didihkan bahan F dan masukkan dalam campuran E.
9. Biarkan sejuk seketika dan letakkan dalam acuan yang telah diisi dengan mousse coklat .
Cara memasak mousse coklat putih:
10. Pukul telur kuning sampai pekat.
11. Didihkan gula dengan sedikit air sampai ke suhu 120 darjah celcius
12. Tuangkan ke dalam telur dan masukkan serbuk gelatin yang telah dicairkan dan pukul hingga sejuk.
13. Gaulkan campuran tadi ke dalam coklat putih yang telah dicairkan terlebih dahulu.
14. Akhir sekali gaulkan krim putar ke dalam campuran coklat dan masukkan ke dalam separuh aras acuan.
15. Simpan di dalam peti sejuk
16. Bila hendak dihidangkan susunkan bersama brownie coklat dan hiaskan bersama jeli oren .

Cara memasak : Bakar, didih dan dinginkan
Jenis masakan : Pencuci mulut
Keistimewaan: Gabungan brownie coklat dan kastad yang manis dan berkrim yang serasi rasanya.

Info Chef : Untuk rasa lebih enak , hidangkan bersama buahan beri segar dan jeli segera perisa buah-buahan

RESIPI : CHEF THEVANATHAN A/L ELUMALI & MOHD GHOUSE ISHAK
Terima kasih : ONE WORLD HOTEL, First Avenue, Bandar Utama City Centre, Selangor

Ni reseipi yang dikongsikan oleh laman FB Zulfaza Loves Cooking ZLC. Paling sedap walau sempoi aje bahannya.

Menurut Zulfaza dua hari lepas jirannya beri seguni batang keladi depan pagar, jadi dia ambil peluang masak Asam Rebus lah pulak. Selain Asam Pedas memang sedap juga batang keladi dimasak Asam Rebus tau.

Basuh dan siang batang keladi, rebus dulu barulah tak gatal. Jom tengok resipinya…

ASAM REBUS BATANG KELADI

BAHAN-BAHAN :

• 1 1/2 pokok keladi (kalau kecil guna 3 pokok) disiat kulitnya dan potong. Kalau ada ubinya ambil sekali
• 4 keping asam gelugur
• 5 tangkai daun kesum
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya
• 2 batang serai dititik

Bahan Kisar/tumbuk

• 5 tangkai cili merah
• 10 tangkai cili padi merah
• 2 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih (optional)
• 1 genggam ikan bilis kopek
• 1 inci kunyit hidup atau sedikit serbuk kunyit
• Sedikit belacan – bakar

CARA MEMASAK :

1. Siang batang keladi, cuci dan toskan. Rebus keladi dan batangnya hingga empuk. Toskan. Ketepikan.

1. Dalam periuk masukkan bahan2 kisar, asam keping, daun kesum, dan serai. Tambah sedikit air dan biarkan mendidih.
2. Masukkan batang keladi tadi, sedikit gula dan garam secukup rasa.

1. Biarkan merenih seketika. Tutup api. Sedia dihidangkan dengan lauk pilihan.

#malaycuisine
#asamrebusbatangkeladi

fb :Zulfaza Loves Cooking ZLC