Busuk tapi sedap sampai ramai orang ketagih, itulah bahana petai dan jering. Dua jenis ulam ini bukan hanya sedap sebagai ulam tetapi enak juga dicampurkan dalam masakan.

Kepada penggemarnya pasti menyukai apa sahaja menu berasaskan petai dan jering.

Kalau anda nak cuba, ini ada 10 menu petai dan jering yang boleh dicuba dan memberikan idea kepada anda untuk mencipta resipi baru sesuai dengan selera sendiri.

IKAN BAWAL BAKAR SAMBAL PETAI

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ikan bawal saiz sederhana | bersihkan
1 helai daun kunyit
2 keping aluminium foil
Garam dan gula secukupnya
1 sudu makan air asam jawa

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

BAHAN-BAHAN KISAR:

10 biji cili kering
5 biji cili merah
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
1 batang serai
1 inci halia
2 biji buah keras
Sedikit kunyit hidup
Sedikit air

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan sambal, panaskan sedikit minyak, tumiskan bahan-bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
2. Kemudian masukkan air asam, garam dan gula secukup rasa. Angkat dan ketepikan.
3. Untuk menyediakan ikan bakar, panaskan ketuhar pada 180 C.
4. Kemudian letakkan daun kunyit di atas aluminium foil kemudian letakkan sambal dan ratakan.
5. Seterusnya letakkan ikan di atas sambal dan tutup atas ikan dengan lebihan sambal.
6. Taburkan petai di atas sambal dan tutup dengan daun kunyit. Akhir sekali balut ikan dengan aluminium foil dan bakar antara 20-25 minit. Setelah masak hidang ikan dengan nasi panas serta ulam-ulaman.

GULAI LEMAK UDANG PETAI MUDA

BAHAN-BAHAN:

2 papan petai muda | kikis kulit arinya dan potong 3-4 cm
500gm udang saiz XL | bersihkan
2 batang serai | titik
2 keping asam gelugor
1 helai daun kunyit | carik-carik dan simpul
3 cawan santan
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

15 biji cili padi
2 tangkai cili merah
1 ulas bawang putih
4 ulas bawang merah
3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Rebus petai yang telah dibersihkan hingga empuk. Angkat dan toskan.
2. Masukkan petai dalam periuk bersama asam gelugor, serai, daun kunyit dan bahan-bahan kisar halus tadi.
3. Tuangkan santan dan gaul rata. Masak dengan api sederhana sehingga mendidih.
4. Seterusnya masukkan udang dan sentiasa kacau. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
5. Kecilkan api dan kacau seketika, kemudian tutup api. Gulai sedia dihidangkan.

SAMBAL HIJAU BILIS PETAI

BAHAN-BAHAN:

250gm ikan bilis | kopek
200gm cawan isi petai
1 biji bawang besar | hiris
1 sudu makan air asam jawa
Minyak secukupnya
Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR:

6 biji cili hijau
10 biji cili padi hijau
3 ulas bawang putih
6 ulas bawang merah

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis separuh masak. Angkat dan ketepikan.
2. Kemudian goreng pula petai. Angkat dan ketepikan. Menggunakan minyak yang sama tumis, bawang merah bersama bahan kisar.
3. Kacau sehingga wangi dan pecah minyak. Masukkan ikan bilis dan petai, kacau rata.
4. Seterusnya, masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa. Kecilkan api terus kacau sambal hingga garing. Angkat dan hidangkan.

SAMBAL TEMPOYAK IKAN BILIS PETAI

BAHAN-BAHAN:

200gm ikan bilis | kopek
200gm isi petai
3 sudu makan tempoyak | bancuh dengan sedikit air
1 biji bawang besar | hiris
Garam dan gula secukup rasa
3-4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

15 biji cili padi
3 tangkai cili merah
6 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ikan bilis sehingga separuh masak, angkat dan ketepikan.
2. Goreng pula petai sehingga layu, angkat dan ketepikan. Menggunakan kuali yang sama, tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
3. Masukkan hirisan bawang bersama tempoyak. Kacau rata 2-3 minit. Seterusnya masukkan pula ikan bilis dan petai yang telah digoreng tadi.
4. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Kecilkan api, kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak. Tutup api dan sedia dihidangkan.

SAMBAL TELUR PUYUH PETAI

BAHAN-BAHAN:

30 biji telur puyuh | rebus dan buang kulit
200gm isi petai
1 biji bawang besar | hiris
1 sudu makan pes asam jawa
4 sudu makan pes cili
Garam dan gula secukup rasa
4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

6 ulas bawang merah
2 ulas bawang kisar
3 biji cili merah
2cm halia muda
2cm belacan | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, kemudian goreng petai hingga layu. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali yang sama, tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bahan kisar.
3. Setelah wangi masukkan pes cili bersama asam jawa. Kacau lagi hingga pecah minyak.
4. Masukkan petai, dan telur burung puyuh yang telah direbus dan dibuang kulit tadi.
5. Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Kecilkan api biarkan sambal mereneh hingga pecah minyak lebih kurang 2-3 minit. Angkat dan sedia dihidangkan.

SAMBAL SOTONG PETAI

BAHAN-BAHAN:

300gm sotong | bersih & buang kulit arinya
200gm isi petai
1 biji bawang besar | hiris
1 sudu makan pes asam jawa
4 sudu makan pes cili
Garam dan gula secukup rasa
4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

6 ulas bawang merah
2 ulas bawang kisar
3 biji cili merah
2cm halia muda
2cm belacan | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Masukkan sotong dalam kuali, kemudian kacau seketika sehingga sotong kecut lebih kurang 2-3 minit sahaja. Angkat dan toskan.
2. Menggunakan kuali lain, panaskan minyak, kemudian kemudian goreng petai hingga layu. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang sama, tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bahan kisar.
4. Setelah wangi masukkan pes cili bersama asam jawa. Kacau lagi hingga pecah minyak.
5. Masukkan petai dan sotong tadi. Kacau rata lebih kurang 2-3 minit. Seterusnya perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Kecilkan api biarkan sambal mereneh hingga pecah minyak seketika. Angkat dan sedia dihidangkan.

SAMBAL GORENG IKAN BILIS JERING

BAHAN-BAHAN:

300gm jering tua | hiris melintang
200gm ikan bilis | kopek
1 biji bawang besar | hiris
3 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan pes asam jawa
3-4 sudu makan minyak masak
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

3 biji cili merah
6 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2cm halia muda

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis tiga perempat masak. Angkat dan ketepikan.
2. Seterusnya goreng jering hingga garing, angka dan ketepikan. Menggunakan kuali yang sama tumiskan bahan kisar hingga wangi, masukkan pes cili.
3. Kacau hingga pecah minyak. Masukkan air asam jawa, diikui dengan ikan bilis dan jering goreng tadi.
4. Kecilkan api, kacau rata lebih kurang 2-3 minit. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Apabila sambal sudah kelihatan kering dan warna coklat kehitaman, tutup api. Sambal sedia dihidangkan.

RENDANG BEREMPAH AYAM JERING TUA

BAHAN-BAHAN:

10 biji jering semai | rendam dan buang kulit arinya
500gm ayam | potong kecil, cuci dan toskan
1 liter santan pekat
3 sudu makan kerisik
1 sudu makan rempah kari
1 keping asam gelugor
3 batang sarai | titik
1 helai daun kunyit | siat dan simpul
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

8 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
8 tangkai cili kering
3cm halia
2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng jering. Angkat dan titik jering dalam lesung batu. Kemudian ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar bersama serai hingga wangi.
3. Kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. kacau rata hingga pecah minyak.
4. Masukkan ayam, kacau lagi sehingga ayam kecut. Masukkan santan, asam gelugor dan daun kunyit.
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Apabila kuah agak pekat, kecilkan api, masukkan jering dan kerisik.
6. Kacau rata sehingga kuat menjadi kering dan timbul minyak. Setelah secukup rasa dan ayam empuk. Tutup api. Rendang sedia dihidangkan.

SEMUR DAGING JERING

BAHAN-BAHAN:

300gm jering tua | buang kulit ari dan rebus
250gm daging | rebus dan hiris nipis
2 helai daun salam
3 helai daun limau purut | carik-carikkan
1 batang serai | titik
3 sudu makan kicap manis
1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
1 sudu teh jus asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN KISAR:

6 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
2cm halia muda
1 batang serai
3 biji buah keras
3 biji cili merah
10 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng daging yang telah direbus (jangan terlalu garing). Angkat dan ketepikan, kemudian titik daging supaya lembut.
2. Kemudian tumiskan bahan kisar bersama serai, daun salam dan daun limau purut hingga wangi.
3. Masukkan jering bersama daging goreng tadi, kacau rata 2-3 minit.
4. Masukkan air asam, kicap pekat manis dan perasakan dengan serbuk lada hitam, garam dan gula secukup rasa.
5. Kecilkan api, kacau sehingga semur kering dan timbul minyak lebih kurang 2-3 minit lagi. Tutup api dan semur sedia dihidangkan.

DENDENG KERDAS BERSAMA DAGING

BAHAN-BAHAN

200gm kedas | goreng dan buang kulit arinya
200gm daging | rebus dan hiris nipis
1 sudu teh pes asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

6 biji cili merah
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2cm halia muda
2 biji buah keras
1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng daging (jangan terlalu kering). Angkat dan daging dititik supaya lembut.
2. Kemudian, tumiskan bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan pes asam jawa.
3. Seterusnya masukkan daging dan kerdas tadi, kacau lebih kurang 2-3 minit.
4. Kecilkan api, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Kacau lagi sehingga kering dan timbul minyak lebih kurang 2-3 minit. Tutup api, angkat dan hidangkan.

Rebung ni nak menyediakannya kena betul caranya, kalau tersilap boleh jadi pahit rasanya.Bila dah siang, jangan lupa celur dan buang dua kali airnya, atau rebus lebih kurang 15 minit dan toskan

Ni jom cuba masak gulai rebung letak pulak perut lembut, fuyooo memang super sedap lah . Tapi kalau tak minat makan perut boleh aje masukkan daging aje. Meh cuba resipi yang dikongsikan Zaimah Zakaria ni…

GULAI REBUNG DENGAN PERUT

BAHAN-BAHAN:

• ½ kg perut lembu
• 1 mangkuk rebung masam | sudah direbus dan tos
• 2 sudu besar serbuk rempah kari daging
• 2 sudu besar cili kisar
• 1 mangkuk pati santan
• 1 sudu besar kerisik
• 2 keping asam keping
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Bahan kisar :

• 3 ulas bawang putih
• 3 biji bawang merah kecil
• 2 sm halia
• 1 batang serai

CARA MEMASAK :

1. Tumis bahan-bahan kisar tadi sampai naik bau.
2. Masukkan rempah kari bersama cili kisar.
3. Masukkan perut, masak sampai perut lembut, baru masukkan santan dan rebung .
4. Akhir sekali masukkan asam keping, kerisik dan garam.

Resipi : Zaimah Zakaria

Bukan sahaja sedap, tapi ada manfaat kesihatannya .

NI 8 MANFAAT KESIHATAN REBUNG :

1. Rendah gula
Jumlah gula yang ditemui dalam rebung sekitar 2,5 gram per 100 gram. Jumlah tersebut lebih rendah daripada kadar gula yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran.

2. Sumber Protein
100 gram rebung memiliki sekitar 2 sampai 2.5 gram protein. Protein yang terkandung dalam rebung terdiri dari tujuh belas asid amino .

3. Kaya vitamin dan mineral
Siapa sangka jika rebung ternyata kaya vitamin dan mineral Rebung mengandung vitamin seperti vitamin A, vitamin B6, vitamin E, thiamin, riboflavin, niasin, asid folat dan asid pantotenat. Dan mineral yang ditemukan dalam rebung meliputi kalsium, magnesium, fosforus, kalium, natrium, seng, tembaga, mangan, selenium dan zat besi.

4.Tinggi serat
Rebung juga kaya serat. Jumlah serat makanan yang terkandung dalam rebung sekitar 6-8 gram per 100 gram

.

5. Merangsang nafsu makanan
Rebung tinggi selulosa yang dapat merangsang nafsu makan. Rasa dan tekstur rebung juga membuatnya sesuai juga menjadi makanan pembuka selera.

6.Mengawal kolesterol
Penelitian yang dilakukan oleh Washington State University menunjukkan bahwa rebung memiliki efek menguntungkan pada kolesterol, lipid dan fungsi usus.

7. Memperkuat sistem kekebalan tubuh
Vitamin dan mineral yang ditemukan dalam rebung dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

8. Menurunkan tekanan darah
Rebung mengandungi banyak kalium. Kalium dapat bertindak sebagai elektrolit, dan juga sangat baik untuk menurunkan dan menjaga tekanan darah.

Hidangan tauge Ipoh atau tauge celur ini selalu kita makan di restoren masakan Cina dan juga restoren nasi ayam yang popular di negara ini.

Walau nampak ringkas saja tapi tauge Ipoh ini memang sedap. Cuma bila ada yang cuba buat sendiri, tak menjadi pula.

Nak buat menu taugeh ini memang ada tekniknya, boleh guna cara yang dikongsi Nurul Asyikin ini.

Cara buat tauge Ipoh ala restoren The Chicken Rice Shop

Bahan-bahan:

Tauge
1 cawan air
1 sudu kicap
1 sudu sos tiram
1 kiub ayam
Minyak bijan
2 ulas bawang putih -dicincang
Daun bawang- dipotong
Cili merah dipotong
Bawang goreng

Cara membuat: 

1. Celur tauge separuh masak. Kemudian toskan & bubuh dalam pinggan.

2. Sediakan 1 cawan air. Masukkan 1 sudu kicap, sos tiram, minyak bijan & 1 kiub pati ayam ke dalam cawan berisi air tadi. Kacau bagi sebati.

3. Sementara itu tumiskan seulas dua bawang putih yang telah dicincang hingga naik bau.

4. Kemudian curahkan bancuhan air tadi ke dalam tumisan dan biarkan mendidih sekejap.

5. Akhir sekali siram kuah ke atas tauge yang telah dihiaskan dengan daun bawang, hirisan cili dan bawang goreng. Siap!

Selamat mencuba

Sumber: Nurul Asyikin