Sedapnya Sambal Telur Ikan Bilis & Bebola Ikanni. Dengar nama sambal macam senang sahaja sediakan tetapi untuk mendapat rasa sambal yang betul-betul sedap bukan mudah. Sambal harus dimasak dengan lama supaya cilinya betul-betul masak dan mengelakkan dari sakit perut.
Saudari Nurul Ateekahyang merupakan peniaga nasi lemak berlauk bermurah hati berkongsi cara untuk memasak sambal dengan betul dan mempunyai rasa yang sedap. Malah sambal ini juga boleh digunakan untuk bermacam jenis masakkan bersambal yang lain.
RESIPI SAMBAL IKAN BILIS BEBOLA IKAN
BAHAN-BAHAN: 10 biji telur – direbus & dibuang kulit 12 biji bebola ikan 4 sudu makan ikan bilis – beli online disini 50gm gula melaka – beli online disini 2 sudu makan gula pasir (ikut kemanisan yang disukai ) 1 sudu makan serbuk belacan @ ½ sudu kecil belacan biasa – beli online disini Garam & serbuk perasa jika perlu 1-2 sudu makan perahan air asam jawa Minyak masak secukupnya
BAHAN KISAR: 5 biji bawang besar 6 ulas bawang putih 1 genggam cili kering – buang biji, rebus, dibasuh & ditoskan barulah dikisar bersama bawang
Ads
CARA MEMASAK: 1.Panaskan minyak dalam kuali dan goreng telur rebus selama 1-2 minit. Angkat. Tujuan telur digoreng adalah untuk sambal cantik bersalut pada permukaan telur dan sambal telur pun susah nak basi.
2. Kemudian, goreng juga bebola ikan dan ikan bilis. Angkat dan ketepikan.
3. Dengan menggunakan minyak sama yang banyak, tumis bahan kisar. Masak hingga warna kemerahan.
4. Apabila sambal sudah masak dan sedikit garing, masukkan perahan air asam jawa, serbuk belacan@belacan, gula melaka dan gula pasir.
5. Gaulkan sebati dan biarkan gula melaka cair. Pada masa ini sambal akan berubah jadi warna merah lebih gelap. Jika lebih suka sambal manis, lebihkan sedikit gula pasir. Ikut kemanisan sambal yang anda suka.
6. Apabila sambal sudah warna gelap dan cantik berkilau, masukkan telur, bebola ikan dan ikan bilis yang digoreng tadi. Gaulkan rata dan sambal siap untuk dihidangkan.
PETUA MASAK SAMBAL YANG SEDAP
Ads
1.GUNA MINYAK YANG BANYAK Minyak untuk memasak sambal harus banyak barulah sambal akan masak dengan sekata dan tidak hangus. Jangan risau, lebihan minyak sambal nanti boleh disimpan untuk goreng mi, nasi goreng atau goreng telur.
2. MASAK GUNA API SEDERHANA Untuk memasak sambal dengan sempurna, hendaklah mengunakan api yang sederhana.
3. MASAK SAMBAL LEBIH LAMA Masa untuk memasak sambal paling kurang 1 jam. Ia untuk dapatkan rasa tumisan sambal yang sedap. Lagi lama masa memasak sambal, lagi sedap rasanya dan sambalnya susah nak basi serta boleh tahan berhari-hari.
INFO: Sambal ini boleh juga untuk memasak sambal udang, sambal sotong, sambal ikan, sambal ikan bilis, sambal nasi lemak atau jenis-jenis sambal untuk mengoreng mee, kuetiau atau bihun.
Sambal Tempe Basah memang menjadi kegemaran ramai. Salah satu yang mudah dan sedap ialah resipi perkongsian saudari Mariana Zainal ni. Menurut beliau, Sambal Tempe yang dikongsi ini versi basah dan bilisnya pun rangup. Sangat sedap dimakan bersama nasi. Nak cuba? Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.
CARA MASAK SAMBAL TEMPE BASAH SEDAP
BAHAN-BAHAN:
4 paket tempe – hiris nipis& goreng garing
4 biji ubi kentang – potong nipis& goreng
2 genggam ikan bilis – goreng garing
2 ½ sudu makan gula
1 sudu teh garam
Sedikit bahan perasa
1 keping asam gelugur
1/2 cawan air – sebaiknya guna air panas
Minyak masak secukupnya
BAHAN KISAR HALUS:
25 tangkai cili kering
1 biji bawang besar – jika saiz kecil, tambahkan 1 biji lagi
5 ulas bawang putih
1 cawan minyak masak
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak dalam kuali dan masukkan bahan kisar. 2. Tambahkan gula, garam, bahan perasa dan asam gelugur. Masak lagi hingga pecah minyak dan sambal garing. 3. Tambahkan air. Biarkan sambal mendidih dan menjadi pekat.
4. Masukkan tempe dan ubi kentang yang telah digoreng tadi. Gaul rata. 5. Seterusnya masukkan ikan bilis yang digoreng garing. Gaul lagi hingga semua bahan sekata.
6. Siap dan sedia untuk dinikmati. Jika suka, boleh buang lebihan minyak dalam kuali.
Lauk sotong stim limau ini memang membuka selera, nampak saja pun dah boleh kecur air liur dibuatnya. Tambah pula kalau menggunakan sotong segar, bersatu dengan rasa pedas masam dan manis memang sedap.
Resipi Sotong stim limau ala Thai
Bahan-bahan
1/2 kg sotong setgh kilo @ 1kg
7-8 ulas bawang putih – cincang halus
8-9 tangkai cili – cincang
3 biji limau nipis – diambil jus
Daum ketumbar – dihiris
1/2 kiub pati ayam
3 sudu besar kicap sotong
2 sudu besar gula
Cara membuat
1. Kukus sotong lebih kurang 7 minit, jangan letak air. Kukus sehingga masak, dan ketepikan.
2. Cara buat sos, panaskan air satu cawan, masukkan kiub pati ayam, gula dan kacau hingga sebati. Kemudian tutup api.
3. Tunggu sehingga suam kemudian masukkan cili, bawang, asam limau dan daun ketumbar.
4. Waktu ini boleh rasa, kalau tak cukup masam tambah limau nipis, kalau tak masin tambah kicap sotong, kalau tak cukup manis tambah gula.
5. Bila sudah secukup rasa, tuang sos atas sotong tadi. Siap.
Teringin nak merasa makanan kampung. Masak lemak kuning sayur ini memang enak di nikmati, cara memasaknya mudah dan menjadi lauk kegemaran tak kira muda atau pun tua.
MASAK LEMAK KULAT SISIR DAN PUCUK PAKU
BAHAN-BAHAN:
1 mangkuk kulat sisir (direndam terlebih dahulu)
1 ikat pucuk paku
1 kotak santan
2 batang serai – diketuk
Sehelai daun kunyit – dihiris halus
Sekeping asam gelugor/keping
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit air jika perlu
BAHAN KISAR:
1 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
2 1/2 inci kunyit hidup
15 biji cili padi
CARA MEMASAK:
Masukkan bahan yang telah dikisar ke dalam periuk bersama santan, serai, asam keping dan daun kunyit.
Masak dan kacau perlahan. Pastikan selalu dikacau untuk mengelak pecah minyak
Kemudian, setelah mendidih masukkan kulat dan pucuk paku. Kacau rata.
Perasakan dengan garam dan gula.
Setelah kuah pekat tutup api dan hidangkan.
REBUNG MASAK LEMAK CILI API PEDAS
BAHAN-BAHAN:
300 gram rebung
250 gram udang
3 batang serai – diketuk
3 helai daun kunyit – disiat
1 keping asam keping
1 liter santan cair segar
1 biji santan
Garam dan gula secukupnya
Bahan yang perlu dikisar
20 biji cili padi atau ikut tahap kepedasan
setengah inci kunyit hidup
8 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
Bersihkan rebung dahulu dan direbus sekejap.Selepas direbus perlulah ditoskan.
Masukkan kesemua bahan yang telah dikisar, santan segar serta serai ke dalam periuk kemudian kacau sehingga sebati. Teruskan mengacau untuk mengelakkan santan menjadi berketul/berbiji2.
Kemudian masukkan rebung, garam dan masak lagi hingga keluar minyak.
Jika sudah masak bolehlah ditutup apinya.
Siap untuk dihidangkan.
PUCUK UBI MASAK TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
1/2 kg tempoyak
bahan perasa secukupnya(garam)
BAHAN DITUMBUK/DIKISAR:
2 inci kunyit hidup
20 biji cili api(ikiut kepedasan masing2)
BAHAN DIHIRIS HALUS:
1 cekak pucuk ubi kayu
1 ikat daun mengkudu
1 ikat daun kaduk
5 helai daun kunyit
4 batang serai
CARA MEMASAK:
Masukkan kunyit,cili api(ditumbuk @dikisar) ,tempoyak serta santan pekat ke dalam periuk berisi air
Didihkan dan kacau perlahan lahan
Kemudian,masukkan bahan yang dihiris halus tadi lalu kacau hingga mendidih
Masukkan bahan perasa secukupnya.
Sedia untuk dihidang
PUCUK PAKU MASAK LEMAK
BAHAN_BAHAN:
2 ikat pucuk paku
2 biji keledek oren- dipotong sederhana
2 cawan santan pekat
2 cawan air
1 batang serai – diketuk
3 ulas bawang putih-dikisar
2 ulas bawang merah- dikisar
5 tangkai cili padi hijau- dikisar
1 inci kunyit hidup- dikisar
sedikit garam, gula, ajinomoto
CARA MEMASAK:
Masukkan bahan yang dikisar kedalam periuk bersamam serai, air dan santan. Tunggu sehingga mendidih.
Masukkan ubi keledek dan masak sehingga ubi empuk.
Seterusnya masukkan bahan perasa kacau sebentar.
Akhir sekali masukkan pucuk paku.
Masak sehingga pucuk paku empuk.
Sedia untuk dihidang.
NANGKA MASAK LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
1 kg nangka muda yang telah siang disiang
5 – 6 ketul tulang ikan kurau masin yang masih berdaging
3 batang serai, diketuk
2 helai daun kunyit, disiat
1 keping asam gelugor
1.5 liter santan cair
400 ml pati santan
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR HALUS:
1 biji bawang besar
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
25 biji cili padi kampung
1 inci kunyit hidup
1/2 inci belacan, dibakar
CARA MEMASAK:
Nangka mudah dicelur hingga 1/2 empuk, toskan. Tulang ikan kurau dicuci, kemudian rendam selama 1 jam. Ketepikan.
Masukkan nangka ke dalam periuk bersama serai dan bahan2 kisar halus. Gaul rata dan tuang santan cair. Kacau dan masak hingga mendidih. Masukkan tulang ikan kurau masin (toskan) dan asam gelugor, kacau dan terus memasak hingga nangka empuk.
Tuang pati santan, masukkan daun kunyit dan perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan kacau selalu. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Boleh hidangkan atau jika anda ingin rasa yang lebih mantap, biar 1 -2 jam sebelum dihidangkan..