Bagi penggemarnya, sajian Nasi Kandar memang sedap dan membuka selera. Hidang dengan kuah banjir, lengkap dengan bendi dan cili hijau. Wah..memang makan tak pandang kiri kanan dah. Biasanya sajian begini boleh dinikmati di restoran-restoran sahaja. Kali ni apa kata cuba buat sendiri. Resipi perkongsian saudari Siti Fatimah Mohd Jamil ni memang terbaik dan lengkap. Nak masak pun mudah. Suami dan anak-anak anda pasti puji.
CARA MASAK NASI KANDAR SEDAP SECARA HOMEMADE
KARI SOTONG
BAHAN-BAHAN:
4-5 ekor sotong – dibersihkan
3/4 cawan serbuk kari daging babas – bancuh dengan air hingga pekat
Air secukupnya
1 keping asam gelugur
1 biji terung – potong kecil
1 biji tomato – belah 4
Cili padi
Garam, gula & perasa secukupnya
BAHAN TUMIS:
1 biji bawang besar – hiris memanjang
4 ulas bawang putih – hiris
1 inci halia – hiris
1 inci kunyit hidup – hiris
2-3 tangkai daun kari
Sup bunjut
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan tumis hingga naik bau.
2. Masukkan serbuk kari daging yang telah dibancuh dengan air.
3. Bila rempah telah pecah minyak, masukkan sedikit air.
Ads
4. Kemudian masukkan sotong bersama 2 cawan air. Biar hingga mendidih dan masak.
5. Masukkan juga 1 keping asam gelugur. Jika masuk awal, isi sotong akan jadi liat. 6. Seterusnya masukkan terung dan cili. Cili adalah optional. Jika tidak suka pedas, abaikan.
7. Akhir sekali masukkan tomato. Biarkan kuah memekat dan perasakan dengan garam, gula serta perasa dengan secukupnya.
8. Angkat dan sedia dihidangkan.
KUAH KICAP PEKAT ALA DEEN MAJU
BAHAN-BAHAN:
8-10 tangkai cili kering – kisar
1 biji bawang besar – kisar
4 ulas bawang putih – kisar
1/2 cawan air
Hirisan bawang besar secukupnya
Cili padi – optional
Kicap manis secukupnya
Garam, gula dan perasa secukupnya
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK: 1. Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi. Kemudian masukkan air.
2. Bila sudah pecah minyak, masukkan hirisan bawang besar.
3. Masukkan juga cili padi (jika suka).
4. Masukkan kicap manis hingga warnanya cantik.
5. Perasakan dengan gula, garam dan perasa dengan secukupnya. 6. Kuah kicap ini mesti rasa manis yang seimbang barulah sedap. Siap untuk dihidang.
AYAM GORENG MAMAK
BAHAN-BAHAN:
4-5 ketul ayam
4 ulas bawang putih – kisar
1 inci halia – kisar
1 sudu teh garam
3 sudu serbuk kunyit
3 sudu serbuk kari
3 sudu seerbuk cili
2 sudu gula
Serbuk perasa secukupnya
1-2 tangkai daun kari
1 senduk kecil tepung beras
Minyak untuk menggoreng
CARA MEMASAK: 1. Bersihkan ayam dan lumur bersama bahan kisar dan garam. Perap selama 30 minit.
2. Bila ayam sudah sedia untuk dimasak, masukkan serbuk kunyit, serbuk kari, serbuk cili, gula dan serbuk perasa ke dalam bekas. Gaul bersama ayam. Tidak perlu perap kerana ayam akan rasa pahit.
3. Masukkan daun kari. Lagi banyak digunakan, lagi harum baunya.
4. Apabila minyak mula dipanaskan, masukkan tepung beras. Lumur pada ayam.
Ads
5. Ayam yang telah siap dilumur dengan tepung beras.
6. Goreng ayam dalam minyak yang banyak dan betul-betul panas. Kemudian guna api kecil bagi memastikan ayam masak sekata.
7. Angkat dan toskan minyak.
NASI HARUM & TAK MUAK
BAHAN-BAHAN:
2.5 pot beras + 3 pot air ( empunya resipi guna beras faiza dan sukat guna pot periuk nasi elektrik)
2 helai daun pandan
1 sudu teh garam
1 sudu teh esen pandan
CARA MEMASAK: 1. Basuh beras dan masukkan bahan-bahan lain. Kacau sebati.
2. Masak nasi dalam periuk elektrik seperti biasa. 3. Bila masak, hidangkan nasi bersama Kari Sotong, kuah kicap pekat, Ayam Goreng Mamak, telur masin, bendi celur dan cili hijau.
INFO: Rebus telur masin bersama akan melemakkan lagi rasa nasi.
Waaahh!! Comelnya set hidangan bento ini. Pasti anak-anak akan tertawan saat melihatnya. Anda boleh bereksperimen mengikut kreativiti masing-masing dalam menghias bento untuk mereka sebagai bekal ke sekolah. Anda bukan sahaja menyediakan bekalan yang berkhasiat bahkan dapat memancing minat mereka untuk menikmati bekalan yang disediakan dengan penuh selera.
1. AYAM MASAK MADU
BAHAN-BAHAN:
2 keping dada ayam | dipotong dadu
1/4 cawan madu
2 sudu makan kicap cair
Secubit serbuk cili
1 sudu makan minyak
1 sudu teh bijan | disangai sedikit
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumiskan ayam dalam kuali sehinggga keperangan.
Kemudian masukkan bahan-bahan lain seperti madu, kicap cair dan serbuk cili. Masak sehingga kuah memekat. Jika terlalu kering, tambah sedikit air.
Angkat ayam dan taburkan sedikit bijhan. Sedia untuk dinikmati.
Info Chef: Ayam perlu dipotong kecil bagi memudahkan ia masak dengan sekata.
2. BENTO NASI GORENG PERANG
BAHAN-BAHAN:
1 1/2 cawan nasi beras perang
120gm dada ayam | dipotong kiub kecil
3 ulas bawang putih | dicincang
2 sudu makan kicap cair
1/2 cawan kacang pis
1 sudu makan minyak masak
HIASAN:
1 biji telur rebus
Sedikit daun bawang | dihiris
Sedikit kepingan rumpai laut
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih sehingga harum.
Masukkan ayam dan masak sepenuhnya.
Masukkan kesemua bahan lain dan goreng sehingga sebati dan mesra.
Hiaskan dengan telur rebus dan rumpai laut mengikutr kreativiti anda. Taburkan hirisan daun bawang. Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Ayam boleh diganti dengan makanan laut atau hirisan sosej.
3. UDANG KELAPA BAKAR
BAHAN-BAHAN:
50gm serbuk roti
40gm kelapa kering
250gm udang segar | dibersihkan
1 biji telur | dipukul
BAHAN SOS TARTAR PEDAS:
100gm mayones
1/2 sudu makan serbuk paprika
1/2 sudu makan serbuk lada hitam
1/2 sudu makan cincangan bawang merah
1/2 sudu makan cincangan daun pasli
Sedikit jus lemon
CARA MEMASAK:
Sediakan sos tartar pedas dengan mencampurkan kesemua bahannya. Perasakan dengan garam danserbuk lada hitam secukupnya. Ketepikan seketika.
Campurkan serbuk roti dan kelapa dalam mangkuk besar.
Keringkan udang dan celupkan ke dalam bancuhan telur. Kemudian salutkan dengan campuran serbuk roti dan kelapa. Lakukan untuk 2 salutan.
Panaskan ketuhar pada suhu 200C dan bakar lebih kurang 15 minit atau sehingga masak sepenuhnya.
Hidangkan dengan sos tartar.
4. CUCUR UDANG BERJAGUNG
BAHAN-BAHAN:
300gm udang | dibersihkan dan dibuang kulit
300gm tepung gandum
1 liter air
1/2 sudu teh serbuk penaik
2 tangkai daun bawang | dihiris kasar
150gm isi jagung
Sedikit garam
Minyak untuk menggoreng
Bahan-bahan sos:
6 ulas bawang putih | dikisar
8 biji cili kering | dikisar
2 sudu makan gula
2 sudu makan cuka
CARA MEMASAK :
Satukan tepung gandum,serbuk penaik, sedikit garam dan air. Kacau sehingga sebati.
Apabila sudah sebati, masukkan isi udang, daun bawang dan jagung. Kacau rata.
Panaskan minyak dan sudukan bancuhan cucur tadi. Goreng cucur udang sehingga masak.
Untuk sos, masukkan kesemua bahan ke dalam periuk. Masak dengan api sederhana sehingga sos mendidih dan pekat. Angkat dan hidangkan bersama cucur udang.
Info chef: Kalau mahukan rasa cucur yang sedikit pedas, masukkan hirisan lada merah ke dalam adunan.
5. BEBOLA BAYAM
BAHAN-BAHAN:
300g bayam | dicelur dan dikeringkan
50gm serbuk roti
1/2 cawan keju cheddar | diparut
55gm mentega | dicairkan
2 ulas bawang merah | dicincang
2 biji telur | dipukul
Garam dan serbuk lada hitam secukup rasa
CARA MEMASAK :
Panaskan ketuhar pada 175C dan pada masa yang sama masukkan kesemua bahan di atas ke dalam mangkuk.
Gaul sehingga semua bahan hingga sekata dan bentukkan menjadi bentuk bebola kecil.
Susunkan di atas loyang pembakar yang dialas dengan kertas minyak dan bakar selama 10-15 minit atau sehingga berwarna perang keemasan.
Angkat dan sejukkan seketika. Sedia untuk dihidangkan.
6. DAGING MASAK KURMA
BAHAN-BAHAN:
500gm daging | dihiris
Segenggam buah kurma | dibuang biji dan dihiris
5 sudu makan kicap pekat
1 batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
2 bunga lawang
6 kuntum bunga cengkih
3 sudu makan serbuk kari
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk cili
Gram dan madu secukupnya
Sedikit minyak masak
BAHAN KISAR:
2 biji bawang besar
6 ulas bawang putih
1 inci halia
BAHAN HIASAN:
Daun salad segar
Tomato ceri
Brocoli | dicelur
Lobak merah | dicelur
Sosej | dicelur
Sedikit jagung
Sedikit bijan panggang
Nasi secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan bunga cengkih sehingga harum.
Masukkan bahan kisar dan masak sehingga bau naik.
Campurkan masuk serbuk kari, serbuk jintan putih, serbuk jintan manis dan serbuk cili yang telah dilarutkan dengan sedikit air.
Masukkan daging, buah kurma serta kicap pekat. Masak sehingga empuk dan kuah kelihatan cukup pekat.
Ubah suai rasa dengan menambah sedikit garam dan madu dengan secukupnya.
Hidangkan bersama nasi dan bahan hiasan mengikut kreativiti anda.
Info Chef: Selain daging, boleh juga menggunakan isi ayam atau isi ikan.
7. BEBOLA AYAM
BAHAN-BAHAN:
250gm daging ayam, dicincang
1/2 cawan serbuk roti
2 pokok daun bawang
1/2 sudu makan serbuk ketumbar
1/2 cawan daun ketumbar | dicincang
1 sudu makan sos cili manis
1 sudu makan jus lemon
Minyak untuk menggoreng
BAHAN HIASAN:
Nasi | dikepal menjadi bentuk ayam
Sedikit salad
Sedikit brokoli | dicelur seketika
3 biji tomato ceri
CARA MEMASAK:
Gaulkan kesemua bahan kecuali minyak masak sehingga sebati.
Bentukkan adunan menjadi bebola kecil mengikut saiz yang sesuai dengan umur anak anda.
Panaskan minyak masak dan goreng sehingga garing.
Hias menggunakan bahan hiasan dan sedia dinikmati.
Info Chef: Selain digoreng, bebola ayam juga boleh dipanggang di dalam ketuhar pada suhu 180C selama 15-20 minit.
8. BENTO SOTONG
BAHAN-BAHAN:
1 ekor sotong ( saiz sederhana besar)
1/2 cawan tepung gandum
1/4 cawan tepung jagung
1 sudu makan tepung beras
Garam secukup rasa (untuk gaul dengan sotong dan dalam tepung)
Serbuk lada sulah secukupnya
Serbuk kunyit secukupnya
Sebiji telur | dipukul sedikit
Minyak untuk menggoreng
CARA MEMASAK :
Bersihkan sotong dan hiris tebal. Gaul dengan sedikit garam dan lada sulah.
Campurkan semua jenis tepung, garam, serbuk lada sulah dan serbuk kunyit.
Ambil campuran tepung tadi dengan secukupnya dan campurkan dengan telur yang dipukul. Gaul rata sehingga menjadi adubab yang sedikit likat.
Ambil hirisan sotong dan gaul ke dalam lebihan tepung.
Kemudian celupkan pula ke dalam adunan tepung dan telur tadi.
Toskan lebihan adunan tepung dan sadurkan dengan sedikit campuran tepung sebelum digorengkan di dalam minyak panas hingga garing.
Hiaskan dengan cantik dan pastikan anda penuhi bento dengan sayuran untuk seimbangkan gizi anak anda.
Info chef: Sesuai dijadikan bekal buat anak-anak ke sekolah.
9. PASTA TOMATO
BAHAN-BAHAN:
150gm spageti | dicelur hingga lembut
2 ulas bawang putih | dicincang
400gm tomato segar | dicincang halus
1 sudu teh serbuk stok ayam/ sayuran
1 sudu makan puri tomato
1 sudu teh gula
Beberapa daun selasih segar
Sedikit minyak masak
CARA MEMASAK :
Di dalam periuk yang bersesuaian, panaskan minyak masak dengan secukupnya.
Masukkan bawang putih dan tumis sehingga naik bau.
Masukkan kesemua bahan lain kecuali daun selasih dan biarkan sehingga mendidih. Kacau sekali sekala.
Perlahankan api dan biarkan bahan-bahan tadi mereneh selama 8 minit.
Akhir sekali, masukkan daun selasih yang dicarik-carik. Hidangkan bersama spageti.
Info chef: Selain spageti, anda juga boleh menggunakan pasta kegemaran anda yang lain.
10. PIZA AYAM BBQ
BAHAN-BAHAN:
300gm isi ayam | dicincang kasar
1 biji bawang merah | dicincang
1/2 biji lada benggala merah | dipotong dadu kecil
1 sudu teh minyak zaitun
3 sudu makan sos bbq
Keju cheddar secukupnya | diparut
Garam dan lada hitam secukup rasa
1 keping doh pizza segera
BAHAN HIASAN:
Kepingan rumpai laut | dipotong bulat kecil
1 keping keju
Sedikit hirisan lobak merah
Sedikit lada benggala hijau
CARA MEMASAK :
Bakar doh pizza pada suhu 180°C selama 5 minit. Ketepikan seketika.
Pada masa yang sama, panaskan minyak dan tumis bawang merah sehingga wangi. Kemudian masukkan lada benggala merah. Masak sehingga sedikit layu dan perasakan dengan garam serta serbuk lada hitam dengan secukup rasa.
Gaulkan bahan tumisan, isi ayam dan sos bbq. Gaul rata.
Sudukan campuran isi ayam dengan secukupnya ke atas roti pizza. Taburkan parutan keju dengan secukupnya.
Masukkan kembali ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu yang sama sehingga keju cair.
Hiaskan mengikut kreativiti dan sedia untuk dinikmati.
Info chef: Untuk mendapatkan efek piza yang bergetah, campurkan parutan keju cheddar bersama keju mozzarella dan taburkan diatas piza. Bakar sehingga keju cair.
Sepanjang tempoh PKP ini masing-masing tentunya menyediakan menu homemade buat keluarga. Dalam tempoh ini juga mengajar anda untuk berjimat dan menghargai setiap rezeki yang dikurniakan Allah. Jika sebelum ini banyak berbeli dan berbuang , mungkin dari boleh menjadi kreatif untuk menghasilkan menu buat keluarga.
Menjengah ke facebook Yna Sarina anda mungkin boleh mendapatkan idea untuk memasak pada setiap hari. Dia berkongsi resipi-resipi sepanjang PKP ini . Lebih 50 menu masakan bermula dari menu sarapan, tenghah hari dan minum petang dikongsinya.
Baginya sememangnya masa PKP ni, kami luang banyak masa bersama keluarga. Bercerita tentang macam -macam hal. “kami pun balik ke Kedah jarang-jarang, jadi menggunakan masa yang ada untuk keluarga dengan memasak makan buat mereka. Ia satu terapi buat saya memasak untuk suami dan mentua,” jelasnya.
Rutin harian sepanjang PKP
Di rumah mentua ada tiga keluarga dalam rumah iaitu enam dewasa dan lima kanak-kanak. Pastinya memasak dengan kuantiti yang banyak untuk kami makan bersama. Selesai solat subuh tugasan memasak sudah dimulakan.
Dalam jam 7 hingga 7.30 pagi sarapan sudah tersedia. Dalam waktu begini, kadangkala anak-anak belum bangun lagi. Habis sarapan dalam jam 8.30 , selepas kemas-kemas rumah terus prepare untuk makan tengah hari.
“So bila prepare lunch, saya akan masak berdua dengan biras atau saya masak sorang. Dia akan jaga anak. Saya atau kami berdua duduk dapur, anak-anak buat online homework. Jadi memang tidak mengganggu masa masak kami.
Memang sengaja masak pagi-pagi untuk lunch supaya tengah hari tidak kelam kabut. Jadi akan prepare 3-4 jenis lauk sekali untuk makan malam. Biasanya ambil masa untuk masak sekejap saja sebab saya memang tukang masak sebelum ni, jadi masak untuk 3-4 jenis lauk dalam masa satu jam sudah selesai,”kongsinya.
Selepas solat zohor kami makan bersama . Selepas itu berfikir pula menu untuk hi tea. “Biasanya saya akan Google resipi mudah atau ahli keluarga yang lain akan bagi idea nak masak apa. Minum petang di rumah ini adalah wajib. Sebenarnya saya bukan jenis orang yang suka buat kuih. Tapi time PKP ni, saya ambil peluang untuk belajar sesuatu yang baru. Bila kita buat dan menjadi, seronok itu datang sendiri. Bila seronok, kita jadi excited nak try buat yang lain pulak.
Biasanya kuih yang saya cuba buat hanya menggunakan barang yang ada di rumah. Bahan wajib ialah tepung gandum,” terangnya
Bila tengah hari sudah memasak banyak, jadi akan panaskan lauk siang. Andai kata lauk habis, akan masak benda yang simple contohnya sambal sardin dan telur dadar atau buat nasi goreng. Lagipun makan malam tak cerewet sangat. Memadai makan apa yang ada sahaja.
Tip memasak dengan cepat: 1. Perasingkan bahan mentah
Biasanya kalau ketua keluarga keluar beli barang, saya akan cuci semua bahan mentah siap-siap. Senang Nanti nak ambil kalau nak guna.
2. Kisar cili kering
Kisar siap-siap. Nak Guna just ambil sahaja. Jangan la time nak masak, time itu juga nak rendam lada kering, nak kupas bawang. Bukan buat keje pejabat kena work smart. Buat keje dapur pun Sama.🤣🤭
Saya mmg Akan menggunakan masa seminima mungkin ketika berada di dapur kerana mempunyai anak yang masih kecil (1y5m & 3y3m)
3.Masak ikut turutan
Untuk jimatkan penggunakaan kuali/periuk, saya akan masak mengikut turutan. Satu kuali boleh masak tiga jenis masakan tanpa perlu membasuh.
CTH: masak sayur terlebih dahulu, kemudian ayam masak merah dan akhir sekali kari daging. Jimat masa!
4. Rancang menu
Rancang menu sebelum masuk ke dapur. Jangan melanguk 15 minit baru nak fikir nak masak apa, dah bazir masa. So make sure, Kita tahu menu apa yang kita nak masak untuk hari ini
Nak masak nasi putih tapi gas tiba-tiba habis? Boleh cuba masak nasi menggunakan ketuhar gelombang mikro (microwave). Memang sangat mudah dan menjimatkan masa. Jika anda nak masak nasi dalam jumlah yang sedikit, memang sesuai masak guna cara ini. Langkah-langkahnya adalah:
CARA MUDAH MASAK NASI GUNA MICROWAVE
Langkah 1: Gunakan bekas seramik (kaca juga tergolong dalam kumpulan seramik) yang mempunyai penutup. Masukkan beras (contohnya seperti dalam gambar-2 cawan beras).
Langkah 2: Basuh beras seperti biasa dengan menggunakan yang air biasalah juga.
Langkah 3: Basuhlah ikut berapa kali yang biasa anda buat. (Gambar adalah rupabentuk beras yang telah dibasuh)
Langkah 4: Masukkan air yang secukupnya seperti yang biasa anda lakukan semasa masak nasi dalam rice cooker. Kalau ikut petua kawan saya yang bapanya ada restoren, letakkan tapak tangan anda atas permukaan nasi dan pastikan air berada diparas atas tangan anda. Saya dah cuba memang sentiasa menjadi.
Langkah 5: Masukkan bekas seramik tadi ke dalam microwave tanpa penutupnya. Setkan suhu tertinggi (high) dan masanya pula 15 minit (untuk 2 cawan beras). Tunggu sehingga cukup 15 minit.
Langkah 6: Buka microwave anda, tutupkan bekas seramik yang berisi nasi separa masak tadi dan setkan semula microwave anda pada suhu tinggi selama tiga minit lagi.
Langkah 7: Tadaaaa! Nasi anda telah pun sempurna masak.
Ayam sambal untuk makan dengan nasi lemak lain cara memasaknya, tak sama dengan ayam sambal untuk hidangan nasi minyak, nasi tomato dan sebagainya.Ini yang...