Masakan orang Kelantan yang tak ramai tahu asal usul dari mana datangnya nama Gulai Kuas tu. Gulai kuning atau nama popularnya GULAI KUAS KUNYIT, asalnya adalah dari bahan utama iaitu lengkuas dipendekkan menjadi kuas dan kunyit, terus orang-orang dulu panggil nama gulai kuas kunyit. Masakannya ringkas, tak perlu menumis masukkan semua dalam periuk. Selamat mencuba.

RESIPI GULAI KUAS KUNYIT

BAHAN-BAHAN:

• ½ kg Udang segar (boleh juga untuk masak beberapa jenis ikan, telur itik dan sayur batang keladi)
• 5-6 ulas Bawang merah
• 2 ulas Bawang putih (tak nak letak pun tak per)
• 4-5 biji Cili kering
• 1 inci Lengkuas
• 1 inci Kunyit hidup
• 2 cawan Santan sederhana pekat
• 1 keping Asam keping
• 1-2 biji Cili merah
• Garam, gula dan serbuk perasa

CARA MEMASAK:
1.Blender semua bawang, cili kering, lengkuas dan kunyit hidup.
2.Masukkan bahan blender ke dalam santan, jerang atas api sederhana.
3.Bila santan dah panas, masukkan udang.
4. Masukkan asam keping, garam, gula, serbuk perasa dan cili merah sebagai hiasan.
Ringkas dan senang jer kan.

https://www.facebook.com/alosnidamusa/videos/2063601970348538/

https://www.facebook.com/alosnidamusa/videos/2063602133681855/

Kongsi resipi: Alosnida Musa

Sekali sekala tukar selera masak sajian Cina memang sedap nih. Best kalau dapat makan lauk pauk yang dimasak stail depa. Cendawan, asparagus, akar teratai adalah sayuran yang sering menjadi bahan ramuan yang sungguh enak.

Dicampur makanan laut lagi lah bertambah lazat rasanya. Ni min kongsikan 4 hidangan Cina yang boleh meleleh air liur melihatnya.

1. SAUTÉED ASPARAGUS WITH SHIMEIJI MUSHROOM

BAHAN-BAHAN:

• 300gm asparagus | kupas kulit dan potong
• 20gm shimeiji mushroom
• 20gm lily bulb segar | asingkan lapisan demi lapisan
• 3gm bawang putih | kupas dan biar sebiji sebiji
• 3gm garam
• 3gm serbuk ayam
• 3gm gula
• 30gm minyak masak

CARA-MEMASAK
1. Panaskan minyak di dalam kuali. Masukkan bawang putih. Goreng sehingga bawang putih bertukar kekuningan.
2. Masukkan asparagus, lily bulb dan cendawan Shimeiji. Goreng lagi sehingga kelopak lily bulb bertukar menjadi lut sinar.
3. Masukkan garam, gula dan serbuk ayam secukupnya dan teruskan menggoreng untuk seminit lagi.
4. Tutup api dan angkat.
5. Sedia dihidangkan.

Info chef: Lily bulb merupakan akar tangkai (rootstalk) bunga lily dan mirip seperti bawang putih. Di dalam perubatan Cina, ia dikatakan berkhasiat membantu mengurangkan batuk dan sakit tekak.

Saiz hidangan: 3-4 orang
Waktu memasak: 30 minit
Jenis hidangan : Cina
Keistimewaan : Rasa segar sayuran
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Tumis dan goreng

2. SAUTÉED SCALLOPS WITH ASSORTED VEGETABLES & MACADAMIA NUTS

BAHAN-BAHAN:

• 300gm Kekapis (scallop)
• 50gm Kacang Macadamia panggang
• 50gm Batang saderi| hiris
• 50gm Sweet Pea
• 10gm Lily Bulb | asingkan lapisan demi lapisan
• 50gm Lobak merah | hiris
• 50gm Halia | hiris
• 50gm Akar teratai | hiris
• 3gm Garam
• 3gm Serbuk ayam
• 3gm Gula
• 50gm Minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak di dalam kuali. Masukkan sweet pea, hirisan lobak merah, halia, saderi, lily Bulb, akar teratai dan kekapis. Kacau sekata kira-kira seminit.
2. Masukkan serbuk ayam, garam dan gula secukup rasa. Goreng kira-kira 30 saat.
3. Kemudian masukkan kacang macadamia dan teruskan menggoreng untuk 10 saat lagi. Tutup api dan hidangkan di dalam pinggan.
4. Sedia dinikmati.

Info chef: Enak dimakan bersama nasi panas.

Saiz hidangan: 3-4 orang
Waktu memasak: 35 minit
Jenis hidangan : Cina
Keistimewaan : Tekstur kekapis yang agak kenyal bila dikunyah
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Tumis dan goreng

3. DEEP FRIED SHIMEIJI MUSHROOM WITH SALTED EGG YOLK

BAHAN-BAHAN:

• 50gm Shimeiji Mushroom | bersihkan, asingkan setiap batang
• 40gm Serbuk kuning telur masin
• 20gm Serbuk Keju Parmesan
• 5gm Serbuk ayam
• 10gm Gula
• 100gm Planta
• 800gm Minyak masak
• 100gm Tepung gandum
• 60gm Air

CARA MEMASAK:
1. Di dalam satu mangkuk, campurkan tepung dengan air. Kacau hingga ia sebati. Celup sudu ke dalam adunan dan jika adunan boleh melekat pada belakang sudu, bermakna adunan sudah sedia).
2. Celup cendawan Shimeiji satu persatu ke dalam adunan tadi.
3. Panaskan minyak di dalam kuali hingga 190C. Goreng cendawan secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat dan toskan dengan tisu dapur. Ulangi langkah hingga selesai.
4. Panaskan planta di dalam kuali dan masukkan serbuk kuning telur masin, serbuk ayam, gula dan keju parmesan. Kacau sekata.
5. Masukkan satu persatu cendawan yang telah digoreng ke dalam adunan tersebut dan goreng.
6. Hidangkan ketika panas.

Info chef: Cara membuatnya seperti membuat cendawan goreng celup tepung.

Saiz hidangan: 2-4 orang
Waktu memasak: 40 minit
Jenis hidangan : Cina
Keistimewaan : Sangat sedap
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Rebus dan goreng

4. SZECHUAN BEEF

BAHAN-BAHAN

• 600gm Daging lembu Australia | bersihkan, potong dadu kira-kira 1.5cm besar
• 50gm Capsikum hijau | potong dadu 1.5cm lebar
• 50gm Capsikum merah | potong dadu 1.5cm lebar
• 50gm Capsikum kuning | potong dadu 1.5cm lebar
• 50gm Lobak merah | hiris nipis, bentukkan seperti bunga
• 20gm Cili kering | potong
• 30gm Spicy Hot Bean Sauce
• 20gm Sos tiram
• 10gm Serbuk ayam
• 4 sudu makan air
• 50gm Minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng daging kira-kira 30 saat. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali yang sama, masukkan semua sayuran yang telah dipotong tadi. Goreng seketika.
3. Satukan sos tiram, hot bean sauce, gula, serbuk ayam dan air secukupnya ke dalam satu mangkuk. Kacau sekata dan tuang adunan ke dalam kuali berisi sayuran tadi. Kacau sebati.
4. Masukkan semula daging yang telah digoreng tadi ke dalam kuali dan goreng lagi.
5. Angkat dan boleh dihidangkan panas-panas.

Info chef: Jika ingin lebih pedas, boleh tambah sedikit cili padi.

Saiz hidangan: 3-4 orang
Waktu memasak: 30 minit
Jenis hidangan : Cina
Keistimewaan : Daging yang masih agak kenyal ketika dikunyah
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Tumis dan goreng

Hidangan berasaskan ayam, daging, ikan dan makanan laut lain untuk sajian makan tengahari bersama keluarga. Rasa kongsikan 5 jenis menu yang kamu boleh sediakan di hujung minggu atau hari bekerja.

DAGING MASAK MERAH ALA THAI

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging | direbus bersama pewarna merah
• 1 biji bawang besar | hiris bulat
• 3 ulas bawang putih |kisar
• 5 ulas bawang merah |kisar
• 2.5cm halia | kisar
• 1 sudu makan sos ikan
• 1 sudu makan sos cili
• 2 sudu makan sos tomato
• 1/2 biji lada benggala hijau
• Sedikit air
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar sehingga naik bau wangi.
2. Masukkan daging dan sedikit air. Kacau sebati dan biar mereneh.
3. Masukkan sos tomato, sos cili dan sos ikan. Akhir sekali masukkan cili benggala. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Jika anda suka kurang masin, tidak perlu masukkan garam kerana sudah ada sos-sos yang memberikan rasa pada masakan.

AYAM HALIA LADA HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ayam |bersihkan dan potong
• 1 biji bawang besar | potong wedges
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 5 ulas bawang merah |kisar
• 5cm halia | hiris nipis
• 1 sudu makan lada hitam  tumbuk kasar
• 2 sudu makan sos tiram
• 50gm daun bawang
• 50gm lobak merah
• Sedikit air
• Gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar dan halia sehingga naik bau Masukkan ayam dan sedikit air. Kacau sebati.
2. Masukkan sos tiram dan lada hitam tumbuk.
3. Akhir sekali masukkan lobak merah, bawang besar dan daun bawang yang telah dihiris. Gaul sekata.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Enak dimakan bersama nasi putih panas.

SAMBAL IKAN TONGKOL

BAHAN-BAHAN:

• 3 keping isi ikan tongkol | bubuh garam kunyit dan goreng
• 1 biji bawang besar | hiris bulat
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 8 ulas bawang merah | kisar
• 6 biji cili merah |kisar
• 1 batang serai |titik
• 4 biji cili padi |kisar
• 2 biji tomato |belah empat
• 1 keping asam keping
• Gula dan garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar dan serai yang dititik sehingga terbit bau.
2. Masukkan cili, tumis sampai garing
3. Masukkan pula ikan yang sudah digoreng tadi dan sedikit air.
4. Masukkan asam keping, diikuti dengan gula dan garam secukup rasa. Akhir sekali masukkan bawang besar hiris dan tomato. Gaul sebati.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Jika tidak suka terlalu pedas, tidak perlu masukkan cili padi.

AYAM PANGGANG KETUHAR

 BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam saiz sederhana
• 1 batang seleri |potong empat
• 1 sudu teh herba thyme
• 1 sudu teh rosemary
• 1 biji bawang besar |belah dua
• Beberapa tangkai daun parsli
• 1 helai daun bay
• 1 sudu makan serbuk lada hitam
• 2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan sos Lea & Perrins
• 4 ulas bawang putih |tumbuk halus
• 1-2 sudu teh serbuk brown sauce (untuk membuat sos)
•  Sedikit tepung jagung/ gandum (untuk membuat sos)

CARA MEMASAK:

1. Perapkan ayam bersama rosemary, thyme, sos tiram, sos Lea & Perrins, lada hitam, bawang putih dan garam.
2. Sumbatkan hirisan seleri, parsli, separuh daripada bawang besar di dalam perut ayam. Perap di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
3. Kemudian, keluarkan ayam dan bakar selama 1 jam atau lebih mengikut cita rasa pada suhu 200 C. Sapukan mentega dua atau tiga kali di permukaan ayam sehingga masak dan kulitnya garing.
4. Apabila ayam masak, rehatkan buat seketika. Ketepikan.
5. Untuk membuat sos; lebihan jus ayam yang dipanggang tadi diambil dan campurkan bersama baki bawang besar yang dihiris, seleri, parsli yang telah dipanggang dan daun bay.
6. Masak kesemua bahan di dalam kuali dan campurkan brown saucedan sedikit tepung untuk memekatkannya. Boleh juga ditambahkan sedikit air mengikut cita rasa anda.
7.  Angkat dan tapis, ambil jusnya sahaja.
8. Hidangkan bersama kentang rebus dan sayur-sayuran mengikut cit rasa masing-masing.

Info chef: Selepas sos ditapis, masukkan sedikit mentega ke dalam sos agar lebih sedap dan sos nampak berkilat cantik.

AGLIO E OLIO

BAHAN- BAHAN:

• 70gm spageti |rebus dan toskan
• 2 ulas bawang putih
• 2 ekor sotong |buang kulit dan dipotong bulat
• 4-5 ekor udang | buang kulit
• 10 ekor kupang segar atau 100gm isi kupang
• 2 tangkai daun parsli |cincang kasar
• 1 sudu teh herba cajun
• 2 sudu makan minyak zaitun
• 4 biji buah zaitun hitam jeruk
• 1 sudu teh ikan bilis
• Lada hitam dan garam secukupnya
• Sedikit air untuk melembapkan

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang putih bersama minyak zaitun sehingga naik bau dan masukkan tomato, serbuk ikan bilis, herba cajun, lada hitam, buah zaitun, garam dan sedikit air.
2. Masukkan kupang, sotong dan udang. Biar masak seketika kemudian barulah masukkan pula spageti yang telah direbus dan daun parsli. Gaul rata sehingga masak.
3. Hidangkan dengan serbuk keju parmesan  dan lemon jika suka.
4.  Sedia dihidangkan.

Info chef: Jika ingin lebih pedas, boleh juga taburkan cili api yang dicincang halus.

Kredit resipi: Terima kasih Chef Niko