Sudah menjadi kemestian tiap kali Ramadan tiba, menu bubur lambuk pasti ada. Tambah meriah bila pembikinan bubur lambuk dilakukan secara gotong royong. Bubur lambuk kemudiannya diberikan  secara percuma kepada orang ramai untuk dibawa pulang dan dinikmati bersama keluarga. Keistimewaan bubur lambuk adalah ramuan herba dan rempah ratus yang digunakan.

Bahan sampingan lain yang amat penting dalam pembuatan bubur lambuk antaranya daging, bawang besar yang dihiris, bawang putih, santan, minyak sapi, minyak kelapa dan garam secukup rasa.

Untuk menambah aroma pula, daun sup dan daun bawang turut dicampur, selain ditabur dengan bawang goreng,

Untuk program Projek Rasa Gerenti Jadi Aunty Aini , Che Ta bersama tetamu tetamu undangan Fatimah Abu Bakar dan Sharifah Aleya turut sama berganding bahu memasak secara rewang bubur lambuk istimewa. Turut dikongsi menu sampingan lain yang pasti membuka selera ketika berbuka nanti.

BUBUR LAMBUK

BAHAN-BAHAN KISAR (TUMIS)

1.5 kg bawang putih | dikisar

2.5kg bawang besar |dikisar

2.5kg bawang merah |dkisar

BAHAN-BAHAN LAIN

10kg beras

2kg halia |dihiris

5kg daging

20 helai daun pandan

2kg minyak masak

1 tin kecil ghee

6kg santan

kayu manis, halba,bunga cengkih, bunga lawang, jintan putih,pelaga

2 pek rempah sup

1 pek rempah kurma

200gm serbuk lada hitam

20 batang serai

3 pek jintan manis | dikisar

12 ketul stok daging

6 bungkus sup bunjut

Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN SAMPINGAN

bawang goreng

1kg daun bawang

1kg daun sup

Lobak merah (pilihan)

3kg kentang

CARA-CARA PENYEDIAAN:

1PANASKAN MINYAK MASAK DAN MINYAK SAPI. TUMISKAN BAWANG BESAR, BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH DAN HALIA DIKISAR SEHINGGA NAIK BAU KEMUDIAN, MASUKKAN 4 SEKAWAN BERSAMA SUP BUNCUT, SERAI DAN KACAU SEHINGGA NAIK BAU.

2.CAMPURKAN REMPAH SUP, REMPAH KURMA DAN CAMPURKAN DENGAN SEDIKIT AIR MENHASILKAN PES. KACAUKAN SEHINGGA SEBATI KEMUDIAN MASUKKAN JINTAN MANIS YANG DIKISAR.

3.MASUKKAN HALIA GAUL SEKETIKA KEMUDIAN MASUKKAN DAGING DAN GAUL SEHINGGA SEBATI.

4.MASUKKAN AIR DAN BIAR SEHINGGA MENDIDIH. KEMUDIAN MASUKKAN BERAS, LOBAK MERAH, KENTANG, KACANG GAJUS.

5.MASUKKAN SANTAN DAN GAUL SEHINGGA SIAP. AKHIR SEKALI TABURKAN DAUN BAWANG, DAUN SUP DAN BAWANG GORENG. SIAP!

PUTERI MANDI

BAHAN-BAHAN UNTUK DOH:

5 paket tepung pulut

1 sudu besar kapur | bancuh dengan setengah cawan air

air secukupnya untuk dijadikan doh

pewarna -pink, hijau, kuning, merah dan putih

BAHAN-BAHAN UNTUK INTI KELAPA:

5 biji kelapa parut (putih)

1kg gula pasir

Air secukupnya

Garam secukup rasa

2 helai -daun pandan disimpul

CARA-CARA PENYEDIAAN:

1.CAMPURKAN TEPUNG PULUT DENGAN AIR KAPUR.

2.MASUKKAN AIR SEDIKIT DEMI SEDIKIT DAN GAULKAN TEPUNG SEHINGGA MENJADI DOH.

3.BAHAGIKAN DOH KEPADA BEBERAPA BAHAGIAN, LETAKKAN WARNA YANG DISUKAI BAGI SETIAP DOH.

4.APABILA WARNA DAH SEBATI DENGAN DOH, BENTUKKAN DOH SEBESAR GULI DAN TEKAN TENGAHNYA SUPAYA MENJADI LEPER SEDIKIT.

5.PANASKAN AIR DALAM PERIUK SEHINGGA MENDIDIH. MASUKKAN DOH YANG TELAH SIAP DIBENTUK TADI. APABILA IA TERAPUNG, ANGKAT DAN RENDAMKAN DALAM AIR SEJUK

6.BAGI PENYEDIAAN INTI, PANASKAN AIR DAN MASUKKAN GULA DANTUNGGU SEHINGGA IA LARUT, BARU MASUKKAN KELAPA PUTIH, GARAM DAN SIMPULAN DAUN PANDAN.

7.KACAU SEHINGGA MENDIDIH DAN LIKAT DAN MASUKKAN DOH YANG TELAH DITOSKAN AIR RENDAMAN DAN KACAU SEHINGGA RATA. SIAP UNTUK DIHIDANG!

SIRAP BANDUNG CINCAU

BAHAN-BAHAN

2 botol sirap kordial

10 tin susu cair

5 pek cincau

2 tin susu pekat | dicampur dengan setengah jag air panas

1/2 botol pati sirap

1 sudu teh garam

1 botol kecil esen vanila

air secukupnya

CARA-CARA PENYEDIAAN:

1. MASUKKAN SIRAP KORDIAL DAN PATI SIRAP. KEMUDIAN MASUKKAN SUSU CAIR DAN CAMPURAN AIR SUSU PEKAT BERSAMA AIR PANAS.
2. MASUKKAN ESEN VANILLA DAN GARAM KEMUDIAN KACAU SEHINGGA SEBATI.
3. AKHIR SEKALI MASUKKAN AIR DAN CINCAU. KACAU SEKETIKA DAN BOLEH TAMBAHKAN AIS.

Rasa Projek Gerenti Jadi

Pastikan anda semua tidak ketinggalan  tonton rancangan Rasa: Projek Gerenti Jadi, setiap hari Isnin jam 12 tengah hari hanya di slot Dewi di saluran Astro Prima (105) dan Astro Prima HD (121).

Program masak yang sentiasa kecoh dan meriah, yang dihoskan bersama Rozita Che Wan  bersama Aunty Aini serta para tetamu jemputan mereka dalam memeriah episod-episod seterusnya dengan menu baru lebih menarik lagi.

Punten adalah sejenis makanan tradisi dan popular di kalangan masyarakat keturunan Jawa terutamanya di daerah Sabak Bernam. Malah sajian ini juga tidak asing lagi di kalangan masyarakat Melayu. Rupanya seakan-akan nasi impit namun sedikit berbeza rasanya lebih berlemak kerana nasi dimasak bersama santan dan garam. Punten biasanya dinikmati bersama sambal cili padi dan bawang di waktu pagi dan petang. Ada yang teringin nak cuba? Saudari Siti Norliya ada kongsikan resipinya. Selamat mencuba!

CARA MASAK PUNTEN & SAMBAL BILIS

BAHAN PUNTEN:

• 1 cawan beras
• 3 cawan air
• 1/2 cawan santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Basuh beras kemudian masukkan air, santan dan garam. Kacau seketika.

2. Masak nasi hingga kering kemudian tanak (biar keep warm) nasi punten selama lebih kurang 1-2 jam. ( boleh juga bila nasi masak, kacau rata kemudian terus ditumbuk ketika masih panas)

3. Kemudian tumbuk nasi tersebut ketika masih panas dan bolehlah dicetak bentuk lonjong menggunakan senduk.

BAHAN SAMBAL BILIS

• 20 biji cili api (lebihkan jika mahu lebih pedas) – kisar
• 3 biji bawang besar – kisar
• 5 ulas bawang putih – kisar
• Sedikit belacan – kisar
• 2 genggam ikan bilis yang sudah dikopek
• 1 genggam ikan bilis – kisar kasar
• Sedikit air asam jawa
• Gula dan garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Tumis bawang besar dan bawang putih sehingga garing
2. Masukkan cili dan belacan. Tumis hingga garing.
3. Masukkan air asam jawa dan ikan bilis. Masak hingga pekat.
4. Tambahkan gula dan garam secukup rasa. Masak hingga betul-betul pekat.
5. Sedia untuk dihidangkan bersama Punten.

Kredit resipi & foto: Siti Norliya

Nak beli KUALI NON-STICK baru? Pilih DISINI. Ada macam-macam jenis dan saiz.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Cara Buat Garlic Butter Spread Homemade Yang Simple & Sedap

Nampak Biasa Je Tetapi Ini Rahsia Buat Sambal Kicap Jadi Lebih Sedap

Cara Masak Asam Pedas Tenggiri Berempah Stail Orang Melaka

Bengkang Ubi Gula Merah Sedap! Resipi Tradisi Orang Dulu-Dulu.

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Bila ada kenduri, pastinya kita akan masak dalam jumlah yang banyak. Namun ada juag yang ragu-ragu tentang cara dan teknik memasak nasi ni. Maklumlah, biasanya masak nasi dalam 1-2 pot sahaja sehari. Panduan masak nasi dalam jumlah yang banyak, gebu dan lambat basi yang dikongsi oleh Noorastella Muhamma ni boleh dicuba. Pasti puas hati.

TUTORIAL MASAK NASI PUTIH YG MUDAH, GEBU BERDERAI SEBIJI-BIJI,

TAHAN LAMA, SEDAP DAN WANGI.

1. Isikan air dalam periuk hingga penuh. Masak atas dapur gas hingga mendidih. Ia bertujuan untuk nasi yang tahan lama dan tidak cepat basi.

2. Bila air mendidih, buang air panas tersebut di dalam sinki. Boleh juga letak daun pandan semasa merebus supaya berbau wangi.

3. Lap kering periuk nasi tersebut dan isikan dengan kuantiti beras yang ingin dimasak. Dalam gambar ini, jumlah untuk masak 3 kilo beras sekaligus. Pastikan periuk anda mampu menampung jumlah beras yang ingin anda masak.

4. Basuh bersih-bersih beras yang hendak di masak. Pastikan beras dicuci berkali-kali sampai air basuhan betul-betul jernih dan semua kekotoran/kutu hilang.

5. Setelah siap basuh bersih beras, teknik mengukur sukatan air yang paling tepat adalah dengan menggunakan jari tengah. Masaklah berapa banyak beras pun, 1 kg, 3 kg, 5 kg, 10 kg sekaligus. Tekniknya TETAP SAMA. Ukur menggunakan jari tengah. Tidak perlu ukur beras di bawah dasar periuk, cuma ukur ketinggian air sahaja. Sebelum ukur air, pastikan ratakan dahulu permukaan beras.

6. Kaji beras yg anda gunakan.

• Beras biasa (tidak keras tidak lembik), sukatan air betul-betul di tengah garisan jari tengah.
• Beras yang perlu guna banyak air, sukatan air guna garisan atas jari tengah.
• Beras yang jenis lembut, kurangkan penggunaan air. Gunakan garisan bawah jari tengah.

Kawan-kawan boleh rujuk gambar jari tengah yang saya ikat gunakan getah untuk memudahkan kawan faham sukatan air beras.

7. Saya gunakan beras biasa. Sukatan air betul-betuldi tengah garisan jari tengah.

8. Masukkan sedikit garam. Bagi jumlah beras 3 kilo, masukkan 2 sudu teh garam. Kemudian ratakan. Garam ini bertujuan agar nasi yang masak menjadi tahan lama, sedap dan kenyal.

9. Kemudian masukkan beberapa helai daun pandan untuk aroma nasi yang wangi dan menyelerakan.

10. Bila nasi sudah masak (suis periuk nasi telah naik), kais-kaiskan nasi supaya nasi masak secara rata. Wap yang terkumpul akan keluar dan nasi tidak akan lembab. Inilah petua menghasilkan nasi yang cantik dan tidak cepat basi.

Selamat mencuba!

Kredit petua & foto:  Noorastella Muhamma.