Sesekali menjamah Nasi Ulam memang sedap. Nasi putih yang digaul bersama pelbagai jenis ulam-ulaman serta rencah ini ternyata sangat mudah dihasilkan. Malah rasanya yang enak juga membuatkan ia menjadi kegemaran ramai. Nak lagi sedap, guna banyak ulam-ulaman yang berbau wangi. Memang lagi berselera. Terasa hasilkan menu ini untuk keluarga? Resipi Nasi Ulam Utara perkongsian saudari Ani Mizi ni antara yang terbaik yang boleh dicuba.
RESIPI NASI ULAM UTARA
BAHAN-BAHAN:
7-10 senduk nasi sejuk
BAHAN ULAM (HIRIS HALUS):
Daun selom
Daun Kesum
Daun Kemangin
Daun Ulam Raja
Daun kunyit ( aneka ulam ni boleh ditambah pelbagai jenis lagi. Paling bagus guna ulam yang beraroma)
1 biji bawang besar
5-6 batang serai
BAHAN TUMBUK:
1-2 keping ikan tenggiri masam atau gelama masam – digoreng dan ditumbuk
½ inci lengkuas
15-20 biji cili padi
1 inci belacan
3 sudu makan beras – goreng tanpa minyak dan tumbuk halus
Kerisik
CARA MEMASAK: 1. Ambil nasi dan masukkan ke dalam bekas besar yang bersesuaian.
2. Masukkan bahan-bahan tumbuk ke dalam nasi dan gaul rata.
Ads
3. Kemudian masukkan aneka ulam-ulaman yang dihiris. Gaul rata sekali lagi.
4. Rasa nasi dan jika kurang rasa, boleh tambah garam atau isi ikan masin tumbuk dengan secukupnya.
Sekarang ini goreng bihun boleh guna pressure cooker. Jadi tidak perlu risau kalau goreng bihun terhangit atau terkembang sangat. Hanya pastikan jangan terlebih air, cukup setakat bihun terendam sedikit.
Laksam adalah salah satu menu yang sangat sesuai dihidangkan pada bila-bila masa. Hidangan ini tidak memerlukan cara memasak yang rumit menjadikan ia sentiasa menjadi pilihan ramai. Lengkap dengan resipi kuah dan Sambal Cili Garam, resipi perkongsian saudari Rose Iema ni memang terbaik. Sukatannya sesuai untuk hidangan 10-12 orang. Jom cuba. Pasti puas hati.
RESIPI LAKSAM
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
1. Campurkan semua bahan dan kacau sebati. Kemudian tapis bagi mengelakkan adunan berketul.
2. Guna tudung periuk atau loyang untuk mengukus laksam. Paling mudah guna penutup periuk. Sapu sedikit minyak di permukaan penutup periuk sebelum dituang adunan laksam tadi. Minyak perlu sapu pada kali pertama sahaja. Selepas adunan pertama masak, dah tak perlu sapu lagi untuk adunan kedua dan seterusnya.
3. Tuang adunan laksam ke atas penutup periuk dengan secukupnya. Jangan terlalu tebal.
4. Kukus selama 3-4 minit kemudian angkat. Tanda laksam dah masak ialah bila ia kelihatan sedikit menggelembung.
5. Sejukkan seketika kemudian barulah boleh digulung. Jangan gulung ketika masih panas.
6. Ulang langkah sehingga semua adunan habis.
KUAH LAKSAM
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
SAMBAL CILI GARAM
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMBUAT:
INFO: Sukatan laksam diatas untuk hidangan 10-12 orang. Gandakan jika nak jumlah yang lebih banyak.
Pastri Lapis atau Puff Pastry memang kaya dengan rasa mentega yang enak. Rapuh dengan rasa lemak memang gerenti sedap.
Satu ciri utama pastri lapis ni adalah doh yang dilipat dan dicanai beberapa kali. Setiap kali ulangan langkah ini, doh kena direhatkan dalam peti sejuk. Terbentuk lah pastri yang mengembang naik yang gebu dan lembut.
Pasti berperasa mentega ni jadi tambah enak bila diletak inti atau topping. Ni min kongsikan 5 pastri manis untuk menceriakan hari mu.
1. PARISIAN FLAN
BAHAN-BAHAN :
Bahan A: Crème Patisserie / Kastard
Bahan B: Pastri Lapis :
CARA MEMASAK : 1. Satukan Bahan B ke dalam mesin adunan sehingga sebati. 2. Ulikan doh, ratakan menjadi segi empat tepat. 3. Lipatkan dengan mentega 425gm ke dalamnya. Pada proses lipatan pertama rehatkan dalam peti sejuk ‘chillers’ sekurangya sejam. 4. Kemudian ulangi proses mencanai dan melipat sebanyak 10 kali membentuk segi empat. Setiap kali proses lipatan dan canai pastikan ia direhatkan dalam peti sejuk selama 20 minit 5. Lakukan langkah ini sampai mentega dan doh tercampur dan membentuk lapisan-lapisan. Cara membuat kastad : 1. Panaskan susu dan esen vanilla dalam periuk. 2. Tambahkan telur kuning, gula, telur dan tepung jagung ke dalam mangkuk adunan dan kacau sehingga pekat. 3. Kemudian masukkan mentega dan kacau sebati. 4.Leperkan dan tekan rata doh pastri lapis dalam loyang bulat dan isikan dengan kastard. 5. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180oC selama 1 jam.
Saiz hidangan : 5 orang Waktu memasak : 2 jam Cara Memasak : Bakar Jenis masakan : Pastri Puff Manis Keistimewaan : Kelembutan kastad bersama dengan kerangupan pastri lapis dengan keharuman mentega
Info Chef : Pastikan anda membakar sehingga permukaan kastad menjadi warna keperangan (caramelized). Anda boleh juga menggunakan doh pastri puff sedia yang di jual di pasaraya.
2. CHOCOLATE 72% MILLE-FEUILLE
BAHAN-BAHAN :
Bahan A : Creme Patisserie Chocolate/ Kastad Coklat
Bahan B: Pastri Lapis Berperisa Coklat
CARA MEMASAK : 1. Satukan Bahan B (kecuali coklat gelap) dalam mesin adunan sehingga menjadi doh. 2. Tambahkan coklat gelap cair dan ulikan doh sehingga sebati. 3. Lipatkan doh sebanyak 10 kali bersama mentega. Lakukan proses sama seperti resipi sebelumnya . 4. Leperkan doh setebal 4cm dan potongkan lapisan doh secara memanjang. 5. Bakarkan dalam ketuhar pada suhu 180 oC selama 30 minit, dan pastikan dulang diletakkan ke atas doh semasa proses pembakaran.
Cara memasak kastad coklat : 1. Panaskan krim dan susu dalam periuk. 2. Ambilkan mangkuk adunan dan campurkan telur kuning, gula dan tepung jagung. 3. Tunggu hingga krim dan susu mengelegak, kemudian tambahkan ke dalam mangkuk adunan dan gaulkan. 4. Masukkan coklat cair ke dalam mangkuk bersama mentega. 5. Biarkan sejuk ,sapukan kastad coklat di antara lapisan doh yang dibakar tadi
Saiz hidangan : 6 orang Waktu memasak : 2 jam Cara Memasak : Bakar dan didih (kastad) Jenis masakan : Pastri Puff Manis Keistimewaan : Kaya dengan rasa coklat gelap dengan koko tulen lebih 70 peratus
Info Chef : Letakkan dulang di atas doh pastri supaya ianya tidak mengembang atau menaik semasa proses pembakaran. Pastri dalam keadaan leper dan nipis setelah dibakar.
3. ALBINAO RED BERRIES BAND
Bahan A:
Bahan B Pastri Lapis:
CARA MEMASAK: 1. Satukan bahan B di dalam mesin adunan. Ulikan doh 2. Kemudian lipatkan doh dengan mentega (425g) sebanyak 15 kali. Canai dan ratakan. 3. Potong doh pastri lapis memanjang,bakar dalam ketuhar bersuhu 180 darjah celcius selama 30 minit 4. Letakkan pastri lapis ke dalam loyang bersama krim almond, dan isikan dengan beri campuran IQF.
Saiz hidangan : 3 orang Waktu memasak : 1 jam Cara memasak : Bakar Jenis masakan : Pastri Puff Manis Keistimewaan : Keunikan rasa beri yang masam manis dengan krim badam
INFO CHEF: Pastikan anda meletakkan dulang di atas doh pastri supaya ianya tidak mengembang naik terlalu besar semasa proses pembakaran.
4. ALSATION APPLE TART
BAHAN-BAHAN :
Bahan A : Krim badam
Bahan B : Epal rebus
CARA MEMASAK : 1. Mulakan dngan bahan B, sediakan periuk besar dan isikan air sehingga 1/4. 2. Buangkan kulit epal dan biarkan tangkai bersama semasa merebus. 3. Masukkan puri apabila sudah mengelegak berserta dengan kesemua epal, kulit kayu manis, bunga lawang. 4. Tutup periuk dan biarkan ia direbus selama sejam lebih. 5. Apabila sejuk potong epal dalam bentuk wedges. Cara membuat krim badam: 1. Sediakan bahan A, mulakan dengan masukkan gula dan mentega dalam mesin campuran putar sehingga kelihatan kuning pucat. 2. Kemudiam masukkan tepung badam tepung biasa dan telur secara selang seli sehingga dicampur dengan rata. 3. Kemudiankan ambil doh pastri lapis dan tekan rata dan sedia dalam tart ring.(acuan berbentuk segi empat. 4. Isikan krim almond sehingga 80% dan susunkan epal yand dihiris dalam bentuk yang dikegemari. 5. Panaskan dalam ketuhar 170oC selama 30 minute, tunggu sehingga warna atas bertukar ke warna coklat terang.
Saiz hidangan : 6 orang Waktu memasak : 2 jam Cara memasak : Bakar Jenis masakan : Pastri Puff Manis Keistimewaan : Gabungan rasa epal dengan keharuman kulit kayu manis
Info Chef : Pastikan epal tidak terlalu masak supaya tidak menjadi lembik
5. CINNAMON PALMIERS
BAHAN-BAHAN :
Bahan-bahan Pastri Lapis:
Gula halus dan serbuk kayu manis secukupnya |dicampurkan
CARA MEMASAK : 1. Lakukan langkah membuat pastri seperti membuat pasteri dalam resipi sebelumnya. Ulangi proses mencanai dan melipat sebanyak 10 kali. Setiap kali lipatan dan canai, simpan dan rehatkan doh dalam peti sejuk. 2. Ulikan adunan doh pastri dan canai rata sehingga 4sm tebal 3. Taburkan gula dan serbuk kayu manis ke atas doh pastri. 4. Potong secara memanjang dan bentukkan dan lilit sehingga menyerupai hati. 5. Bakarkan dalam ketuhar pada suhu 180 oC selama 30 minit.
Saiz hidangan : 5 orang Waktu memasak : 2 jam Cara memasak : Bakar Jenis masakan : Pastri Puff Manis Keistimewaan : Keharuman kulit kayu manis sepadan pastri lapis bergula
Info Chef :Boleh dimakan begitu sahaja atau bersama aiskrim vanilla. Palmiers bermaksud pastri berbentuk telinga gajah atau daun palma.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Makan telur waktu demam sering dianggap berbahaya, tapi adakah ia benar atau sekadar mitos? Ketahui fakta sains sebenar dan cara terbaik mengambil telur ketika sakit.
sekarang!
