Bagi penggemar sajian Ikan Patin Tempoyak, resipi perkongsian saudari Mariana Zainal ini boleh dicuba. Sangat mudah dan sedap. Resipi ini juga bukan resipi Patin Tempoyak Pahang tau. Ia diolah sendiri mengikut cita rasa empunya resipi. Musim durian dan tempoyak tengah banyak ni, sesuai sangatlah masak lauk ni. Pasti puas hati.
CARA MASAK IKAN PATIN TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
- Ikan patin – basuh dengan air asam jawa untuk hilangkan hanyir
- 2-3 batang serai – diketuk
- 1/2 sudu makan gula
- 1/2 sudu makan garam
- Sedikit bahan perasa
- Air secukupnya – terpulang nak kuah banyak mana
- 1 cawan tempoyak
- 1 batang timun – belah dua, buang empulur, & potong serong
BAHAN TUMBUK (GUNA LESUNG BATU)
- 10 biji cili padi
- 2 biji cili merah
- 5 ulas bawang putih
- 1 biji bawang besar
- Sedikit kunyit hidup – boleh juga guna serbuk kunyit
(INFO: tumbuk jangan sampai terlalu lumat)
CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan (kecuali ikan dan timun) ke dalam periuk. Renehkan hingga betul-betul mendidih.
2. Kemudian masukkan timun. Masak hingga lembut.
3. Seterusnya masukkan ikan dan biarkan hingga ikan masak sepenuhnya.
4. Perasakan dengan perasa dengan secukupnya. Padamkan api.
5. Jika mahu rasa yang lebih beraroma, boleh masukkan daun kesum.
Kredit resipi & foto: Mariana Zainal
Tercari-cari ‘RICE COOKER’ yang berkualiti dengan harga yang berpatutan? Boleh dapatkan DISINI.
Nak lebih banyak resipi best? Boleh cuba resipi di bawah ni:
Menu Istimewa Ayam Masak Vanggey, Sedap Hingga Menjilat Jari.
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
6 Masakan Thai Berasaskan Ayam, Sedap Dekat Dengan Jiwa.
Sajian Ala Thai cukup terkenal hampir di seluruh dunia. Bahkan masakan ini juga cukup dekat dengan masyarakat di Malaysia. Hidangan Thai yang kebiasaannya mengandungi rasa masam, masin dan pedas sentiasa menjadi pilihan ramai penduduk Malaysia. Kali ini RASA kongsikan 6 jenis masakan Thai berasaskan ayam yang boleh anda cuba.
AYAM SOS THAI
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 ekor ayam | potong 6-8 ketul
- 2 sudu teh tepung jagung
- 1 sudu teh serbuk pati ayam
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 8 sudu makan sos Thai
- 2 batang serai | titik
- 2 biji bawang besar | hiris
- 4 biji bawang putih | hiris
- 3cm halia | hiris halus
- 1/2 biji cili Benggala hijau | hiris
- 1/2 biji cili Benggala merah | hiris
- 1/2 batang lobak merah | hiris
- 3 biji cili padi hijau |hiris halus
- 1 tangkai cili merah | hiris halus
- 2 sudu teh sos ikan
- 60ml air
- Minyak masak secukupnya
- Daun ketumbar untuk hiasan
CARA MEMASAK:
- Di dalam mangkuk, satukan ayam bersama tepung jagung, serbuk pati ayam, dan serbuk lada hitam. Gaul sebati. Ketepikan.
- Panaskan minyak untuk menggoreng ayam. Gorengkan ayam sehingga warna perang keemasan, angkat, tos dan ketepikan.
- Salin minyak di dalam kuali dan tinggalkan sedikit sahaja untuk menumis. Setelah itu tumiskan bawang besar, bawang putih, halia, dan serai sehingga wangi. Dikuti dengan lobak merah, cili padi dan cili merah.
- Kemudian masukkan sos cili Thai, sos ikan dan air secukupnya. Kacau sebentar hingga kuah mereneh.
- Setelah itu masukkan cili Benggala hijau dan merah. Apabila cili Benggala telah agak layu sedikit masukkan ayam tadi kacau dan tutupkan api. Siap untuk dihidangkan. Hiaslah dengan daun ketumbar yang dipotong agak kasarjika suka.
Info chef: Jumlah air bergantung sama ada anda ingin lebih berkuah atau agak kering.
GULAI AYAM SIAM
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 ekor ayam | potong 6-8 ketul
- 250ml santan pekat
- 250ml air
- 6 biji terung kampung | belah dua
- 1 biji bawang besar | kisar
- 4 biji bawang putih | kisar
- 3cm lengkuas | hiris dan kisar
- 3cm kunyit | hiris dan kisar
- 6 tangkai cili padi hijau | kisar
- 2 batang serai | hiris halus dan kisar
- 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
- 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
- 2 helai daun limau purut | carik
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Tumis semua bahan iaitu bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas, kunyit, cili padi hijau, serai, daun limau purut, serbuk jintan manis dan serbuk lada hitam hingga wangi dan pecah minyak.
- Kemudian masukkan ayam dan air secukupnya, kacau sebentar dan biarkan sehingga kuah mereneh dan ayam agak empuk dan masak.
- Setelah ayam agak empuk,masukkan terung kampung dan akhir sekali santan pekat. Masaklah sehingga kuah agak memekat kemudian tutupkan api. Siap untuk dihidangkan.
Info Chef : Terung kampung boleh digantikan dengan terung pipit.
SALAD AYAM THAI
BAHAN-BAHAN:
- 2 ketul isi dada ayam
- 1 sudu teh sos ikan
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 2 sudu teh sos Thai
- 300gm daun kubis | hiris halus
- 2 batang lobak merah | hiris halus
- 1 batang timun | hiris halus
- 3 batang daun bawang | potong 3cm panjang
- 250gm kacang tanah goreng
- 1 biji cili merah | potong halus
- 4 biji cili padi |potong halus
- 1 biji cili Benggala hijau |hiris memanjang
- 1 biji cili Benggala merah |hiris memanjang
- 2 tangkai daun pudina
- 2 pokok daun ketumbar |potong kasar
- Minyak masak secukupnya
BAHAN UNTUK SOS SALAD:
- 2 sudu teh minyak bijan
- 1 sudu makan mentega kacang
- 3 sudu teh sos ikan atau secukup rasa
- 1 biji limau nipis | ambil jusnya
- 3 sudu teh cuka
- 4 sudu teh gula pasir
- 4 biji bawang putih | cincang
- 2 sudu makan air masak
CARA MEMASAK:
- Di dalam mangkuk, satukan dada ayam bersama sos ikan, serbuk lada hitam dan sos Thai. Perap selama 30 minit. Setelah itu goreng dada ayam di dalam kuali angkat dan hiris agak nipis. Ketepikan.
- Di dalam mangkuk salad ,satukan semua bahan yang telah dihiris dan dipotong halus tadi. Masukkan ayam dan gaul sebati.
- Untuk membuatkan sosnya; masukkan kesemua bahan sos ke dalam bekas plastik kedap udara dan goncang sehingga kesemua bahan sebati. Apabila saat untuk menghidang, tuangkan sos ke dalam salad tadi dan gaul sebati. Siap untuk dihidangkan.
Info Chef: Sos salad jangan diletakkan terlalu awal agar dapat mengekalkan kerangupan sayuran salad tersebut.
AYAM HALIA
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 ekor ayam | potong 6 – 8 ketul
- 1/2 sudu teh serbuk kunyit
- 1/2 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
- 5cm halia |hiris halus dan memanjang
- 1 biji bawang besar | hiris
- 4 biji bawang putih | hiris
- 4 biji cili padi | hiris
- 1 tangkai cili merah | hiris
- 1/2 batang lobak merah | hiris halus dan memanjang
- 4 tangkai kacang panjang | potong 3cm panjang
- 2 sudu teh sos ikan atau secukup rasa
- 1 sudu teh serbuk pati ayam
- 1 sudu teh gula atau secukup rasa
- 2 sudu teh cuka atau secukup rasa
- 60ml air
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Di dalam mangkuk, gaulkan ayam bersama serbuk kunyit, garam dan serbuk lada hitam. Ketepikan.
- Panaskan minyak lebih kurang enam sudu makan di dalam kuali dan goreng sebentar ayam selama lebih kurang 5 minit, angkat dan ketepikan.
- Di dalam kuali yang sama, tumiskan halia, hirisan bawang besar, bawang putih, cili padi dan cili merah sehingga wangi. Kemudian masukkan lobak merah, kacang panjang, sos ikan, serbuk pati ayam, gula, cuka dan air. Masaklah sehingga kuah mendidih akhir sekali masukkan kembali ayam dan kacau sebentar. Tutupkan api. Siap untuk dihidangkan.
Info chef: Boleh tambah hirisan cili Benggala jika suka.
AYAM SICHUAN ALA THAI
BAHAN-BAHAN:
- 3 ketul isi dada ayam dihiris
- 2 sudu makan tepung jagung
- 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
- 1 sudu makan taucu
- ½ biji bawang besar | hiris
- 4 biji bawang putih | hiris
- 1 sudu teh kicap pekat manis
- 2 sudu teh gula atau secukup rasa
- 2 sudu teh serbuk cili Thai
- 1/2 cawan kacang tanah goreng
- 8 tangkai cili kering
- Sedikit daun bawang
- Minyak untuk menumis dan menggoreng
CARA MEMASAK:
- Di dalam mangkuk gaul sekata isi ayam bersama tepung jagung dan serbuk lada hitam. Ketepikan.
- Panaskan minyak untuk menggoreng. Apabila panas, goreng ayam sehingga warna perang keemasan angkat, tos dan ketepikan.
- Tuangkan sedikit minyak lebih kurang empat sudu makan, kemudian goreng cili kering hingga wangi dan garing, angkat dan ketepikan.
- Setelah itu tumiskan hirisan bawang besar, bawang putih, daun bawang hingga wangi. Masukkan taucu, kicap pekat manis, gula dan serbuk cili Thai, kacau sebentar.
- Akhir sekali masukkan ayam, kacang tanah dan cili kering, gaul rata kemudian tutupkan api. Hidangkan segera semasa masih panas.
Info chef: Enak dinikmati bersama nasi putih.
COCONUT LIME CHICKEN
BAHAN-BAHAN:
- ½ ekor ayam | potong kecil
- 125ml santan pekat
- 125ml air
- 4 tangkai kacang panjang | potong 3cm panjang
- 6 tangkai cili padi hijau | hiris
- 2 helai daun limau purut | hiris halus
- 1 biji bawang besar | hiris
- 4 biji bawang putih | hiris
- 1 sudu makan sos ikan atau secukup rasa
- 1 biji jus limau nipis
- 1 sudu teh gula tau secukup rasa
- 1 sudu teh serbuk pati ayam
- 2 batang daun ketumbar | hiris kasar
- Minyak masak secukupnya
- 1 tangkai cili merah | hiasan
- 1 batang daun bawang | hiasan
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak di dalam kuali, tumiskan hirisan bawang besar dan bawang putih hingga terbit bau wangi.
- Kemudian masukkan isi ayam, daun limau purut, sos ikan,jus limau nipis, gula, serbuk pati ayam, santan pekat dan air, kacau sebentar. Masaklah sehingga kuah mereneh dan agak pekat.
- Kemudian masukkan hirisan kacang panjang dan daun ketumbar. Masaklah selama lebih kurang 5 minit, kemudian tutupkan api. Siap untuk dihidangkan.
Info chef: Hiaslah dengan hirisan cili merah dan daun bawang.
KONGSI RESIPI: TERIMA KASIH NUR ADLINA BAHARUDIN, PUTRAJAYA
Rangup Di Luar, Empuk Berlemak Ubi Rebus Goreng Berempah
Pernah cuba ubi rebus yang diperap rempah dan kemudiannya digoreng? Rasa sangat sedap tau.
Sambil santai-santai di laman rumah, sambil minum kopi atau teh panas, memang sedap makan ubi rebus goreng berempah ini.
Jom kita cuba resipi oleh Kamarul Ariffin Nor Sadan ini. Resipi ini sesuai untuk 4-6 orang makan.
UBI REBUS GORENG BEREMPAH
BAHAN-BAHAN:
2 batang ubi (macam dalam gambar)
6 biji bawang merah ros – beli online di sini
3 ulas bawang putih – beli online di sini
2 sudu besar biji ketumbar – beli online di sini
1 sudu besar serbuk kunyit – beli online di sini
Garam secukup rasa
TONTON Wantan Goreng | Dapur Rasa Live
TONTON Biscoff Brownies | Dapur Rasa Live
CARA-CARA:
1. Kupas kulit ubi kayu dan potong lebih kurang 4 inci.
2. Sementara tubggu ubi empuk, kita sediakan perapan yang digunakan untuk beri rasa lebih nikmat kepada ubi kita nanti. Hiris bawang merah ros dan bawang putih. Biji ketumbar kita tumbuk!
[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]
3. Tumbuk pakai lesung. Letak garam secubit dua. Serbuk kunyit masuk sekali! Mohon jangan gunakan serbuk ketumbar, kerana ubi kita akan jadi gelap. Tak cantik.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
4. Nampaknya ubi kita dah empuk. Kenapa nak kena rebus dulu? Sebab ubi rebus lebih menyerap rempah. Ubi rebus tu kita tos, rehatkan sekejap biar sejuk dan dipotong 4. Jangan kecil sangat. Ubi ni dah empuk kalau potong kecil, nanti dia mudah berderai.
5. Kemudian, campurkan bawang merah, bawang putih dan bumbu tumbuk tadi ke atas ubi. Kemudian, gaulkan semua bahan ni dengan tangan.
6. Biar ubi ni diperap dalam 10-20 minit. Biar ubi serap sikit rasa rempah tu. Sebenarnya, kalau kau orang nak ubi ni pedas pun boleh. Letak serbuk cili sikit.
7. Dah perap, maka masa untuk menggoreng! Gunakan api yang kuat. Goreng sampai ubi jadi keemasan, dan bawang jadi rangup! Oleh kerana ubi ni dah rebus, tak risau dia keras.
8. Lebih kurang macam ni! Saya jamin, luar rangup, tapi dalam empuk berlemak. Siap ada bau harum bawang goreng dan ketumbar.
Kredit resipi: Kamarul Ariffin Nor Sadan
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Buat Pencinta Rendang, Resipi Daging Rempah Cili Padi Harus Dicuba!
Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official:
Koleksi Resipi Hidangan Mudah & Sedap Untuk Naikkan Selera Ibu Hamil
Bagi ibu-ibu yang mengandung, pastinya anda memerlukan sajian yang penuh khasiat serta kaya nutrisi bagi memastikan kesihatan diri dan juga bayi berada di tahap yang optimum. Namun ada juga yang kurang berselera untuk makan terutamanya di bulan-bulan awal kehamilan. Oleh itu khas buat anda, RASA kongsikan beberapa resipi yang boleh dicuba di sepanjang tempoh kehamilan ini. Semoga bermanfaat!
1. SUP KEPALA IKAN MERAH
BAHAN-BAHAN:
- 1- 2 kepala ikan merah |bersih dan toskan
- 1 biji bawang besar | hiris
- 2 ulas bawang putih | titik
- 3cm halia | hiris halus
- 1 batang serai | titik
- 1 bunjut sup bunjut
- Rempah penumis |bunga lawang, kulit kayu manis dan buah pelaga
- 1/2 sudu teh jus limau nipis
- Sedikit hirisan daun sup dan bawang
- Sedikit bawang goreng
- Sedikit serbuk lada sulah dan lada hitam
- Sedikit minyak untuk menumis
- Garam dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan sedikit minyak dalam periuk, tumiskan bawang putih, bawang merah dan halia.
- Setelah kekuningan masukkan rempah penumis, sup bunjut dan serai. Kacau lagi setelah naik bau, kemudian masukkan air secukupnya.
- Bila kuah sudah mendidih masukkan kepala ikan, garam dan perasa secukupnya.
- Setelah masak, masukkan jus limau nipis,serbuk lada sulah dan lada hitam.
- Sebelum hidangkan tabur bawang goreng dan hirisan daun sup dan daunbawang.
- Sedap dihidangkan bersama sambal kicap.
2. SIAKAP KUKUS MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan siakap | bersih dan toskan
- 1 biji bawang besar | dadu halus
- 1 ulas bawang putih | cincang halus
- 3cm halia muda | hiris halus
- 2 tangkai cili merah | cincang halus
- 2 sudu makan sos cili Thai
- 1 batang serai | hiris halus
- 1 sudu makan jus limau nipis
- Garam dan gula secukup rasa
- Daun ketumbar | hiris
CARA MEMASAK:
- Panaskan mengukus, kemudian gaulkan ikan dengan sedikit garam dan halia. Kukus lebih kurang 10 minit.
- Sementara itu, campurkan semua bahan cincang dan hiris halus dalam mangkuk.
- Tambahkan dengan sos cili Thai, jus limau nipis, garam dan gula secukup rasa.
- Tuangkan ke atas ikan kukus tadi.
- Kukus semula dalam lima minit.
- Angkat dan pindakan ikan di dalam pinggan hidang.
- Hiaskan dengan hirisan daun ketumbar. Kemudian hidangkan panas-panas.
3. SALMON PANGGANG BERSAYUR
BAHAN-BAHAN:
Bahan Untuk Salmon Panggang:
- 2 keping salmon
- Sedikit garam
- Sedikit serbuk lada hitam
- 1 biji bawang putih | cincang halus
- Sedikit minyak zaitun
- BahanSayuran:
- Sedikit hirisan brokoli
- Sedikit grisan lobak merah
- Sedikit hirisan cendawan shitake
- 1 ulas bawang putih | cincang halus
- Sedikit garam dan serbuk lada sulah
CARA MEMASAK:
- Gaulkan salmon dengan garam, serbuk lada sulah, bawang putih dan sedikit minyak zaitun.
- Panaskan ketuhar dan panggan salon dengan suhu 170C selama lebih kurang 7-10 minit (selepas lima minit, balikkan ikan dan panggang lagi)
- Sementara itu, panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali. Tumiskan bawang putih hingga wangi.
- Kemudian masukkan brokolo, lobak merah dan cendawan. Gaul rata sehingga layu.
- Perasakan dengan sedikit garam dan serbuk lada sulah secukup rasa.
- Setelah siap, hidangkan dalam pinggan bersama salmon panggang dan kentang orang jika suka.
INFO CHEEF: Untuk rasa salmon lebih sedap selepas digaulkan dengan bahan perapan. Simpan dalam peti sejuk 1-2 jam.
4. ASAM REBUS TENGGIRI
BAHAN-BAHAN:
- 3-4 potong ikan Tenggiri | bersih dan tos
- 2 tangkai cili merah | belah dua
- 3-4 biji kacang bendi | buang hujung dan tangkai
- 3-4 tangkai cili padi | titik
- 3cm halia | titik
- 3cm inci lengkuas | titik
- 11 batang serai | titik
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 2 keping asam gelugor
- Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ikan Tenggiri dan masukkan ke dalam periuk bersama bahan hirisan dan titik.
- Tambahkan air, diikuti serbuk kunyit, asam gelugor.
- Masak di atas api sederhana sehingga mendidih.
- Biarkan mereneh lebih kurang 10-15 minit.
- Masukkan kacang bendi dan perasakan dengan garam secukupnya
- Sedia dihidangkan.
5. SUP TULANG
BAHAN-BAHAN:
- 1kg tulang lembu | bersih dan rebus hingga empuk
- 4 cawan air rebusan tulang
- 2 batang seleri | potong serong
- 1 batang lobak merah | potong baji
- 3cm halia | titik
- 2cm lengkuas | titik
- 2 batang serai | titik
- 5-6 tangkai cili padi | titik
- 1 biji tomata | belah empat
- 4 ulas bawang putih | titik
- 1 biji bawang besar | dadu halus
- 1 biji limau nipis | ambil jusnya
- 1 bunjut sup bunjut
- Garam dan perasa secukupnya
- Sedikit minyak masak
- Sedikit hirisan daun bawang | untuk hiasan
- Sedikit hirisan daun sup | untuk hiasan
- Sedikit bawang goreng | untuk hiasan
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak di dalam periuk, tumiskan bawang besar, putih dan halia, lengkuas dan serai hingga wangi. Masukkan perencah sup tulang.
- Masukkan rebusan tulang yang telah direbus bersama sama dengan air rebusannya sekali.
- Kemudian masukkan cili padi yang telah ditumbuk kasar, seleri, lobak merah dan tomato.
- Biarkan ia mendidih seketika, perasakan dengan garam, bahan perasa dan jus limau. Setelah cukup masin, pedas dan masam bolehlah diangkat.
- Semasa menghidang, taburkan bawang goreng, daun sup dan bawang.
6. KERABU KACANG BOTOL
BAHAN-BAHAN:
- 7- 8 batang kacang botol | hiris
- 1 biji bawang besar | hiris
- 1 batang bunga kantan | hiris
- 2 tangkai cili merah | hiris
- 3-4 tangkai cili padi | hiris
- 1 cawan kelapa | putih sahaja
- Jus limau nipis secukupnya
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Campurkan hirisan kacang botol, bawang besar, cili dan bunga kantan dalam mangkul. Gaul rata kesemuanya. Ketepikan.
- Dalam mangkuk lain campurkan kelapa parut bersama, garam, gula dan jus limau nipis. Gaul rata dan secukup rasa.
- Seterusnya masukkan ke dalam mangkuk campuran bahan-bahan hirisan tadi.
- Gaul rata dan hidangkan.
- Jika belum sedia untuk dihidangkan simpan dalam peti sejuk untuk mengekalkan kesegaran sayur dan mengelakkan cepat basi.
INFO CHEF: Kacang botol muda mempunyai banyak kalsium, besi dan vitamin A dan kaya protein.
7. SALAD SAYUR CAMPUR
BAHAN-BAHAN:
- 4-6 biji tomatao ceri | belah dua
- 1 biji cili benggala hijau | hiris
- Sedikit salad Butterhead | hiris
- Sedikit salad Red Coral | hiris
- Dua kelopak kobis unggu | hiris
- 1 biji bawang holand | hiris bulat
- 1 batang timun Jepun |hiris
- 2 sudu makan keju parmesan
Bahan Dressing:
- 1 sudu makan minyak zaitun
- 1 ulas bawang putih | cincang
- Sedikit serbuk lada hitam
- 1 sudu makan jus lemon
- 1 sudu makan gula pasir
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Semua bahan hirisan di masukkan dalam mangkuk dan gaul rata.
- Sementara itu di dalam mangkuk lain, campurkan semua bahan dressing.
- Kacau rata, dan tuangkan di dalam mangkuk berisi isian salad.
- Gaul rata, setelah secukup rasa.
- Taburkan keju pemersan di atas salad sebelum dihidangkan.
INFO CHEF: Jika belum sedia dihidangkan simpan asingkan sos dengan isian salad dan simpan dalam peti sejuk.
8. YEE MI WANTAN KICAP
BAHAN-BAHAN:
- 1 peket yee mi
- 250gm isi ayam | potong kecil
- 2 pokok sawi |potong dan celur
- 2cm halia muda | hiris nipis
- 10 biji wantan segera | goreng
Bahan Kicap Untuk Mi:
- 4 sudu makan kicap pekat
- 2 sudu makan kicap cair
- 2 sudu makan sos tiram
- 3 sudu makan minyak bijan
- 2 ulas bawang putih | cincang
- 1 cawan stok ayam
Bahan Perapan Ayam:
- 2 sudu makan sos tiram
- 3 sudu makan kicap pekat
- 2 sudu makan madu
- Sedikit lada sulah
CARA MEMASAK:
- Rebus ayam bersama halia hingga masak. Angkat dan toskan.
- Air rebusan ayam diambil satu cawan dan selebihnya jadikan sup. Masukkan bawang besar,garam dan lada sulah.
- Seterusnya perap ayam sebentar dengan bahan perapan. Kemudian goreng sekejap.
- Untuk kicap mi, Tumis bawang putih dengan sedikit minyak. Bila kekuningan, masukkan satu cawan stok ayam tadi bersama bahan-bahan kicap mi yang lain kecuali minyak bijan.
- Tutup api bila menggelegak dan masukkan minyak bijan. Kacau rata.
- Untuk menghidangkannya, tuang sedikit kicap mi tadi pada yi mi dan gaul ratakan.
- Hidangkan yi mi bersama kuah sup dan ayam goreng dan sawi yang telah dicelur tadi.
INFO CHEF: Selain digoreng, ayam juga boleh dipanggang ataupun dibakar.
9. CAPATI KUAH DAL
BAHAN-BAHAN:
- 2 cawan tepung Atta
- 1 cawan air suam
- Garam secukup rasa
- 2 sudu makan minyak zaitun
Bahan Kuah Dhal:
- 200gm kacang Dhal | rebus hingga empuk
- 1 cawan susu rendah lemak
- 2 biji kentang | potong dadu
- 2 ulas bawang putih | cincang halus
- 1 biji bawang besar | cincang halus
- 4 tangkai cili kering | potonng kecil
- 2 tangkai daun kari
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- Air secukupnya
- Sedikit minyak masak
- Garam dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
- Masukkan tepung Atta dalam mangkuk. Bulatkan ditengah tepung.
- Kemudian tuangkan air suami yang dicampurkan dengan garam sedikit demi sedikit,
- Gaul rata sehingga menjadi doh lembut.
- Tambah minyak zaitun dan terus uli.
- Bahagikan doh kepada 10-12 bahagian.
- Bulatkan dan dan letak dalam bekas. Kemudian tutup dengan tuala lembap, rehatkan 30 minit.
- Untuk mencanai, tabur tepung atas meja.
- Ambil 1 biji doh, leperkan sedikit, tabur tepung dan canai hingga nipis, Canai hingga semua doh habis. Panaskan kuali tidak lekat. Gunakan api kecil. Letak sekeping capati dan masak.
- Untuk menyediakan kuah Dhal. Panaskan sedikit minyak, tumiskan bawang merah, bawang putih hingga wangi.
- Seterusnya masukkan serbuk kunyit dan cili kering. Goreng seketika.
- Seterusnya masukkan kacang dhal yang telah direbus dan kentang, kacau rata.
- Tambahkan air susu cair, biarkan kuah dhal mendidih lebih kurang 10 minit.
- Perasakan dengan garam dan perasa secukupnya.
- Setelah masak, angkat dan hidangkan bersama capati.
10. LAKSA JOHOR
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ikan tenggiri
- 250gm isi udang
- Isi ikan kurau masin
- 4 sudu makan udang kering | rendam hingga lembut
- 2 sudu makan kerisik
- 2cm lengkuas | titik
- 4 – 5 keping asam gelugor
- 12 ulas bawang merah | kisar halus
- 2 ulas bawang putih | kisar halus
- 2 sudu makan cili kisar
- 2 sudu makan kari ikan
- 2 sudu makan ketumbar serbuk
- 1 sudu makan jintan manis serbuk
- 2 liter susu rendah lemak
- 1 genggam daun kesom
- 2 kuntum bunga kantan, belah dua setiap satu
- Sedikit daun selasih
- Garam dan gula secukup rasa
Bahan Ulam-Ulaman:
- Taugeh, dibuang ekor | cuci dan toskan
- Kacang panjang | dihiris halus
- Daun kesom | hiris halus
- Daun selasih | hiris halus
- Timun, ambil bahagian luar sahaja | hiris halus
- Bawang besar | hiris halus
Bahan-Bahan Lain:
- Sambal belacan
- Spageti | rebus dan tos
- 8-10 biji Limau kasturi | dibelah dua
CARA MEMASAK:
- Untuk kuah, satukan rempah kari, ketumbar serbuk, jintan manis serbuk dan bahan kisar halus, kacau rata hingga menjadi pes rempah dan ketepikan.
- Sementara itu panaskan air hingga mendidih, kemudian celur udang. Kemudan asingkan kulitnya, kisar halus.
- Isi ikan tenggiri yang dikukus juga dikisar halus. Begitu juga dengann udang kering dan ikan masin kurau. Ketepikan.
- Panaskan minyak dalam periuk. Tumis lengkus dan cili kisar hingga harum, masukkan pes rempah dan masak hingga pecah minyak. Kacau rata dan biar mendidih.
- Tuangkan susu rendah lemak dan juga stok air rebusan udang dan ikan. Kacau rata.
- Masukkan isi ikan kisar, udang kisar, udang kering dan isi ikan masin kurau kisar.
- Seterusnya, masukkan kersik, asam gelugor, bunga kantan, daun kesom dan sedikit daun selasih.
- Kacau dan masak dengan api perlahan lebih kurang satu jam
- Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukupnya sebelum diangkat.
- Untuk menghidangkannya, masukkan spageti dalam mangkuk. Kemudian tuang kuah laksa secukupnya.
- Kemudian hias dengan bahan-bahan ulaman dan hidangkan bersama sambal belacan dan juga belahan limau kasturi, hidangkan.
INFO CHEF: Selain ikan tenggiri, anda boleh juga gunakan ikan parang.
11. SEAFOOD SOUP
BAHAN-BAHAN:
- 50gm sotong | hiris bulat
- 3 ekor udang
- 50gm tiram
- 20gm bawang Holland | cincang
- 10gm bawang putih | cincang halus
- 4 helai herba rosemary
- 150ml air rebusan ayam
- 60ml sos pasta
- 1/4 sudu makan serbuk perasa aromat
- 1/4 sudu makan serbuk lada putih
- 1/4 sudu makan serbuk cili kering
- 1 sudu makan minyak
- Daun sup secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumiskan bawang Holand, bawang putih sehingga naik bau atau biarkan selama 1-2 minit.
- Seterusnya masukkan semua seafood bersama herba rosemary, lada putih dan air rebusan ayam.
- Perasakan secukupnya dan biarkan hingga mendidih.
- Sedia dihidangkan.
12. MUSHROOM CHICKEN
BAHAN-BAHAN:
- 180 gm ayam bahagian peha-buang tulang
- 1/4 sudu besar serbuk paprika
- 1 biji telur | kacau
- 2 sudu makan tepung gandum
- 50gm serbuk roti
- 100gm jejari kentang
- 50gm keju mozarella
Bahan Hiasan:
- 100gm coleslow
- 1 helai daun salad
- Sedikit tomato | hiris nipis
- 30ml sos tartar
- 3 gm cendawan butang
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ayam bersama serbuk paprika dan tepung gandum.
- Kemudian celupkan dalam telur dan serbuk roti.
- Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng hingga masak. Ketepikan.
- Selepas itu, gorengkan cendawan butang selama seminit atau bertukar warna.
- Letakkan ayam di dalam pinggan bersama hiasan lain.
- dan taburkan keju mozarella. Masukkan ke dalam ketuhar hingga keju cair.
- Angkat dan hidangkan dalam pinggan bersama kentang yang digoreng, coleslow, timun dan tomato.
13. NACHOS MIX BEEF CHICKEN
BAHAN-BAHAN:
- 2 keping empingan jagung (yellow corn tortilla)
- 30gm isi ayam kisar
- 30 gm daging kisar
- 2 sudu makan sos pasta
- 20gm daun salad
- 2 sudu makan kacang pes
- 2 sudu makan krim masam
- 2 sudu makan tomato salsa
- 20gm cili jeruk
- 50gm keju mozarella
CARA MEMASAK:
- Sapukan sos pasta pada empingan jagung .
- Taburkan isi ayam dan daging cincang dan mozarella di atasnya.
- Panaskan ketuhar, kemudian bakar sehingga keju cair.
- Keluarkan dan potong kepada beberapa bahagian.
- Susun dalam pinggan dan hiaskan dengan daun salad, krim masam dan pacang pes.
- Akhir sekali taburkan cili jeruk di atasnya.
- Sedia dihidangkan.
14. SPAGHETI CHILI GAMBER
BAHAN-BAHAN:
- 200 gm spageti
- 4 ekor udang
- Sedikit salad | hiasan
- 1 biji telur
- 40gm serbuk roti
- 20gm bawang Holand | dadu halus
- 10gm bawang putih | cicang halus
- 10gm serbuk cili kering
- 60ml sos pasta
CARA MEMASAK:
- Panaskan kuali, tumis bawang Holand, bawang putih dan serbuk cili kering hingga wangi.
- Masukkan sos pasta dan sedikit air rebusan ayam. Kacau sebai.
- Perasakan dengan aromat dan lada putih. Kacau lagi.
- Masukkan spageti yang telah dicelur, gaul rata dan pastikan ia secukup rasa.
- Tuangkan ke dalam mangkuk atau pinggan.
- Salutkan udang dengan sedikit tepung, telur dan serbuk roti. Kemudian, goreng selama satu hingga dua minit.
- Susun udang di atas spagheti, taburkan serbuk cili kering dan daun salad.
- Spageti sedia dihidangkan.