Dalam apa jenis masakan pun jika mahu jadikan ia menu sihat dan rendah lemak, kena bijak memilih bahan ramuannya. Pilihan memanggang, mengukus, membakar adalah antara teknik yang boleh mengurangkan kandungan lemak.

Nak tahu apa resipi sihat dari sajian barat ni, jom semak resipi dari Chef Hazieyanti Soegijono dan Che Haziq Masran dari MFA College ini.

1.BAKED CHICKEN FAJITA ROLL UP

BAHAN-BAHAN :

• 1 keping dada ayam

Bahan untuk perap :

• 2 sudu makan minyak zaitun
• ½ sudu teh jus limau
• 1 ulas bawang putih (cincang halus)
• 1 sudu teh serbuk paprika
• ½ sudu teh oregano kering
• ½ sudu teh garam
• ½ sudu teh serbuk cayenne
• ½ sudu teh daun ketumbar (cincang halus)

Bahan untuk ayam:

• ½ biji lada benggala merah | di hiris
• ½ biji lada benggala hijau | dihiris
• ½ lada benggala kuning | dihiris

CARA MEMASAK :
1. Campurkan kesemua bahan perap dan kacau.
2. Perap ayam dengan kesemua bahan perap selama 3- minit .
3. Setelah selesai perap masukkan lada benggala dan gulung ayam bersama lada benggala.
4. Bakar selama 25 minit sehingga 30 minit dengan suhu 180°c dengan ayam dalam keadaan dibungkus dengan aluminium foil
5. Siap untuk dihidang

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak :Bakar
Jenis masakan : Lauk utama, ayam
Keistimewaan : Ayam bakar digulung dengan isi lada benggala

Info Chef : Bagi mengelakkan dada ayam dari kering, balutkan dengan kertas aluminium masa membakar.

2. FISH AND CHIPS WITH YOGURT SAUCES

BAHAN -BAHAN :

• ¾ cawan serbuk roti
• 1 biji telur
• ½ cawan tepung gandum
• ½ sudu teh lada hitam
• ½ sudu teh lada putih
• 1 keping ikan dori
• 1 biji kentang

Bahan untuk membuat sos yogurt :

• 1/2 cawan yogurt
• ½ batang timun jeruk

CARA MEMASAK :

1 .Campurkan lada hitam, lada putih ke dalam ikan dori. Kemudian salutkan sengan tepung, telur, dan serbuk roti.
2. Kemudian bakar bersama kentang selama 15 minit sehingga 20 minit dengan suhu 150°c
3. Sementara itu buat sos yogurt. Cincang timun jepun dan campurkan kesemua bahan dan gaul sehingga rata
4. Sajikan ikan dori bersama kentang bakar dan sos yogurt tadi.

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak :Bakar
Jenis masakan : Ikan
Keistimewaan : Ikan dori bakar yang manis dan rangup

Info Chef : Kalau tak nak salutkan dengan serbuk roti, anda boleh juga menyalut dengan oat sahaja. Oat mengandungi khasiat yang boleh membantu kawalan kolestrol.

3. BROCCOLI SOUP

BAHAN-BAHAN :

• ½ biji broccoli
• ½ kentang
• ½ batang saderi
• 2 ulas bawang putih
• 1 sudu makan minyak canola

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak canola di dalam kuali.Tumiskan semua bahan, masukkan air dan biarkan empuk.
2. Kemudian biarkan ia sejuk dan kisar hingga halus
3. Masukkan semula ke dalam periuk dan masak 5 minit sahaja.
4. Masukkan susu segar rendah lemak dan tutup api. Kacau rata..

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 5 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh sebentar
Jenis masakan : ‘Appetizer’
Keistimewaan : Sup brokoli pembuka selera yang enak

Info Chef : Brokoli kaya dengan serat, sayuran hijau ini boleh meningkatkan vitamin D dan mempunyai C, B6, A, E dan K yang diyakini boleh mencegah kanser dan menurunkan kolestrol.

4. APRICOT CHICKEN WITH BALSMIC VINIGER

BAHAN -BAHAN :

• 3 biji buah aprikot kering
• ½ biji bawang Holland
• ½ cup cuka balsamik
• ½ sudu teh bahan perasa
• Air secukupnya
• ½ sudu teh paprika
• ½ sudu kecil jintan putih
• 1 keping dada ayam

CARA MEMASAK :
1. Perapkan dada ayam dengan paprika,jintan putih dan bahan perasa
2. Panggang ayam yang telah perap selama 10 minit
3. Kemudian bakar dalam oven dengan suhu 160 darjah celcius. Letakkan dalam bekas hidangan.
4. Tumiskan bawang Holland. Kemudian masukkan cuka balsamik
5. Tambah sedikit air kemudian masukkan bahan perasa.
6. Campurkan ayam ke dalam periuk dan gaul sehingga rata
7. Siap untuk dihidangkan bersama buah aprikot

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Panggang dan bakar dalam oven
Jenis masakan : Lauk utama, ayam
Keistimewaan : Ayam panggang berjus dengan rasa masam dan pedas

Info Chef : Cuka balsamik ialah hasil penapaian anggur dan memberikan rasa masam dalam masakan. Polifenol dalam cuka balsamik mampu mengurangi kemampuan kolesterol jahat LDL yang menjejaskan kesihatan.

5. CHILI-GARLIC GRILLED CHICKEN WITH AVOCADO SALSA

BAHAN-BAHAN :

• ½ sudu teh kepingan cili (chillies flakes)
• ½ biji bawang
• ½ sudu teh paprika
• ½ sudu teh cumin
• ½ sudu teh garam
• ½ biji tomato
• ½ biji bawang merah
• ½ sudu teh daun ketumbar
• ½ sudu makan jus limau
• 1/2 biji buah avokado (separuh masak) | potong dadu kecil
• 1 keping dada ayam

CARA MEMASAK :
1. Perapkan dada ayam dengan paprika, jintan putih cumin, kepingan cili dan bahan perasa.
2. Panggang ayam selama 10 minit , kemudian bakar di dalam oven dengan suhu 160 darjah selama 20 minit.
3. Sementara itu buat avocado salsa. Potong avocado, tomato dan,bawang dadu kecil
4. Masukkan daun ketumbar dicincang dan masukkan jus limau
5. Gaulkan semua dan letakkan di atas ayam yang telah di panggang
6. Siap untuk dihidang

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Panggang dan bakar dalam oven
Jenis masakan : Lauk utama, ayam
Keistimewaan : Ayam panggang berjus yang enak dimakan bersama avokado

Info Chef : Sajian sihat kaya dengan serat dan kandungan potassium. Jika avokado lebam rendamkan dengan air garam.

RESIPI : CHEF HAZIEYANTI SOEGIJONO DAN CHEF HAZIQ MASRAN
TERIMA KASIH : CHEF DATO MOHD FARID ALWI, MFA COLLEGE (MALAYSIA FOOD (AUTHENTIC) COLLEGE,Unit C-1-28 Blok C Pangsapuri Spring Villa, Jalan UP 1/1D Taman Ukay Perdana, Ampang, Selangor .
mfaeducation.college@gmail.com

Makan tanpa ada sambal memang tidak lengkap. Dapat pula sambal yang jarang ditemui. Memang boleh bertambah makan.Kalau ada belimbing buluh memang ngam buat sambal bilis ni. Makan bersama dengan ikan goreng panas-panas.Jomlah buat.

SAMBAL BILIS BELIMBING BULUH

Bahan-bahan:

• Ikan bilis
• Cili merah & cili padi – ikut kepedasan yang korang nak
• Bawang merah
• Belacan (optional)

Cara membuat:

1.Tumbuk bahan-bahan ikut cita rasa anda nak kasar atau halus.

2.Belimbing buluh – hiris bulat-bulat, kalau suka masam boleh lebihkan.
3.Petai dihiris-hiris sahaja (optional).

4.Tumis bahan tumbuk, campakkan belimbing dan petai.
5.Tumis sampai garing dan pecah minyak, perasakan garam dan gula.
6.Siap untuk dihidang.

Kredit: Nanie Rosnani

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Gulai Pede Cara Mak, Resipi Lauk Kampung Istimewa Orang Pahang

Ayam Panggang Pedas Manis, Mudah Je Bahan Perapnya

Resipi Kuih Gunting Mudah & Dijamin Menjadi. Sedap Buat Macam Ni!

Resipi Tart Telur Simple & Sedap. Wajib Dicuba

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Masakan Thai cukup terkenal hampir di seluruh dunia. Bahkan masakan ini juga cukup dekat dengan masyarakat di Malaysia. Hidangan Thai yang kebiasaannya mengandungi rasa masam, masin dan pedas sentiasa menjadi pilihan ramai penduduk Malaysia. Kali ini RASA kongsikan 6 jenis masakan Thai berasaskan ayam yang boleh anda cuba.

1. AYAM SOS THAI

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam | potong 6-8 ketul
• 2 sudu teh tepung jagung
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 8 sudu makan sos Thai
• 2 batang serai | titik
• 2 biji bawang besar | hiris
• 4 biji bawang putih | hiris
• 3cm halia | hiris halus
• 1/2 biji cili Benggala hijau | hiris
• 1/2 biji cili Benggala merah | hiris
• 1/2 batang lobak merah | hiris
• 3 biji cili padi hijau |hiris halus
• 1 tangkai cili merah | hiris halus
• 2 sudu teh sos ikan
• 60ml air
• Minyak masak secukupnya
• Daun ketumbar untuk hiasan

CARA MEMASAK:

1. Di dalam mangkuk, satukan ayam bersama tepung jagung, serbuk pati ayam, dan serbuk lada hitam. Gaul sebati.  Ketepikan.
2. Panaskan minyak untuk menggoreng ayam.  Gorengkan ayam sehingga warna perang keemasan, angkat, tos dan ketepikan.
3. Salin minyak di dalam kuali dan tinggalkan sedikit sahaja untuk menumis. Setelah itu tumiskan bawang besar, bawang putih, halia, dan serai sehingga wangi. Dikuti dengan lobak merah, cili padi dan cili merah.
4. Kemudian masukkan sos cili Thai, sos ikan dan air secukupnya. Kacau sebentar hingga kuah mereneh.
5. Setelah itu masukkan cili Benggala hijau dan merah. Apabila cili Benggala telah agak layu sedikit masukkan ayam tadi kacau dan tutupkan api.  Siap untuk dihidangkan. Hiaslah dengan daun ketumbar yang dipotong agak kasarjika suka.

Info chef: Jumlah air bergantung sama ada anda ingin lebih berkuah atau agak kering.

2. GULAI AYAM SIAM

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam | potong 6-8 ketul
• 250ml santan pekat
• 250ml air
• 6 biji terung kampung | belah dua
• 1 biji bawang besar | kisar
• 4 biji bawang putih | kisar
• 3cm lengkuas | hiris dan kisar
• 3cm kunyit | hiris dan kisar
• 6 tangkai cili padi hijau | kisar
• 2 batang serai | hiris halus dan kisar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 2 helai daun limau purut | carik
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumis semua bahan iaitu bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas, kunyit, cili padi hijau, serai, daun limau purut, serbuk jintan manis dan serbuk lada hitam hingga wangi dan pecah minyak.
2. Kemudian masukkan ayam dan air secukupnya, kacau sebentar dan biarkan sehingga kuah mereneh dan ayam agak empuk dan masak.
3. Setelah ayam agak empuk,masukkan terung kampung dan akhir sekali santan pekat.  Masaklah sehingga kuah agak memekat kemudian tutupkan api.  Siap untuk dihidangkan.

Info Chef –  Terung kampung boleh digantikan dengan terung pipit.

3. SALAD AYAM THAI

BAHAN-BAHAN:

• 2 ketul isi dada ayam
• 1 sudu teh sos ikan
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 2 sudu teh sos Thai
• 300gm daun kubis | hiris halus
• 2 batang lobak merah | hiris halus
• 1 batang timun | hiris halus
• 3 batang daun bawang | potong 3cm panjang
• 250gm kacang tanah goreng
• 1 biji cili merah | potong halus
• 4 biji cili padi |potong halus
• 1 biji cili Benggala hijau |hiris memanjang
• 1 biji cili Benggala merah |hiris memanjang
• 2 tangkai daun pudina
• 2 pokok daun ketumbar |potong kasar
• Minyak masak secukupnya

BAHAN UNTUK SOS SALAD:

• 2 sudu teh minyak bijan
• 1 sudu makan mentega kacang
• 3 sudu teh sos ikan atau secukup rasa
• 1 biji limau nipis | ambil jusnya
• 3 sudu teh cuka
• 4 sudu teh gula pasir
• 4 biji bawang putih | cincang
• 2 sudu makan air masak

CARA MEMASAK:

1. Di dalam mangkuk, satukan dada ayam bersama sos ikan, serbuk lada hitam dan sos Thai. Perap selama 30 minit.  Setelah itu goreng dada ayam di dalam kuali angkat dan hiris agak nipis.  Ketepikan.
2. Di dalam mangkuk salad ,satukan semua bahan yang telah dihiris dan dipotong halus tadi. Masukkan ayam dan gaul sebati.
3. Untuk membuatkan sosnya; masukkan kesemua bahan sos ke dalam bekas plastik kedap udara dan goncang sehingga kesemua bahan sebati.  Apabila saat untuk menghidang, tuangkan sos ke dalam salad tadi dan gaul sebati. Siap untuk dihidangkan.

Info Chef –  Sos salad jangan diletakkan terlalu awal agar dapat mengekalkan kerangupan sayuran salad tersebut.

4. COCONUT LIME CHICKEN

BAHAN-BAHAN:

• ½ ekor ayam | potong kecil
• 125ml santan pekat
• 125ml air
• 4 tangkai kacang panjang | potong 3cm panjang
• 6 tangkai cili padi hijau | hiris
• 2 helai daun limau purut | hiris halus
• 1 biji bawang besar | hiris
• 4 biji bawang putih | hiris
• 1 sudu makan sos ikan atau secukup rasa
• 1 biji jus limau nipis
• 1 sudu teh gula tau secukup rasa
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• 2 batang daun ketumbar | hiris kasar
• Minyak masak secukupnya
• 1 tangkai cili merah | hiasan
• 1 batang daun bawang | hiasan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumiskan hirisan bawang besar dan bawang putih hingga terbit bau wangi.
2. Kemudian masukkan isi ayam, daun limau purut, sos ikan,jus limau nipis, gula, serbuk pati ayam, santan pekat dan air, kacau sebentar.  Masaklah sehingga kuah mereneh dan agak pekat.
3. Kemudian masukkan hirisan kacang panjang dan daun ketumbar. Masaklah selama lebih kurang 5 minit, kemudian tutupkan api. Siap untuk dihidangkan.

Info chef: Hiaslah dengan hirisan cili merah dan daun bawang.

5. AYAM PANDAN

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam | potong  6-8 ketul
• 4 biji bawang putih | kisar halus
• 1 biji bawang besar | kisar halus
• 3cm halia | kisar halus
• 3cm lengkuas | kisar halus
• 6 tangkai cili padi | kisar halus
• 2 batang serai dihiris halus | kisar halus
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Daun pandan secukupnya
• Minyak masak  untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam bersama kesemua bahan kisar, serbuk ketumbar, serbuk jintan manis, serbuk kunuit, serbuk pati ayam, garam dan gula. Perap semalaman bagi mendapatkan rasa yang lebih enak.
2. Setelah itu bungkuslah ayam tersebut dengan daun pandan seperti membungkus ketupat palas.  Goreng di dalam minyak yang banyak dengan api yang agak sederhana besar agar ayam masak sekata. Ayam pandan siap untuk dihidangkan.

Info chef: Jika hendak cepat, ayam bolehlah diperap selama dua jam.

6. AYAM GAJUS

BAHAN-BAHAN:

• 3 keping dada ayam | potong kecil
• 2 sudu makan tepung jagung
• 2 sudu teh minyak bijan
• 1/2 sudu teh serbuk lada sulah
• 1/2 sudu teh serbuk pati ayam
• 8 tangkai cili kering | potong 3cm panjang
• 3cm halia | cincang halus
• 1biji bawang besar | hiris
• 6 biji bawang putih | cincang
• 2 sudu teh sos tiram atau secukup rasa
• 2 sudu teh kicap pekat manis
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 80gm kacang gajus
• Daun bawang secukupnya
• Lobak merah | Hiris bulat
• Minyak masak  secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Di dalam mangkuk, satukan ayam bersama minyak bijan, tepung jagung dan lada sulah. Perap sebentar.
2. Panaskan minyak di dalam kuali, gorengkan isi ayam yang telah diperapkan tadi sehingga warna keemasan angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak di dalam kuali tinggalkan sedikit untuk menumis,   anggaran tiga sudu makan. Kemudian gorengkan cili kering sehingga garing dan angkat.
4. Selepas itu tumiskan hirisan bawang besar, bawang putih dan halia sehingga wangi.  Setelah itu masukkan  lobak merah, sos tiram, kicap pekat manis, serbuk lada hitam dan kacau sebentar.  Akhir sekali masukkan isi ayam, daun bawang dan gajus, kacau serta tutupkan api.
5. Ayam gajus sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Untuk lebih menarik, lobak merah boleh dibentukkan seperti bunga.