Kalau sebut rendang siapa yang tak suka, ramai yang suka lauk autentik yang cukup sinonim dengan Hari Raya. Terasa-rasa kat tekak sedapnya, tak kiralah makan dengan nasi, ketupat, pulut kuning atau pun lemang. Tapi kalau korang nak sedikit kelainan dan rasa lebih sedap, boleh tambahkan dalam rendang daun selom, kena pula dengan rendang cili padi. Tak rugi mencuba.

RENDANG CILI PADI AYAM & DAUN SELOM
BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam potong kecil
• Sedikit daun selom
• 300ml santan
• Sedikit air
• 2 sudu makan kerisik
• 2 keping asam gelugor
• 4 batang serai | titik
• 1 helai daun kunyit | carik -carik
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 20 biji cili padi
• 4cm kunyit hidup
• 2cm halia
• 2cm lengkus
• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2 biji buah keras

CARA MEMASAK:

1. Ayam yang telah dibersihkan, digaul dengan separuh dari bahan kisar.
2. Masukkan dalam periuk atau kuali dan campurkan sedikit air, biarkan mendidih atas dapur.
3. Apabila air kering, masukkan lebihan bahan kisar tadi, santan, serai dan asam gelugor. Biarkan mereneh atas api sederhana.
4. Setelah kuah pekat, masukkan kerisik, daun selom dan daun kunyit.
5. Terus kacau, sambil itu perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api dan biarkan rendang mereneh hingga ayam empuk.
7. Tutup api, angkat dan hidangkan.

Selain boleh dimakan begitu sahaja, durian juga boleh menghasilkan pelbagai hidangan pencuci mulut/manisan yang pastinya enak! Jom kita cuba resipi-resipi ni..Boleh dihidangkan ketika minum petang bersama keluarga dan kawan-kawan..Selamat mencuba!

MUFFIN DURIAN

BAHAN-BAHAN

• 1 cawan isi durian
• 1 cawan susu segar
• 1 cawan mentega (cair dan sejukkan sebentar)
• 3 butir telur
• 1 cawan gula halus
• 2 cawan tepung gandum
• 1 sudu kecil soda bikarbonat
• 1 sudu kecil baking powder

CARA PENYEDIAAN

1. Ayakkan tepung bersama soda dan baking powder sebanyak 3 kali.
2. Pukul telur dan gula sehingga kembang.
3. Dalam mangkuk yang lain satukan mentega cair, isi durian dan susu.
4. Campurkan tepung berselang seli dengan bancuhan isi durian ke dalam adunan telur yang dipukul tadi.
5. Kacau sehingga sebati.
6. Masukkan ke dalam loyang muffin dan bakar pada suhu 180 C selama 18-25 minit.

Kredit resipi & foto: izahdaut 

DURIAN CREPE

Bahan-Bahan

Kulit/Crepe (18-20 keping)

• 1 sudu besar tepung gandum
• 1 sudu besar tepung jagung
• 1 sudu besar tepung ubi kayu
• 1 sudu besar tepung ubi kentang
• 1 sudu besar tepung kastard
• 1 1/2 sudu besar tepung hong kong
• Sedikit garam
• 2 sudu besar gula icing
• 2 biji telur saiz B
• 1 sudu besar minyak jagung
• 3/4 cawan air (210ml)
• 1/2 cawan susu segar (130ml)
• Sedikit esen vanila
• Beberapa titik pewarna kuning@ jenis serbuk (isi sikit sahaja)

Filling Kastard + Durian

• 2 sudu besar gula
• 20 gm tepung kastard
• 250 ml susu segar
• 2 biji kuning telur
• Isi durian yang dihancurkan

Filling Whipping Cream

• 500gm whipping cream
• 2 sudu besar gula icing (jika whipping cream tawar)

Cara Penyediaan

Kulit/Crepe (cara nak mendapatkan crepe yang nipis)

1. Kesemua tepung di atas di ayak terlebih dahulu.
2. Masukkan ke dalam satu bekas, masukkan garam, gula icing, minyak, esen vanila, telur yang dipukul sebati, dan masukkan air serta susu segar dan pewarna kuning. Kacau guna whisk tangan sahaja kemudian tapis.
3. Panaskan non stick pan saiz kecil (17cm diameter tapak) api sederhana.
   Sapu sikit pan dengan minyak. Apabila pan sudah panas, angkat sebentar dan masukkan kurang 1 senduk adunan ke dalam pan.
4. Lenggangkan pan tadi sehingga rata dan nipis kulit tadi serta memenuhi permukaan pan. Kemudian letak semula atas dapur. Tidak perlu lama untuk mengelakkan hangus. Kulitnya tidak perlu diterbalikkan kerana ianya nipis.
5. Ulangi sehingga habis. Boleh ditindih-tindih kulitnya.

Filling Kastard + Durian

1. Dalam periuk non stick, masukkan gula, tepung kastard, 2 biji kuning telur,dan susu segar dalam 4 sudu dahulu. Kacau hingga kesemuanya sebati. Kemudian tuang baki susu segar tadi dan kacau lagi.
2. Panaskan api dapur dan masak menggunakan api sederhana hingga kental/pekat. Tutup api dan sejukkan kastard filling.
3. Isi durian dihancurkan dan dicampur bersama dengan kastard filling dan masukkan ke dalam piping bag.
4. Masukkan ke dalam peti ais supaya ia tidak cair.

Filling Whipping Cream

1. Dalam bekas yang bersih dan kering, masukkan 500gm whipping cream, tambah gula icing jika whipping cream tawar.
2. Pukul whipping cream sehingga soft peak/kental dan masukkan ke dalam piping bag dan letak di dalam peti ais sekejap supaya tidak mencair.

Sekarang masa utk “membantalkan durian crepe”

1. Sediakan kulit, letak whipping cream dahulu, kemudian letak pula filling kastard+durian dan letak semula whipping atas kastard tadi.
2. Bungkus/lipat durian crepe tadi seperti bantal.
3. Sudah siap, masukkan ke dalam peti ais dalam sejam atau dua jam supaya ia mengeras (jika durian crepe yang baru kluar dari peti ais keras, biar pada suhu bilik dahulu (tidak lembut tidak keras sangat) dan boleh dimakan.

Kredit Resepi: Tahrunnisah Jali

PUFF DURIAN

BAHAN-BAHAN

Bahan Pastry 

• 100g butter
• 250ml air
• 150g tepung gandum – diayak
• 3 biji telur gred A – jika gred B 4 biji
• Secubit garam

Bahan Inti Kastad Durian

• 2 sudu besar tepung kastad
• 4 sudu besar gula
• 1 cawan @ 250ml susu segar
• 1 biji telur
• 1 sudu besar butter
• 1 sudu besar isi durian – jika suka boleh lebihkan

CARA PENYEDIAAN   

Inti Kastard Durian

1. Campurkan semua bahan ke dalam periuk. Kacau sebati. Masak di atas dapur dengan api perlahan sehingga pekat dan likat. Matikan api dan sejukkan.
2. Dalam periuk lain satukan air, mentega dan garam. Masak hingga air mendidih dan mentega cair.
3. Masukkan tepung dan kacau pantas sehingga menjadi doh. Angkat dan ketepikan sehingga suam.
4. Panaskan oven suhu 200C. Lengser dulang pembakar dengan mentega atau alas dengan baking paper.
5. Masukkan doh ke dalam mixer dan masukkan telur satu persatu sambil memukul dengan kelajuan sederhana hingga menjadi pes yang lembut.
6. Masukkan adunan ke dalam piping beg dan menggunakan nozel bintang, Paipkan di atas dulang.
7. Bakar 20 minit atau hingga keperangan. Sejukkan di atas redai.

Puff Durian

1. Belah puff tanpa putus.
2. Masukkan/paipkan inti kastad, buat sehingga habis dan boleh lah dihidang.

Kredit resipi & foto: Hana

KEK KEJU DURIAN

BAHAN BAHAN

• 200 gm biskut digestive
• 100 gm butter di cairkan (Hancurkan biskut dan masukkan butter cair)
• Tekan pada dasar loyang size 7 x 7 (resipi ini guna loyang bulat saiz 24cm)- simpan di dalam peti sejuk selama 20 minit
• 250 gm krim keju
• 250 gm non dairy whipping cream
• 230 gm isi durian
• 100 gm gula castor
• 2 sudu makan madu
• 2 tbsp gelatin halal
• 60 ml air panas

CARA PENYEDIAAN

1. Putar whipping cream hingga kembang dan kental. Simpan di dalam peti sejuk sebentar.
2. Putar krim keju, gula dan isi durian hingga kembang dan lembut.
3. Cairkan gelatin dengan air panas. Kacau hingga gelatin larut.
4. Masukkan gelatin ke dalam adunan keju.
5. Campurkan adunan keju dan krim putar tadi dan kacau sebati dengan kaedah kaup balik perlahan.
6. Tuang adunan ke dalam loyang ‘ loose tin ‘ yang bole dibuka bawahnya.
7. Simpan dalam peti sejuk selama 5 jam hingga kek mengeras dengan sempurna.

Kredit resipi & foto: Nieza Ramli

PENGAT DURIAN

BAHAN-BAHAN

• 7-8 ulas durian
• 2-3 cawan santan sederhana pekat
• 1 keping gula melaka-saya guna yang besar
• 2 sdm gula pasir-boleh tambah /kurangkan
• 1 sdt garam
• 1 helai daun pandan dicarik-carikkan dan simpul

CARA PENYEDIAAN

1. Durian yang difrozenkan dikeluarkan dan biarkan pada suhu bilik.
2. Satukan santan, gula melaka, daun pandan, garam dalam periuk. Masak sehingga nampak mendidih, kemudian masukkan durian.
3. Bila sudah mendidih,sesuaikan rasa dan tutup api.
4. Enak dicicah dengan roti.

Kredit resipi & foto: Sharifah Aini

SERAWA DURIAN DENGAN PULUT

BAHAN KUAH SERAWA

• 1 biji durian, keluarkan isinya (kalau durian kecik, guna 2 atau lebih)
• 700 ml santan kelapa segar
• 500 ml air (atau secukupnya)
• 1 ketul gula melaka, potong kecil*
• 1/2 cawan gula pasir*
• 1 helai daun pandan, disimpul*
• 1 cawan air*(*satukan masak hingga gula larut dan tapis)
• 1 helai daun pandan, disimpul
• 1 1/2 camca besar tepung gandum (resipi kali ni tidak letak tepung)
• 3 camca besar air
• Secubit garam
• Gula -jika perlu

BAHAN PULUT

• 1 kg pulut, cuci dan rendam 1 jam, toskan
• 700 ml santan cair
• 1 camca teh garam (atau secukup rasa)
• 1 camca teh minyak masak
• 1 helai daun pandan, disimpul

CARA PENYEDIAAN

Pulut

1. Panaskan kukus, sediakan loyang berukuran 9 inci.
2. Letak beras pulut dalam loyang, satukan minyak masak, garam dan santan, kacau rata kemudian tuang ke dalam loyang berisi pulut, ratakan.
3. Letak daun pandan dan kukus selama 20 minit dengan api besar, kemudian gemburkan dan sambung kukus lagi 10 minit atau hingga pulut betul-betul masak. Ketepikan.

Kuah Serawa

1. Satukan air gula merah, santan, air, isi durian dan daun pandan ke dalam periuk.
2. Masak hingga mendidih. Kacau selalu.
3. Tambah sedikit garam dan jika kurang manis tambah gula secukup rasa.
4. Akhir sekali masukkan bancuhan tepung gandum. Kacau rata dan masak hingga pekat. Rasa dan jika okay boleh matikan api.

Serawa Pulut Durian

1. Senduk pulut secukupnya dalam bekas sesuai.
2. Tuang kuah serawa dan hidangkan.
3. Atau anda boleh hidangkan berasingan kuah serawa dan pulut tadi

Kredit resipi & foto: MAMA DEE

KUIH SERI MUKA DURIAN

BAHAN-BAHAN

Lapisan Bawah

• 2 cawan pulut
• 2 1/2 cawan santan cair (1 santan kotak & 1 1/2 cawan air)
• 1 sk garam (dan tambah secubit lagi)
• Sedikit minyak masak (esp kalau guna santan kotak)

CARA PENYEDIAAN

1. Masukkan semua bahan dalam loyang dan kukuskan dalam 20 minit atau sehingga masak .
2. Minyakkan sikit loyang lain dan tekankan pulut yang telah masak tadi. Atau boleh juga menggunakan loyang yang sama.
3. Kukuskan semula dan tuangkan adunan bahagian atas.

INFO: santan perlu dikurangkan supaya pulut tidak terlalu lembut

Lapisan Atas

• 4 cawan santan pekat (2 santan kotak & 2 cawan air)
• 1 cawan gula tebu/perang (resipi ini guna gula kaster)
• 1 cawan durian
• 1/2 cawan tepung gandum
• 1/2 cawan  tepung jagung atau tepung kastad
• 1 s/b gula pasir
• 1 s/k  garam
• Pewarna kuning (jika suka)

CARA PENYEDIAAN

1. Masukkan santan, gula, garam dan durian dalam blender dan kisarkan.
2. Masukkan bahan kisar ke dalam mangkuk.
3. Ayakkan tepung gandum dan tepung jagung atau tepung kastad kedalam mangkuk santan.
4. Masukkan pewarna. Kacau rata.
5. Panaskan bahan lapisan bawah dalam kuali non-stik [jika ada] sebentar. Terus tuang atas lapisan pulut tanpa dipanaskan terlebih dahulu
6. Tuangkan adunan ke atas pulut dan kukus lagi selama 30 minit dengan api sederhana.
7. Bila telah masak, sejukkan betul betul [dalam 4 -5 jam] baru dipotong menggunakan pisau plastik dan dihidangkan.

Kredit resipi & foto: Azie Kitchen

Jika anda sukakan masakan India, sudah tentu anda akan gemarkan resipi yang admin kongsikan ini. Masakan ini rasanya lebih kurang seperti kari tetapi kuahnya lebih pekat dan ada rasa masam sedikit kerana menggunakan asam gelugur.

Tidak sukar untuk dibuat dan enak dimakan bersama nasi panas atau roti. Admin harapkan anda akan mencuba resipi ayam kadai yang ekstra mudah ini. Selamat memasak.

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | dipotong kecil
• 500ml santan pekat
• 2 sudu makan cili kisar
• 2 sudu makan air asam jawa
• ½ sudu teh serbuk kunyit
• 3-4 keping asam gelugur
• 1 batang serai | dititik
• 3cm lengkuas | dititik
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya
• Air secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR:

• 2 biji cili merah
• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan cili kisar, lengkuas, serai dan serbuk kunyit. Tambah sedikit air dan tumis lagi.
3. Masukkan ayam dan air asam jawa. Didihkan.
4. Tuang santan dan asam gelugor. Didihkan hingga semua bahan sebati dan masak.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.

sumber foto: www.mareenasrecipecollections.com