Sedapnya Kengsom Siakap ni. Maklumlah sajian Thailand memang enak dan kena dengan cita rasa orang Malaysia. Masam, pedas dan cukup rencahnya menjadikan hidangan-hidangan dari sana cukup popular. Salah satu menu yang sedap dan unik yang wajib dicuba ialah Siakap Kengsom ni. Sedap! Siap ada kangkung lagi. Jom try resipi yang dicuba oleh saudari Nina Mahdar ni. Pertama kali cuba pun pasti puas hati.
RESIPI SIAKAP KENGSOM SEDAP
BAHAN-BAHAN: 1 ekor ikan siakap – bersihkan dan potong kecil Air secukupnya Air asam jawa secukup rasa – beli online disini 1 biji tomato – belah 6 1 biji limau nipis – ambil jus Nanas masak secukupnya Kangkung secukupnya
BAHAN KISAR: 3 tangkai cili merah – buang biji Beberapa biji cili api – ikut kepedasan yang diingini 1 sudu teh serbuk kunyit @ kunyit hidup – beli online disini 1 biji bawang merah besar – beli online disini 4 ulas bawang putih – beli online disini 1 batang serai 1 inci belacan – beli online disini 1 inci halia
CARA MEMASAK 1. Kisar bahan-bahan bertanda kisar kemudian masukkan ke dalam periuk.
2. Masukkan air diikuti serbuk kunyit. Kacau rata. Biarkan mendidih.
IKLAN
3. Seterusnya masukkan hirisan nanas.
4. Masak bahan tadi hingga mendidih kemudian tambahkan air asam jawa dengan secukupnya. 5. Seterusnya masukkan potongan ikan siakap dan juga tomato. Biar hingga masak.
6. Perasakan dengan garam dan sedikit gula. 7. Akhir sekali, masukkan kangkung dan juga perahan jus limau nipis. Padam api dan sedia untuk dinikmati.
Dah nama pun anak nogori, ramuan cili padi memang tak boleh dipisahkan dalam sajian rutin seharian penyanyi dan aktres Siti Nordiana Alias, 35 tahun.
Peluang muncul bersama Chef Wan memang cukup mengujakan kerana sajian yang dipilih untuk episod kali ini mengembalikan memori kelazatan Rendang Ayam Minang dan kuih koci yang kerap dimasak neneknya.
Penyanyi yang menjulang kembali namanya setelah memenangi juara Gegar Vaganza musim kedua pada 2015 ini juga adalah anak kelahiran Seremban, Negeri Sembilan. Sama juga seperti anak nogori lain, artis ayu ini sangat menggemari lauk Rendang Ayam Minang.
“Berbeza dengan rendang negeri lain, Rendang Minang ni rasanya pedas. Saya suka kalau lauk tu menggunakan banyak cili padi, tak kisahlah hijau atau merah.Cili padi tu yang memberi rasa sedap tak terhingga pada rendang ayam minang,lagi pedas lagi saya suka. Bukan setakat masa bulan Ramadan sahaja tetapi ini lauk pada hari-hari biasa juga.
Jadi saya memang teruja bila dijemput menjadi tetamu dalam rancangan Rasa Nostalgia Ramadan ni. Best juga tengok Chef Wan merendang. Teringat masakan nenek, lauk ‘favourite’ kami sekeluarga,” cerita Siti Nordiana yang mesra dipanggil Nana ini.
Di samping rendang Minang, satu lagi sajian Minang yang disukai adalah Ayam Goreng Berlado. Bercerita mengenai kuih-muih untuk berbuka pula kuih koci menjadi pilihan utama “Saya memang seronok dapat tengok Chef Wan menunjukkan kepakaran masaknya ‘live’ depan mata. Resipi yang digunakan sama seperti nenek saya buat,” imbau Nana lagi.
Sepanjang bulan Ramadan ini jika ada jemputan puasa di luar atau di hotel, Nana akan menghadirinya. Jika tiada dia lebih selesa berbuka bersama anak lelakinya Muhammad Rayyan Nakhaie, 11 tahun dan ibunya di rumah. Sekali sekala Nana rajin juga ke bazar Ramadan mencari kuih muih yang disukainya seperti Popia Basah yang banyak terjual semasa bulan puasa.
RENDANG AYAM MINANG
BAHAN-BAHAN :
1 ekor ayam @ 11/2kg ayam | dipotong 12
11/2 biji kelapa | diramas dengan 1 liter air suam
250gm kerisik
3 helai daun limau purut
2 helai daun kunyit | dihiris halus
Garam secukup rasa
Bahan dikisar :
10 tangkai cili merah| dibuang biji | dikisar
15 tangkai cili kering | direndam air panas dan ditos, dikisar
10 biji cili padi | dikisar
15 ulas bawang merah | dikisar
3 ulas bawang putih | dikisar
8 biji buah keras | dikisar
8 batang serai | dihiris kasar, dikisar
2sm halia | dikisar
2sm lengkuas | dikisar
3sm kunyit hidup | dikisar
1 biji limau purut | diparut kulitnya, kuantiti sedikit
CARA MEMASAK :
Di dalam kuali masukkan bahan-bahan yang dikisar dan ayam . Biarkan ayam kering airnya dan kacau.
Masukkan santan dan sedikit garam,didihkan selama 45 minit hingga ayam empuk dan kuahnya pekat.
Biarkan santan pecah minyak.
Masukkan kerisk, daun limau purut, parutan kulit limau purut, daun kunyit yang dihiris halus. Perasakan dengan gula dan garam.
Biarkan ia pekat, dan hiaskan dengan daun kunyit yang dihiris.
KUIH KOCI
BAHAN-BAHAN :
Bahan doh :
250gm tepung pulut
½ cawan tepung pulut hitam
1 1/2 cawan air
Bahan inti :
1 biji kelapa parut
1 ketul gula Melaka | diracik
1 cawan gula pasir
2 helai daun pandan | disimpul
½ cawan air
Daun pisang secukupnya | dibersihkan dilayur hingga lembut , potong saiz 13sm x 13sm
Minyak masak secukupnya
1 cawan pati santan | dicampur secubit garam
CARA MEMASAK :
Cara buat inti :
Kelapa diparut putih. Potong gula melaka kecil dan masukkan ke dalam periuk bersama gula pasir dan air.
Masak hingga gula hancur. Tapis air gula tadi dan masukkan ke dalam kuali.
Masukkan daun pandan dan juga kelapa parut. Masak hingga inti agak kering sedikit. Angkat dan sejukkan.
Cara buat doh :
Satukan tepung pulut dan tepung pulut hitam dalam satu bekas. Tuang air sedikit demi sedikit sambil digaul hingga menjadi doh yangg lembut dan tidak melekat di mangkuk adunan.
Jika kurang air tambah sedikit lagi.
Cara buat kuih koci :
Ambil sehelai daun pisang, sapu dengan minyak pada permukaan daun pisang tadi. Ambil sejemput doh dan leperkan, letak satu camca teh inti.
Tutup inti dengan doh dan letakkan satu camca teh santan pekat.
Kemudian lipat daun pisang. Bila siap, susun dalam kukusan dan kukus 15 minit atas air menggelegak.
JANGAN LUPA TERUSKAN MENONTON “ RASA NOSTALGIA RAMADAN”, SETIAP JAM 5 PETANG DARI ISNIN -KHAMIS DI ASTRO PRIMA 105 DAN PRIMA HD 121
Ada ramai lagi selebriti lain akan bersama Chef Wan di antaranya Kak Engku, Serina Chef Wan, Amelina, Azira De Fam, Sharifah Shahira, Ziana Zain, Erra Fazira, Aaron Aziz, Umie Aida, Bell Ngasri, Zarul Umbrella.
Khao Mok Gai atau dikenali sebagai Nasi Komok. Ia merupakan nasi briyani siam. Memang enak dan cukup rasa dan dinikmati bersama lauk ayam. Bagi yang belum pernah cuba, menu ini wajib anda nikmati walau sekali dalam hidup. Best!
BAHAN-BAHAN:
1kg beras basmathi
1 liter air
200ml susu cair
1 ekor ayam |dipotong kecil
2 sudu makan rempah komok |boleh didapati di pasaran
4 sudu minyak sapi
5 biji bawang merah | dikisar
3 biji bawang putih | dikisar
2sm halia | dikisar
5gm kulit kayu manis
5gm bunga lawang
5gm bunga cengkih
5gm buah pelaga
Sedikit daun ketumbar dan bawang goreng secukupnya
Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bunga lawang, bunga cengkih, kulit kayu manis, buah pelaga bersama bahan kisar hingga naik baunya.
2. Masukkan rempah komok dan biarkan masak sehingga garing. Kacau sentiasa.
3. Masukkan ayam dan biarkan masak seketika.
4. Asingkan ayam bersama kuahnya dan goreng sehingga garing. Ketepikan.
5. Masukkan kuah yang ditumis ke dalam periuk nasi dan tuangkan susu cair. Biarkan masak seketika.
6. Masukkan beras dan air secukupnya. Kacau rata dan biarkan nasi masak.
7. Apabila separuh masak, kacau rata nasi dan taburkan daun ketumbar bersama bawang goreng.
8. Biarkan masak seketika dan tutup apinya.
9. Hidangkan nasi komok bersama ayam yang digoreng.
Selain sedap sebagai makanan, telur puyuh sangat berkhasiat untuk kesihatan.Telur puyuh mempunyai kandungan protein, vitamin, mineral, lemak, lutein, kolin dan banyak lagi zat yang kesemuanya baik untuk tubuh berbading telur ayam. Sudah tentu korang boleh pelbagaikan pengambilan telur puyuh dalam masakan.
.KARI TELUR PUYUH BERSAYUR: BAHAN-BAHAN:
20 biji telur puyuh | rebus dan cucuk dengan garpu telur
250 ml santan
3 sudu makan serbuk kari
1 sudu makan air asam jawa
1 sudu makan serbuk cili
1 kiub pati ayam
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2cm halia
2cm kunyit hidup
1 batang serai
BAHAN SAYUR:
3 batang kacang panjang | hiris
1 biji terung panjang | hiris serong
1/2 batang lobak merah | potong
1 biji cili merah | potong 3
1 biji cili hijau | potong 3
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
Kemudian masukkan pula pes campuran serbuk kari dan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata hingga pecah minyak.
Masukkan santan dan air asam jawa, kacau rata dan biarkan mereneh.
Seterusnya masukkan bahan sayur dan telur puyuh yang telah dibuang kulit dan dicucuk dengan garpu.
Setelah mendidih dan sayur empuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Biarkan mereneh dan timbul minyak, tutup api dan kari sedia dihidangkan.
SAMBAL MERAH TELUR PUYUH BERSAMA TEMPE BAHAN-BAHAN:
25 biji telur puyuh | rebus dan cucuk dengan garpu
1 keping tempe | potong dadu dan goreng
1 biji bawang besar | potong dadu
1 sudu makan air asam jawa
1/2 sudu makan sos cili
1/2 sudu makan sos tomato
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
BAHAN KISAR:
5 tangkai cili kering
3 biji cili merah
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1 batang serai
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumis bawang besar hingga layu dan wangi.
Kemudian masukkan bahan kisar, kacau hingga pecah minyak.
Masukkan sedikit air dan air asam jawa.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah kuah pekat dan timbul minyak, masukkan telur dan tempe.
Gaul rata dan tutup api. Sambal sedia dihidangkan.
REDANG BEREMPAH TELUR PUYUH BAHAN-BAHAN:
25-30 biji telur puyuh | rebus dan cucuk dengan garpu
200ml santan pekat
1 biji bawang besar | hiris
2 sudu makan pes cili kering
2 sudu makan rempah kari
1 sudu makan kerisik
1 sudu teh serbuk ketumbar
1/2 sudu teh serbuk jintan manis
1/2 sudu the serbuk jintan putih
3 sekawan | kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2cm halia
2 cm lenngkuas
2 batang serai
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan rempah tiga sekawan bersama hirisan bawang besar hingga wangi.
Kemudian masukkan bahan kisar, kacau rata dan masukkan pes cili kering.
Setelah garing dan timbul minyak, masukkan rempah kari yang dibancuh bersama serbuk ketumbar, jintan manis dan jintan putih.
Kacau lagi hingga bangkit aromanya, masukkan pula santan.
Apabila kuah pekat, masukkan kerisik dan perasakan dengan garam dan gula.
Akhir sekali masukkan telur puyuh, gaul rata dan kecilkan api.
Setelah timbul minyak dan cukup rasa. Tutup api.
Rendang sedia dihidangkan.
TELUR PUYUH BERSALUT DAGING KISAR BAHAN-BAHAN:
15 biji telur puyuh | rebus dan buag kulit
BAHAN DAGING:
250gm daging kisar
1/2 cawan daun parsli | cincang halus
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh serbuk pati ayam
1 sudu teh lada sulah
Sedikit garam
2 sudu makan serbuk roti
1 biji telur
CARA MEMASAK:
Masukkan semua bahan daging dalam mangkuk, gaul rata hingga sebati.
Bulat-bulatkan dan masukkan telur puyuh di dalamnya, kemudian bentukkan bulat semula menjadi bebola daging.
Panaskan minyak, dalam kuali non stick, goreng bebola ini hingga bertukar warna keperangan.
Setelah siap, hidangkan bersama sos cili atau sos lada hitam. Terpulang pada cita rasa.