Rata-rata yang pernah mengunjungi negeri Cik Siti Wan Kembang, memberitahu masakan seperti Nasi Kerabu dan Nasi Dagang menjadi kegemaran.

Namun, ada juga masakan Kelantan lain yang disukai seperti daging singgang, solok ikan dan banyak lagi.

Jom Rasa kongsikan seleksi masakan Kelantan yang dicuba dan masak sendiri di rumah.

GULAI IKAN BERSAMA TIMUN, KACANG PANJANG

BAHAN-BAHAN:

3 ekor ikan kembung | bersihkan dan potong dua
1000ml santan
2 keping asam gelugor
5 batang kacang panjang | potong 3-4 cm
½ batang timun | hiris bulat
8 biji cili padi – beli online di sini
Garam dan gula secukup rasa

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

BAHAN KISAR:

3cm lengkuas | hiris nipis
3cm kunyit hidup
6 tangkai cili kering – beli online di sini
6 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar, kacau rata.
2. Masukkan ikan dan asam keping. Kemudian didihkan di atas dapur.
3. Setelah mendidih, masukkan kacang panjang dan timun.
4. Kemudian dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah sayur layu, tutup api dan gulai ikan sedia dihidangkan.

RENDANG LIMPA

BAHAN-BAHAN

1kg limpa | potong kiub bersihkan dan tos
750ml santan pekat
3 sudu makan kerisik – beli online di sini
3 sudu makan pes cili kering
2 sudu makan air asam Jawa
1 keping gula Melaka
Garam dan gula secukup rasa
5 sudu makan minyak masak – beli online di sini

BAHAN REMPAH PENUMIS:

1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 biji buah pelaga
5 kuntum bunga cengkih

BAHAN KISAR:

6 ulas bawang merah
6 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
3cm lengkuas
3cm halia
5 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan rempah penumis, kemudian masukkan bahan kisar.
2. Tumis hingga naik bau, masukkan pula pes cili kering. Kacau hingga pecah minyak.
3. Masukkan limpa bersama air asam Jawa, kacau hingga limpa kecut.
4. Setelah air kering masukkan santan, biarkan terus mereneh atas api sederhana hingga kuah pekat.
5. Masukkan pula kerisik, gula Melaka, garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api, terus kacau rendang hingga timbul minyak.
7. Setelah cukup masak, tutup api dan rendang sedia dihidangkan.

KERUTUP AYAM KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ayam kampung | belah empat
3 sudu makan rempah kerutup
2 sudu makan kerisik
1 sudu makan sos tomato
500ml santan pekat
1 keping gula Melaka
Garam dan gula secukup rasa
5 sudu makan minyak masak

BAHAN REMPAH PENUMIS:

1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
4 ulas buah pelaga

BAHAN HIRIS:

5 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2cm halia

BAHAN KISAR HALUS:

5 tangkai cili kering
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bahan rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pula bahan kisar, diikuti bancuhan rempah kerutup. Kacau rata hingga pecah minyak.
3. Masukkan ayam kampung yang telah dibersihkan tadi.
4. Apabila ayam sudah kecut dan kering airnya, masukkan pula santan.
5. Biarkan mendidih di atas api perlahan, kemudian masukkan air asam Jawa, kerisik, sos tomato, gula Melaka, garam dan gula secukup rasa
6. Setelah cukup rasa dan kuah pekat, masukkan cili padi dan tutup api. Kerutub Ayam Kampung sedia dihidangkan.

LAWAR IKAN TAMBAN

BAHAN-BAHAN:

5 ekor ikan tamban | bersihkan
5 biji limau nipis | ambil jusnya
6-7 biji cili padi | hiris halus
Sedikit hirisan daun kesum
Sedikit hirisan daun selom
Sedikit hirisan daun ulam rasa
Garam dan gula secukup rasa

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

CARA MEMASAK:

1. Ikan yang telah dibersihkan tadi diasing tulang dan isinya. Hiris halus atau potong dadu kecil isi ikan tadi.
2. Tuangkan jus limau nipis di dalam mangkuk berisi isi ikan tadi. Gaul rata sehingga isi ikan menjadi putih.
3. Masukkan hirisan cili, daun kesum, selom dan ulam rasa.
4. Gaul rata dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Setelah siap, Lawar Ikan sedia dihidangkan.

SINGGANG DAGING LENGKUAS

BAHAN-BAHAN:

1kg daging batang pinang | hiris nipis, bersih dan tos
2 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan budu
1 sudu makan manisan gula kerek/gula Melaka
1 sudu makan ketumbar biji | kisar kasar
3 keping asam gelugor
4 -5 hirisan lengkuas | titik
1 biji bawang besar | hiris
3 ulas bawang putih | hiris
10 biji cili padi | titik atau hiris
Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan daging bersama budu, pes cili kering bersama bahan hirisan dan titik. Gaul rata dan perap seketika (lebih kurang 15 minit).
2. Masukkan air secukupnya bersama asam gelugor.
3. Renehkan di atas api sederhana hingga daging empuk dan masak.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

DAGING GULAI KAWAH DENGAN UBI STELO

BAHAN-BAHAN:

1kg daging
1kg tulang
1 kg santan
2 biji ubi stelo | buang kulit dan potong dadu besar
8 ulas bawang merah | hiris
Gula kerek/gula Melaka secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu air asam Jawa
5 sudu makan minyak masak

BAHAN HIRISAN UNTUK TUMISAN:

12 biji bawang merah | hiris
6 ulas bawang putih | hiris
4cm halia | hiris
4 sudu makan rempah gulai kawah

BAHAN REMPAH PENUMIS:

1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Untuk sediakan bahan tumisan, panaskan minyak dan tumis rempah penumis bersama bahan hirsan tumisan.
2. Kacau rata hingga wangi, kemudian masukkan rempah gulai yang dibancuh dengan sedikit air. Terus kacau hingga pecah minyak dan betul-betul garing.
3. Tutup api dan ketepikan seketika.
4. Untuk penyediaan gulai, masukkan daging yang telah dihiris dalam periuk dan masak dengan sedikit air.
5. Bila daging agak empuk dan airnya kering, masukkan ubi stelo, rempah gulai yang sudah ditumis.
6. Gaul rata, kemudian masukkan bawang yang dihiris. Tuangkan santan dan masak lagi hingga mereneh.
7. Perasakan dengan gula Melaka, air asam jawa, gula dan garam secukup rasa.
8. Sesuaikan rasa dan kepekatan kuah sebelum dimatikan api dan sedia dihidangkan.

TERESEK KACANG PANJANG

BAHAN-BAHAN:

10 batang kacang panjang
3 biji cili hijau
250gm kepak dan leher ayam | potong kecil
2 sudu makan rempah kari
1 sudu makan kerisik
1 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan air asam Jawa
3 cawan santan pekat
Garam dan gula secukup rasa
4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

7 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
3cm kunyit hidup
2cm halia
2 hiris lengkuas
1 sudu makan serbuk ketumbar biji | sangai dan kisar kasar

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan pes cili dan kacau lagi.
2. Setelah pecah minyak masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau seketika, masukkan campuran isi ayam yang telah dipotong kecil tadi.
3. Kacau rata hingga ayam kecut, masukkan air asam Jawa diikuti santan.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Akhir sekali masukkan kerisik dan kacang panjang. Gaul rata.
5. Apabila kacang layu. Tutup api dan Teresek Kacang Panjang sedia dihidangkan.

AYAM PERCIK

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ayam sederhana saiz | belah empat, bersihkan dan toskan.
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
1 batang serai | titik

BAHAN KISAR:

6 ulas bawang merah
2cm halia
1 cawan santan pekat

BAHAN PERAP:

3 ulas bawang merah
2cm halia
Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisar bahan perap kemudian lumurkan pada ayam bersama sedikit garam. Biarkan seketika.
2. Susun dalam dulang pembakar dan bakar dalam ketuhar.
3. Sementara itu, tuangkan bahan kisar dalam kuali bersama santan, serai dan asam gelugor.
4. Masak menggunakan api perlahan dan terus kacau hingga kuah pekat.
5. Tutup api, ambil sedikit kuah dan sapukan pada ayam bakar berulang kali sehingga kuah melekat pada ayam. Angkat dan hidangkan panas-panas.

SOLOK IKAN

BAHAN-BAHAN:

Beberapa ekor ikan kembung
½ biji kelapa sederhana tua | diparut dan ditumbuk
Minyak untuk menggoreng secukupnya
10 biji bawang merah | ditumbuk
2 ulas bawang putih | ditumbuk
½ sudu teh lada hitam | ditumbuk
1biji telur ayam
Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Ikan dibuang tulang tengah dan dikikis. Jangan sampai terkoyak kulitnya.
2. Isi ikan yang dikikis tadi, ditumbuk.
3. Kemudian dicampurkan bersama kelapa dan bahan-bahan lain yang ditumbuk.
4. Selepas itu, masukkan telur dan garam secukup rasa ke dalam bahan-bahan tadi. Gaul sehingga sebati.
5. Masukkan bahan-bahan tadi ke dalam kulit ikan dan goreng sehingga masak. Angkat dan sedia dihidangkan panas-panas.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Cara Buat Donut Pandan Sedap, Gebu & Tekstur Yang Lembut

Fuh, Sedap Tak Terkata Resipi Kambing Paratal Olahan Bersantan!

Sedap & Mudah, Hanya 5 Minit Untuk Masak Mee Rebus Terengganu Ini 

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap Dailymotion @Rasa dan YouTube @Majalah Rasa Official: 

Sardin antara makanan dalam tin yang menjadi kegemaran ramai. Tapi anda pernah tak terfikir untuk buat sendiri secara homemade sardin seperti yang dijual dalam tin tu? Serius memang tak susah kalau nak buat. Anda boleh cuba buat sendiri stok sardin untuk hidangan ahli keluarga. Sekali cuba, pasti anda akan jarang beli sardin tin dah lepas ni.

Setelah sardin masak, sejukkan sardin betul-betukl. Letakkan dalam bekas kering dan simpan di dalam peti sejuk (boleh di frozenkan juga) selama sebulan atau lebih tanpa bahan pengawet.

CARA BUAT IKAN SARDIN TIN SECARA HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:

• 5-6 ekor ikan sardin segar (bersihkan buang kepala & ekor)
• 2 biji tomato ranum
• 2 labu bawang besar merah
• 4 ulas bawang putih
• 1 cawan tomato purée
• 1/2 cawan sos tomato
• 1 cawan air + secukupnya
• Garam & gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bawang besar, bawang putih dan tomato dikisar halus.

2. Dalam periuk, panaskan sesudu makan minyak lalu tumis bahan kisar beberapa minit.

3. Masukkan tomato purée dan sos tomato. Tambah air dalam secawan.

4. Masukkan ikan dan tenggelamkan dalam kuah.

5. Tambah garam dan gula secukup rasa.

INFO CHEF:

•  Jika selepas 60 minit ikan belum cukup lembut, boleh tambah masak 30 minit lagi. Tambah sedikit lagi air jika kuah terlalu pekat.
•  Kalau guna periuk biasa pun boleh cuma kena selalu kacau supaya ikan tak melekat dan kena jaga api. Guna api yang tak terlalu besar. Masa memasaknya pun lebih kurang sejam lebih bergantung kepada kuantiti ikan.
•  Setelah sardin masak, sejukkan sardin betul-betul. Letakkan dalam bekas kering dan simpan di dalam petisejuk (boleh di frozenkan juga) selama sebulan atau lebih tanpa bahan pengawet.
•  Kalau simpan dalam freezer, letakkan dalam bekas yang kecik (portion untuk sekali masak).

Kredit gambar & resipi sepenuhnya : Chef Sue M. Arukin

Nampak macam ‘simple’ je bukan resipi Asam Rebus Ikan Nyok-nyok ni? Tapi bila kita sudah ‘start’ makan maka bertambah-tambahlah nasi di dalam pinggan. Pendek kata Asam Rebus Ikan Nyok-nyok ini ibarat menu pembuka selera. Apa lagi, jomlah kita cuba resipi Asam Rebus Ikan Nyok-nyok yang dikongsikan oleh Ninie Zainie

RESEPI ASAM REBUS IKAN NYOK-NYOK

BAHAN-BAHAN:

Bawang besar sebji (potong 4/6)
Serai sebatang diketuk
Timun sebiji dipotong serong (bendi@ terung pun boleh)

Cili padi sedikit untuk yang sukakan pedas (diketuk) – BELI ONLINE
Asam keping 2 hingga 3 keping –BELI ONLINE
Serbuk kunyit sedikit

Air untuk dijadikan kuah
1 biji tomato
2 ketul isi ikan nyok-nyok putih (ikan lain pun boleh). Jika ikan kembung, isi ikan lebih manis

CARA MEMBUAT:

1. Masukkan air, serai, bawang merah dan asam keping. Didihkan.

2. Selepas itu masukkan serbuk kunyit sedikit, timun, cili padi,  ikan dan tomato. Perasakan dengan garam secukup.

3. Didihkan seketika. Siap untuk dinikmati bersama nasi panas dan juga sambal belacan serta ulam-ulaman.

Sumber kredit: Ninie Zainie

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Sedapnya! Resipi Nasi Kerabu Kuning Untuk Berbuka Puasa

Roti Tempayan Cheese Super Lembut, Sekali Makan Confirm Nak Lagi

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official