Ayam panggang yang disaluti kuah santan pedas yang lemak berkrim. Hidangan ayam percik yang digemari ramai nak pula bila tiba bulan puasa ini yang dicari-cari. Nak buat sendiri, Ini resipi ayam percik sedap dan ikut selera nak pilih kuah yang mana satu!
AYAM PERCIK ISTIMEWA
BAHAN-BAHAN:
Ads
1.5 kilogram ayam
20 gram (g) serbuk kunyit
6 helai daun limau purut
5 keping asam gelugor
30g bawang goreng
2 helai daun kunyit
3 batang serai (dititik)
20g asam jawa (dibancuh dengan air)
60g garam
20g gula
500 mililiter santan
Bahan kisar:
100g bawang besar
50g buah keras
4 batang serai
20g halia
10g kunyit hidup
30g cili kering
3 biji cili merah
CARA PENYEDIAAN AYAM:
1. Kisarkan semua bahan yang perlu dikisar.
2. Bahan kisar tadi dilulur di atas ayam dan diperap semalaman.
3. Keluarkan ayam dari perapan dan bakar selama 40 hingga 50 minit pada suhu 200 darjah celcius.
CARA PENYEDIAAN KUAH:
1. Lebihan perapan tadi ditumis bersama santan dan masukkan sedikit air supaya kuah tidak terlalu pekat.
2. Masukkan asam gelugur, air asam jawa, gula, garam, daun limau purut, daun kunyit dan serai yang sudah dititik.
3. Kuah perlu sentiasa digaul untuk memastikan santan tidak pecah minyak dan dimasak menggunakan api sederhana selama 10 hingga 15 minit.
4. Tutup api dan masukkan bawang goreng.
5. Siap dihidang.
Ads
AYAM PERCIK PUTIH
BAHAN-BAHAN:
Ayam belah 4
6 bawang merah
1/2 inci halia
1/2 asam keping
Garam dan gula
1 cawan santan pekat
1 batang serai
CARA MEMASAK:
Ads
Ayam diperap dengan garam, bawang merah dan halia yang dikisar. Kukus hingga masak. Atau boleh juga dicelur sahaja atau boleh dibakar terus. Susun dalam pemanggang dan bakar atas dapur arang.
Blend bawang merah dan halia bersama santan. Masak hingga pekat. Masukkan garam, gula dan asam keping. Ada juga orang yang meletakkan sedikit tepung gandum untuk memekatkan kuah.
Kuah percik dilumur pada ayam yang dibakar. Bakar lagi dan lumur lagi berulang ulang sehingga percik melekat di ayam.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Enaknya Bubur Asyura. Bila tiba 10 Muharram, umat Islam akan mula membuat sajian istimewa ini bagi menandakan Hari Asyura. Ia merupakan bubur yang dihasilkan dari campuran pelbagai bahan seperti beras, aneka kekacang, daging dan sebagainya. Setiap negeri ada versi Bubur Asyura yang tersendiri. Ada yang teringin nak makan Bubur Asyura sedap versi orang Utara? Resipi perkongsian saudari Surina Abadi ni antara yang boleh dicuba. Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.
BAHAN B: 1 tin jagung 1/2 biji labu sebelah – potong dadu 2 biji ubi keledek – potong dadu 1 cawan kacang hijau -rebus empuk terlebih dahulu 1 cawan kacang merah -rebus empuk terlebih dahulu 6 biji pisang – boleh lebihkan jika suka
CARA MEMASAK: 1. Satukan gula putih, gula melaka dan air. Masak hingga larut kemudian sejukkan. 2. Kemudian satukan semua bahan-bahan A dalam satu bekas. Bancuh hingga sebati kemudian tapis. Tuang terus ke dalam kuali. 3. Campur semua bahan B (kecuali pisang) ke dalam kuali berisi bahan A. 4. Masak guna api perlahan sambal sentiasa dikacau. 5. Bila Bubur Asyura hampir masak, masukkan pisang. Masak lagi hingga bubur nampak berkilat (anggaran masa 1 jam 20 minit), padamkan api. 6. Bubur Asyura Utara sedia untuk dinikmati.
Masakan Filipina agak ringkas namun ia banyak dipengaruhi dengan masakan Sepanyol dan negara jirannya seperti Malaysia dan Indonesia. Antara menu yang terkenal adalah Ayam Adoba rasanya lebih kurang Ayam Kicap di Malaysia dan Indonesia, sementara Ayam Pocherol seperti Ayam Stew. Teringin nak rasa? Jom cuba!
1. ADOBA CHICKEN ( AYAM KICAP FILIPINA)
BAHAN-BAHAN:
500gm ayam | potong sederhana, cuci dan tos
1 biji bawang Holland
3cm halia muda | hiris memanjang
2 biji kentang | belah empat
3 sudu makan kicap pekat
2 sudu makan kicap manis
Air sesucupnya
4 helai daun salam
Garam, gula dan perasa secukupnya
2 sudu makan minyak masak
BAHAN PERAPAN :
4 sudu makan kicap
2 sudu makan cuka makan
4 ulas bawang putih | cincang halus
4 helai daun salam
1 sudu makan serbuk lada hitam
2 biji kentang | potong dadu
Garam, gula dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK :
Gaulkan ayam dengan bahan perapan, dan perap sekurang-kurangnya 30 minit di dalam peti sejuk.
Panaskan minyak, tumiskan bawang Holland bersama halia dan daun salam hingga wangi.
Masukkan ayam yang telah diperap tadi.
Tambah air, tutup periuk dan biar ayam dan kentang empuk.
Baru masukkan kicap pekat dan kicap pekat manis dan sos tiram.
Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Ayam Adoba ini lebih kurang masak kicap tetapi ia tidak menggunakan serai atau cili padi. Jika ingin pedas boleh tambah cili.
2. TORTANG TALONG (TERUNG DADAR FILIPINA)
BAHAN-BAHAN:
2 biji terung
2 biji telur
1 biji tomato | buang biji dan dadu halus
10 biji cili padi | hiris halus
1 biji bawang besar | dadu halus
1 pokok daun bawang | hiris halus
Garam dan lada sulah secukupnya
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Terung dibelah dua tetapi tidak putus, kemudian bakar hingga lembut.
Sementara itu, pecahkan telur dalam mangkuk, kemudian masukkan semua bahan hirisan, garam dan serbuk lada sulah.
Kacau rata. Ketepikan.
Buang kulit terung, kemudian celupkan di dalam adunan telur.
Panaskan sedikit minyak dalam kuali leper, goreng terung yang telah dicelur dengan telur tadi.
Tuanagkan lebihan telur di atas terus tadi.
Goreng hingga masak.
Hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Terung ini enak dihidangkan bersama sambal belacan atau sambal kicap.
3. SINIGANG
BAHAN-BAHAN:
500gm ikan kembung | bersihkan dan tos
1liter air basuhan beras yang kedua
1 biji lemon | ambil jusnya sahaja
1 biji bawang besar | belah empat
2 ulas bawang putih | titik
4cm halia | titik
1/2 biji mangga muda | potong dadu
1 potong timun siam | potong dadu
Sedikit hirisan bunga kubis
10 biji cili padi merah dan hijau
Garam, gula dan perasa secukupnya
Air secukupnya
CARA MEMASAK:
Masukkan ikan dalam periuk bersama air, hirisana bawang besar, halia. Renehkan hingga mengelegak.
Masukkan hirisan mangga, timun cina, bunga kubis dan hirisan cili.
Selepas dua atau tiga minit perasakan dengan jus lemon, garam, gula dan perasa secukupnya.
Biarkan mereneh seketika, dan setelah cukup rasa, tutup api.
Ikan sedia dihidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Masakan ini hampir sama dengan singgang ikan di Malaysia, cuma rasanya lebih pedas dan banyak campuran sayurnya.
4. BEEF KALDERETA
BAHAN-BAHAN:
500gm daging batang pinang | potong kiub
1/2 batang lobak merah | potong dadu besar
1 biji kentang | potong dadu besar
1/2 biji cili benggala merah | potong dadu besar
1/2 biji cili benggala hijau | potong dadu besar
1 biji bawang Holland | potong dadu besar’
3 ulas bawang putih | cincang
1 kiub pati ayam
1 sudu teh empingan cili kering
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 cawan sos tomato
Garam dan gula secukup rasa
6 sudu makan minyak masa
Air secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan lebih kurang tiga sudu makan minyak masak, tumis seketika cili benggala. Angkat dan ketepikan.
Diikuti dengan lobak merah dan tomato. Ketepikan
Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bawang Holland dan bawang puting hingga wangi.
Masukkan daging, kacau hingga dahing berubah warna keperangan baru masukkan sos tomato dan air.
Masukkan pati ayam dan renehkan lebih kurang satu jam dengan api perlahan. Tambah air jika perlu.
Setelah daging empuk masukkan, kentang, lobak merah dan cili benggala yang telah dimasak tadi. Tutup periuk dan biarkan seketika.
Akhir sekali masukkan empingan cili, serbuk lada hitam, garam dan gula secukup rasa.
Tutup api dan menu sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Cara masak dan rasa masakan ini hampir sana dengan stew daging. Enak dihidangkan dengan roti.
5. FILIPINO PICADILLO
BAHAN-BAHAN:
300gm daging cincang
1 biji kentang | buang kulit dan potong dadu kecil
1/2 batang lobak merah | potong dadu kecil
2 ulas bawang putih | cincang halus
1/2 biji bawang Holland | potong dadu
5 biji cili padi | hiris halus
3 sudu makan sos tomato
1 sudu makan kicap masin
2 sudu makan minyak zaitun
1 sudu teh serbuk lada hitam
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak zaitun dalam kuali, tumiskan hirisan bawang Holland, bawang putih dan cili padi hingga wangi.
Masukkan daging kisar dan kacau hingga daging berubah warna.
Masukkan kentang dan lobak merah, kacau lagi.
Perasakan dengan sos tomato, kicap masin, serbuk lada hitam, garam dan gula secukupnya.
Kalau tak mahu rasa bersalah untuk masak resipi ini, kamu boleh hidangkan untuk makan tengahari, sesuai disajikan pada bila-bila masa. Kalau nak lagi sedap cari daging batang pinang tak lah lama nak merebus!..Selamat menjamu selera!
Resipi Daging Asam Kunyit
Bahan-Bahan:
1/2 kilo daging…rebus hingga empuk(kalo xmo rebus pun boleh..cuma masak tu lagi lama la yer)
1 biji bawang besar hiris
5 ulas bawang putih hiris
1 inci halia hiris
10 biji cili padi hiris(potong tengah jangan putus)
1 kuntum bunga kantan(sy saja letak sbb sy suka makan bunga kantan tu)
2 batang serai diketuk
1/2 cawan air asam jawa sederhana cair
1/4 sdb garam
1 sdt gula
Sedikit bahan perasa jika suka
1 sdb serbuk kunyit
2 cawan air rebusan daging
2 1/2 senduk minyak masak
Sedikit cili padi(utk hiasan)
Cara Memasak:
Panaskan minyak..masukkan serai..
bila serai dah perang masukkan bahan hiris..tumis hingga naik bau..
masukkan serbuk kunyit..masukkan pula air asam jawa..dan air rebusan daging..
bila dah mendidih ganas masukkan daging..gula,garam dan serbuk perasa…biarkan kuah kering..
masukkan cili padi dan bunga kantan..kacau sebati..sesuaikan rasa..siap utk dihidang..