Nasi Ulam, Hujung minggu ni teringin makan Nasi Ulam dengan lauk pauk kampung, korang boleh je masak sendiri kerana sekarang bahan-bahan mentah senang je nak dapat nak-nak hari Sabtu, banyaka pasar tadi yang menjual pelbagai sayur kampung, ikan dan daging segar yang boleh korang jadikan menu Nasi Ulam dengan dua tiga jenis lauknya. Alang-alang masak lebih, bolehlah jemput tetamu datang makan tengahari atau malam di hujung minggu ni. Untuk resipi jangaan risau ada dikongsikan di sini.

NASI ULAM
BAHAN-BAHAN:

• 4 mangkuk nasi putih
• 1 potong ikan masin Tenggiri | goreng dan kisar kasar
• 1 biji bawang besar | mayang halus
• 1 batang bunga kantan | mayang halus
• 2 batang serai | mayang halus
• 1 sudu makan lada hitam | kisar halus
• 2 sudu makan kerisik
• Garam secukup rasa

BAHAN ULAM ULAMAN DIMAYANG HALUS:

• Sedikit ulam Raja
• Sedikit daun Selom
• Sedikit pucuk Gajus
• Sedikit daun Mengkudu
• Sedikit daun Limau Purut
• Sedikit daun Kesum
• Sedikit daun Pegaga
• Sedikit daun Kaduk

CARA MEMASAK:
1. Masukkan nasi dalam mangkuk besar, kemudian taburkan isi ikan masin yang dikisar kasar bersama lada hitam dan kerisik. Gaul rata.
2. Kemudian masukkan pula hirisan bawang, serai, bunga kantan, serta hirisan ulam-ulaman, gaul rata dan perasakan dengan sedikit garam jika kurang masin.
3. Setelah siap, Nasi Ulam sedia dihidangkan.

DAGING PASAMAH
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging batang pinang | hiris
• 1 sudu makan serbuk kas-kas
• 3 sudu makan rempah daging
• Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawing & buah pelaga
• 1 keping Gula Melaka
• 2 sudu makan kerisik
• 2 biji bawang besar | belah 4
• Garam dan gula secukup rasa
• 5 sudu makan minyak masak
• BAHAN GORENG DAN KISAR:
• 6 tangkai cili kering
• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi .
2. Kemudian masukkan rempah kari dan serbuk kas-kas yang dibancuh dengan sedikit air, tumis hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan daging, kacau rata dan tambah sedikit air. Biarkan mereneh hingga daging empuk.
4. Apabila kuah agak kering masukkan kentang pula
5. Setelah kuah pekat masukkan pula kerisik, Gula Melaka, bawang besar.
6. Perasakan dengan garam dan sedikit lagi gula secukup rasa.
7. Kecilkan api dan biarkan mereneh 2-3 minit lagi baru tutup api.
8. Daging sedia dihidangkan.

IKAN BAWAL MAS MASAK CUKA
BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan Bawal Emas | bersihkan dan potong 3
• 2-3 sudu makan cuka makan
• 1 sudu teh biji sawi
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 10cbiji cili padi | belah tidak putus
• 5-6 ulas bawang merah | buang kulit dan biarkan sebiji-sebiji
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air
• Minyak masak | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN HIRIS DAN TUMIS:

• 4 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3 cm halia

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Sementara itu, gaulkan ikan bersama sedikit garam halus dan serbuk kunyit.
3. Goreng ikan hingga masak, angkat dan ketepikan.
4. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
5. Tumis halia, kemudian masukkan bawang merah dan bawang putih.
6. Tumis hingga naik bau, kemudian masukkan pula biji sawi,cili padi, bawang merah biji, serbuk kunyit, cuka dan sedikit air. Kacau sektika.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa sebelum masukkan ikan.
8. Gaul rata dan tutup api
9. Ikan Masak Cuka sedia dihidangkan.

KERABU TELUR MASIN
BAHAN-BAHAN:

• 2 -3 biji telur masin | rebus dan buang kulit
• 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• 1 sudu teh sos ikan
• 1 biji cili merah | hiris
• 3 biji cili padi | hiris
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN DADU HALUS:

• 1/2 batang timun Jepun
• 1/2 batang lobak merah
• 1/2 bawang besar
• Sedikit hirisan daun ketumbar atau daun kesum

CARA MEMASAK:
1. Campurkan sos ikan, jus limau nipis, garam dan gula dalam mangkuk kecil.
2. Kacau rata secukup rasa.Kemudian campurkan bancuhan sos ini ke dalam mangkuk bahan hirisan. Gaul rata lagi sehingga secukup rasa.
3. Setelah itu, masukkan bahan kerabu di atas piring.
4. Diikuti dengan hirisan telur masin di atasnya dan tuang lebihan isi kerabu di atasnya.
5. Kerabu Telur Masin sedia dihidangkan.

–

Solok lada kelihatan renyah untuk dibuat namun ia tidak sesukar yang disangka. Malah ada pelbagai versi solok lada yang boleh dicuba. Hidangan ini  adalah salah satu dari menu popular di Kelantan dan biasa dilihat di gerai-gerai menjaul makanna dari negeri Cik Siti Wan Kembang. Nak cuba menu ni untuk buka puasa nanti? Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.

SOLOK LADA

BAHAN-BAHAN:

• 20 biji cili/lada hijau
• 7 ekor ikan selayang/sardin
• 1 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1/2 biji bawang merah besar
• 1 biji telur
• 1 sudu besar kelapa goreng( optional )
• 1 sudu kecil garam
• 2 sudu besar gula
• 5 sudu besar santan pekat
• RM2 kelapa putih

CARA MEMASAK:

1.  Rebus ikan terlebih dahulu. Setelah masak, toskan dan biar sejuk. Ambil isi sahaja. Tumbuk isi iakn tadi hingga lumat. Ketepikan.

2.  Kemudian, belah tengah cili dan buang biji. Basuh bersih dan toskan.

3.  Tumbuk bawang putih, bawang merah dan halia sampai hancur. Masukkan dalam bekas lain.

4.  Seterusnya tumbuk kelapa sedikit hancur dan tumbuk isi ikan tadi. Campurkan semua bahan termasuk garam dan gula ke dalam bekas dan boleh gaul sebati.

5.  Rasa isi solok sebelum disumbat ke dalam cili. Biar ada manis sedikit baru sedap. Jangan masin tau. Isi inti solok ke dalam cili penuh-penuh.

6.  Solok boleh dimasak menggunakan dua cara iaitu secara kukus atau rebus. Jika mahu kukus, susun solok di dalam bekas kukusan dan jika mahu rebus, susun di dalam periuk. Anggaran masa memasak ialah 10-15 minit ( kukus) dan 5-10 minit ( rebus).

7.  Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto : Noor Syazwanie Aziz

Bagi yang suka menyediakan hidangan kurma baik ayam atau daging, petua atau tip yang dikongsi oleh Syed Mohd Nazli Jamalullail boleh dicuba bagi memastikan hasil lauk kurma yang dimasak lebih lazat dari biasa.

Tip yang dikongsi adalah dengan cara menuang minyak sapi selepas selesai memasak hidangan ini. Cara lengkap menyediakan hidangan ini turut dikongsi oleh beliau.

Cara dan petua khas untuk masak kurma sama ada ayam atau daging

1. Tumis menggunakan minyak sapi, bawang besar, hirisan halia, kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga sehingga garing kekuningan.

2. Masukkan serbuk rempah kurma yang telah digaul bersama air, daging/ayam,kerisik, tomato, bawang putih/merah yang telah dikisar dan buah keras serta jintan yang telah ditumbuk.

3. Tutup periuk, masak dengan api kecil sehingga pecah minyak. Tutup periuk itu bertujuan supaya aromanya tak hilang dan daging/ayam akan cepat lembut. Tapi awas, jangan biarkan ramuan rempah hangit! Air pun kena pandai agak ya.

4. Bila daging/ayam dah hampir lembut, masukkan kentang, tunggu sehingga lembut. Kemudian masukkan santan, biarkan sehingga menggelegak.

5. Masukkan cili merah potong tengah dan bawang besar potong empat dan garam.

6. Petua penting agar masakan kurma lebih sedap ialah setelah selesai masak, tuang sedikit minyak sapi mentah ke dalam kuah kurma. Inilah yang akan menambahkan kelazatan masakan kurma itu. Ikut langkah ini,saya yakin lauk kurma akan sedap.

Selamat mencuba

Sumber: Syed Mohd Nazli Syed Ahmad