Kuih Talam Berlauk, antara kuih pedas yang disukai ramai dan membuatnya juga senang. Jadi kenapa perlu membeli untuk makan  kalau selalu tidak cukup dan puas makan kerana harga kuih sekarang juga mahal. Sesekali cuba buat sendiri kerana kuih ini sangat senang dibuat boleh isi bahan lauk dengan banyak, biar mewah dan sedap.

TALAM BERLAUK:

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawang tepung gandum
• 2 sudu makan tepung jagung
• 200ml santan segera
• 1 biji telur ayam
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN UNTUK LAUK:

• 200gm daging kisar
• 1 biji bawang besar | dadu halus
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 sudu makan rempah kari
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 biji cili padi | hiris halus
• 1 pokok daun bawang | hiris halus
• 3 sudu makan bawang goreng
• 1 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan inti, panaskan minyak, tumiskan bawang besar dan bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air, kacau rata 1-2 minit.
3. Masukkan daging kisar, gaul rata.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Sebelum angkat, masukkan hirisan cili dan daun bawang, gaul rata.
6. Tutup api dan ketepikan.
7. Untuk menyediakan talam, campurkan semua bahan, masukkan dalam pengisar, kisar hingga sebati.
8. Tapiskan dalam periuk, renehkan menggunakan api perlahan hingga keluar wap dan sedikit pekat. Tutup api.
9. Masukkan dalam loyang yang telah disapukan minyak masak dan dilapiskan dengan plastik.
10. Tuangkan adunan tadi di dalam loyang dan kukus menggunakan pengukus yang telah sedia dipanaskan.
11. Setelah separuh masak, tuangkan bahan tumisan daging kisar di atas permukaan talam, ratakan dan taburkan sedikit lagi daun bawang dan bawang goreng.
12. Terus kukus hingga talam masak, lebih kurang 15 minit lagi.
13. Tutup api, dan buka penutup kukus dan biarkan sejuk sebelum dipotong.

Rasa kongsikan resipi dari Jemah Jematul Adawiyah buat Cream Puff 3G Gebu, Gemok dan Gendut. Caranya sangat senang dan mudah, yang puan-puan boleh cuba.

RESIPI CREAM PUFF MAK JEMAH

BAHAN-BAHAN:

• *100gm marjerin/butter
• *275gm air
• 150gm tepung gandum
• 3bj telur gred C

Bhn yg bertanda * Masak dlm kuali smpai marjerin cair

• Suhu oven 180cc
• Tempoh bakar 40minit

*Kalau oven cepat panas turunkan suhu jaa

CARA MEMASAK:

Kacau sebati smpai jadi mcm ni

Bila dah x melekat kt kuali dah bole tutup api.. terus alihkan ke dlm bekas lain

Rehatkn sat adunan biar hilang haba panas dulu.. bila dh suam2 kuku masukkn creamy vanilla 1sudu kecik
Kendian masuk kn teloq satu per satuuuu.. 😃

Rupa adunan selepas dimasukkan telur. Td dh buh tp terdelete kot.
Teloq kena masukkan satu persatu nohhh.. klau contoh resepi 4bj teloq.. masukkan 3 bj dulu tgk keadaan doh klau elok mcm ni tayah tmbah dh teloq. Klau agak kental pecah kn teloq dlm bks lain pastu godak skit tmbah ke dlm adunan skit2.. tutup mixer tadaaaa bule transfer masuk piping bag dah..

Masukkan dlm piping bag pastu paip ke dulang . Sblm tu panaskan oven 10-15minit suhu 180cc. Terpulang oven msg la nohhh
Sblm bakaq renjis2 dipilis sket dgn ayaq sejuk.. muncung2 cp tu penyekkan sket dgn jari.

Nahhh siap masak.. bagi sejukkk dah boleh paipkan special custard cream.
Simpan di peti ais. Sedap dimakan ketika sejuk.

Kredit resipi: Jemah Jematul Adawiyah

RESIPI CREAM CUSTARD

BAHAN-BAHAN:

• 1 sudu besar tepung
• 1 sudu besar tepung jagung
• 4 sudu besar gula
• 200ml (1 cup) susu segar
• 1 biji telur (L size)
• 1 sudu besar mentega
• 1 sudu teh esen vanila – ita tambah
• sedikit pewarna kuning – ita tambah

CARA MEMASAK:

1. Masukkan tepung, tepung jagung dan gula ke dalam mangkuk.
2. Masukkan 1-2 sudu besar susu. Kacau rata jangan ada yang berketul2
3. Masukkan telur dan kacau lagi.
4. Kemudian masukkan susu yang selebihnya dan kacau.
5. Wrapping mangkuk dan masukkan ke dalam microwave. Guna suhu yang tinggi.
6. Masak sehingga pekat.
7. Setiap 1 minit lebih bawa keluar dari microwave dan kacau.
8. Ulang sehingga pekat.
9. Bila dah siap, masukkan butter dan kacau rata.

Adunan ini boleh juga di masak atas dapur dgn api yg sederhana.
Adunan hendaklah dikacau untuk mendapatkan cream custard yg licin.

Kredit resipi: Azlita masam manis

Kelantan Darul Naim sememangnya cukup terkenal dengan aneka makanan serta kuih muih yang sedap-sedap serta manis. Bukan itu sahaja, lauk pauknya juga memang meriah. Jika berkunjung ke negeri ini, lokasi yang wajib dituju semestinya di pasar-pasar tradisional atau pasar-pasar kampung yang ada di setiap daerah. Lihat aneka makanan yang dijual. Memang sangat banyak dan boleh rambang mata dibuatnya. Harganya pun murah. Lagilah sakan memborong.

Makanan-makanan ni ada diantaranya mempunyai nama yang pelik dan menggerikan. Tapi rasanya sangat sedap. Oleh itu, jika anda ada jumpa, cubalah. Pasti tak menyesal.

1. KATOR

Kuih tradisional Kelantan yang semakin jarang dijumpai. Ia dihasilkan dari tepung beras dan dimakan bersama air gula melaka. Biasanya kuih ini ditabur dengan kepala parut serta beras pulut goreng sebelum dimakan. Memang sedap! Lebih istimewa kuih ini menggunakan gambir sebagai bahan pewarna serta memberikan rasa yang unik.

BAHAN A:

• 250gm tepung pulut
• 180ml air

BAHAN B:

• Sebesar ibu jari gambir
• 60ml air panas
• 1/2 sudu teh air kapur

( Larut semua dan tapis)

SIRAP GULA MERAH:

• 120gm gula merah
• 50gm gula pasir
• 150ml air

(Satukan semua bahan, larutkan dan tapis)

SAMPINGAN:

• 100gm beras pulut – sangai hingga garing
• 1/2 biji kelapa parut | campur dengan sedikit garam

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan A dan B. Uli hingga jadi doh.
2. Didihkan air dalam periuk.
3. Gentel doh seperti buah melaka. Masukkan ke dalam air. Rebus sehingga doh timbul.
4. Angkat dan toskan air. Golek dalam kelapa parut hingga tersalut sempurna.
5. Untuk menghidang, tabur beras pulut sangai dan tuang sirap gula merah.
6. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & gambar: http://resipicitarasawan.blogspot.com

2. TERESEK

Sejenis hidangan sampingan diperbuat daripada jantung pisang yang biasanya disediakan di majlis-majlis kenduri pada zaman mak-mak kita dulu. Untuk menyediakannya, jantung pisang akan dihiris, kemudian dimasak bersama serbuk kari serta bahagian-bahagian ayam yang biasanya tidak dimasak sewaktu kenduri. Contohnya seperti tengkuk, kaki, hempedal dan hati. Sekarang, masih ada yang menyediakan hidangan ini namun agak jarang dan susah untuk dijumpai. Sesekali ke pasar, ada juga peniaga yang menjual hidangan ini tapi tidak selalunya ada. Sedap! Rasanya seakan rendang atau kari pekat.

BAHAN-BAHAN:

• 1 tongkol jantung pisang-dibelah dua dan kerat melintang halus-halus.
• 1 mangkuk besar campuran organ ayam (seperti hati, pedal,jantung,leher dan kaki ayam dipotong kecik)
• 2 sudu besar rempah gulai darat-kalau tak ada boleh guna rempah gulai kawah atau kari daging.
• 10 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• Sedikit halia- tak letakpun tak apa
• 2 inci lengkuas
• 5 biji cili kering
•  1 sudu besar rempah ketumbar-ada orang goreng tanpa minyak dulu, saya tak buat
• 3-4 sudu kerisek
• 1 kotak 200ml santan
• 2 keping asam gelugor/asam keping
• Sedikit budu-kalau tak suka tak payah letak
•  Garam Gula

CARA MEMASAK:  (Caranya seperti memasak gulai darat Kelantan)

1. Hiris jantung pisang. Untuk mengelakkan jantung pisang menjadi hitam, rendamkan dalam air garam sebaik dipotong. Ramas dan perahkan sebelum dicelur dalam air yang banyak bersama sedikit garam. Celur hingga lembut, tapiskan dan perah. Ketepikan.
2. Kisar semua bawang, cili, halia, lengkuas dan ketumbar.
3. Masukkan bahan mesin dalam kuali bersama-sama bahan ayam.
4. Masukkan juga rempah gulai darat/kari.  Masak hingga naik bau.
5. Masukkan santan, asam keping dan garam/budu serta gula. Masak hingga pecah minyak.
6. Masukkan kerisekserta jantung pisang yang telah dicelur tadi. Kacau mesra.
7. Masak hingga kuah pekat/bahan menjadi lembab2 sikit.

Kredit resipi & gambar: http://duniacikguwan.blogspot.my

3. ASAM GUMPAL

Kuih Asam Gumpal merupakan sejenis manisan tradisional yang dibuat menggunakan sagu mata ikan, dimasukkan inti dan dimasak dalam kuah santan manis. Ia sangat laris dan menjadi pilihan ramai terutamanya di bulan puasa.

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan sagu
• 2 cawan santan pekat
• 1/2 sudu makan halba
• gula secukup rasa
• secubit garam

INTI:

• Kacang hijau secukupnya | direndam
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Basuh sagu dan rendam sehingga kembang.Kemudian kukus hingga separuh masak. Sejukkan.
2. Bagi menyediakan inti, rebus kacang hijau hingga lembut dan masukkan gula. Masak hingga inti kering.
3. Ambil sagu dan masukkan inti. Jadikan seperti bentuk bebola.
4. Masukkan santan ke dalam periuk, masukkan halba, garam dan gula dengan secukup rasa. Bila kuah dah sedikit mendidih serta gula larut, masukkan sagu yang digumpal tadi.
5. Masak hingga sagu masak sepenuhnya. Sedia untuk dinikmati.

Kredit gambar: http://kisahsayatulis.blogspot.my

4. GERODOK TELUR

Kuih tradisional yang sangat popular di Kelantan. Seperti namanya, bahan utama untuk menghasilkan kuih ini adalah telur itik. Teksturnya lembut, bertelur dan manis. Enak dimakan sejuk-sejuk. Ada juga yang memanggil kuih ini dengan nama Kuih Sekaya.

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji telur itik
• 9 biji telur ayam
• 2 helai daun pandan/daun sireh
• 100ml santan kotak
• 250gm gula melaka
• 70gm gula pasir
• 1/2 cawan air
• 1 sudu makan air kapur
• 1/4 sudu teh garam
• 6 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Masak gula melaka, gula pasir, daun pandan dan bunga cengkih hingga larut. Simpan semalaman.
2. Satukan telur, air kapur dan garam. Pukul hingga berbuih.
3. Masukkan santan dan air gula melaka. Kocok sebati, tapis dan tuangkan ke dalam loyang.
4. Panaskan kukusan dan kukus selama 30 minit atau hingga masak.

Kredit resipi & gambar: http://resipicitarasawan.blogspot.com 

5. NASI TUMPANG

Hidangan yang biasa dinikmati sewaktu sarapan. Ia adalah berupa nasi putih yang dimasak sedikit lembik dan kemudiannya dimasukkan ke dalam kelongsong daun pisang dan kemudiannya dilapisi dengan pelbagai jenis lauk seperti gulai ikan, telur dadar, sambal udang, serunding dan sebagainya. Memang sedap! Jika anda biasa dengan Nasi Kerabu dan Nasi Dagang, kali ini cuba pula Nasi Tumpang.

BAHAN-BAHAN:

• ½ kg beras
• 1000ml air
• 6 helai daun pisang

BAHAN GULAI IKAN:

• 200gm ikan kembung
• 2.5cm kunyit hidup | dikisar halus
• 2.5cm lengkuas | dikisar halus
• 6 ulas bawang merah | dikisar halus
• 4 biji cili kering | dikisar halus
• 500ml santan pekat
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa

BAHAN TELUR DADAR:

• 5 biji telur ayam
• 1 biji bawang besar | dimayang
• 50gm daun bawang | dimayang
• 1 biji cili merah  | dimayang
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Nasi: Cuci beras hingga bersih dan masak bersama 1000ml air sehingga nasi itu lembut (seperti nasi himpit) kemudian biarkan ia suam. Ketepikan.
2. Gulai ikan: Semua bahan yang dikisar dicampurkan dengan santan, masak sehingga mendidih.
3. Kemudian masukkan ikan biarkan masak.
4. Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa. Kacau rata sehingga kuahnya pekat. Ketepikan.
5. Telur dadar: Pecahkan telur dan campurkan bahan yang dimayang dan garam secukup rasa. Pukul sebati.
6. Panaskan kuali dan goreng sehingga masak. Angkat dan ketepikan.
7. Untuk membungkus nasi tumpang: Kelongsongkan daun pisang kemudian masukkan nasi lembik 1/3 kelongsong tadi dan tekan hingga padat.
8. Kemudian masukkan hirisan telur dadar.
9. Masukkan satu lapis lagi tekan sehingga padat dan masukkan lagi lauk gulai ikan.
10. Masukkan pula nasi ke atas lauk tadi dan bungkuskan.
11. Sedia dihidangkan dan dinikmati.

6. LAWAR

Hidangan sampingan yang dihasilkan dari isi ikan mentah yang dimasak menggunakan jus limau nipis. Ia kemudiannya digaul dengan pelbagai jenis ulam-ulaman dan dimakan bersama nasi.

BAHAN PERAP:

• 5 ekor ikan tamban (dibuang sisik dan dibuang tulang)
• Cuka makan
• (Perap ikan bersama cuka dalam 10 minit)
• 3-4 biji limau nipis (kena masam)

BAHAN ULAM:

• Kacang panjang
• Daun kesum
• Bunga kantan
• Pucuk janggus/gajus
• Cili padi
• Garam secukup rasa

CARA-CARA:

1. Ikan yang diperap tadi diperap dibuang air perapannya. Kemudian potong kecil isinya.
2. Tumbuk cili padi mengikut tahap kepedasan yang digemari.
3. Masukkan cili tumbuk kedalam isi ikan yang telah dipotong tadi. Perah jus limau nipis.
4. Masukkan daun kesum, pucuk janggus dan bunga kantan. Perasakan dengan garamdengan secukup rasa.
5. Akhir sekali masukkan hirisan kacang panjang. Gaul sebati. Sedia untuk dinikmati.

Kredit gambar& resipi: Mastura Hassan via MAHN

7. NEKBAT

Sejenis kuih tradisional yang diperbuat daripada tepung beras dan telur. Rupanya seakan kuih bahulu namun tawar. Untuk menikmatinya, nekbat perlu dimasak bersama air gula terlebih dahulu. Nekbat biasanya banyak dijual dalam bentuk kering ( seperti bahulu) dan tahan lebih lama serta boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Kredit gambar: http://resipicitarasawan.blogspot.com

8. GELEMBUNG BUAYA

Kuih tradisi yang dihasilkan dari kelapa parut. Ia banyak dijual di pasar seperti di Pasar Siti Khadijah.

BAHAN-BAHAN:

• 1kg kelapa parut | dibuang kulit hitamnya
• 1 cawan santan sederhana pekat
• 120gm tepung beras | di bancuh dengan sedikit air
• 480gm gula pasir
• 1 helai daun pandan | dikisar dan diambil airnya
• Pewarna oren secukupnya
• Pewarna hijau secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kelapa parut dan gula pasir ke dalam kuali. Kacau rata sehingga sebati.
2. Selepas itu masukkan santan dan tepung beras. Kacau lagi sehingga semua bahan sebati.
3. Bila sudah agak kering, kedua-dua bahan dibahagikan kepada dua bahagian.
4. Satu adunan dimasukkan air daun pandan dan pewarna hijau dan satu adunan lagi dimasukkan pewarna oren.
5. Setelah selesai masukkan adunan hijau ke dalam loyang dan lapiskan dengan adunan warna oren di atas. Biarkan sejuk seketika.
6. Bila dah sejuk bolehlah di hidangkan.

9. KERABU SARE

Kerabu yang dihasilkan dari rumpai laut kering yang dipanggil ‘sare/sarey’. Menu ini mudah didapati pada bulan puasa. Dahulu kala, di majlis-majlis kenduri, kerabu sare ini antara hidangan wajib dihidangkan buat tetamu namun kini, agak sukar untuk melihatnya disajikan di majlis-majlis sebegitu. Ia mungkin disebabkan oleh proses penyediaannya yang rumit serta sukar untuk memperolehi bekalan rumpai laut.

BAHAN-BAHAN:

• 150 gm sare | direndam 8 jam dan ditoskan

(BAHAN A)

• 7 biji cili kering | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 10 ulas bawang merah | dikisar
• 2 cm halia | dikisar
• 1/2 biji kelapa | ambil santan pekat
• 1/2 sudu teh cuka
• 1/2 sudu teh budu

(BAHAN B)

• 1 biji kelapa | dibuat kerisik
• 3 ulas bawang putih
• 5 ulas bawang merah
• 2 cm halia
• 2 ekor ikan kembung | direbus dan diambil isinya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAKNYA:

1. Tumis bahan (a) sehingga pecah minyak. Ketepikan.
2. Kemudian gaul bahan (b) dengan bahan (a) dan sare hingga mesra.
3. Sedia untuk dihidang.

10. PUTU HALBA

Putu halba adalah antara kuih yang popular di Kelantan terutamanya ketika tibanya musim tengkujuh. Rupanya seakan putu piring namun ia dihasilkan dari parutan ubi kayu segar yang digaul bersama halba, dimasak bersama gula merah dan dimakan bersama kelapa parut. Memang sedap jika dimakan panas-panas. Teksturnya sedikit liat memang mengasyikkan lebih-lebih lagi dimakan sewaktu cuaca sejuk.

Kredit gambar: http://www.bicaradariaku.com