Jom cuba pelbagai resipi terung. Terung adalah sejenis sayur yang mudah didapati dan banyak digunakan dalam masakan rakyat Malaysia. Tumbuhan ini dipercayai berasal dari India dan Sri Langka serta mempunyai beberapa warna antaranya berwarna ungu, hijau dan putih. Terung merupakan sayuran yang pelbagai guna dan ia mudah diolah dengan pelbagai cara masakan seperti kari, gulai, goreng, sambal, bakar dan bermacam-macam lagi.
Namun tahukah anda bahawa terung terutamanya yang berwarna ungu mempunyai pebagai khasiat yang baik untuk kesihatan? Kandungan nutrisinya sangat luar biasa, ia kaya dengan kalsium, mineral, serat, bioflavonoid serta vitamin K. Malah kajian pakar turut mengakui terung juga baik untuk kesihatan otak dan jantung. Jadi, tidak salah jika terung dijadikan menu sihat anda sekeluarga.
KHASIAT TERUNG
1. KAYA ZAT BESI
Dengan kandungan zat besi yang tinggi, ia membantu anda sihat dan kuat. Tidak kiralah dimasak dengan cara apa sekalipun, dipaggang atau dibuat ulam, ia paling baik untuk kesihatan tulang dan mencegah anemia.
2. RENDAH KALORI
Terung adalah sayur yang rendah kalori dan bebas lemak. Jika ingin berdiet, dengan makan terung anda lebih kenyang sepanjang hari.
3. TINGGI SERAT
Kandungan serat yang tinggi baik untuk membantu sistem penghdaman. Pengambilan terung secara rutin dikatakan mampu mencegah risiko kanser usus.
4. MENJAGA KESIHATAN JANTUNG
Terung mengandungi bioflaconoid yang tinggi dan ia baik untuk kesihatan hati, mengawal tekanan darah tinggi dan meredakan stres. Masa yang sama membantu menurunkan kadara kolestrol jahat yang berisiko membahayakan jantung.
5. MENCEGAH DIABETES
Terung juga mempunyai serat yang tinggi, rendah lemak dan karbohidrat. Tidak hairanlah ia membantu mencegah anda dari diabetes.
6. TULANG LEBIH SIHAT DAN KUAT
Ads
Kandungan kalsium dalam terung boleh menguat sendi dan tulang.
7. MAKANAN OTAK
Kandungn nutrisi phyti dalam terung adalah salah satu nutrisi yang sangat diperlukan oleh otak. Jadi anda tidak perlu fikir lagi, makan sahaja terung untuk otak yang cergas dan sihat.
Teringin nak masak menu terung hari ni? Ini antara hidangan mudah dan sedap yang boleh anda cuba.
KOLEKSI RESIPI MASAKAN TERUNG
Jom kita variasikan menu dengan menggunakan terung..Macam-macam boleh dimasak dan bila dapat hidangan-hidangan ni rasa macam tak perlu lauk lain dah..Nak ratah macam tu je pun sedap!
4 biji terung saiz sedang (potong serong, rendam, cuci & tos )
2 sudu besar cili kisar
3 ulas bawang merah (hiris)
2 ulas bawang putih (hiris)
Segengam ikan bilis
1/2 kiub ikan bilis
Garam, serbuk perasa & sikit gula
Sikit serbuk kunyit
Minyak
CARA MEMASAK:
Terung digaul dengan garam dan kunyit. Panaskan minyak agak byk. Goreng terung hingga nampak lembut. Angkat dan ketepikan dulu. Goreng pulak ikan bilis hingga garing, angkat dan ketepikan dalam pinggan berasingan.
Kurangkan minyak dalam kuali tadi untuk menumis. Tumis bahan-bahan mayang hingga bawang layu. Masukkan cili kisar & tumis hingga wangi.
Masukkan kiub bilis, sedikit garam, serbuk perasa dan sikit gula. Masukkan 2, 3 sudu air jika sambal terlalu kering. Kacau hingga sebati.
Masukkan terung dan gaul sebati. Akhir sekali taburkan ikan bilis dan gaul lagi. Hidang panas-panas semasa ikan bilis masih rangup. (Jika belum mahu makan, masukkan ikan bilis kemudian apabila dah sedia untuk dihidangkan. Hanya masukkan ikan bilis & gaul. Tidak perlu dipasangkan api dapur)
Semua orang suka menu telur dadar ni. Sedap malah sangat mudah nak masak. Bagi yang terasa nak makan telur dadar panas-panas, ni ada resipi yang diolah menjadikan menu ini lebih menarik dan lebih sedap! Salah satu resipi yang best adalah yang dikongsi oleh saudari Jastia Taza ni. Nampak sempoi je tapi memang sedap. Anda boleh cuba.
6. TELUR DADAR TERUNG BAKAR
BAHAN-BAHAN:
2 biji terung
2 biji telur
Garam dan perasa secukupnya
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Bakar terung atas api sekali dengan kulit hingga warna ungu bertukar hitam.
2. Biarkan sejuk dan buang kulit terung yang kehitaman tadi.
3. Pecahkan telur dalam bekas dan pukul sekejap. Masukkan garam dan perasa tambahan lain. Boleh juga tambah lada sulah atau lada hitam.
4. Masukkan terung dalam bekas berisi telur tadi, lenyekkan pakai garpu.
5. Masukkan dalam kuali yang berisi minyak panas. Goreng macam buat telur dadar biasa tu.
Bila sebut roti jala, biasanya ia dihidangkan dengan Kari Ayam atau Kuzi. Jemu pula jika setiap rumah buat Kari Ayam kan. Sebenarnya, Roti Jala ni boleh hidang dengan macam-macam jenis kari lain. Ni RASA kongsikan dengan anda antara resipi-resipi kari yang sesuai. Bolehlah buat di hari raya ni.
1. ROTI JALA & KARI KAMBING MAMAK PENANG
Bahan Roti Jala:
200gm tepung gandum
400gm susu segar
2 biji telur
2 sudu makan minyak masak
1 sudu teh garam
1/2 sudu teh serbuk kunyit
CARA MEMASAK:
Di dalam pengisar masukkan susu segar, minyak masak, garam, telur, serbuk kunyit dan tepung gandum kemudian kisar sehingga sebati.
Panaskan kuali tidak melekat sebentar, sapukan sedikit minyak masak menggunakan tisu.
Seterusnya masukkan bahan yang dikisar tadi ke dalam acuan roti jala dan buat beberapa pusingan sehingga mendapatkan hasil roti seperti jala.
Angkat lipat dua kemudian gulung semasa roti jala masih panas.
KARI KAMBING MAMAK PENANG
BAHAN-BAHAN:
500gm kambing | dipotong dadu
1.5 liter air
2 ketul kentang | dibelah empat
1 biji bawang besar | dikisar
6 ulas bawang putih | dikisar
3cm halia |dikisar
2 sudu makan serbuk kari daging
1 sudu makan serbuk cili
250gm yogurt
500 ml air
1 tangkai cili hijau | dihiris
1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkainya
1 biji tomato yang | dibelah empat
1 kuib stok daging
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
Rempah Penumis:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 biji buah pelaga
5 kuntum bunga cengkih
CARA MEMASAK:
Rebus daging kambing hingga empuk menggunakan periuk tekanan. Apabila telah empuk simpan air rebusan tadi.
Panaskan minyak, tumis rempah penumis, bahan kisar, daun kari, cili hijau hingga wangi.
Kemudian masukkan serbuk cili, rempah kari dan yogurt. masak sehingga pecah minyak kemudian masukkan air rebusan daging, kentang dan daging kambing.
Apabila kentang empuk baru dimasukkan garam, gula dan stok daging.
Masak sehingga kuah pekat dan tutup api.
Siap untuk dihidang bersama roti jala atau nasi.
2. KARI TULANG RUSUK KENTANG
BAHAN-BAHAN:
1kg tulang rusuk | dibersihkan
500ml santan pekat
500ml air rebusan tulang
100ml air asam jawa
3 sudu makan rempah kari daging
3 biji kentang | dibelah empat
6 ulas bawang merah | dihiris
4 ulas bawang putih | dihiris
4cm halia muda | dihiris
2 batang serai | dititik
1 tangkai daun kari | dihiris
1 biji tomato | belah empat
2 biji cili hijau | belah dua
4 sudu makan minyak masak
Garam dan gula secukup rasa
Bahan Rempah Penumis:
1 batang kulit kayu manis
3 tangkai bunga cengkih
2 tangkai bunga lawang
4 biji buah pelaga
Bahan Kisar:
1 biji bawang besar
4 tangkai cili kering
3 ulas bawang putih
2cm halia
CARA MEMASAK:
Rebus tulang hingga empuk. Ketepikan dan asingkan air rebusan tulang.
Panaskan minyak, tumis bahan hirisan bersama serai, rempah penumis dan daun kari hingga wangi.
Masukkan bahan kisar, kacau rata seketika kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Masak hingga timbul minyak.
Masukkan tulang yang telah direbus dengan air rebusan bersama kentang.
Apabila kentang empuk masukkan santan, air asam jawa, garam, gula secukup rasa.
Kecilkan api, biarkan mereneh lebih kurang lima minit.
Sebelum angkat masukkan tomato dan hirisan cili.
INFO CHEF: Untuk lebih sedap, semasa merebus tulang, campurkan sedikit serbuk kari bersama hirisan halia, daun kari, serai dan sedikit garam.
3. KARI DAGING TETEL
BAHAN-BAHAN:
1kg daging tetel | hiris
1/2 batang lobak merah
150gm brokoli
10 biji cili padi | buang tangkai
3 batang kacang panjang
2 biji cili hijau | belah dua
2 biji tomato | belah empat
1 tangkai daun kari | lurut dari tangkainya
500ml santan
500ml air rebusan daging
1 sudu makan pes asam jawa
3 sudu makan rempah kari daging
Garam dan guna secukup rasa
Minyak masak secukupnya untuk menumis
Bahan Rempah Penumis:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
Bahan Kisar:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
4cm halia
5 tangkai cili kering
CARA MEMASAK:
Daging tetel dicuci bersih, kemudian rebus hingga empuk.
Ketepikan dan asingkan 500ml air rebusannya.
Panaskan minyak, tumis rempah penumis bersama daun kari hingga wangi.
Masukkan bahan kisar, kacau hingga pecah minyak.
Seterusnya masukkan pula rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air.
Apabila pecah minyak masukkan daging tetel, air rebusan dan santan bersama air asam jawa.
Setelah mereneh lebih kurang 10 minit.Masukkan pula, lobak merah, brokoli, kacang panjang, hirisan cili hijau, cili padi dan tomato.
Akhir sekali, kecilkan api kemudian lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
4. KARI SOTONG
BAHAN-BAHAN:
1kg sotong | saiz XL
400ml susu rendah lemak
2 sudu makan rempah kari
1 tangkai daun kari | lurut dari tangkainya
2 biji tomato | belah empat
1/2 batang lobak merah | dihiris memanjang 3cm
1 sudu teh pes asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
Bahan Kisar:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia muda
1 batang serai
1sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
2 biji buah keras
5 tangkai cili kering
CARA MEMASAK:
Bersihkan sotong kemudian masukkan kepala ke dalam badan sotong. Ketepikan.
Didihkan air dalam periuk dan celur sotong lebih kurang dua minit. Angkat dan toskkan.
Panaskan minyak, tumis bahan kisar bersama daun kari hingga wangi dan pecah minyak.
Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air.
Kacau rata masukkan air asam jawa bersama susu.
Apabila kuah mereneh, masukkan sotong, garam dan gula secukup rasa.
Selepas lima minit masukkan hirisan lobak merah diikuti tomato.
Seketika kemudian angkat dan hidangkan.
5. KARI AYAM TUA
BAHAN-BAHAN:
1kg ayam tua | potong sederhana
500ml santan pekat
1 sudu makan kerisik
3 sudu makan serbuk kari
1 sudu makan pes cili kering
1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkainya
2 biji ketang | buang kulit dan belah 4
6 biji tomato ceri
2 tangkai cili merah | dibelah 2
1 sudu makan pes asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis secukupnya
Rempah Penumis:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 tangkai bunga cengkih
3 biji buah pelaga
Bahan Kisar:
7 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia
3cm lengkuas
2 batang serai
CARA MEMASAK:
Bersihkan ayam kemudian rebus hingga empuk. Angkat dan ketepikan.
Panaskan minyak, tumis bahan penumis, daun kari bersama bahan kisar hingga pecah minyak.
Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau seketika.
Seterusnya masukkan ayam yang telah direbus tadi, gaul rata.
Masukkan sedikit air supaya rempah sebati dengan ayam.
Setelah itu, masukkan air asam jawa, santan dan kentang. Renehkan sehingga kentang empuk.
Akhir sekali masukkan kerisik, tomato ceri, cili merah, kemudian lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
Setelah masak, angkat dan hidangkan.
6. KARI IKAN PATIN BERYOGURT
BAHAN -BAHAN:
1 ekor ikan patin | potong 4 bahagian
250ml susu rendah lemak
150gm yogurt
1 sudu makan pes asam jawa
2 sudu makan rempah kari ikan
1 sudu makan serbuk cili
1 sudu makan halba campur
1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkainya
1 biji tomato | belah empat
1 biji terung bulat | belah empat
2 biji cili hijau | belah dua
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak untuk menumis secukupnya
Bahan Hiris:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
4cm halia muda
CARA MEMASAK:
Bersihkan ikan patin dan toskan.
Panaskan minyak, tumis daun kari bersama halba campur hingga wangi.
Kemudian masukkan bahan hirisan, kacau lagi hingga kekuningan.
Seterusnya masukkan bancuhan serbuk kari dan serbuk cili.
Kacau rata hingga pecah minyak.
Masukkan pula yogurt bersama air asam jawa. Kacau lagi.
Biarkan seketika, kemudian masukkan susu. Biarkan kari mereneh seketika.
Masukkan ikan bersama terung selang beberapa minit masukkan pula tomato dan hirisan cili.
Akhir sekali lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukup rasa.
INFO CHEF: Cara mudah membuah hanyir ikan patin, rendamkannya dengan air asam jawa atau air perahan limau nipis lebih kurang 10 minit kemudian bilas dengan air bersih dan toskannya.
7. KARI IKAN SARDIN
BAHAN-BAHAN:
1 tin sardin saiz besar
250 ml santan kotak
Sedikit air | jika perlu
2 sudu makan rempah kari ikan
1 sudu makan pes air asam
1 sudu makan pes cili kering
1 tangkai daun kari | leraikan dari tangkainya
1 biji cili merah | dibelah dua
1 biji cili hijau | dibelah dua
1 biji tomato | dibelah empat
1 biji bawang besar | dibelah empat
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
5 biji bawang merah | dihiris halus
3 ulas bawang putih | dihiris halus
4cm halia | dihiris halus memanjang
1batang serai | dititik
CARA MEMASAK:
Asingkan ikan sardin dari kuahnya. Kemudian ketepikan.
Panaskan minyak, tumiskan bahan hirisan, serai daun kari hingga wangi.
Masukkan pes cili, diikuti dengan rempah kari ikan yang dibancuh dengan sedikit air.
Kacau hingga pecah minyak.
Kemudian masukkan ikan sardin diikuti pula santan dan air asam jawa.
Biarkan kuah mereneh lebih kurang lima minit.
Lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
Akhir sekali sebelum angkat masukkan bawang besar, cili hijau, merah dan tomato.
INFO CHEF: Jika suka boleh sahaja dicampurkan kuah sardin di dalam kari.
8. KARI TULANG IKAN TALANG
BAHAN-BAHAN:
1kg tulang dan kelapa ikan masin talang
1 liter santan
3 biji terung bulat | dibelah empat
Sedikit air jika perlu
1 tangkai daun kari | dilurut dari tangkainya
2 biji tomato | dibelah empat
2 tangkai cili merah | dibelah dua
2 tangkai cili hijau | dibelah dua
2 keping asam gelugor
1 sudu makan halba campur
3 sudu makan rempah kari
Bahan kisar:
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
4cm halia
3cm kunyit hidup
5 biji cili padi
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMBUAT:
Masukkan bahan kisar, santan, rempah kari, dan tulang ikan masin dalam periuk.
Kemudian masak atas dapur, bila kuah mendidih masukkan terung.
Setelah terung empuk,kemudian rasa. Jika sudah masin, tambah sedikit gula sahaja.
Jika kurang tambah garam secukup rasa.
Sebelum tutup api masukkan hirisan cili merah, cili hijau dan tomato.
Sementara itu, panaskan sedikit minyak. Masukkan hirisan bawang merah, bawang putih, daun kari dan halba campur hingga kekuningan.
Kemudian tuangkan dalam gulai tadi.
Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Untuk mengurangkan rasa masin, selepas rendam, cuci ikan dengan cuka makan.
9. KARI UDANG BERSAMA KACANG PANJANG
BAHAN-BAHAN:
1kg udang | saiz XL
400ml susu rendah lemak
3 sudu makan rempah kari
1 sudu teh serbuk kunyit
1 tangkai daun kari | lurut dari tangkainya
2 biji tomato | belah empat
4 batang kacang panjang | dipotong 4cm
1 sudu teh pes asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
BAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia muda
1 batang serai
5 tangkai cili kering
CARA MEMASAK:
Bersihkan udang kemudian tos. Ketepikan.
Panaskan minyak, tumis bahan kisar bersama daun kari hingga wangi dan pecah minyak.
Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air.
Kacau rata masukkan air asam jawa bersama susu.
Apabila kuah mereneh, masukkan udang, garam dan gula secukup rasa.
Selepas lima minit masukkan kacang panjang.
Seketika kemudian angkat dan hidangkan.
10. KARI KENTANG LOBAK MERAH
BAHAN-BAHAN:
500gm ubi kentang | dipotong kecil
250gm lobak merah | dipotong kecil
½ camca minyak makan
¼ cawan air asam jawa yang pekat
1 labu besar bawang (dibelah dua & dihiris)
1 batang serai (dititik)
3 helai daun salam
315 gm daging kambing (dicincang halus)
2 ½ cawan santan cair
Garam secukup rasa
1 ½ cawan santan pekat Bahan Giling:
2 ulas bawang putih
4 ulas bawang merah
6 batang lada merah
½ sudu jintan putih
1 ½ camca jintan manis
3 camca ketumbar(direndang)
1 sudu gula
½ sudu belacan (dibakar)
CARA MEMASAK:
Pijarkan minyak & gorengkan bawang besar hingga layu.
Masukkan bahan giling & serai. Goreng hingga minyaknya keluar.
Masukkan daun salam & daging.Apabila telah garing, kecilkan api & masukkan santan cair.
Campurkan ubi kentang,lobak merah & bahan perasa. Didihkan perlahan-lahan hingga hampir empuk. Kemudian masukkan kubis & tomato. Masaklah selama 2-3 minit.
Campurkan santan pekat. Didihkan perlahan-lahan selama 5 minit, kemudian masukkan air asam jawa. Sesuaikan rasanya & angkat dari api apabila sayur-sayurannya telah empuk.
Air tangan bonda tidak pernah mengecewakan, memasak dengan hati ikhlas, sarat dengan petua menjadi setiap hidanganya sungguh sedap dan mendapat pujian ramai. Untuk itu, Bonda Sharifah Norma Syed Mansur atau mesra disapa Mak Engku tidak kisah berkongsi beberapa resipi istimewa warisan turun temurun keluarga beliau untuk dikongsikan degan umum.
AYAM MASAK PUTIH
BAHAN-BAHAN
350gm isi dada ayam | potong dadu
200gm santan pekat
2 cawan air
1 tin cendawan butang
6 biji cili padi hijau
6 biji cili padi merah
1batang serai | titik
1 tin cendawan butang. | belah dua
6 cili api hijau | hiris
6 cili api merah | hiris
Garam dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
1/2 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
2 biji buah keras
1batang serai
CARA MEMASAK:
Bersihkan ayam, kemudian masukkan dalam periuk bersama bahan kisar.
Tambahkan air dan masak atas api sederhana.
Bila ayam separuh masak masukkan cendawan, , hirisan cili padi dan serai.
Setelah mendidih dan ayam masak, masukkan santan.
Sentiasa kacau supaya santan tidak pecah minyak,
Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
Tutup api, ayam sedia dihidangkan besama nasi.
BAWAL BAKAR CICAH AIR ASAM
BAHAN-BAHAN:
UNTUK IKAN BAKAR:
1 ekor ikan bawal | saiz sederhana
2 sudu makan minyak masak
Sedikit garam dan serbuk perasa
BAHAN KISAR:
1 biji cili merah
8 biji cili api
1/2 inci kunyit hidup
1/2 helai daun kunyit
BAHAN AIR ASAM
1biji bawang besar | potong dadu kecil
1 inci belacan| bakar
1/2 cawan air asam jawa | bancuh cair
2 biji limau kasturi |ambil airnya
1 cili merah | potong bulat
8 biji cili api | hiris
1 biji tomato | potong dadu kecil
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Bersihkan ikan kemudian lumurkannya dengan bahan kisar tadi.
Perap ikan sekurang-kurangnya 10 minit sebelum sedia dibakar.
Bakar ikan sambil sentiasa dipercikkan dengan minyak, supaya ikan tidak terlalu kering.
Bakar lebih kurang 8-10 minit.
Sementara itu sediakan air asam dengan cara campurkan semua bahan dalam mangkuk.
Gaul rata dan sebati kesemuanya.
Setelah cukup rasa, angkat dan sedia dihidngkan bersama ikan bawal bakar tadi.
KETUPAT SOTONG
BAHAN-BAHAN:
500gm sotong saiz sederhana | buang kulit ari, bersih dan toskannya
200gm beras pulut susu | rendam
150gm santan pekat campur 3 cawan air
1 tin cendawan butang dalam tin
1 batang serai | titik
1 helai daun pandan | carik-carik dan simpul
1 cili hijau | belah dua
1 cil merah | belah dua
10 cili api sebiji-sebiji
Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR
1 batan serai
4buah keras
1/4 inci lengkuas
1/4 inci halia
1 bawang besar
2 bawang putih
1 inci kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Asingkan kepala dan badan sotong
Sumbatkan pulut dalam badan sotong hingga 3/4 penuh.
Masukkan semula kepala sotong, kemudian kemaskan dengan lidi. Lakukan hingga sotong habis.
Sementara itu masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar.
Kacau rata dan masukkan sotong yang telah disumbat tadi.
Masak atas api perlahan hingga mereneh, masukkan cendawan, daun pandan, serai titik dan cili padi.
Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
Terus memasak hingga kuah pekat (jika ingin kuah lebih pekat campurkan 1 sudu teh tepung jagung).
Sebelum angkat, masukkan hirisan cili merah dan hijau.
Tutup api dan sotong sedia dihidangkan.
AYAM PINDANG TUMIS BUNGA KANTAN
BAHAN-BAHAN:
500gm ayam | potong besar
2 keping asam gelugor
4-5 tangkai daun kesum
1 kuntum bunga kantan
2 batang serai | titik
1 inci lengkuas | titik
4-5 biji tomato ceri jika suka
Garam, gula dan perasa secukup rasa
3 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
10 tangkai cili kering
2 biji cili merah
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 inci bawang putih
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
Masukkan air secukupnya, asam gelugor, serai titik, lengkuas.
Setelah mereneh, masukkan ayam,biarkan mereneh hingga ayam masak.
Masukkan daun kesum, bunga kantan, tomto ceri, garam, gula dan perasa secukup rasa.
Apabila ayam empuk dan cukup rasa. Tutup api.
Ayam pindang sedia dihidangkan, panas-panas.
AYAM GORENG KASTURI
BAHAN-BAHAN:
1ekor ayam saiz kecil | belah empat
3 helai daun limau purut
1 helai daun kunyit
250ml santan
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak untuk menggoreng
BAHAN KISAR:
2 inci kunyit hidup
2 ulas bawang putih
1 inci halia
3 batang serai
1 sudu teh serbuk ketumbar
1/2 sudu teh serbuk jintan putih
1/2 sudu teh serbuk jintan manis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ayam dengan bahan kisar hingga rata.
Masukkan dalam periuk, kemudian tambahkan santan, daun kunyit,limau purut.
Renehkan atas atas api sederhana.
Perasakan dengan garam dan kunyit secukup rasa.
Tutup periuk dan kecilkan api. Biarkan mereneh lebih kurang lima minit.
Setelah ayam masak, tutup api dan toskan ayam.
Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ayam hingga garing.
Setelah garing, angkat dan ayam sedia dihidangkan panas-panas dengan nasi panas serta sambal pencicah.
Enaknya bila menjamah masakan air tangan bonda. Sementelah lagi bila sajian yang disajikan adalah masakan kampung yang sememangnya menjadi idaman anak-anak tatkala berada di perantauan. Biarpun resipi trending bertukar ganti, gulai lemak cili padi, asam rebus daging, dan opor nangka ibu tetap jadi pilihan . Untuk membangkitkan nostalgia, Bonda Jaoyah tidak kedekut berkongsi resipi air tangan beliau untuk kita semua.
1. UDANG MASAK LEMAK CILI API BERSAMA DAUN SELOM
BAHAN-BAHAN:
10 ekor udang saiz besar |bersih dan tos
1 batang serai |titik
2 ulas bawang merah |kisar
1 keping asam gelugur
2 sudu kunyit hidup | kisar
Seikat daun selom | potong
10 biji cili padi | kisar
1 mangkuk santan
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Masukkan kesemua bahan kecuali udang dan daun selom.
Kemudian didihkan kuah atas api sederhana hingga mendidih.
Sentiasa kacau agar santan tidak pecah.
Masukkan garam, udang dan daun selom.
Biarkan lebih kurang lima minit. Tutup api
Hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Jangan masak udang terlalu lama kerana ia akan menjadi sedikit keras.
2. TELUR MASIN LEMAK CILI API
BAHAN-BAHAN:
4 biji telur masin
1 batang serai | titik
1 ulas bawang merah | kisar
1 keping asam gelugur
2 sudu kunyit hidup |kisar
10 biji cili padi |kisar
1 mangkuk santan
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Masukkan semua bahan kecuali telur.
Didikan kuah sehingga mendidih.
Kecilkan api, masukkan telur satu persatu.
Biarkan telur agak keras, perasakan dengan sedikit garam jika tidak berapa masin.
Tutup api dan hidangkan.
INFO CHEF: Jika tidak mahu telur masin boleh juga menggunakan telur itik biasa.
Kuih cara jagung ini adalah olahan dari kuih cara berlauk yang asalnya pedas.Menggunakan jagung manis berkrim, kuih ini bukan saja lembut dan gebu, tapi...