Sebagai anak jati Negeri Sembilan, memang tak sah kalau tak makan masak lomak cili api. Dalam masakan ini, kerap dimasukkan sekali sayuran seperti pegaga, sayur maman, betik muda, pucuk ubi, daun puding hitam.
Boleh digulai atau terus jadikan rendang dengan bahan dan cara sama. Menurut Muhamad Muktamin Abdul Karim, dia suka sangat sebab tak perlulah nak masak sayur lagi, 2 dalam 1.
CARA BUAT GULAI AYAM PEGAGA
BAHAN-BAHAN:
*harus diingat orang Negeri Sembilan memang sangat ringkas, cukup dengan cili, kunyit dan garam ditumbuk sekali.
IKLAN
1/2 ekor ayam 2 ikat daun pegaga Cili api atau cili padi (ikut tahap kepedasan) – beli online di sini 1 atau 2 inci kunyit hidup Serbuk kunyit *(saya saja tambah) – beli online di sini Lada hitam (kebiasaannya hanya guna lada hitam tapi saya suka tambah biji ketumbar dan jintan manis untuk lebih aroma) Biji ketumbar Jintan manis 1 biji santan kelapa 3 asam keping – beli online di sini 3 batang serai | diketuk – beli online di sini Garam *secukupnya
*Boleh juga macam-macam lagi sayuran lain seperti pucuk ubi, daun puding hitam, sayur maman dan sebagainya.
Mi Bakso makanan terkenal dari negara seberang yang menjadi kegemaran masyarakat negara kita. Bezanya resipi dari Padang, Indonesia ini menggunakan mi telur untuk rasa kelainan.
MI BAKSO CIBIUK
BAHAN-BAHAN:
200gm mi telur kering
500ml air
1 sudu makan minyak bijan
2 sudu makan kicap masin
1 sudu teh serbuk lada hitam
BAHAN KUAH:
4 ulas bawang putih ] cincang halus
4 ulas bawang merah ] cincang halus
2cm halia muda ] kisar halus
1 sudu teh serbuk perasa ayam
1 sudu teh serbuk lada hitam
20 biji bebola daging
Sawi hijau dipotong 3cm ] celur
750ml air rebusan tulang
BAHAN PELENGKAP:
2 sudu makan bawang goreng
2 sudu makan hirisan daun bawang
2 sudu makan hirisan daun saderi
1 sudu makan minyak bijan
Sambal cili atau kicap
CARA MEMASAK:
1. Untuk menyediakan mi, campurkan minjak bijan dengan serbuk lada hitam dan kicap masin. Ketepikan.
2. Didihkan air dalam periuk, rebus mi kering hingga masak, kemudian toskan.
3. Seterusnya tuangkan campuran bahan minyak bijan tadi di dalam bekas mi, gaul rata.
4. Untuk menyediakan kuah bakso, panaskan minyak bijan, tumis halia dan bawang putih dan bawang merah hingga wangi.
5. Tambahkan air stok rebusan tulang dan masukkan bebola daging. Biarkan kuah mendidih.
6. Apabila hampir masak perasakan dengan garam dan perasa secukupnya.
7. .Sebelum angkat masukkan sawi.
8. Tuangkan kuah bakso dalam mangkuk yang berisi mi tadi. Hiaskan dengan hirisan daun bawang, daun saderi dan bawang goreng.
Saiz hidangan: 2 orang Waktu Memasak: 30 minit Cara Memasak: Rebus Jenis Masakan: Mi Keistimewaan: Enak berperisa Anggaran kos: RM 10
INFO CHEF: Enak dihidangkan bersama sambal cili atau sambal kicap.
Hmmm…enaknya hidangan gaya Cina seperti Ayam Pong Teh, Ketam Bercili, Ayam Lada Hitam Cendawan, Ketam Telur Masin dan Sotong Nestum ni. Sesekali ubah selera memang sedap dan boleh menaikkan selera. Cara masaknya juga tidak sukar. Sesuai sangatlah dicuba di hujung minggu ni. Jom intai bahan-bahan yang anda perlukan!
1. AYAM PONG TEH
BAHAN – BAHAN:
1/2 ekor ayam bersaiz sederhana |dipotong kecil
1 biji kentang | direbus dan belah empat
6 ulas bawang merah| dihiris halus
3 ulas bawang putih | ditumbuk halus
2.5cm halia | ditumbuk halus
1 biji cili merah | dihiris halus
3 sudu makan taucu | hancurkan sedikit
1 sudu makan kicap cair
1 sudu makan kicap pekat
Gula Melaka secukup rasa
Air secukupnya
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih, cili merah dan halia hingga harum.
Masukkan taucu dan masak hingga wangi dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
Kemudian masukkan ayam dan gaul rata. Masak hingga ayam kecut. Tuang air secukupnya sehingga ayam tenggelam. Masak hingga mendidih.
Masukkan kicap pekat dan kicap cair. Kacau rata.
Apabila ayam sudah masak, masukkan ubi kentang. Perasakan dengan sedikit gula Melaka. Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Ayam Pong Teh sedap dimakan bersama nasi putih dan ulam-ulaman.
2. KETAM TELUR MASIN
BAHAN-BAHAN:
1/2 kg ketam
3 sudu makan tepung jagung
6 ulas bawang merah | dihiris nipis
3 ulas bawang putih | dihiris nipis
2.5cm halia | ditumbuk halus
1 biji cili merah | dihiris nipis
Beberapa helai daun kari
2 biji kuning telur masin
1 cawan susu cair
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Bersihkan ketam dan lumurkan dengan tepung jagung dan juga sedikit garam.
Panaskan minyak dan goreng ketam sehingga masak. Angkat dan toskan minyak.
Ambil sedikit minyak lebihan gorengan ketam dan tumis bawang merah, bawang putih, cili dan daun kari.
Kemudian masukkan kuning telur masin yang telah dihancurkan. Biarkan ia masak dan tuangkan susu cair sedikit demi sedikit.
Biarkan kuah memekat dan masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul rata. Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Santan juga boleh digunakan bagi menggantikan susu cair
3. AYAM LADA HITAM CENDAWAN
BAHAN-BAHAN:
300gm ayam | dipotong kecil
5 biji cendawan butang segar | dihiris nipis
3 ulas bawang putih | dihiris nipis
2.5cm halia | dihiris nipis
1/2 biji bawang besar |dipotong empat
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh minyak bijan
250ml stok perang ayam
1 sudu teh kicap manis
3 sudu makan minyak masak
Sedikit tepung jagung | dibancuh dengan sedikit air
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ayam bersama garam dan goreng menggunakan api yang besar sehingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.
Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang putih dan halia sehingga naik bau. Kemudian masukkan serbuk lada hitam.
Masukkan ayam dan kacau seketika. Masukkan pula cendawan, minyak bijan dan kicap manis. Kacau sehingga cendawan sedikit layu.
Tuang stok perang ayam dan kemudian masukkan sedikit bancuhan tepung jagung supaya kuah menjadi pekat.
Perasakan dengan gula dan garam secukupnya. Siap untuk dinikmati.
Info chef: Stok perang ayam boleh juga digantikan dengan air biasa
4. SOTONG NESTUM
BAHAN-BAHAN:
1/2 kg sotong | dihiris kecil
5 biji cili padi | dihiris halus
1 tangkai daun kari
3 sudu makan mentega
2 sudu makan bijirin Nestum
3 sudu makan oat
BAHAN PERAPAN:
2 sudu makan tepung jagung
2 sudu makan tepung beras
1/2 sudu teh serbuk lada putih
Garam secukup rasa
1 sudu teh gula
CARA MEMASAK:
Sangai oat bersama nestum hingga keperangan. Angkat dan ketepikan.
Gaulkan sotong bersama tepung jagung, tepung beras, lada putih dan garam hingga rata. Panaskan minyak dan goreng hingga masak. Angkat dan toskan minyak.
Cairkan mentega di dalam kuali dan masukkan cili padi dan daun kari.
Bila daun kari kelihatan sedikit garing, masukkan udang dan gaul rata.
Akhir sekali masukkan nestum dan oat yang telah disangai. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Siap untuk dihidangkan.
Info chef: Guna minyak yang banyak semasa menggoreng sotong bagi memastikan ia masak secara sekata.
5. KETAM BERCILI
BAHAN-BAHAN:
3 ekor ketam | dibersih dan dipotong dua
1 biji bawang besar | dimayang
7 biji cili merah | dikisar kasar
5 ulas bawang merah | dikisar
3 ulas bawang putih | dikisar
2 batang serai | dititik
2 sudu makan jus lemon atau limau nipis
1 biji telur | dipukul sedikit
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ketam dengan sedikit garam dan serbuk kunyit kemudian digoreng sehingga masak. Ketepikan.
Panaskan minyak dan tumiskan serai bersama bahan kisar sehingga pecah minyak.
Masukkan sedikit air bersama bawang besar, gula dan garam secukup rasa. Biarkan mendidih.
Kemudian masukkan telur sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga sebati.
Akhir sekali masukkan ketam dan gaul sehingga rata. Angkat dan hidangkan.
Info chef: Pastikan telur dipukul terlebih dahulu supaya sebati rasanya dengan sekata pada kuahnya.
Resipi mudah untuk panggang seekor ayam dengan rasa yang enak. Semua bahan-bahan perap dikisar dan dilumur pada ayam.
AYAM PANGGANG BLACK PEPPER SEEKEOR
BAHAN KISAR:
2 labu bawang merah
4 ulas bawang putih
2 inci halia
2 sudu sos blackpeper
2 sudu madu
2 sudu minyak zaitun
2 sudu serbuk blackpaper
1 sudu garam
1 sudu gula
1 kiub pati ayam
BAHAN-BAHAN:
Kentang
Herba campuran (mix herb)
Broccoli
Tomato ceri
CARA MEMASAK:
Kisar semua bahan-bahan dengan sedikit air.
Lumur seluruh ayam dengan bahan yang dikisar tadi dan perapkan bersama kentang. Sebelum itu tu lumur dengan mixherb dan bakar selama 60minit suhu 180’c.
Sudah siap boleh hidangkan dan cicah dengan sos blackpeper atau sos chili.