Pasta nampak seperti antara hidangan paling mudah untuk disediakan. Rebus pasta, sediakan sos, kemudian gaulkan semuanya sekali. Namun kalau tersalah teknik, pasta boleh jadi terlalu lembik, melekat antara satu sama lain atau sos langsung tidak menyaluti pasta dengan baik.
Kadangkala, bukan resipi yang salah tetapi teknik memasak yang menyebabkan hasilnya kurang menjadi. Sempena World Pasta Day, apa kata kita semak tujuh kesilapan memasak pasta yang sering dilakukan di rumah.
1. Guna Periuk Yang Terlalu Kecil
Antara kesilapan memasak pasta yang paling biasa ialah menggunakan periuk yang terlalu kecil atau air yang terlalu sedikit. Apabila pasta dimasukkan, suhu air akan turun dan ruang yang sempit menyebabkan pasta mudah melekat antara satu sama lain.
Sebaiknya gunakan periuk yang cukup besar dan air secukupnya supaya pasta boleh bergerak bebas ketika direbus. Selepas memasukkan pasta, kacau beberapa kali terutama pada minit-minit awal supaya ia tidak melekat di dasar periuk.
2. Masukkan Pasta Sebelum Air Betul-Betul Mendidih
Jangan terlalu cepat masukkan pasta ke dalam air. Pastikan air sudah mendidih sebelum pasta dimasukkan. Jika pasta dimasukkan ketika air masih suam atau baru hendak mendidih, proses memasak menjadi lebih lambat dan tidak sekata.
Hasilnya, tekstur pasta boleh menjadi terlalu lembut di luar tetapi masih keras di bahagian dalam. Selepas masukkan pasta, tunggu sehingga air kembali mendidih dan gunakan masa pada bungkusan sebagai panduan memasak.
3. Terlebih Masak Pasta
Inilah punca paling utama pasta menjadi lembik. Setiap jenis dan jenama pasta mempunyai masa memasak yang berbeza. Jadi jangan bergantung sepenuhnya pada anggaran sendiri. Rujuk masa memasak yang dinyatakan pada bungkusan dan mula periksa pasta satu atau dua minit sebelum masa tersebut tamat.
Tekstur yang sering dicari ialah al dente, iaitu pasta yang sudah masak tetapi masih mempunyai sedikit rasa kenyal apabila digigit. Perlu diingat, pasta juga akan terus menyerap haba dan sos selepas dikeluarkan daripada air rebusan.
4. Tidak Letak Garam Dalam Air Rebusan
Air rebusan pasta bukan sekadar untuk memasakkan pasta. Inilah masa terbaik untuk memberi rasa kepada pasta dari dalam. Tambahkan sedikit garam ke dalam air selepas air mula mendidih sebelum memasukkan pasta. Jika langsung tidak menggunakan garam, pasta boleh terasa hambar walaupun sos yang digunakan mempunyai rasa yang kuat.
Namun jumlah garam masih boleh disesuaikan mengikut jenis sos, terutama jika menggunakan bahan masin seperti keju, daging proses atau makanan laut.
5. Letak Minyak Dalam Air Rebusan
Ramai percaya minyak perlu dimasukkan ke dalam air supaya pasta tidak melekat. Sebenarnya, cara yang lebih berkesan ialah menggunakan air yang mencukupi dan mengacau pasta terutama pada awal proses memasak.
Minyak pula boleh meninggalkan lapisan pada permukaan pasta. Jika terlalu berminyak, sos mungkin lebih sukar untuk melekat pada pasta dengan baik. Lebih baik simpan minyak zaitun untuk digunakan dalam sos atau sebagai sentuhan akhir selepas hidangan siap.
6. Buang Semua Air Rebusan Pasta
Selepas pasta siap direbus, jangan terus buang semua airnya. Air rebusan pasta mengandungi kanji yang keluar daripada pasta ketika dimasak. Air ini boleh digunakan untuk membantu melonggarkan sos dan menjadikan sos lebih mudah menyaluti pasta.
Sebelum menapis pasta, cedok sedikit air rebusan dan simpan. Tambahkan sedikit demi sedikit ketika menggaulkan pasta dengan sos sehingga mendapat tekstur yang diinginkan. Teknik mudah ini sering membantu menghasilkan sos yang lebih berkilat dan sebati.
7. Bilas Pasta Selepas Direbus
Untuk kebanyakan hidangan pasta bersos seperti bolognese, carbonara atau aglio olio, elakkan membilas pasta selepas direbus. Membilas dengan air akan menyingkirkan sebahagian kanji pada permukaan pasta. Kanji inilah yang membantu sos melekat dengan lebih baik.
Selepas pasta ditapis, terus masukkan ke dalam kuali yang mengandungi sos dan gaulkan ketika masih panas. Namun untuk hidangan tertentu seperti salad pasta sejuk, membilas pasta boleh dilakukan bagi menghentikan proses memasak dan menyejukkannya dengan cepat.
Anda mungkin berminat dengan
Jangan Tunggu Pasta Sejuk Baru Gaul Dengan Sos
Satu lagi tip penting ialah menggaulkan pasta dan sos ketika kedua-duanya masih panas. Jika boleh, pindahkan pasta terus dari periuk rebusan ke dalam kuali berisi sos sebelum ia masak sepenuhnya. Kemudian sambung memasak selama satu atau dua minit bersama sos.
Cara ini membolehkan pasta menyerap rasa dan menghasilkan hidangan yang lebih sebati. Dengan teknik yang betul, beberapa kesilapan memasak pasta sebenarnya boleh dielakkan tanpa memerlukan peralatan khas atau bahan tambahan.
Mudah Saja Nak Dapatkan Pasta Yang Sedap
Memasak pasta sebenarnya tidak susah, tetapi beberapa teknik kecil boleh memberi perbezaan besar pada hasil akhirnya. Gunakan air yang cukup, jangan terlebih masak, simpan sedikit air rebusan dan paling penting, gaulkan pasta terus bersama sos. Jadi selepas ini kalau pasta selalu jadi lembik atau sos macam tidak mahu melekat, cuba periksa semula teknik memasak.
Kadang-kadang satu perubahan kecil sahaja sudah cukup untuk menjadikan hidangan pasta di rumah terasa lebih sedap dan lebih hampir seperti di restoran.
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Scoopable Cookies Yang Mudah, Gooey & Memang Menggoda!
Kek Span Pandan Paling Gebu & Sedap. Rahsia Mudah Confirm Jadi!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official:
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
