Puan Sri Shariffa Nisa Bakri kelihatan anggun mengenakan kebaya labuh rona merah jambu menyambut ketibaan kami dengan ramah ditemani Dato’ Azlin. Terdetik di hati sudahlah cantik pandai pula memasak. Sebelum ini hanya mendengar cerita dan menonton Puan Sri memasak di dalam satu program TV sahaja. Namun tanpa disangka kami bertuah dapat melihat dan menjamah masakan dari air tangan beliau yang khabarnya akan menyediakan dua menu, iaitu Kari Ikan Masin Kurau Dengan Udang dan Asam Pedas Ikan Tenggiri Ala Nyonya.
Memandangkan Puan Sri Nisa sudah siap berdandan, kami terus sahaja memulakan sesi fotografi di ruang tamu sambil beliau bercerita mengenai bukunya ‘I am Not A Chef’ dan pes kari dan asam pedas yang diformulasikan sendiri oleh beliau dan kini ada dijual di beberapa pasar raya terpilih.
Selesai fotografi, Puan Sri Nisa segera ke tingkat atas untuk menukar pakaian sebelum masuk dapur untuk memasak. Selang beberapa minit, beliau turun dengan gaya kasual yang cukup santai namun tetap cantik dengan gaya sederhana itu.
“Usah bimbang saya masak tak lama. Semua bahan sudah siap tinggal masak saja tak sampai setengah jam boleh siap dan kita boleh terus rasa masakan saya ini,” ujar Puan Sri sambil memberikan tip menjadikan memasak sebagai satu aktiviti yang menyeronokkan.
Tidak sampai 30 minit, dua masakan yang dimasak menggunakan pes kari dan pes asam pedas siap dimasak oleh Puan Sri dan terus dihidangkan panas-panas di meja makan sambil mempelawa kami menjamah masakannya itu. Ternyata ia tidak mengecewakan sedap dan menyelerakan.
MINAT MEMASAK
Sambil menikmati hidangan, Puan Sri Nisa bercerita tentang minat beliau yang suka memasak dan tanpa disangka minat itu terus berkembang dan kini membuka peluang bisnes pula.
“Minat memasak tu memang sejak daripada kecil, bila remaja saya luaskan pengalaman dengan belajar memasak berpandukan buku resipi. Rujukan pertama saya adalah buku resipi chef Wan, bila sekali masak menjadi, keterujaan untuk memasak itu semakin kuat. Hingga bila anda rakan-rakan suruh masak, saya tidak membantah sebaliknya seronok memasak untuk mereka.
Keseronokan itulah yang mendorong saya untuk mencuba lebih banyak resipi baru dan cuba mengolah semula sebahagian resipi mengikut selera. Bila sudah berkeluarga, saya menjadi lebih cerewet terutama dalam soal apa yang mahu dimasak. Sekarang menyediakan makanan sihat dan sedap adalah keutamaan saya,” ujar beliau lagi.
SERONOK DI DAPUR
Selain seronok memasak, Puan Sri Nisa juga mengakui bahawa makanan adalah agen mengeratkan hubungan dan kasih sayang keluarga kekeluargaan serta menjalin kemesraan sesama rakan-rakan dan. Kata beliau, lebih baik lagi jika masakan itu dimasak dengan hati yang ikhlas.
“Sebenarnya, saya kalau tidak ada apa nak dibuat bila berada rumah, ke dapurlah saya masuk. Tengok apa yang boleh dimasak, tak kisahlah walau hanya buat jemput-jemput. Kadang-kadang dengan melihat barang yang ada di dapur di kepala sudah ada idea nak masak apa. Lebih seronok lagi kalau masakan tu dinikmati dengan berselera oleh keluarga atau tetamu yang datang ke rumah.
“Bila kita seronok memasak, keikhlasan itu hadir dalam diri dan mulalah kita akan mendoakan yang baik-baik untuk ahli keluarga, rakan mahupun tetamu yang akan menikmati hidangan itu nanti. Sekurangnya biarlah mereka dengan puas makan dan seronok dijamu. Secara tidak langsung ia pasti dapat menyatukan hubungan suami isteri, menyuburkan kasih sayang anak-anak dan mengeratkan hubungan sanak saudara serta rakan bila kita sama-sama duduk di meja makan menikmati hidangan tersebut,” ujar Puan Sri yang sangat suka ke pasar.
Katanya, kalau beliau sudah ke pasar terutama di pasar yang menjual barang-barang segar, pasti tidak sedar ada barang yang tidak sepatutnya dibeli akan beliau beli. “Kepantangan saya kalau ke pasar yang menjual ikan, seafood dan sayur-sayur segar, habislah semua nak beli dan nampak sedap. Saya tak kisah walaupun lama ke pasar yang penting puas hati, mungkin disebabkan saya ni suka memasak,” cerita Puan Sri lagi.
PELUANG BISNES
Melihatkan bakat dan minat Puan Sri yang suka memasak, rakan-rakan mula menyarankan beliau membuat buku masakan dan menjadikan ia sebagai satu cabang bisnes.
Atas dorongan itulah, beliau telah menerbitkan sebuah buku berkaitan pengalaman beliau dengan masakan serta resipi yang dicuba. Tanpa diduga buku tersebut sudah beberapa kali diulang cetak. Dari situ timbul idea untuk membuat pes masakan.
“Dari buku, kemudian saya buat pula pes, buat masa ini saya sudah pasarkan dua jenis pes, kari dan asam pedas. Kedua-dua pes ini sebenarnya, jika anda kreatif ia boleh dipelbagaikan cara memasak. Contoh pes asam pedas, selain boleh digunakan untuk asam pedas biasa, ia boleh dijadikan asam pedas Nyonya atau pun tomyam. Semuanya atas kreativiti memasak. Beliau juga mempunyai restoran di Bangunan Tabung Haji di Damansara Utama yang sentiasa mendapat sentuhan air tangannya.
Terbaru, dalam usaha melebarkan sayap perniagaan dan memperkenalkan masakan tradisional Malaysia, Puan Sri Nisa telah berkunjung ke Sepanyol dan membuat beberapa demo memasak serta turut memasak di dapur Chef Antonio, Chef terkenal di Sepanyol. Kunjungan dan aktiviti mendapat liputan televisyen. Tahniah Puan Sri semoga usaha Puan Sri akan terus mendapat perhatian dunia.
KARI IKAN MASIN BERSAMA UDANG
BAHAN-BAHAN:
- 500gm udang |saiz XL
- 150 gm isi ikan masin kurau | rendam dan goreng
- 2 sudu makan telur masin | kuning sahaja dan hancurkan
- 3 sudu makan pes kari
- 1 sudu kecil halba campur
- 1 biji bawang holland | potong dadu besar
- 2 biji tomato | potong dadu
- 2 batang kacang bendi | potong dua
- 2 tangkai cili hijau | potong dua
- 1 tangkai daun kari
- 1cawan santan pekat
- Air secukupnya
- 2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Panaskan periuk tanah, panaskan minyak.
- Tumiskan halba campur bersama daun kari, kacau hingga wangi.
- Seterusnya masukkan masukkan pes dan kacau lagi. Jika terlalu pekat tambah air.
- Kemudian masukkan ikan masin, diikuti dengan sedikit lagi air. Biarkan seketika.
- Masukkan bahan sayuran, kacang bendi, tomato dan cili hijau.
- Ia diikuti dengan udang, kuning telur masin dan santan.
- Kacau dan biarkan mendidih dan udang masak.
- Angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Tidak perlu tambah garam atau perasa kerana ikan masin dan telur asin sudah masin dan pes juga sudah cukup asam garam.
Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak :15 minit
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan: Enak dan terasa rempah kari
Anggaran kos : RM 35.00
Jika anda penggemar Asam Pedas wajib klik: :http://bit.ly/2z46Xag
ASAM PEDAS IKAN TENGGIRI ALA NYONYA
BAHAN-BAHAN:
- 500gm ikan tenggiri | bersih dan tos
- 2 sudu makan pes asam pedas
- 2 sudu makan telur masin | bahagian kuning dan dihancurkan
- 2 kuntum bunga kantan | hiris
- 1 biji bawang Holland | potong dadu besar
- 1 biji tomato | belah empat
- Sedikit daun ketumbar | hiris
- 2 tangkai daun kesum | lurut dari tangkai
- 2 biji cili merah | belah dua
- 2 biji cili hijau | potong dua
- 1/2 cawan santan pekat
- Air secukupnya
- 2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam periuk, tumis pes (campur sedikit air jika terlalu pekat).
- Masukkan bawang Holland, kacau seketika dan tambah air secukupnya.
- Setelah mendidih masukkan ikan, bunga kantan, daun kesum, cili merah dan hijau.
- Bila ikan masak, masukkan santan dan telur kuning, biarkan mendidih seketika.
- Sebelum angkat masukkan tomato dan daun ketumbar.
- Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika tidak dicampurkan santan, masakan akan menjadi asam pedas biasa.
Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak :15 minit
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan: Enak dan berperisa
Anggaran kos : RM 35.00
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Jom Buka Dengan Sajian Indonesia. Ramuan Mudah Dibuat & Serasi Selera
Korang mesti tau kan masakan Indonesia banyak persamaan dengan lauk Melayu. Dah nama pun negara serumpun mestilah seleranya pun lebih kurang aje. Seperti juga juadah di Malaysia, juadah Indonesia juga kaya dengan rempah. Citarasa yang serasi dengan tekak kita
Nak cuba lauk Indonesia untuk berbuka, jom ikuti resepi sajian Indonesia sentuhan idea Chef Ardy Daniel dan Chef Faridul Ataras Abdul Razak dari Hotel Crystal Crown ini.
1.OPOR AYAM
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor ayam |dipotong 12 bahagian
- 500 gm santan segar
- 3 batang serai |diketuk
- 4 helai daun salam
- 6 helai daun limau purut |dicarik
- 2 sudu teh serbuk ketumbar
- 1 sudu teh serbuk lada sulah
Bahan dikisar:
- 3 sm lengkuas
- 8 biji bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 6 biji buah keras
- 1/2 sudu teh biji jintan
- 2 sudu makan gula merah
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, serai dan daun salam.
2. Kemudian masukkan serbuk ketumbar, lada sulah dan kacau sehingga sebati.
3. Masukkan potongan ayam dan gaul hingga sebati.
4. Masukkan pula santan sehingga mendidih.
5. Kecilkan api dan apabila kuah sudah mula pekat, perisakan dengan garam dan gula merah.
6. Opor ayam boleh dihidangkan.
Saiz hidangan : 2- 3 orang makan
Masa memasak :25 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Opor ayam cukup terkenal di kalangan masyarakat Jawa. Di Johor sajian ini juga adalah di antara sajian tradisi negeri ini.
Anggaran kos : RM 12
INFO CHEF : Lauk ini banyak menggunakan santan, jadi untuk menjaga kualiti santan campurkan sedikit garam dan sebiji cili padi jika mahu menyimpan.
2.IKAN GORENG PURBAKALA
BAHAN-BAHAN:
- 600 gm ikan tilapia (1ekor)
Bahan A :
- 6 biji cili merah | dikisar
- 4 biji cili hijau |dikisar
- 4 ulas putih |dikisar
- 2 biji bawah merah |dikisar
- 10 biji cili burung (cili padi) |dikisar
- 2 batang serai |dikisar
- 1 sm belacan |dibakar dan dikisar
- 3 sudu makan air asam jawa
- 2 sudu makan jus limau nipis
- 4 sudu makan minyak masak
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Lumurkan ikan bersama kunyit, garam serta air asam. Perapkan selama satu jam.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng ikan dengan api yang sederhana, angkat bila ikan sudah masak sempurna.
3. Kemudian gunakan minyak menggoreng ikan dan tumiskan semua bahan A (bahan dikisar) dalam kuali dengan api yang sederhana.
4. Biarkan sehingga kering, masukkan garam, gula, jus limau nipis dan asam jawa secukup rasa.
5. Tutup api dan ia sedia untuk dihidangkan
Saiz hidangan : 2- 3 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Penggunaan cili merah, hijau dan cili burung menyebabkan ia berperisa dan agak pedas
Anggaran kos : RM 18
INFO CHEF : Untuk mengelakkan ikan melekat di kuali sewaktu menggoreng, gaulkan ikan dengan asam keping sampai ia meresap rasa asam itu.
3.NASI GORENG BATAM
BAHAN-BAHAN :
- 150 gm nasi putih
- 2 biji telur ayam
- 5 ekor udang harimau
- 5 keping isi ayam |dihiris
- 1 ekor sotong putih | dihiris
- 2 ulas bawang putih | dititik
- 2 biji bawang merah | dihiris
- 5 ekor udang kering |ditumbuk
- 2 sudu makan pes cili kering
- 3 sudu teh kicap pekat
- Garam dan gula secukup rasa
Bahan untuk hiasan :
Telur sarang
Keropok udang
Acar mentah
Chicken boxing
CARA MEMASAK :
1 .Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih, bawang merah dan udang kering.
2. Masukkan pes cili kering dan tumis hingga garing, dan masukkan kicap dan telur.
3. Masukkan ayam, udang dan sotong sampai separuh masak dan masukkan nasi.
4. Gaulkan sampai garing. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa
5. Hidangkan bersama keropok udang dan bahan hiasan yang lain.
Saiz hidangan : 1 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Set makanan lengkap, boleh menjadi sajian pagi, tengahari mahu pun petang
Anggaran kos : RM 14
INFO CHEF: Untuk nasi tahan lama, masa masak nasi perah sedikit jus limau nipis ke dalam berasa yang sudah disukat air. Jangan risau rasa tak berubah dan menjadi lambat basi.
4.SATE AYAM BALI
BAHAN-BAHAN :
- 250 gm ayam kisar halus
- 3 sudu makan minyak masak
Bahan perapan ayam :
- 8 biji bawang merah
- 10 ulas bawang putih
- 2 sudu teh serbuk ketumbar
- 1 sudu teh jintan putih
- 1 sudu teh jintan manis
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 2 sudu makan madu
- 1 sudu makan gula merah
- 1 sudu makan gula pasir
- 2 sudu makan asam jawa
- Garam secukup rasa
Bahan sos kacang :
- 2 biji cili merah
- 5 tangkai cili kering
- 3 ulas bawang putih
- 2 sudu makan gula melaka | dicincang halus
- 120 gm kacang tanah| ditumbuk
- 50 ml air panas
- 4 sudu makan kicap manis
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Cara buat perapan: Kisar semua bahan perapan dan masukkan minyak bagi memudahkan proses pengisaran dan hancur halus.
2. Sapukan dan gaulkan bahan kisar kepada isi ayam dan perapkan selama dua jam supaya bahan meresap dan sebati.
3. Selepas itu boleh dicucuk pada batang serai dan dipanggang.
4. Cara buat sos : Kisar bahan sos kacang dan tumiskan dalam minyak yang panas.
5. Tumis hingga naik baik dan masukkan gula melaka dan garam secukup rasa
6. Masukkan kicap manis. Dan biarkan hingga naik minyak dan masak
7. Sate ayam siap dihidangakan bersama sos kacang.
Saiz hidangan : 1-2 orang
Masa memasak : 25 minit
Cara memasak : Panggang dan bakar
Jenis masakan : Sate
Keistimewaan : Sate boleh disajikan untuk majlis keraian dan sedap dimakan bersama ketupat.Jika di Indonesia dimakan bersama tempe
Anggaran kos : RM 12
INFO CHEF : Resepi yang sama boleh juga digunakan untuk isi ikan, kambing dan lembu.
5. SUP BUNTUT (EKOR LEMBU)
BAHAN-BAHAN :
- 1/2 kilo daging lembu
- 1500 ml air
- 1 senduk minyak masak untuk menumis
- 4 biji ubi kentang | dipotong dadu
- 3 biji lobak merah | dipotong dadu
- 1 sudu teh lada sulah
- 1 sudu teh serbuk ketumbar
- 1 sudu teh jintan manis
- 5 ulas bawang putih| dikisar
- 8 biji bawang merah| dikisar
- 1 sm halia | dikisar
- 5 tangkai bunga cengkih
- 4 biji pelaga
- 2 biji bunga lawang
- 10 gm kulit kayu manis
- 1 sudu teh gula
- 2 biji tomato/dipotong dadu
- 2 sm kulit kayu manis
- 2 ketul stok daging
Bahan tabur :
- Bawang goreng
- Saderi/ dihiris
- Daun bawang dan daun sup /dihiris
CARA MEMASAK :
1.Cuci bersih ekor dan rebus dalam air mendidih selama 15 minit.
2.Buang airnya.
3.Panaskan minyak dalam periuk dan tumiskan bawang putih, merah bersama rempah bunga lawang, cengkih, pelaga dan kayu manis.
4.Masukan serbuk ketumbar, jintan dan lada sulah.
5.Tumiskan bahan sampai naik bau.
6.Masukkan ekor dan tuangkan air, rebus selama dua jam
7.Selepas daging empuk , masukkan bahan seperti kentang, lobak dan tomato serta stok daging.
8.Perisakan dengan garam
9.Siap untuk dihidangkan dan taburkan bawang goreng, daun sup, saderi dan daung bawang
Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 1 jam 15 minit (jika guna pressure cooker)
Cara memasak : Tumis dan rebus/reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Jika suka anda boleh memerah limau nipis untuk melazatkan lagi sup dan mengurangkan kandungan lemak.
Anggaran kos : RM 25
INFO CHEF : Ekor lembu adalah bahagian daging yang susah untuk empuk dan mengambil masa yang lama. Anda boleh memasukkan beberapa biji kurma untuk melembutkan daging semasa merebus.
TERIMA KASIH : CHEF FARIDUL ATARAS AB RAZAK & CHEF ARDY DANIEL dari Hotel Crystal Crown, Petaling Jaya, Selangor
Buat Sendiri Bebola Ikan Yang Mudah Tanpa Tepung.
Bebola ikan bukan hanya dijadikan pelengkap dalam masakan malahan enak juga bila dibuat sup. Bila mulut terasa ingin menikmati sup, maka sup bebola ikan antara yang mudah disediakan. Biasanya kita membeli bebola ikan di kedai, apa kata membuatnya dengan cita rasa sendiri.
BAHAN BEBOLA IKAN:
- 1 kg ikan tenggiri | dicincang
- 1 sudu makan gula
- 1 sudu makan serbuk lada putih
- 1 sudu teh garam
BAHAN LAIN:
- Air berais secukupnya
- Air untuk merebus secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Gaul isi ikan yang dicincang bersama garam, gula dan serbuk lada putih. Ulikan sebati.
2. Ambil adunan, bulat-bulatkan dan sejukkan seketika. Pada masa yang sama, didihkan air untuk merebus.
3. Bulatkan adunan isi ikan dan rebus dengan air sederhana panas.
4. Angkat dan rendam dalam air sejuk berais seketika. Toskan dan boleh disimpan dalam peti sejuk.
5. Air rebusan bebola ikan boleh digunakan untuk memasak sup dan sebagainya.
Nota: Bebola ikan yang dihasilkan boleh dimakan begitu sahaja dan tidak sekenyal yang dijual di pasaran.
Kredit resipi & gambar: Neo Specialities via MAHN
Ini 3 Lauk Sedap & Senang Masak, Sesuai Sebagai Hidangan Lepas Raya.
Kari Kambing Tanpa Santan Memang Padu Sedapanya, Boleh Cuba Ni.
6 Menu Jalanan Thai Yang Simple & Sedap, Kalau Nak Buat Bisnes Boleh Cuba Ni.
Kata orang, Thailand syurga makanan kerana di negara ini terdapat pelbagai makanan yang sedap, murah dan segar. Oleh itu, kalau anda berpeluang ke Thailand jangan lupa menikmati beberapa makanan streat food yang memang terbaik dan sesuai dengan tekak kita orang Malaysia. Tapi kalau nak buat sendiri takda masalah. Berikut RASA kongsikan beberapa resipinya di sini.
DAGING GORENG DAUN SELASIH (PAD GRA PROW)
BAHAN-BAHAN:
- 150gm daging | hiris nipis & gaul dengan 1 sudu teh minyak dan 2 sudu teh tepung jagung
- 4 ulas bawang putih | cincang halus
- Sedikit hirisan cili benggala
- 1/2 biji bawang besar | hiris
- 1 sudu teh kicap cair
- 1 sudu teh kicap pekat
- 1 sudu teh sos tiram
- 1 sudu teh gula
- 1 sudu makan sos ikan
- 1 cawan daun selasih Thai
- Sedikit daun ketumbar | untuk hiasan
- Sedikit minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan daging hingga berubah warna. Keluarkan dan ketepikan.
- Masukkan sedikit minyak lagi, kemudian tumiskan bawang putih dengan cili benggala.
- Kacau seketika, masukkan pula bawang besar.
- Tumis hingga wangi dan bawang layu.
- Masukkan semula daging, diikuti kicap, kicap pekat, sos tiram, sos ikan dan gula.
- Apabila bahan sos sebati dengan daging, masukkan daun selasih.
- Gaul lagi hingga daun selasih layu.
- Tutup api dan daging sedia dihidangkan dengan nasi putih.
PAIS IKAN KARI THAI (HOR MOK PLA)
BAHAN-BAHAN:
- 200 gram isi ikan tenggiri
- 1 sudu makan pes kari merah
- 150 gm santan
- 2 sudu teh sos ikan
- 1 sudu teh gula
- 1 biji telur
- 3-5 helai daun limau purut | hiris nipis
- 10-15 helai daun selasih Thai
- 1 biji cili merah |untuk hiasan
- Daun pisang | untuk mangkuk
CARA MEMASAK:
- Masukkan isi ikan tenggiri, telur, pes kari merah, sos ikan, gula dan santan dalam bekas.
- Kacau rata dan sebati.
- Seterusnya masukkan hirisan daun selasih dan sedikit daun limau purut di tapak mangkuk daun pisang.
- Masukkan isi ikan yang telah digaul sebati sehingga 3/4 mangkuk.
- Kukus selama 10-15 minit.
- Sebelum hidang letak sedikit baki santan di atas permukaan Horm Mok Pla dan hias dengan sedikit hirisan daun limau purut dan cili merah di atasnya.
NASI BRIANI THAI (KAO MOK GAI)
BAHAN-BAHAN:
REMPAH RATUS (DI KISAR):
- 2 sudu teh serbuk kari ayam/daging
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 1 sudu teh serbuk ketumbar
- 1/2 sudu teh serbuk jintan putih
- 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
- 1/2 sudu teh serbuk kayu manis
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu teh gula
NASI:
- 5 cawan beras basmathi | rendam 30 minit kemudian tos
- 4 sudu makan minyak sapi
- 4-5 ulas bawang merah | hiris
- 3 cm halia| hiris
- 4 ulas bawang putih | hiris
- 3 batang akar ketumbar
- 2-3 sudu makan rempah Kao Mok Gai
- 200ml susu cair
- 1 ekor ayam | potong lapan
- 8 cawan air
- garam secukup rasa
BAHAN REMPAH PENUMIS:
- 1 batang kulit kayu manis
- 2 bunga lawang
- 3 biji pelaga
- 4 biji bunga cengkih
CARA MEMASAK:
- Cuci ayam dan toskan dan ketepikan.
- Panaskan minyak sapi dengan api perlahan.
- Tumiskan bahan rampah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
- Masukkan rempah Kao Mok Gai dan terus kaca, setelah garing masukkan akar ketumbar dan air.
- Masukkan ayam dan rebus ayam hingga hampir masak.
- Tutup api dan angkat ayam kemudian toskannya.
- Gaulkan ayam dengan satu sudu remah Kao Mok Gai, sedikit serbuk kunyit dan garam. Gaul rata dan perapkan seketika.
- Sementara itu sediakan nasi, masukkan tujuh caawan air rebusan ayam dalam periuk elektrik bersama susu cair.
- Apabila mendidih , perasakan dengan garam secukupnya sebelum dimasukkan beras yang teah ditoskan tadi.
- Tutup periuk dan biarkan nasi masak seperti biasa.
- Sementara nasi masak, panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ayam yang telah diperap tadi menggunakan api sederhana.
- Setelah garing angkat dan hidang bersama nasi Kao Mok Gai bersama hirisan timun, tomato dan sos cili Thai.
TELUR DADAR RANGUP (HOT TOD)
BAHAN-BAHAN:
- 200gm udang | buang kulit
- 1/2 cawan tauge | buang ekor
- 1/2 cawan daun ketumbar | hiris
- 1/2 sudu teh sos ikan
- 3 ulas bawang putih | cincang halus
- 1/2 biji bawang besar | dadu halus
- 3 biji telur
- 2 sudu makan tepung ubi
- Garam secukup rasa
- Serbuk lada hitam secukup rasa
- Sedikit minyak masak
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali leper
- Sementara itu campurkan tepung ubi, garam,serbuk lada hitam dan sedikit air.
- Kemudian tuang adunan ke dalam kuali, kemudian letakkan isi udang, sedikit hirisan bawang dan daun ketumbar di atasnya,
- Kemudian tuang bancuhan telur yang telah dikacau dengan sedikit garam, sos ikan di atas dan ratakan
- Tambah lagi isi udang, daun ketumbar, hirisan bawang dan tauge.
- Apabila nampak garing anda boleh balikkan pancake. Untuk rasa lebih ranggup.
- Jika tidak mahu, anda boleh terus hidangkan dengan sos cili Thai.
CUCUR IKAN THAI(TOP MAN PLA)
BAHAN-BAHAN:
- 300gm isi ikan siakap | asingkan kulit dan hancurkan isinya
- 1 biji telur
- 2 sudu makan hirisan halus kacang panjang
- 3 helai daun limau purut | mayang halus
- 1 sudu teh gula
- 1 sudu teh garam
- 1 1/2 pes kari merah Thai
- 2 cawan minyak masak
ACAR TIMUN:
- 2 sudu makan cuka makan
- 1 sdu makan gula
- 1/2 batang timun | potong dagu atau hiris nipis
- 1 tangkai cili merah
- 1 sudu makan kacang tanah yang telah ditumbuk kasar
CARA MEMASAK:
- ppotong dadu isi ikan dan masukkan dalam mesin pengisar dan kisar hingga halus.
- Keluarkan masukkan dalam mangkuk adunan.
- Campurkan bersamanya telur, hirisan kacang panjang, daun limau purut, garam, gula dan pes kari merah Thai. Adun rata.
- Kemudian panaskan minyak dalam kuali, bentukkan doh ikan bulat-bulat kecil kemudian goreng menggunakan api sederhana.
- Goreng hingga bebola ikan bertukar menjadi keperangan. Angkat dan toskan.
- Sementara itu sediakan acar timun. Campurkan garam, gula dan cuka secukup rasa dan kemudian gaulkan dengan timun, bawang merah dan cili Thai.
- Hidangkan bersama dengan Top Man Pla serta nasi putih.
KUETIAU GORENG THAI (PHA THAI)
BAHAN-BAHAN:
- 300gm kuetiau
- 2 ulas bawang putih
- 2 ulas bawang merah Thai
- 100 udang dibuang kulit
- 50gm tauge
- 1 sudu teh serbuk cili Thai
- 10gm daun bawang| potong 3 cm
- 1 sudu makan pes asam jawa
- 1 sudu makan sos ikan
- 2 sudu makan minyak masak
- 2 biji telur
BAHAN PELENGKAP:
- 1 hiris limau nipis
- Sedikit tauge dan daun bawang
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga wangi.
- Masukkan udang, kacau lagi hingga udang masak.
- Diikuti mi Thai dan jus asam jawa, serbuk cili Thai dan sedikit air gaulkan 2-3 minit.
- Akhir sekali masukkan tauge, daun kucai, gula dan garam secukup rasa.
- Tolakkan ke tep kuali mi Thai, tambah sedikit minyak dan pecahkkan telur di dalamnya.
- Kacau rata, apabila sudah berketul-ketul, gaulkan besama Pha Thai.
- Angkat dan hiaskan dengan bahan pelangkap, taburkan cili flakes, hirisan limau nipis, daun bawang dan tauge sebelum dihidangkan.
