Menu bakeri dan pastri dari Hotel Eastin KL kali ini memang cukup popular. Dibuat khusus atas permintaaan majalah RASA. Chef Chong See Yee dan rakannya Chef Chin Yee Chia berjaya meneroka pastri baru di antaranya dengan menghasilkan bombolini iaitu donut Itali yang popular dan Cronut gabungan donut dan croissant.
Kalau nak tahu Cronut dicipta di Dominique Ansel Bakery. New York, Amerika Syarikat pada tahun 2013 oleh pemilik bakerinya Dominique Ansel. Dan kini sangat popular di merata dunia.
CRONUT
BAHAN-BAHAN :
Bahan doh cronut:
- 150ml susu segar
- 10gm yis kering
- 50gm mentega
- 35gm gula
- 350gm tepung roti
- 6gm garam
- 1 biji telur
Bahan lapisan cronut :
- 100 gm pastri marjerin | dicanai nipis
Bahan inti cronut (coklat ganache):
150gm coklat masakan
100gm krim putar
10gm mentega
CARA MEMASAK :
Membuat inti :
1. Panaskan krim putar sehingga mendidih sedikit
2. Tuang ke atas coklat dan kacau hingga sebati
3. Masukkan mentega dan sebatikan
Membuat cronut :
1. Masukkan tepung, yis, gula, telur dan garam. Gaulkan hingga sebati.
2. Masukkan susu segar dan uli lama 5 minit sehingga menjadi doh.
3. Masukkan mentega ke dalam doh tersebu dan uli sekali lagi selama 7 minit.
4. Rehatkan selama sejam.
5. Setelah itu mulai memproses lapisan demi lapisan cronut dengan membuat lipatan antara doh dengan mentega tawar yang dilakukan berulang.
6. Bentukkan menjadi doh bersegi, giling hingga tipis dan kemudian sapukan mentega di atas permukaan doh tepat di tengah-tengah dan lipatkan balik dan canai hingga mentega tertutup rapat.
7. Canaikan dan lipat berulang-ulang sampai mentega dan doh tercampur dan membentuk lapisan-lapisan.
8. Masukkan doh dalam peti sejuk seketika
9. Seteleh dikeluarkan dari peti sejuk. mulai menerap dan membentuk bulat doh dengan acuan donut.
10. Panaskan minyak penuh dalam kuali dan goreng hingga keperangan
11. Paipkan coklat ganache ke dalam cronut
12. Sediakan gula yang digaulkan bersama sedikit serbuk kayu manis..Golekkan cronut dalam gula tadi.
13. Sedia untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Goreng minyak penuh
Jenis masakan : Gabungan donut dan croissant
Keistimewaan : Rapuh dan garing dan rasa yang kaya bercoklat
Info Chef : Pemilik bakeri Dominique Ansel, menggunakan doh berupa pasteri lapis atau puff (ala croissant) berinti krim dan rupanya pula menyerupai donut, yang dikenali sebagai cronut.
BOMBOLINI
BAHAN-BAHAN :
Bahan doh :
- 250gm tepung roti
- 110ml susu segar
- 1 biji telur
- 60gm mentega
- 35gm gula
- 15gm yis kering
- 2 gm garam
- 2 biji kuning telur
Bahan untuk inti (krim kastad) :
- 100ml susu segar
- 1 biji kuning telur
- 20gm gula halus
- 9gm tepung jagung
- 1ml esen vanila
- 30gm krim putar (whipping cream)
CARA MEMASAK :
Krim kastad :
1. Didihkan susu di dalam bekas, atas api yang sederhana.
2. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk dan satukan dengan kuning telur dan gula, kacau hingga sebati.
3. Campurkan tepung jagung dan terus kacau hingga sebati
4. Tuangkan larutan susu mendidih tadi ke dalam campuran di dalam mangkuk tadi. Biarkan masak hingga pekat.
5. Biarkan kastad sejuk sebentar sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk selama lebih kurang sejam.
6. Pukul krim putar sehingga mencapai ‘stif peak’ (bertanduk).
7. Kaup balik krim putar ke dalam adunan kastad yang telah sejuk hingga sebati.
8. Ketepikan
Bombolini:
1. Masukkan tepung, yis, dula telur dan garam. Gaullkan sehingga sebati.
2. Masukkan susu segar dan mentega. Uli sehingga menjadi doh.
3. Rehatkan selama dua jam, sehingga saiz doh naik dua kali ganda dari doh yang asal.
4. Giling sehingga nipis dan terap bentuk bulatan
5. Goreng dalam minyak panas sehingga menjadi warna keperangan.
6. Biarkan sejuk seketika. Setelah itu lubangkan bahagian tengah dan diisi dengan krim kastad.
7. Taburkan gula di atasnya dan sedia untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Goreng minyak penuh
Jenis masakan : Donut Itali
Keistimewaan : Gebu lembut dan berkrim
Info Chef : Goreng antara 5- 10 minit sahaja. Kerap dibalik- balikkan supaya masak sekata dan berwarna perang keemasan.
Terima kasih : Hotel Armada, Lot 6, Lorong Utara C, Section 52, Darul Ehsan, 46200 Petaling Jaya, Selangor. www.armada.com.my
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Resipi Semperit Biscoff Lain Dari Yang Lain Untuk Hari Raya Nanti
Selalunya kalau buat kuih semperit mesti semperit susu je dari dulu lagi, kalini apa kata kita buat semperit Biscoff sempena dah boleh rentas dengan bebas untuk raya ni. Resipi ni dikongsikan oleh Faiqah Che Fauzi di Facebook. Cara asas pembuatan semperit Biscoff ni sama je macam semperit biasa cumanya ada penambahan rasa Biscoff tu jadinya sesiapa yang dah biasa buat semperit tu tak jadi masalahlah kalau nak cuba resipi ini. Jom kita cuba!
SEMPERIT BISCOFF
BAHAN-BAHAN:
1 buku buttercup
1/2 cawan susu pekat
3 sudu besar lotus biscoff spread
2 susu besar lagi guna untuk piping kemudian nanti
1/2 cawan tepung kastard
3 cawan tepung jagung
Biskut lotus yang dihancurkan
Choc chip perisa butterscotch/caramel
CARA PENYEDIAAN:
1. Letak buttercup, susu pekat, lotus spread dalam bekas lepas tu kacau sampai semua mesra
2. Tambah tepung kastard & tepung jagung
3. Uli sampai jadi doh. Doh kena lembut supaya senang nak tekan nanti
4. Tekan doh guna acuan semperit.
5. Pipe kan lotus spread, taburkan biskut lotus biscoff yang dah dihancurkan
6. Letakkan choc chip
7. Bakar suhu 170°c – 25-30 minit
1 adunan ni dapat dalam 60 biji je
SELAMAT MENCUBA!
Kredit: Faiqah Che Fauzi
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Ayam Masak Kicap Pedas & Kuih Gulung @ Ketayap Menu Tradisi Keluarga Salina Untuk Berbuka
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Sedap Berbuka Puasa Dengan Ayam Style Mamak Nasi Kandar
Memang sedap ayam masak style mamak. Rasanya cukup berempah dan cukup cita rasanya. Boleh cuba masak untuk berbuka puasa. Kadang kita makan nasi di kedai mamak atau restoran nasi kandar, kita rasa ayam dia tu sedap betul kan? Nak tau cara masak lauk ayam macam tu? Nah, RASA berikan resipinya. Boleh buat untuk jamu seisi keluarga.
AYAM STYLE MAMAK NASI KANDAR
Bahan-bahan
1 ekor ayam dipotong kecil
Sedikit garam
Sedikit serbuk kunyit
Minyak masak untuk menggoreng ayam
3 sudu besar sos tomato
3 sudu besar sos cili
Bahan Kisar
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3 biji buah keras
4 tangkai cili hijau
3 tangkai daun kari
1 inci halia
Caranya: Kisar semua bahan sehingga lembut.
Bahan Tumis
1 biji bawang holand (hiris bulat)
Rempah 4 sekawan
3 tangkai daun kari
Bahan Rempah
2 peket kecil rempah kari daging
6 sudu besar serbuk cili
1 sudu kecil serbuk jintan manis
1 sudu kecil serbuk jintan putih
3 sudu besar serbuk kas-kas
Caranya: Satukan Bahan Rempah dengan air dan kacau.
Cara memasak
1. Gaul ayam dengan garam dan serbuk kunyit. Goreng ayam separuh masak. Ketepikan.
2. Panaskan minyak masak, tumis Bahan Tumis sehingga naik bau.
3. Masukkan bancuhan Bahan Rempah. Tumis lagi sampai pecah minyak.
4. Tambahkan sos tomato dan sos cili 3
5. Tambah air sedikit dan masukkan ayam. Biar mereneh.
6. Hias dengan daun ketumbar. Siap untuk dihidang.
Resipi Oleh Zara Ixara dari Telegram KakiMakan
Sedapnya Pengat Nangka Jagung Bersagu, Buat Hidangan Minum Petang
Biasanya kita buat pengat nangka dan sagu, kali ini kita tambah sedikit jagung manis. Sedap tau. Sesuai dihidangkan ketika minum petang.
Kali ini, Ita Nitaly sudi berkongsi resipi Pengat Nangka dan Jagung Bersagu. Menurutnya, kebetulan dapat buah nangka daripada jiran. Jadi, terhasillah resipi ini. Sedap, rasanya manis-manis buah sahaja. Jom kita buat.
PENGAT NANGKA DAN JAGUNG BERSAGU
BAHAN-BAHAN:
1 biji nangka (ulasnya dicarik-carik)
2 tin jagung manis – Boleh beli online di sini
½ pek gula merah* – Boleh beli online di sini
1 cawan gula putih*
1 kotak besar santan – Boleh beli online di sini
1 mangkuk kecil sagu (direndam) – Boleh beli online di sini
2 helai daun pandan
Secubit garam
3 cawan air
*Bahan bertanda (*), larutkan seketika bersama 1 cawan air.
CARA MEMASAK:
Mode SF 160C sahaja.
Masukkan jagung manis bersama air gula, 2 cawan air dan daun pandan ke dalam periuk.
Biarkan mendidih, kemudian baru masukkan santan, nangka yang telah dicarik, sagu dan garam.
Biarkan seketika, baru off kan periuk.
Dah siap. Sedia untuk dihidangkan.
Kredit: Ita Nitaly
[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]
Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:
Sedapnya Pepes Ayam Padat Dengan Isi, Boleh Buat Sendiri Di Rumah
Buat Tose Air Tangan Sendiri, Garing Di Luar Lembut Di Dalam
Popia Pisang 3 Bahan, Pencuci Mulut Sangat Sedap Dan Mudah Buat
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
