Sesuai untuk peminat ikan air tawar, resipi istimewa ikan tilapia yang disaluti ramuan tempoyak istimewa. Cara yang sangat mudah dengan hanya tumbuk semua bahan-bahan untuk dilumur pada ikan yang dibakar terlebih dahulu dan dibakar sekali lagi.
IKAN TILAPIA BAKAR TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN (TUMBUK):
Kunyit hidup besar ibu jari
Cili api 10 biji
1 batang serai
1 cawan tempoyak
1 daun kunyit hiris halus
1 batang serai ketuk
Ads
CARA MEMASAK:
Ads
Gaulkan bahan tumbuk bersama tempoyak, daun kunyit yang telah dihiris, dan 1 batang serai yg diketuk, garam
Gaulkan ikan dengan garam dan kunyit, balut dengan daun kunyit/pisang, bakarkan
Daun kunyit yang lain sapukan gaulan tempoyak di atasnya dan ikan yg telah siap dibakar diletakk di atas tempoyak. Selimut ikan dengan tempoyak secara keseluruhan
Bila pergi ke Sarawak, antara buah tangan popular dari sana ialah ikan terubuk masin. Wah, ikan ni kalau goreng, memang sedap makan panas-panas.
Tapi tahu tak, ikan terubuk ni sebenarnya boleh dimasak secara stim juga. Menerusi resipi yang dikongsi saudara Khairul Abdullah, nampak sedap dan mudah je nak buat.
IKAN TERUBUK MASIN KUKUS ALA THAI
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan terubuk masin | direndam sejam 2 inci halia | dihiris nipis – beli online di sini 3 batang serai | diketuk @ dihiris pun boleh – beli online di sini 5 ulas bawang putih | diketuk – beli online di sini 1 biji bawang besar | dibelah 8 – beli online di sini 2 biji limau nipis (diambil jusnya) 1 biji limau nipis | dipotong bulat 5-7 biji cili padi – beli online di sini 1 pokok daun ketumbar 1 biji tomato | dibelah 8 2 sudu sos ikan – beli online di sini 1 kiub pati ayam 2 cawan air 5 ulas bawang putih | dipotong
Dapatkan Cuoco Premium Stainless Steel Knife Setdengan HARGA ISTIMEWA DI SINI! Masukkan code RASGSP5sebelum buat pembayaran untuk dapatkanDISKAUN EXTRA RM5!
CARA MEMASAK:
1. Rendam ikan lebih dari sejam. Rendam semalaman lagi bagus sebab nak hilangkan masin dia yang kuat sangat tu. 2. Letakkan ikan yang telah direndam dalam bekas sesuai untuk dikukus. 3. Potong akar ketumbar, ketuk dan masukkan dalam perut ikan bersama sebahagian serai dan halia.
4. Kemudian, bancuh kiub pati ayam bersama secawan air dan tuang ke atas ikan. 5. Masukkan secawan air lagi dan semua bahan lain kecuali bawang putih yang dipotong serta sedikit daun ketumbar dan limau yang dipotong bulat.
6. Kukus ikan selama 12 minit dan angkat. Gorengkan bawang putih bersama sedikit minyak sampai keperangan dan tuang atas ikan tadi. 7. Hiaskan dengan potongan limau dan baki daun ketumbar. Siap.
*Isi ikan terubuk masin ni dia pejal, tak macam ikan siakap bila dah dikukus. Rasanya, sedikit masin, dan tulang dia senang jer nak buang.
Sos ikan atau nampla sauce adalah sejenis penambah perisa makanan yang digunakan dalam pelbagai jenis masakan seperti di dalam menu nasi goreng, mi goreng, kerabudan tomyam. Diperbuat daripada ikan yang dijerukkan dengan garam dan diambil jusnya. Dikatakan jika lebih besar ikan yang digunakan untuk membuat sos, lebih mahal harga sos ikan tersebut.
Di pasaran, kebanyakan yang dijual adalah produk yang diimport dari negara jiran sekaligus menimbulkan rasa was-was tentang bahan serta cara-cara penghasilannya terutamanya bagi masyarakat Islam. Oleh itu, bagi anda yang sellau menggunakan bahan ini, adalah lebih baik jika hasilkan sendiri secara homemade. Dengan menghasilkan sendiri secara homemade, anda mampu mengawal jumlah garam yang digunakan. Malah kebersihan serta status halalnya lebih terjamin dan menyakinkan.
Ni dia olahan resipi berasaskan ikan siakap dan dori, inspirasi tenaga pengajar dari SG Academy, Kuala Lumpur yang terdiri daripada Chef Faribusz bersama pasukannya Chef Nadzirah dan Chef Wan Noraini.
.
Sekali sekala tukar selera, best jugak nih. Hidangan yang sihat lagi menyelerakan, jom cuba.
1. FISH ROULADE SEABASS WITH VELOUTE SAUCE
.
BAHAN-BAHAN :
Bahan hidangan ikan :
Bahan untuk sos veloute:
CARA MEMASAK : Cara masak ikan roulade : 1. Buat fillet ikan terlebih dahulu, asingkan isi daripada tulang. 2. Perapkan fillet ikan dengan garam dan lada hitam. Selepas itu gulungkan isi ikan yang sudah diperap tadi dengan pembalut plastik. 3. Gulung ikan perlahan supaya isi ikan tidak pecah. 4. Kemudian kukus ikan gulung selama 10 minit. 5. Sementara tunggu ikan, rebus kentang sehingga lembut. 6. Celur asparagus, lobak merah dan toskan. 7. Panaskan kuali, tumiskan bawang putih dengan sedikit minyak dan masukkan asparagus, lobak merah ceri tomato, anggaran dua minit supaya sayur tak layu. 8. Masukkan sedikit garam dan lada hitam, tutupkan api
Cara masak sos: 1. Panaskan kuali dan cairkan mentega. Kemudian masukkan bawang putih, bawang Holland dan daun bay,tumis hingga naik bau. 2. Selepas itu masukkan susu segar, krim masakan, lada hitam dan sedikit garam. Kacau hingga menjadi tekstur sos. 3. Sedia untuk dihidang bersama hirisan lemon, bersama ikan roulade.
Saiz hidangan : 1-2 orang Waktu memasak : 35 minit Cara memasak : Rebus dan tumis Jenis masakan : Sajian barat,ikan Keistimewaan : Hidang lazat dan menyihatkan Anggaran kos : Rm 20
INFO CHEF : Jika sos terlalu cair boleh dipekatkan dengan roux (ejen pemekat) iaitu mentega dengan tepung.
2. FISH PAUPIETTE WITH ESPAGNOLE SAUCE
.
BAHAN-BAHAN :
Bahan untuk sos espagnole :
CARA MEMASAK IKAN : 1. Gaulkan dan perap ikan dengan garam, jus lemon dan serbuk lada hitam. 2. Kemudian tambahkan satu sudu besar isi ikan mengisi setiap filet, gulung dan potong. Masukkan jejari ketam di di dalam gulungan fillet. 3. Kukus dalam dua hingga tiga minit. 4. Dalam kuali berasingan panaskan mentega dan tumiskan sayuran zucchini hijau dan kuning, dan perasakan dengan garam. 5. Kemudian letakkan di atas pinggan dan hiaskan dengan zucchini tadi dan tuangkan sos espagnole di atasnya.
Cara masak sos espagnole : 1. Cara masak sos espagnole : 1. Masukkan daun bay, thyme, daun parsli dan lada hitam dalam kain kapas jarang (cheesecloth), ikat dengan sehelai tali. 2. Biarkan tali cukup panjang supaya anda boleh mengikatnya ke pemegang periuk untuk memudahkan anda mengambilnya. 3. Tambah ‘mirepoix'(campuran lobak merah, saderi dan bawang holland yang dipotong kecil), tumis beberapa minit hingga perang. 4. Masukkan tepung ke dalam mirepoix sedikit pada satu masa,sehingga ia sebati dan membentuk pes tebal (ini dipanggil roux egen pemekat). 5. Kecilkan api dan masak roux selama 5 minit atau lebih,sehingga ia menjadi warna coklat yang sangat terang.Jangan biarkan ia hangus. 4. Kacau perlahan-lahan dan tambahkan brown stok, kacau betul-betul supaya tiada ketulan. 5. Tapis bahan-bahan yang terapung menggunakan penapis.Perasakan dengan lada hitam dan sedikit garam dan siap dihidang bersama fish paupiette tadi.
Saiz hidangan : 1-2 orang Waktu memasak : 35 minit Cara memasak : Gril Jenis masakan : Sajian barat, ikan Keistimewaan : Makanan yang berkhasiat dengan ikan dan sayur-sayuran Anggaran kos : Rm 12
INFO CHEF : Ini ialah hidangan klasik Francis dengan menggunakan kaedah menggulung,hidangan ini sesuai untuk pengemar makanan laut
FOTO : AZFARINA SULAIMAN RESIPI :Faribusz Anak Kandau,Chef Nadzirah Abdul Razak &, Wan Noraini Syuhada Mohamad TERIMA KASIH : SG ACADEMY, Putra Majestik,Jalan Kasipillay, off Jalan Ipoh, Kuala Lumpur.www.sgacademy.edu.my
Ingin memberi peraalatan dapur baru, cuba layari di sini dari Shoppe. Canggih, berkualiti dan selamat sampai di destinasi
Ketahui cara buat Popia Sira Sambal yang berkilat cantik, pedas manis dan kekal rangup sampai petang. Lengkap dengan resipi, teknik menyira dan tip daripada peniaga.
sekarang!
