Kadangkala kira rasa blur tak tahu apa nak masak. Macam semua benda dah kita buat. Kan? Nah, RASA berikan idea untuk anda masak malam nanti.

AYAM PANGGANG KENTANG BERKEJU

Bahan-bahan
500 gram isi dada ayam (potong dadu)
2 biji kentang (belah empat)
1/2 biji cili benggala hijau (potong dadu)
1/2 biji cili benggala merah (potong dadu)
1 biji bawang Holland (potong dadu besar)
2 tangkai daun rosmary segar
1 sudu teh serbuk thyme
1 sudu teh empingan cili
1 sudu teh serbuk lada hitam
4 sudu makan minyak zaitun
2 sudu makan yogurt
½ cawan parutan keju
3 sudu minyak zaitun
1/2 biji lemon (jus sahaja)
Garam secukup rasa

Cara memasak
1. Campurkan ayam, kentang, cili benggala merah dan hijau, bawang Holland, daun rosemary, serbuk thyme, serbuk lada hitam, empingan cili, jus lemon, yogurt dan minyak zaitun. Gaul rata.
2. Perap lebih kurang 15 minit di dalam peti sejuk.
3. Sementara itu panaskan ketuhar dengan kepanasan 180C.
4. Keluarkan ayam dan letakkan di atas aluminium foil dan taburkan parutan keju di atasnya.
5. Balut bahan perapan dan kemaskan balutan.
6. Akhir sekali bakar dalam ketuhar lebih kurang 15 minit.
7. Keluarkan dari ketuhar dan sedia dihidangkan panas-panas.

DENDENG DAGING BERLADO

Bahan-bahan
500 gram daging (rebus dan hiris nipis dan lebar)
10 biji cili merah
8 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
1 biji tomato (potong dadu)
1 batang serai (ketuk)
2 cm halia
Minyak masak secukupnya
Garam dan gula secukupnya
Sedikit air rebusan daging

Cara memasak
1. Tumbuk kasar bawang merah, bawang putih dan cili merah. Ketepikan.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng daging yang telah direbus terlebih dahulu hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Tinggalkan sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bahan yang telah ditumbuk kasar tadi hingga terbit harum.
4. Setelah itu masukkan daging yang telah digoreng tadi. Tambahkan serai dan hirisan halia. Perasakan dengan garam, dan gula secukup rasa.
5. Jika suka, tambahkan sedikit air rebusan daging agar tidak kering. Masak hingga semua rempah meresap ke dalam daging.
6. Angkat dan sedia dimakan dengan nasi panas.

IKAN MASIN JENAHAK SAMBAL PETAI

Bahan-bahan
100 gram isi ikan masin jenahak (dipotong dadu)
100 gram isi petai
1 biji bawang besar (dihiris)
3 ulas bawang merah (dikisar kasar)
2 ulas bawang putih (dikisar kasar)
3 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan air asam jawa
1 sudu makan sos cili
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

Cara memasak
1. Cuci ikan masin dan petai kemudian toskan berasingan.
2. Panaskan minyak goreng ikan masin dan petai secara berasingan dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bawang merah dan putih kisar hingga wangi kemudian masukkan pes cili.
5. Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa dan pecah minyak.
6. Masukkan ikan masin dan petai kemudian gaul rata.
7. Tutup api dan hidangkan.

Selamat memasak!

Asam pedas adalah masakan Melayu yang cukup popular dengan gabungan rasa masam dan pedas. Ada pelbagai jenis asam pedas yang kita tahu adalah asam pedas johor, asam pedas melaka dan asam pedas utara.

IKAN TONGKOL ASAM PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan tongkol | potong kecil
• 2 batang serai | diketuk
• 1 sudu makan kicap manis
• Sedikit belacan | dibakar
• 2 biji tomato | dibelah empat
• 2 biji bawang besar | dihiris bulat
• 4 sudu makan kacang tanah tumbuk
• Air asam jawa secukupnya
• Sedikit serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis dan menggoreng

BAHAN KISAR:

• 20 tangkai cili kering
• 6 biji cili padi
• 15 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 biji bawang besar

CARA MEMASAK:
1. Ikan dilumur dengan garam serta kunyit. Goreng hingga garing.
2. Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bawang-bawang yang dikisar sehingga kekuningan.
3. Masukkan belacan, cili padi dan cili kering kisar. Tumis sehingga pecah minyak.
4. Masukkan serai, kicap, air asam jawa, garam dan juga gula dengan secukup rasa. Biarkan mendidih.
5. Selepas itu, masukkan ikan, tomato, bawang besar dan kacang tanah. Kacau rata.
6. Biarkan mendidih seketika. Angkat dan hidangkan.

INFO: Pastikan cili betul-betul masak sebelum dimasukkan air asam jawa.

SOTONG MASAK ASAM PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg sotong sederhana besar | bersihkan dan potong kecil
• 20 tangkai cili kering | dikisar
• 10 biji bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 2 biji bawang besar | dikisar
• 2 batang serai | dititik
• 200gm asam jawa | dicampur air dan ditapis
• 1 biji buah tomato | dicincang halus
• Minyak masak secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang yang dikisar sehingga kekuningan.
2. Masukkan cili kering dan serai. Tumis sehingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa, tomato, garam dan gula dengan secukup rasa.
4. Akhir sekali, masukkan sotong dan gaul hingga rata. Biar sehingga sotong masak.
5. Sedia untuk dinikmati.

INFO: Cili kering boleh digantikan dengan cili boh.

ASAM PEDAS AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg ayam
• 3 batang serai | dititik
• 1 pokok daun ketumbar | dihiris
• 1 cawan air asam jawa
• 4 helai daun limau purut
• Air secukupnya
• Minyak masak untuk menumis
• 1 biji terung | dipotong kecil
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 20 tangkai cili kering
• 6 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 5cm halia
• 2 biji buah keras
• 3 biji tomato
• 2cm belacan | disangai
• 1 sudu makan lada hitam

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga garing.
2. Masukkan ayam dan biarkan sehingga isi ayam lembut dan cili kelihatan pecah minyak.
3. Kemudian masukkan serai, daun limau purut, air asam jawa. Biarkan seketika barulah dimasukkan air.
4. Sesuaikan rasa dengan menambah garam serta gula dengan secukupnya. Biarkan mendidih sehingga isi ayam benar-benar empuk.
5. Masukkan daun ketumbar dan terung. Biarkan mendidih seketika.
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Jika kurang gemar aroma belacan, abaikan bahan tersebut.

ASAM PEDAS TUMIS TENGGIRI

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping ikan tenggiri
• 3 sudu makan cili kisar
• 5 biji bawang merah | dikisar halus
• 4 ulas bawang putih | dikisar halus
• 2cm halia | dikisar halus
• 2cm belacan | disangai
• 2 batang serai | dititik
• 3 tangkai daun kesum
• 2 kuntum bunga kantan | dibelah dua
• 2 biji tomato | dibelah empat
• 1 cawan air asam jawa
• 5 batang bendi
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar, belacan dan serai sehingga pecah minyak.
2. Tuang air asam jawa dan air. Masukkan ikan, daun kesum dan bunga kantan. Gaul rata.
3. Setelah kuah mendidih, masukkan bendi dan tomato. Biarkan sehinga masak.
4. Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya. Apabila kuah kelihatan pecah minyak, angkat dan sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Tumis cili menggunakan api perlahan dapat menghasilkan rasa asam pedas yang enak kerana rempahnya masak dengan sekata.

ASAM REBUS IKAN SELAR

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan selar
• 4 keping asam gelugur
• 3 tangkai daun kesum
• 1/4 biji nanas | dipotong kecil
• Sedikit kunyit hidup | ditumbuk
• 1 kuntum bunga kantan | dibelah dua
• 4 biji cili merah | ditumbuk halus
• Sedikit belacan | ditumbuk halus
• 2 biji bawang merah | ditumbuk halus
• 1 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ikan dan potong kecil.
2. Masukkan semua bahan ke dalam periuk. Masak sehingga air mendidih.
3. Apabila ikan kelihatan masak, perasakan dengan garam serta gula dengan secukup rasa.
4. Siap untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Boleh juga menggunakan ikan kembung.

KEMBUNG MASAK REBUS PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ikan kembung | dibelah dua
• 4 sudu makan cili kering kisar
• 4 cm lengkuas | dikisar
• 3 biji bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• Sedikit belacan | dikisar
• 6 batang bendi
• 2 tangkai daun kesum
• 3 keping asam gelugur
• Garam secukup rasa
• 1 biji buah tomato | dibelah empat
• 4 cawan air

CARA MEMASAK:
1. Masukkan air ke dalam periuk diikuti cili kisar dan bahan lain yang telah dikisar. Biarkan sehingga agak mendidih.
2. Kemudian masukkan ikan, asam gelugur, daun kesum diikuti garam serta gula dengan secukupnya.
3. Akhir sekali masukkan bendi dan tomato. Biarkan sehingga sayuran menjadi lembut.
4. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Selain dikisar, bawang merah, belacan, lengkuas dan bawang putih boleh juga ditumbuk kasar. Ia memberikan lebih rasa pada masakan.

UDANG MASAK ASAM PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang
• 2 tangkai daun kesum
• 1 biji tomato | dibelah empat
• Air secukupnya
• 1 cawan air asam jawa
• 2 batang serai | diketuk
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili kering
• 4 biji bawang merah
• 2cm halia
• 2 biji buah keras
• Sedikit belacan | dibakar

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan serai sehingga garing dan wangi.
2. Kemudian masukkan udang dan biarkan sehingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa. Biarkan seketika. Tambahkan air secukupnya. Biarkan mendidih.
4. Tambahkan daun kesum dan tomato. Biarkan masak sehingga kuah pekat dan pecah minyak.
5. Perasakan dengan garam dengan secukupnya. Sedia untuk dihidangkan.

INFO: Jika mahu lebih masam, lebihkan jumlah air asam jawa

KERANG MASAK ASAM PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 mangkuk isi kerang rebus
• 8 biji cili merah | dikisar
• 1 biji bawang besar | dipotong dadu
• 1 batang serai | dihiris
• 2 helai daun limau purut
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan sos cili
• Minyak untuk menumis
• Air asam jawa secukupnya
• Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar sehingga kuning. Kemudian masukkan kisaran cili merah.
2. Tambahkan sos tiram, sos cili, serai, daun limau purut, garam dan gula dengan secukup rasa. Tumis sehingga naik minyak.
3. Masukkan isi kerang dan air asam jawa dengan secukupnya. Gaul rata.
4. Sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Selain kerang, boleh juga menggunakan kepah.

Buat warga Selangor dan Kuala Lumpur kini terdapat pilihan untuk menikmati sajian asli Terengganu di Restoran Gamelan,  Oasis Square, Ara Damansara, Petaling Jaya. Di antara tarikan makanan di sini Nasi Minyak Terengganu, Laksa Merah, Gulai Daging dan bermacam lagi sajian asli Terengganu.

Sesuai dengan namanya Gamelan alat muzik istana, pemiliknya Tengku Norziehan Tengku Muda mempelajari sendiri sajian makanan dari bekas Chef Istana Terengganu. Memang sedaplah lauk pauk di sini, apakata anda cuba sendiri.

1. NASI MINYAK TERENGGANU

BAHAN-BAHAN:

• 4 cawan beras basmati (rendam setengah jam terlebh dahulu dengan air )
• 4 cawan air
• 1 cawan susu cair
• 2 sudu makan susu pekat manis
• 1 biji limau nipis/perah airnya
• 1 biji bawang besar/dimayang bulat
• 2 helai daun pandan
• 1 kulit kayu manis
• 1 bunga lawang
• ¾ cengkih
• 4 biji pelaga
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan minyak sapi
• 4 sudu makan minyak biasa
• Beberapa titik pewarna merah
• Beberapa titik pewarna kuning

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak biasa dan minyak sapi dalam periuk.
2. Masukkan rempah tumis empat sekawan, bawang besar dan daun pandan (simpulkan).
3. Bila naik bau, masukkan air, susu cair, susu pekat,garam dan air limau nipis.
4. Setelah mendidih masukkan beras.
5. Bila hampir kering, renjiskan beberapa titik pewarna merah dan kuning
6. Kacau rata dan biarkan nasi masak,

INFO CHEF : Jika anda ingin memasukkan sedikit mentega atau marjerin, kurangkan kuantiti minyak masak atau tanpa minyak masak
Saiz hidangan : 13 orang
Keistimewaan : Nasi minyak beraroma ini sungguh lazat dimakan dengan lauk gulai Terengganu, lauk masak merah mahupun dalca.

2. GULAI DAGING NASI MINYAK

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg daging/dipotong kiub
• 4 sudu makan rempah kurma (rempah gulai nasi minyak Terengganu)
• 3 biji bawang besar/dikisar
• 5 sm halia/ dikisar
• 1labu bawang putih
• 1 tin susu cair
• 2 tin air biasa (bekas tin susu cair)
• 3 sudu makan sos tomato
• 4 biji kentang/ dibelah empat
• ½ kg bawang merah/ dihiris dan goreng hingga garing (simpan minyak goreng bawang 1 senduk untuk masak kuah)
• 3 helai daun pandan
• 1 senduk minyak bawang goring
• 2 sudu makan minyak sapi
• 2 sudu makan cili boh
• 3 sm kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang

CARA MEMASAK :
1. Campurkan dan gaulkan daging dengan bahan kisar, rempah kurma, rempah,cili boh, bawang goreng (diramas-ramas) dan semua bahan tadi masukkan ke dalam periuk.
2. Panaskan minyak bawang goreng dan minyak sapi bersama daun pandan dalam periuk. Masukkan rempah penumis kayu manis, bunga cengkih ,pelaga, bunga lawang hingga naik bau.
3. Masukkan daging bersama bahan kisar, rempah kurma, rempah,cili boh, bawang goreng(diramas-ramas) ke dalam periuk.
4. Masak sehingga mendidih, dan sentiasa kacau hingga masak.
5. Bila daging empuk, boleh dikecilkan api dan reneh seketika.
6. Gulai sedia dihidangkan.,

INFO CHEF : Gulai daging Terengganu menggunakan bawang goreng menyebabkan ia beraroma harum dan lebih perisa.
Saiz hidangan : 13 orang
Keistimewaan : Gulai daging Terengganu dimasak tanpa santan, jadi ia tidak muak

3. SINGGANG IKAN TONGKOL

BAHAN-BAHAN :

• 3 ketul isi ikan tongkol yang sederhana besar
• 2 biji bawang merah /dimayang halus
• 4 ulas bawang putih /dimayang halus
• 2 sm lengkuas /dimayang halus /dimayang halus
• 2 sm kunyit hidup /dimayang halus
• 1 ½ sudu teh garam
• 2 keping asam keeping
• 5 biji cili siam
• 4 gelas air (220 ml) air untuk rebus ikan
• Sedikit gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Masukkan isi ikan tongkol ke dalam periuk bersama dengan 4 gelas air untuk merebus ikan.
2. Masukkan bahan-bahan yang dimayang tadi.
3. Masukkan asam keping kemudian biarkan ia mendidih selama 10 minit.
4. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
5. Apabila dah masak masukkan pula cili siam hijau tadi.
6. Masak dalam 5 minit dan matikan api.
7. Singgang ikan tongkol siap dihidang.

INFO CHEF : Resipi ini mudah disediakan, tak perlu ditumis dan boleh dimasukkan semua bahan sekali kecuali cili letak paling akhir.
Saiz hidangan : 13 orang
Keistimewaan : Rasanya segar dan masam serta pedas pasti membangkit selera

4. ROJAK BETIK

BAHAN-BAHAN :

BAHAN ROJAK :

• ½ biji betik muda /diparut (saiz sederhana)
• ½ biji nenas /dihiris nipis
• 1 biji timun /dihiris nipis
• Taugeh (opsional)

BAHAN KUAH:

• 6 ekor ikan kembung atau ikan selayang/direbus dan dikisar
• 750 ml air
• 3 sudu makan cuka
• 2 ketul gula melaka
• 5 ½ sudu makan cili boh
• 5 sudu makan gula
• 2.5 sm belacan
• 6 biji cili padi
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
Cara sediakan bahan rojak:
1. Parut betik dan rendam di dalam bekas berisi air.
2. Hancurkan kapur makan dgn sedikit air. Tapiskan dan masukkan dalam rendaman betik.
3. Rendam 15 minit, bilas dan toskan.
4. Hiris nipis timun dan nenas. Boleh meletakkan taugeh jika suka.
Cara masak kuah:
1. Masukkan ikan yang telah ditumbuk lumat isinya ke dalam periuk.
2. Kemudian ambil periuk lain dan masukkan kesemua bahan dan masak sehingga mendidih.
3. Cedukkan 2 atau 3 senduk kuah tu ke dalam isi ikan yang ditumbuk dan gaul sebati. Kemudian barulah tuang isi ikan ke dalam periuk kuah dan biarkan mendidih.
4. Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.
5. Tuangkan kuah ke atas bahan rojak . Rojak betik sedia dinikmati.

INFO CHEF : Jangan tuangkan isi ikan terus ke dalam kuah untuk mengelakkan ikan berketul.
Jenis masakan : Laksa
Keistimewaan : Rojak betik ini sedap dimakan dengan keropok dan kuah rojak yang sejuk.

5. AYAM PERCIK

BAHAN-BAHAN :

• 4 ketul isi ayam (digoreng/direbus)
• 4 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2 sm halia
• Sedikit garam

*Semua bahan ditumbuk lumat dan gaul dan lumurkan pada ayam. Perap dahulu sebelum ayam digoreng atau direbus (separuh masak)

BAHAN KUAH

• 1 sudu makan halba
• 3 ulas bawang merah/ dikisar
• 1 batang serai/ dihiris halus dan dikisar
• 2 ulas bawang putih /dikisar
• 1.5 sm halia/dikisar
• 3 sudu makan cili boh
• 1 ½ sudu gula
• 3 cawan santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Nyalakan api dan masukkan santan dalam kuali.
2. Masukkan semua bahan-bahan yang dikisar tadi ke dalam santan. Masukkan garam, gula secukup rasa.
3. Masukkan ayam kemudian biarkan ia mendidih sehingga kuahnya pekat.
4. Biarkan ia pekat dan kemudian taburkan halba ke atas ayam percik tadi.
5. Ayam percik siap dihidang

INFO CHEF : Ayam juga boleh dipanggang.
Saiz hidangan : 6 orang
Keistimewaan : Rasa rempah ratus menyebabkan percik ayam berperisa.

RESEPI : Tg Norziehan Tg Muda, Muhammad Syamil Othman, Muhammad Syaqir Othman
Terima kasih : RESTORAN GAMELAN, Blok B-G-05, Blok No 2, Jalan PJU 1A-7A, Oasis Square, Ara Damansara,47301 Petaling Jaya, Selangor