Sup ikan merah memang sedap, lebih-lebih lagi jika dimakan ketika waktu hujan. Memang layan. Aroma sup ikan sahaja sudah mampu membangkit selera. Satu masalah yang dihadapi adalah bau hanyir ikan. Itu yang selalu potong selera. Tapi jangan risau, cuba ikut resipi yang dikongsi oleh Puan Azleen Abdullah ini. Hilang rasa hanyir, pinggan pun licin. Selamat mencuba!

SUP IKAN MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 3 ulas bawang merah | dihiris
• 3 ulas bawang putih | dihiris
• 1 inci halia | dihiris
• 1 biji bawang holland
• 1 sudu besar biji ketumbar | atau guna serbuk ketumbar
• 1/2 sudu kecil lada hitam | atau guna serbuk lada hitam
• 2 helai daun salam
• 1 sudu kecil serbuk jintan manis
• 1 sudu kecil serbuk jintan putih
• 1 batang kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang
• 1 buntil pelaga
• Tomato
• Cili padi
• Daun sup

CARA PENYEDIAAN:

1. Basuh dan lumurkan ikan dengan limau atau asam jawa. Rendam seketika supaya hilang bau hanyir.

2. Tumis bahan yang dihiris sehingga kekuningan dan naik bau.

3. Masukkan semua serbuk di atas dan letakkan air secukupnya.

4. Letakkan rempah tiga sekawan iaitu 1 batang kayu manis, 1 kuntum bunga lawang dan 1 buntil pelaga.

5. Masukkan ikan merah dan biar sehingga masak. Perasakan dengan garam. Nak letak kiub ayam pun boleh.

6. Akhir sekali, letak tomato, cili padi dan daun sup. Siap!

Kredit resipi & foto: Azleen Abdullah

Anda mencari KUALI NON STICK pada harga yang berpatutan? Boleh klik DISINI.

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Tiga Masakan Ikan Patin Selain Masak Tempoyak. Super Sedap!

Buat Sendiri Ikan Bakar & Air Asam Di Rumah. Memang Mantap!

Resipi Ikan Patin Tempoyak Versi Perak Yang Sedap & Menyelerakan

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official:

Sebutan ikan dalam bahasa Cina yang berbunyi YU membawa maksud tuah.

Jadi mengikut kepercayaan mereka ikan membawa kepada kelimpahan rezeki dan keuntungan dalam hidup. Yang pastinya masakan Cina memang antara terlazat dan diiktiraf dalam kulinari antarabangsa. Dah lah sedap berkhasiat pula, jom masak lauk Ikan stail Cina ni …

1. IKAN KERAPU KUKUS SOS TEOH CHEW

BAHAN-BAHAN

• 1kg ekor ikan kerapu | bersihkan
• Air secukupnya

BAHAN SOS TEOH CHEW:

• 100gm sayuran masin | hiris
• 1 biji tomato | belah enam
• 30gm cendawan hitam | cincang
• 2 biji cili padi | hiris
• 5gm halia | hiris
• 1 biji jeruk plum
• 500gm sup ayam
• 60gm serbuk ayam
• 20gm garam
• 10gm gula
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan untuk sos Teoh Chew dan rebus. Ketepikan.
2. Potong ikan menjadi fillet yang dibelah dua dan letakkan di atas pinggan tahan panas.
3. Panaskan pengukus dan kukus ikan selama 15 minit atau sehingga ikan masak sepenuhnya.
4. Tuang sos Teoh Chew ke atas ikan yang telah dikukus tadi.
5. Sedia dinikmati.

Info chef: Boleh hias dengan daun parsli Cina jika suka.

Saiz hidangan: 5-6 orang
Waktu memasak: 50 minit
Jenis hidangan : Cina
Keistimewaan : Ada rasa masam, masin dan sedikit pedas
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Rebus dan kukus

2. STEAMED GROUPER FISH WITH MINCED CHILI & SOYA SAUCE

BAHAN-BAHAN:

• 1000gm Kerapu | siang dan cuci
• 30gm Parsli Cina
• 10gm Cili padi | hiris
• 10gm Bawang putih cincang
• 10gm Halia cincang
• 30gm Hirisan halia
• 30gm Daun bawang | ambil bahagian batang putih
• 10gm Kicap soya
• 5gm Kicap soya hitam
• 10gm Serbuk perasa
• 10gm Gula
• 100gm Air
• 10gm Minyak bijan

CARA MEMASAK:
1. Buang dan bersihkan segala isi perut ikan. Susun dua batang daun bawang di dalam dulang pengukus dan letakkan ikan di atasnya. Cara ini mewujudkan ruang antara isi ikan dengan permukaan dulang pengukus. Apabila dikukus ikan akan masak lebih sekata.
2. Masukkan dua tiga hirisan halia ke dalam perut ikan dan selebihnya letak di atas ikan.
3. Apabila air mula menggelegak, kukus ikan kira-kira 10 -13 minit bergantung pada saiz ikan. Angkat dan ketepikan.
4. Keluarkan dan asingkan jus ikan di dalam mangkuk lain. Rasa dahulu dan sekiranya tidak hanyir, boleh gunakan untuk membuat sos nanti.
5. Di dalam kuali kecil, masukkan kira-kira 5 sudu jus ikan tadi, halia cincang, bawang putih cincang, serbuk perasa, kicap soya, kicap soya pekat dan gula secukup rasa. Kacau sebati dan masak menggunakan api perlahan sehingga kuah berkurang sedikit.
6. Buang hirisan halia daripada ikan yang dikukus tadi dan panaskan seketika. Tuang kuah ke atas ikan. Letak sedikit minyak bijan, hirisan cili padi dan hidangkan panas.
7. Hias dengan parsli Cina sebelum menghidang.

Saiz hidangan: 5-8 orang
Waktu memasak: 1 jam
Jenis hidangan : Cina
Keistimewaan : Masam, masin dan manis yang seimbang
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Kukus dan tumis

Info chef: Untuk memastikan ikan sudah masak, mata seolah-olah ‘terkeluar’ dan sirip akan terangkat.

3. STIR-FRIED COD FISH WITH DRIED CHILI & CASHEW NUTS

BAHAN-BAHAN:

• 300gm Isi ikan kod | hiris kasar
• 1gm Cili kering | potong kasar
• 20gm Bawang besar | hiris kasar
• 20gm Kacang Cashew panggang
• 15gm Sos tiram
• 15gm Kicap soya
• 10gm Kicap soya pekat
• 10gm Cuka hitam
• 10gm Serbuk ayam
• 10gm Gula
• 50gm Air
• 100gm Tepung jagung
• 50gm Minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak di dalam kuali.
2. Isi ikan kod dibalut dengan tepung jagung. Goreng secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat, tos dan ketepikan.
3. Tinggalkan minyak kira-kira satu sudu makan di dalam kuali. Masukkan bawang besar, tumis menggunakan api yang besar hingga terbit bau wangi. Masukkan hirisan cili kering dan teruskan menggoreng kira-kira 30 saat lagi.
4. Masukkan isi ikan kod tadi diikuti sos tiram, kicap soya, serbuk ayam, kicap soya pekat, cuka hitam (black vinegar) dan air. Kacau sekata. Goreng untuk 30 saat lagi dan masukkan sedikit gula. Kacau sekata.
5. Masukkan kacang cashew dan goreng lagi untuk 10 saat. Tutup api dan angkat.
6. Sedia dinikmati.

Info chef: Tidak perlu tambah garam kerana kicap sudah masin.

Saiz hidangan: 2-3 orang
Waktu memasak: 30 minit
Jenis hidangan : Cina
Keistimewaan : Isi ikan lembut bila digigit
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Goreng dan tumis

Sedapnya masak lemak cili padi tak kisahlah bahannya sayur,ikan, daging atau seafood ia memang sedap, Bagi anda yang memang ‘gemar’ tentu tidak ada istilah jemu  menghadap masak lemak cili padikan, kena dengan lemak, cukup asam garam dan pedasnya. Memang terbaiklah, tak percaya korang cuba empat menu yang RASA share ni .

1. PISANG MUDA GULAI LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 10 biji pisang emas muda | buang kulit ari dan belah dua
• 500ml santan pekat
• 50gm ikan bilis
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 12 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup
• 2 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan di dalam periuk bersama bahan kisar dan ikan bilis.
2. Renehkan atas api sederhana.
3. Setelah mereneh masukkan pisang, kacau dan sentiasa kacau kuah supaya tidak pecah minyak.
4. Setelah pisang empuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Tutup api, dan gulai sedia dihidangkan.

2. GULAI LEMAK NANAS IKAN MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 biji nanas | potong tiga segi
• 4 ekor ikan masin sepat | goreng
• 500 ml santan pekat
• 1 batang serai | titik
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 12 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup
• 2 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air dalam periuk dan celur nanas seketika. Angkat dan tos.
2. Seterusnya, masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar dan serai.
3. Renehkan atas api sederhana, seketika kemudian masukkan nanas dan ikan masin.
4. Kacau dan rasa, jika sudah masin, anda hanya perlu perasakan dengan gula sahaja. Jika perlu tambah garam, tambahkan ikut keperluan.
5. Setelah cukup rasa dan nanas pun sudah masak sepenuhnya. Tutup api.
6. Gulai nanas sedia dihidangkan.

3. PUCUK UBI BERSAMA PETAI MASAK LEMAK TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak pucuk ubi kayu | ambil daun dan hiris kasar
• Sedikit daun kaduk | hiris kasar
• 3 helai daun kunyit | hiris halus
• 3 papan petai | kikis dan hiris dengan kulit sekali
• 4 batang serai | hiris halus
• 5 sudu makan tempoyak
• 500ml santan
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 20  biji  cili padi
• 3cm kunyit hidup
• 50gm ikan bilis yang telah dikopek

CARA MEMASAK:

1. Renehkan air, kemudian rebus pucuk ubi. Angkat dan tos.
2. Masukkan santan dalam periuk, kemudian tambahkan bahan kisar.
3. Kacau rata, masukkan pula Asam gelugor,  asam tempoyak, daun kaduk, hirisan daun kunyit, serai, petai.
4. Kacau rata hingga mereneh, masukkan pula pucuk ubi.
5. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Setelah kuah pekat dan cukup rasa, boleh tutup api dan sedia dihidangkan.

4. GULAI LEMAK CILI PADI DAGING SALAI PUCUK UBI

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging salai | hiris nipis
• 1 cekak pucuk ubi kayu | buang tangkai dan rebus
• 1kg santan pekat
• 1 keping asam gelugor
• 2 batang serai | titik
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup
• 2cm lengkuas
• 3 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan kisar, serai dan asam gelugor bersama santan di dalam periuk.
2. Renehkan di atas api sederhana.
3. Setelah kuah mereneh, masukkan daging kisar bersama pucuk ubi.
4. Biarkan mereneh atas api lebih kurang lima minit.
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Setelah daging empuk dan cukup rasa. Tutup api.
7. Gulai daging salai sedia dihidangkan.

INGIN MENCARI PRESSURE COOKER UNTUK MEMUDAHKAN KERJA MEMASAK, JOM LAYARINYA DI SINI.

ANDA MUNGKIN MEMINATI VIDEO MASAKAN INI :

DAN JUGA RESIPI-RESIPI DALAM LINK INI :

10 Masakan Tradisi Pahang Yang Sedap Pepalih Wehhh.

Chef Rathakrishnan Kongsi Masakan Tradisi Melayu. Memukau Dan Memikat Selera!

5 Masakan Sotong & Udang Ala Tradisi, Hasil Air Tangan Chef Asma .