Ikan rebus adalah lauk simple. Tapi sangatlah sedap. Rasanya pedas, cukup masin dan cukup menyelerakan. Nak masak lauk macam ni pun tak ambil masa lama.

IKAN KEMBUNG REBUS AIR ASAM

BAHAN-BAHAN

• 4 ekor ikan kembung 
  
• Garam
• Asam keping
• Seinci belacan bakar
• Air asam jawa
• 2 biji bawang besar (dipotong dadu)
  
• 1 biji tomato (dipotong dadu)
  
• 1/2 biji cili besar (nak letak sebiji pun boleh)
• 4 biji cili api (kalau suka pedas, lebihkan)
• 1 biji limau kasturi
  

Nama saja ikan kukus tapi sebenarnya lauk ini langsung tak perlu keluarkan periuk pengukus bagai. Resipi ala Chinese style ini diolah oleh Fienaz Shafie dengan cara yang mudah, boleh dimasak hanya menggunakan microwave saja.

Resipi ikan tilapia kukus ala Chinese style

Bahan-bahan

1 ekor ikan talapia
Halia (hiris)
Daun bawang
10 ulas bawang putih
1 sudu besar salt & spice
1 biji cili merah besar
2 sudu besar bawang putih goreng

Bahan sos

4 sudu besar taucu
1 sudu kecil gula
1 sudu bedar minyak bijan
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap manis

Cara memasak

1. Sediakan pinggan mesra microwave. Masukkan hirisan halia, bawang putih dan daun bawang ke dalam pinggan dan letakkan ikan diatas bahan tadi.

2. Kemudian masukkan juga 3 ulas bawang putih, hirisan halia dan daun bawang ke dalam perut ikan. ikan talapia

3. Taburkan salt & spice atas ikan dan lumur ke seluruh ikan kemudian taburkan juga hirisan halia di atas ikan.

4. Masukkan ikan tadi ke dalam microwave dan pilih mode auto Steam Fish.

5. Setelah 4 minit siap masak keluarkan ikan.

6. Campurkan kesemua bahan sos di dalam mangkuk mesra microwave dan panaskan menggunakan microwave selama 2 minit (pilih mode auto reheat selama 2 minit).

7. Setelah siap panaskan, curahkan sos taucu di atas akan, dan hias ikan dengan hirisan halia, daun bawang dan cili merah.

8. Curahkan minyak yang telah dipanaskan di atas ikan dan taburkan bawang putih goreng. Siap!

Kredit resipi & foto: Fienaz Shafie 

Sos ikan atau nampla pula adalah sejenis penambah perisa makanan seperti di dalam menu nasi goreng, mi goreng dan tomyam. Diperbuat daripada ikan yang dijerukkan dengan garam dan diambil jusnya sahaja. Lebih besar ikan yang digunakan lebih mahal harga sos ikannya.

Bahan penambah rasa ini boleh dikatakan sebagai bahan masakan yang tidak asing lagi bagi masyarakat yang tinggal di  Asia Tenggara dan kawasan pantai Asia Timur serta digunakan secara meluas dalam masakan Kemboja, Filipina, Thailand, Laos and Vietnam.

Cecair berwarna kuning gelap yang diekstrak daripada pemeraman ikan dengan garam laut ini biasanya digunakan sebagai penambah perasa di dalam pelbagai jenis masakan. Selain ditambah kepada hidangan semasa proses memasak, sos ikan juga digunakan dalam penyediaan kuah celupan yang sesuai dinikmati bersama hidangan ayam, daging dan juga makanan laut.

Rasanya agak masin dan ada masanya resipi yang menggunakan sos ikan di dalamnya tidak memerlukan garam. Sos ikan atau sos sotong mempunyai haruman yang lebih kurang sama tetapi rasanya agak berbeza. Sos sotong lebih ‘berlemak’ manakala sos ikan agak masin. Campuran sos ikan di dalam resipi kerabu juga boleh membangkitkan rasanya. Walaupun begitu, pengambilannya tidaklah digalakkan kerana rasanya yang masin.

Nak belajar cara buat sos ikan sendiri? Ini resipinya. Dengan menghasilkan sendiri secara homemade, anda mampu mengawal jumlah garam yang digunakan. Malah kebersihan serta status halalnya lebih terjamin dan menyakinkan.

RESIPI SOS IKAN NAMPLA

BAHAN-BAHAN:

• 600gm ikan tenggiri
• 5 ulas bawang putih | dicincang kasar
• 1 biji limau nipis | diambil jusnya
• 5 helai daun salam
• 2 sudu kecil lada hitam
• 2 cawan air masak
• 1 sudu besar garam kasar

CARA MEMBUAT:

1. Potong kecil ikan tenggiri. Ketepikan.
2. Kemudian dalam satu bekas kedap udara, campurkan air masak bersama garam. Larutkan.
3. Masukkan semua bahan ke dalam bekas dan tutup rapat. Biarkan selama 2-3 minggu.
4. Selepas tempoh mengawet, tapis air dan simpan di dalam botol. Simpan di dalam peti ais untuk tahan lama.

INFO YANG ANDA PERLU TAHU:

1. Sos ikan ini boleh bertahan selama 4-6 bulan sahaja. Ini kerana ia dibuat secara homemade tanpa ada penambahan bahan pengawet.
2. Biarkan ada sedikit ruang pada bekas kedap udara anda ketika memerap ikan kerana jumlah air akan bertambah semasa proses mengawet. Ia bagi mengelakkan sos ikan yang anda hasilkan keluar dari bekas.

Di Thailand, penggunaan sos ikan boleh dikatakan digunakan di dalam setiap jenis hidangannya seperti tomyam, sup, hidangan kacau goreng dan juga kerabu. Ia memberikan rasa enak yang luar biasa dan mempunyai rasa berbeza dengan sajian yang sama tetapi hanya menggunakan bahan perasa yang biasa.