Dalam episod terbaru Rasa: Jelajah Rasa Nusantara, kali ini Adam Didam sekali lagi berkunjung ke Filipina untuk belajar cara-cara menyediakan sajian Sinugno yang sedap. Sinugno merupakan sajian Filipina yang berupa ikan yang dipanggang dan kemudiannya dimasak bersama kuah santan. Sekali pandang seakan ikan percik yang popular di Malaysia. Manakala Ili Sulaiman pula mempelajari teknik-teknik menyediakan hidangan Ikan Percik yang terkenal di negeri Kelantan. Nak cuba? Jom lihat resipi-resipi yang dikongsikan di bawah ini.

1. IKAN PERCIK KUAH MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kembung

BAHAN KISAR:

• 2cm halia
• 2 ulas bawang putih
• 1 biji bawang besar
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KUAH PERCIK:

• 3 batang serai | kisar
• 6 biji bawang kecil | kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar
• 2cm halia | kisar
• 1cm lengkuas | kisar
• ½ sudu serbuk kunyit | kisar
• ½ sudu serbuk cili | kisar
• 250ml santan
• Air secukupnya
• Gula dan garam secukup rasa
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Lumur ikan bersama bahan kisar serta garam dan gula hingga rata. Ketepikan seketika.
2. Untuk menyediakan kuah percik, satukan bahan-bahan dan kisar hingga halus.

3. Tuang ke dalam kuali berisi sedikit minyak masak. Tumis hingga wangi dan rempah masak.
4. Masukkan santan diikuti garam serta gula dengan secukupnya. Kacau rata dan angkat.

5. Panggang ikan kembung tadi menggunakan arang hingga masak.
6. Ambil sedikit kuah percik tadi dan campurkan dengan sedikit air supaya jadi sedikit cair.

7. Kemudian tuangkan kuah percik tadi pada ikan. Bakar selama 1 minit kemudian terbalikkan. Tuang lagi kuah percik. Ulang langkah beberapa kali hingga ikan berbau harum.
8. Angkat ikan percik tadi dan siramkan dengan lebihan kuah percik yang pekat. Sedia untuk dinikmati.

INFO: Semasa memanggang ikan, siram menggunakan kuah percik cair supaya kuah dapat diserap elok pada isi ikan.

2. SINUGNO

BAHAN-BAHAN:

• Ikan | boleh guna tenggiri atau kembung
• Garam dan sebuk lada hitam secukupnya
• 1-2 biji cili hijau
• 1-2 inci halia | hiris
• 2-3 ulas bawang putih | cincang
• 3 biji bawang merah | hiris
• 1 paket santan
• Sos ikan secukupnya
• Sedikit minyak masak
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Ambil ikan, kelar sedikit dan lumurkan dengan garam serta lada hitam dengan secukupnya. Perap seketika dan panggang hingga masak. Ketepikan.

2. Untuk menyediakan sos Sinugno, masukkan minyak ke dalam kuali dan tumis separuh dari halia, bawang putih dan bawang merah. Masak hingga wangi dan sedikit garing.

3. Masukkan santan, cili hijau dan baki bawang, halia dan bawang putih tadi. Kacau dan biarkan ia memekat.

4. Perasakan dengan sos ikan dan garam secukup rasa.

5. Tuang sos pada ikan yang dipanggang tadi. Sedia untuk dinikmati.

Cuba Juga:

• Resipi Nasi Lemak & Nasi Uduk dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 1
• Resipi Ayam Masak Kicap & Chicken Adobo dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 2
• Resipi Mi Celup & Pho dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 3
• Resipi Somtam & Kerabu Mangga dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 4
• Resipi Singgang Asam Pedas Terengganu & Sinigang Filipina dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara  Episod 5
• Resipi Sate Ayam &  Sate Padang dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 6
• Resipi Char Kuetiaw &  Pad Thai dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 7
• Resipi Daging Asam &  Bo Tai Chanh dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 8

Bila dekat dengan bulan puasa ramai yang cari serunding untuk lauk berbuka, rasa garing dan pedas  memang memancing selera bersahur tak kala mata masih kelat. Kebanyakan dari kita selalunya beli je serunding, tapi harganya boleh tahan mahal. Apa kata kali ini kita buat siap-siap beberapa jenis serunding untuk simpan bulan puasa yang tak sampai sebulan lagi. Atau bboleh je jadikan jual untuk tambah pendapatan.

SERUNDING DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging batang pinang
• Minyak masak untuk menumis
• 5 senduk cili boh
• 1 kg santan
• Gula merah dan garam secukupnya
• Sepeket kerisik
• Secawan air asam jawa

Bahan A:

• ½ kg bawang besar
• 10 ulas bawang putih
• 5 batang serai
•  2 cm kunyit hidup
• 2 cm lengkuas

Bahan B:

•  2 genggam jintan manis
• 2 genggam ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Rebus daging sehingga empuk dan disiat halus.
2. Kisar semua bahan A.
3. Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
4. Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
5. Kemudian masukkan bahan B dan santan. Kacau sebati.
6. Masukkan daging yang telah disiat.
7. Masukkan gula, garam dan kerisik.
8. Masukkan air asam jawa.
9. Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.

SERUNDING AYAM

BAHAN-BAHAN

1 kg ayam

Minyak masak untuk menumis

5 senduk cili boh

1 kg santan

Gula merah dan garam secukupnya

Sepeket kerisik

Secawan air asam jawa.

Bahan A:

• ½ kg bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 2 batang serai
• 2 cm lengkuas

Bahan B:

• 3 genggam jintan manis
• 3 genggam ketumbar

 CARA MEMASAK:

1. Rebus isi ayam sehingga empuk dan disiat halus.
2. Kisar semua bahan A.
3. Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
4. Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
5. Kemudian masukkan bahan B dan kacau.
6. Masukkan santan dan kacau sebati.
7. Masukkan isi ayam yang telah disiat.
8. Masukkan gula, garam dan kerisik.
9. Masukkan air asam jawa.
10. Masak sehingga garing dan angkat.

SERUNDING IKAN

BAHAN-BAHAN

• 2 kg ikan
• Minyak masak untuk menumis
• 5 senduk cili boh
• 1 kg santan
• Bahan A
• 1/2 kg ulas bawang besar
• 10 ulas bawang putih
• 5 batang serai
• 2 cm kunyit hidup
• 2 cm halia
• 2 cm lengkuas

Bahan B

• 3 genggam jintan manis
• 3 genggam ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Rebus ikan dan asingkan bahagian isi dan tulang.
2. Kisar semua bahan A.
3. Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
4. Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
5. Kemudian masukkan bahan B dan kacau.
6. Masukkan santan dan kacau sebati.
7. Masukkan isi ikan yang telah diasingkan tulang.
8. Masukkan gula, garam dan kerisik.
9. Masukkan air asam jawa.
10. Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.

SERUNDING IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 250 gm ikan bilis putih
• Minyak masak untuk menumis
• 5 senduk cili boh
• Gula merah dan garam secukupnya
• Sebiji kelapa parut
• Sepeket kerisik
• Secawan air asam jawa

Bahan A:

• ½ kg bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 5 batang serai
• 2 cm kunyit hidup
• 2 cm halia
• 2 cm lengkuas

Bahan B:

• 3 genggam jintan manis
• 3 genggam ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Rendam ikan bilis putih dan kisar.
2. Kisar bahan A.
3. Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
4. Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
5. Kemudian masukkan bahan B dan kacau sebati.
6. Masukkan ikan bilis yang telah dikisar kasar.
7. Masukkan gula merah, garam, kelapa parut dan kerisik.
8. Masukkan air asam jawa.
9. Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.

SERUNDING UDANG GERAGAU

BAHAN-BAHAN:

• 250 gm udang geragau
• Minyak masak untuk menumis
• 5 senduk cili boh
• Gula merah dan garam secukupnya
• Sebiji kelapa parut
• Sepeket kerisik
• Secawan air asam jawa

Bahan A:

• ½ kg bawang besar
• 10 ulas bawang putih
• 5 batang serai
• 2 cm kunyit hidup
• 2 cm halia
• 2 cm lengkuas

Bahan B:

• 3 genggam jintan manis
• 3 genggam ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Rendam udang geragau dan kisar kasar.
2. Kisar bahan A.
3. Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
4. Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
5. Kemudian masukkan bahan B dan kacau sebati.
6. Masukkan udang geragau yang telah dikisar kasar.
7. Masukkan gula merah, garam, kelapa parut dan kerisik.
8. Masukkan air asam jawa.
9. Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.

Semangat merdeka mula  terasa,  imbauan nostalgia merdeka mula kembali segar diingatan. Pastinya makanan antara yang menjadi ingatan. Ubi kayu, ikan masin dan segala sayur kampung itulah menjadi juadah hidangan makanan tengahari dan malam sebagai lapik perut ala kadarnya,dek kerana kesempitan hidup.

Kesusahan itulah juga menjadikan ramai ibu-ibu zaman awal kemerdekaan  kreatif mengadun ramuan  apa sahaja bahan di sekeliling rumah dijadikan sayuran atau lauk. Ikan di laut, disungai dan di tali air sawah sebagai juadah paling sedap ketika itu.

Hal ini diakui oleh Chef Sue Arukin, walaupun di zamannya, keperitan hidup tidak dilalui namun cerita ibu tetap menjadi ingatan untuk dititip kepada anak-anaknya generasi digital, serba serbi di hujung jari.  Sudah tentulah sebagai chef resipi warisan bondanya turut menjadi kegemarannya dan sering disulam dalam menu harian bila mengidamkannya.

Istimewa untuk anda semua, berikut Chef Sue kongsikan lima resipi istimewa warisan keluarga yang  dikatakan beliau cukup mengimbau kenangan zaman  awal kemerdekaan bila sanak saudara berkumpul.

 ASAM REBUS IKAN KEMBUNG

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ekor ikan kembung | siang, bersih dan tos
• 4  keping asam gelugor
• 1 batang serai | titik
• 3 cawan air
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR HALUS:

• 5 biji cili merah
• 5 biji lada hitam
• 4 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1 inci lengkuas muda
• 1 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan B ke dalam kuali beserta air.
2. Didihkan hingga mereneh.
3. Masukkan pula asam gelugor, serai dan ikan.
4. Biarkan terus mereneh hingga semua bahan sebati.
5. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan sedia dihidangkan.

KUNING PISANG MUDA IKAN MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 500ml santan pekat
• 500ml santan cair
• 8 biji pisang muda | bersihkan kulit luar dan rebus
• 10 potong ikan masin talang/duri | rendam dan bersihkan
• 10 biji cili padi hijau
• 2 inci kunyit hidup
• 2 batang serai | ketuk
• 1 sudu teh garam kasar
• Lada sulah, gula  dan garam halus secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Cili padi, kunyit kidup dan garam kasar ditumbuk lumat lalu masukkan ke dalam periuk bersama serai dan santan cair.
2. Didihkan dengan api yang sederhana.
3. Masukkan ikan masin dan didihkan hingga ikan masin agak empuk.
4. Masukkan pisang muda yang telah direbus dan tuang santan pekat perlahan-lahan.
5. Didihkan lagi dengan api yang kecil sambil dikacau perlahan jangan sampai pecah santan.
6. Sesuaikan rasa dengan menambah lada sulah dan sedikit gula. Tambah garam jika perlu.
7. Gulai sedia dihidangkan.

KERABU PUCUK UBI, JANTUNG PISANG & TAUGE

BAHAN-BAHAN:

• 10 tangkai pucuk ubi | rebus empuk & hiris
• 1 biji jantung pisang | rebus empuk & hiris
• 150gram tauge | celur
• 1 biji kelapa parut | putihnya sahaja
• 3 biji cili merah
• 5 bij cilipadi
• 3 ulas bawang merah | bakar
• 2 ulas bawang putih | bakar
• 1 inci belacan | bakar
• 1 inci ubi cekur | bakar
• Perahan limau secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Cili padi, cili merah, bawang merah bakar, bawang putih bakar, ubi cekur dan belacan ditumbuk lumat.
2. Di dalam mangkuk besar, satukan kelapa parut dengan bahan-bahan tumbuk dan kacau rata.
3. Masukkan pucuk ubi dan jantung pisang rebus diikuti dengan tauge celur. Kacau lagi hingga sebati.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Perahkan limau ke dalam kerabu dan sesuaikan rasanya.
6. Kerabu sedia dihidangkan.

MASAK LEMAK PUTIH LABU & IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 500ml santan cair
• 300ml santan pekat
• 1/2  biji labu saiz sederhana |  bersihkan, potong dadu besar & rebus empuk
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 1 batang serai | titik
• ½ cawan ikan bilis | bersihkan
• 2 biji cili merah | hiris halus
• Garam  dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Di dalam periuk, satukan snatan cair, ikan bilis, cili merah, bawang besar dan serai lalu didihkan dengan api yang kecil.
2. Masukkan labu yang telah direbus bersama santan pekat.
3. Didihkan lagi dengan api perlahan hingga semua bahan masak sebati.
4. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
5. Sedia dihidangkan.

UBI KAYU TUMIS BILIS

BAHAN-BAHAN;

• 300gm ubi kayu | potong dadu kecil dan rebus empuk
• 1/2 cawan ikan bilis
• 3 tangkai cili kering | potong kecil
• 1 biji cili merah | hiris
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 4 ulas bawang putih | hiris halus
• 1 sudu teh serbuk cili
• 2 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Di dalam kuali panaskan minyak masak.
2. Goreng ikan bilis hingga garing dan toskan.
3. Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang besar, bawang putih, cili merah dan cili kering hingga wangi.
4. Masukkan serbuk cili dan daun kari lalu tumis beberapa minit lagi.
5. Masukkan ubi rebus dan ikan bilis goreng. Gaul sebati.
6. Tambah garam dan gula secukup rasa.
7. Sedia dihidangkan.