Salai adalah kaedah orang lama menyimpan bahan mentah untuk jangka masa yang lama. Bahan mentah digantung dan di asapkan dalam jangka masa 1 hingga 2 jam dan harus di salai sekata.
GULAI LOMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
- Setengah ekor itik salai
- *10 biji cili padi merah
- 4 batang serai dititik
- * 2 inci kunyit
- *1 biji bawang merah
- 1 kotak besar santan/ setengah kilo santan segar
CARA MEMASAK
- Kisar semua bahan bertanda *. Masukkan dalam periuk dan biar mendidih.
- Selepas itu masukkan serai yang dititik.
- Masukkan itik salai dan gaul hingga sebati. Tutup periuk dan biar masak seketika untuk kecutkan daging itik.
Info: Pastikan sentiasa mengacau atau ‘menembok’ kuah selepas masukkan santan untuk memastikan santan tidak pecah minyak. Ulang proses ini sampai habis masak.
Kredit: Aisha Shukor
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
5 Menu Olahan Nanas Dalam Tin Yang Sedap & Mudah, Korang Boleh Cuba Ni.
Teringin masak nanas untuk campuran dalam masakan, ini ada idea bagus, senang dan sedap. Tak payah dan kupas kulit, nak celur dan silap-silap masam rasanya. Jagi guna je nanas dalam tin dan tentu sedap dan mudah disediakan. Anda boleh pilih nanas dalam tin bentik kiub atau bulat, kemudian campurkan saja dalam masakan.
Senang je kan ? Nak senang lagi ini RASA kongsikan resipinya:-
AYAM NANAS MERAH MADU
BAHAN-BAHAN:
- 300gm isi dada ayam | hiris nipis
- 1/2 cawan nanas dalam tin | dadu kecil
- 3 sudu makana madu
- 2 sudu makan serbuk cili
- 1 sudu makan sos tomato
- Sedikit hirisan cili benggala merah dan hijau
- 1/2 biji bawang Holland | potong dadu
- 2 ulas bawang putih | cincang halus
- 1 sudu teh serbuk perasa ayam
- Garam secukup rasa
- Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali.
- Goreng hirisan isi ayam yang telah digaul dengan sedikit garam halus. Angkat dan ketepikan.
- Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
- Tumis bawang Holland dan bawang putih hingga wangi.
- Masukkan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air nanas dalam tin.
- Kemudian tambahkan sos tomato dan madu, kacau rata dan perasakan dengan garam.
- Setelah cukup rasa masukkan isi dada ayam goreng tadi.
- Seterusnya masukkan hirisan nanas dan cili banggala.
- Gaul rata seketika, kemudian tutup api.
- Ayam Nanas Merah Madu sedia dihidangkan.
DAGING GORENG HALIA BERSAMA NANAS
BAHAN-BAHAN:
- 300gm daging batang pinang | hiris nipis, cuci dan tos
- 1/2 cawan hirisan kecil nanas dalam tin | hiris kecil
- 5cm halia muda | hiris halus memanjang
- 1/2 bawnag Holland | potong dadu
- 3 ulas bawang putih | cincang halus
- Sedikit hirisan daun bawang
- 3-4 biji cili padi | hiris halus
- 1 sudu makan sos tiram
- 1 sudu teh serbuk lada sulah
- Garam dan sedikit gula
- 4 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali, goreng hirisan daging yang digaul dengan sedikit garam dan lada sulah hingga bertukar warna.
- Tolak ke tepi kuali daging, tumis pula bawang Holland, bawang putih dan hirisan halia dan cili padi.
- Kemudian tolak semula daging ke tengah kuali, kacau rata dengan bahan tumisan.
- Masukkan hirisan nanas, dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah cukup rasa, tutup api dan taburkan hirisan daun bawang dan gaul lagi.
- Daging Goreng Halia sedia dihidangkan.
PAJERI TELUR PUYUH NANAS
BAHAN-BAHAN:
- 15 biji telur puyuh| rebus dan buang kulit
- 4 hirisan bulat nanas dalam tin | belah dua
- 250ml santan kotak
- 2 sudu makan udang kering | cuci bersih dan kisar kasar
- 2 sudu makan rempah kari
- 1 sudu makan rempah kerutup
- 1 sudu makan serbuk cili
- 1 sudu teh serbuk jitan manis
- 1 sudu teh serbuk jintan putih
- Garam dan gula secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
REMPAH PENUMIS:
- 3cm kulit kayu manis
- 1 kuntum bunga lawang
- 3 kuntum bunga cengkih
- 3 biji buah pelaga
BAHAN KISAR:
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 2cm lengkuas
- 1 batang serai
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan rempah pemumis dengan bahan kisar.
- Setelah wangi campurkan pula campuran serbuk rempah ratus yang telah dibancuh dengan sedikit air serta udang kering yang telah dikisar tadi.
- Kacau hingga pecah minyak, baru masukkan santan.
- Setelah mereneh masukkan hirisan nanas dan telur puyuh yang telah direbus tadi.
- Gaul rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Kecilkan api, dan masukkan kerisik.
- Kacau rata, apabila timbul minyak, tutup api dan sedia dihidangkan.
PINDANG KUNYIT IKAN BERSAMA NANAS
BAHAN-BAHAN
- 2 keping ikan jenahak | cuci bersih dan tos
- 3 keping nanas dalam tin bentuk bulat | potong kecil
- 3 keping asam gelugor
- 6 biji cili padi hijau | titik
- Garam dan gula secukup rasa
- 2cm lengkuas | hiris
- 2cm halia | hiris
- Air secukupnya
BAHAN KISAR:
- 4 biji cili padi merah
- 3cm kunyit hidup
- 3 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
- Masukkan air secukupnya dalam periuk bersama bahan kisar, kacau rata.
- Masak atas api sederhana, setelah mendidih masukkan ikan, hirisan lengkuas, halia dan asam keping. Biarkan mereneh.
- Apabila ikan masak, masukkan nanas dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api, pindang ikan sedia dihidangkan.
UDANG KARI MERAH THAI BERSAMA NANAS
BAHAN-BAHAN:
- 500gm udang saiz XL
- 4 keping nanas dalam tin | potong dua
- 250ml santan kotak
- 2 sudu makan pes kari merah Thai | boleh di pasaraya
- 3 helai daun limau purut | carik-carik
- 2 hirisan lengkuas | titik
- Garam dan gula secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
- 5 ulas bawang merah
- 3 biji cili merah
- 4 ulas bawang putih
- 2cm halia
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak, tumis bahan kisar hingga wangi.
- Masukkan pes kari merah Thai, kacau rata lebih kurang dua minit.
- Masukkan udang, hirisan lengkuas dan daun limau purut.
- Kacau rata, kemudian masukkan santan dan hirisan nanas.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Apabila udang sudah masak, tutup api.
- Udang Kari Merah Thai sedia dihidangkan.
.
Cendawan Shiitake Simbol Panjang Umur Asia Timur. Cuba Sajian Sihat Ni
Cendawan shiitake mempunyai beberapa kebaikan sejak berkurun dahulu. Malahan ia dianggap sebagai simbol panjang umur di Asia Timur. Di Jepun cendawan ini memang sangat popular. Tidak hairan lah warga Jepun ramai warga emas di sana kelihatan sihat dan dikatakan mempunyai jangka hayat yang panjang.
Di kalangan masyarakat bangsawan Jepun meyakini memakan cendawan ini akan melambatkan proses penuaan. Di dalam erti kata lain, anti-penuaan.
Shiitake iaitu istilah asli dalam bahasa Jepun berrmaksud cendawan dari pokok Shii( Castanopsis cuspidata) kerana batang pohonnya yang sudah reput merupakan tempat tumbuh cendawan shiitake.
Dari segi perubatan ia didapati berupaya menjadi sumber yang bertindak sebagai antivirus. Kemampuan Shiitake disebabkan ia menghasilkan sejenis bahan yang dipanggil interferon. Penyelidik juga melaporkan pengambilan cendawan jenis Shiitake boleh merendahkan paras kolesterol dalam darah sehingga 40 ke 50 peratus.
Sebagai makanan berkhasiat, Shiitake juga mengandungi jumlah asid amino lebih baik berbanding kacang soya, daging, susu atau telur. Ia juga mengandungi kandungan vitamin dan mineral yang baik seperti vitamin A, B, B12, C, D dan niacin.
Paling menarik, Shiitake dikatakan menghasilkan sejenis bahan yang menyerap lemak dalam tubuh. Beritaa baik untuk mereka yang ingin mengamalkan diet sihat dan mengurangkan lebihan berat badan.
Jom kita cuba 3 resepi dari Cendawan Shiitake dari yang lazat dan mudah ini.
1.CENDAWAN & BROKOLI MASAK SOS TIRAM
BAHAN-BAHAN :
- 200 gm cendawan shiitake | dibasuh dan direndam semalaman
- 200 gm brokoli
Bahan sos:
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 2 sudu makan kicap manis
- 2 sudu makan sos tiram
- 1 biji bawang besar /dihiris
- Minyak untuk menumis
- Sedikit air (jika mahu sedikit berkuah)
- Garam secukup rasa /sedikit sahaja kerana sos tiram sudah masin
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan hirisan bawang besar sehingga naik bau.
2. Masukkan lada hitam. Kicap manis dan sos tiram. Kacau rata.
3. Masukkan sedikit air jika ingin berkuah dan masukkan garam secukup rasa.
4. Setelah menggelegak sedidikit, masukkan cendawan diiikuti brokoli.
5. Kaup balikkan, masak sebentar sahaja 5-6 minit, usah terlalu layu.Sedia untuk dihidang
Saiz hidangan : 8 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Sayur-sayuran
Keistimewaan : Enak dengan brokoli, sajian yang sungguh menyihatkan
Anggaran kos : RM 15
INFO CHEF : Anda boleh juga merebus sebentar sayur-sayuran, dan menuang sos kemudian ke atas sayur-sayuran.
2. AYAM LADA HITAM BERSAMA CENDAWAN
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg dada ayam
- 50 gm serbuk lada hitam
- 30 gm cendawan shiitake | dibasuh dan direndam dengan air, dihiris nipis
- 30 ml kicap manis
- 10 gm serbuk kunyit
Bahan dikisar :
100 gm bawang putih
150 gm bawang merah
50 gm halia
CARA MEMASAK :
1. Perap ayam dengan serbuk kunyit dan garam selama 20 minit.
2. Kemudian goreng ayam separuh masak
3. Pijarkan minyak di dalam kuali dan tumiskan bahan -bahan yang dikisar hingga naik bau dan garing.
4. Masukkan ayam dan kemudian masukkan lada hitam, cendawan dan kicap. Kacau sebati.
5. Setelah ayam masak , sajian sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 10 orang makan
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Ramuan lada hitam dan cendawan sungguh melazatkan
Anggaran kos : RM 18
INFO CHEF : Usah memasukkan garam kerana sudah terdapat kicap di dalamnya.
2.TOFU KUKUS DENGAN CENDAWAN & BROKOLI
BAHAN-BAHAN :
- 350 gm tofu putih | kukus selama 20 minit
- 50 gm cendawan shitake kering | dibasuh dan rendam air semalaman
- 50 gm brokoli
- 1/2 biji bawang besar | dihiris
- 4 ulas bawang putih | dihiris
- 4 sm halia | dihiris
- 500 ml stok ayam | atau air rebusan ayam
- 4 sudu makan sos tiram
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- Sedikit tepung jagung yang dibancuh tepung jagung | jika mahu pekat
CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bawang putih, bawang besar dan halia’
3. Masukkan stok ayam, sos tiram dan air rendaman cendawan.
4. Masukkan cendawan shitake dan brokoli dan masak hingga lembut.
5. Perisakan dengan sedikit garam dan gula secukup rasa.
6. Pekatkan kuah dengan menggunakan air yang dibancuh tepung jagung (opsyen )
7. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
8. Tuangkan di atas tofu yang telah dikukus terlebih dahulu. Siap untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Kukus dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan :Sajian ‘vegetarian’ yang sihat dan enak
Anggaran kos : RM 15
INFO CHEF : Tekstur taufu sangat halus dan lebih lembut berbeza dari tauhu . Ia mudah hancur dan tidak sesuai untuk masakan tumis bergoreng.
Resipi Ayam Cili Padi Tomyam. Lauk Ringkas Mudah Masak.
Sedapnya menu Ayam Cili Padi Tomyam ni. Masak guna pes tomyam je. Kalau nak tahu, pes tomyam tidak semestinya digunakan untuk masak tomyam sahaja. Ia juga boleh ditambah ke dalam pelbagai masakan lain dan dijadikan rencah. Memang wangi dan pecah selera. Jom cuba resipi perkongsian saudari Mazliza Ahmad ni. Anda pasti sukakannya.
CARA MASAK AYAM CILI PADI TOMYAM
BAHAN-BAHAN:
- 8 ketul ayam – potong kecil, lumur garam & kunyit. Goreng hingga masak.
- *30 tangkai cili padi hijau & merah ( campur-campur)
- *1 biji bawang besar
- * 3 ulas bawang putih
- 1 sudu makan pes tomyam
- 1 batang serai
- 5@6helai daun limau purut
- 1/2 biji tomato – hiris nipis
- Garam dan perasa secukupnya
- 1 biji bawang besar – hiris bulat
CARA MEMASAK:
- Kisar kasar bahan-bahan yang bertanda (*).
- Panaskan minyak dan tumis hingga naik bau.
- Seterusnya masukkan serai dan daun limau purut. Gaul rata.
- Seterusnya masukkan pes tomyam dan tomato. Masak hingga sambal agak garing. Pastikan tomato hancur dalam sambal.
- Perasakan dengan garam serta perasa dengan secukupnya.
- Akhir sekali masukkan ayam yang telah digoreng serta hirisan bawang besar. Gaul rata hingga bawang sedikit lembut.
- Angkat dan sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Mazliza Ahmad