Pasti ramai yang mengemari masakan Minang atau Padang, yang berasal daripada negara tetangga, Indonesia. Bahkan di negara kita, terdapat masyarakat yang berketurunan Minang yang berasal daripada Bukit Tinggi dan Padang, Indonesia. Masakan ini rata-ratanya pedas namun sangat sedap. Anda boleh cuba!
1. MASAK LEMAK KUNING URAT TUJANG MINANG
BAHAN-BAHAN:
500gm urat tunjang/keting
750ml santan
1 liter air
1 helai daun kunyit
1 keping asam gelugur
1 batang serai |titik
2 helai daun limau purut
Air secukupnya
BAHAN KISAR:
100gm cili merah
10 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
4cm lengkuas
4 biji buah keras
2cm kunyit hidup
Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
Cuci bersih urat tunjang/keting. Ketepikan.
Kemudian rebus air dan setelah mendidih masukkan urat tunjang dan masak sampai empuk. Angkat dan tiriskan. Setelah sejuk, potong mengikut selera masing-masing. Ketepikan.
Di dalam periuk lain, masukkan urat tunjang tadi, diikuti dengan bahan kisar. Gaul sekata. Masukkan juga bahan lain dan santan. Masak hingga santan mendidih menggunakan api sederhana.
Perasakan dengan garam secukupnya.
Kecilkan api dan kacau perlahan sehingga santan sedikit mengental dan pecah minyak.
Angkat dan sedia dinikmati.
2. DAGING GORENG BERLADO PEDAS MINANG
BAHAN-BAHAN:
500gm daging | Rebus dan hiris nipis dan lebar
10 biji cili merah
8 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
1biji tomato | potong dadu
1 batang serai |ketuk
2cm halia
Minyak masak secukupnya
Garam dan gula secukupnya
Sedikit air rebusan daging
CARA MEMASAK:
Tumbuk kasar bawang merah, bawang putih dan cili merah. Ketepikan.
Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng daging yang telah direbus terlebih dahulu hingga garing. Angkat dan ketepikan.
Tinggalkan sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bahan yang telah ditumbuk kasar tadi hingga terbit harum.
Setelah itu masukkan daging yang telah digoreng tadi. Tambahkan serai dan hirisan halia. Perasakan dengan garam, dan gula secukup rasa.
Jika suka, tambahkan sedikit air rebusan daging agar tidak kering. Masak hingga semua rempah meresap ke dalam daging.
Angkat dan sedia dimakan dengan nasi panas.
Info chef: Daging direbus terlebih dahulu supaya ia lebih rangup apabila digoreng.
3. RENDANG AYAM MINANG
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam |potong
2 liter santan
2 batang serai |racik halus
1 batang serai |titik
4 helai daun limau purut
2cm asam gelugur
2 helai daun kunyit |hiris
BAHAN KISAR:
5 biji buah keras
6 ulas bawang putih
100gm cili besar merah
12 biji bawang merah
100gm cili padi merah
2cm halia | bakar sedikit
2cm lengkuas
3cm kunyit | bakar sedikit
1/2 sudu makan ketumbar
2 sudu teh garam
1/2 sudu teh serbuk buah pala
1 sudu teh jintan | sangai
CARA MEMASAK:
Di dalam periuk, tuangkan santan, masukkan serai yang dititik, asam gelugur, daun limau purut dan daun kunyit. Kacau hingga santan mendidih dan pastikan santan yang dimasak tidak pecah.
Setelah santan mendidih, masukkan rempah yang telah dikisar dan gaul sebati kira-kira 20 minit.
Apabila santan mula mengeluarkan minyak, masukkan potongan ayam dan masak menggunakan api yang sederhana hingga santan mengering. Perasakan dengan garam secukup rasa dan masukkan hirisan serai. Gaul sebati.
Biasa makan kuih abuk-abuk tak? Ni antara kuih legend warisan dari nenek moyang kita. Alaa yang berbentuk kon dibalut daun pisang tu. Rasanya lemak manis, dibuat daripada sagu, kelapa parut dan gula perang atau gula Melaka.
Dah lah bahan-bahannya ringkas, buatnya pun mudah aje. Yang penting sukatan kena betul dengan nisbah 2:1:1 iaitu 2 bahagian sagu, 1 bahagian kelapa parut dan 1 bahagian gula. Taka da daun pisang, guna loyang lagi mudah.
Jom tengok langkah membuatnya seperti yang dikongsikan di laman buatwanita.blogspot.com.
KUIH ABUK-ABUK
Foto : ingrumweb.com
BAHAN-BAHAN :
4 Cawan Sagu
2 Cawan kelapa Parut
2 Cawan Gula Perang
Sedikit Garam | jika suka
CARA MEMASAK: 1. Rendam sagu selama setengah jam sehingga sedikit kembang. 2. Tapis dan toskan sagu yang telah direndam hingga tiada air. 3. Gaulkan sagu bersama kelapa parut dan sedikit garam. 4. Bahagikan adunan sagu kelapa kepada dua bahagian. 5. Masukkan satu bahagian adunan sagu ke dalam loyang berukuran 20 sm (8 inci) 6. Taburkan gula perang atau gula melaka yang telah hancur. 7. Tuang separuh lagi adunan sagu kelapa dan ratakan. 8. Kukus selama sejam atau sehingga masak.
LANGKAH DEMI LANGKAH :
Gaulkan sagu dan kelapa parut hingga sekata.
2. Masukkan separuh adunan sagu kelapa ke dalam Loyang
3. Taburkan gula perang atau gula melaka.
4. Tuang separuh lagi adunan sagu kelapa dan ratakan.
5. Kukus sehingga masak.
6. Kukus sehingga sagu bertukar warna dari putih ke jernih,
Gula tu boleh disesuaikan ikut citarasa. Kalau nak manis lebihkan, kalau nak kurang manis, kurangkan. Lagipun gula perang atau gula melaka, tahap manisnya tak sama, ikut citarasa. Lebih mudahkan guna loyang. Tak payah nak pergi cari atau beli daun pisang.
Bila ke kedai makan, teringinnya nak rasa sotong bakar. Tapi percayalah, lauk terutamanya makanan laut ni, mesti mahal. Tak berbaloi dengan harga. Ni RASA nak kongsi resipi sotong bakar bak yang dibeli di restoran. Lembut, berjus dan yang penting jauh lebih murah! Rasa pedas & manis. Pasti berselera.
SOTONG BAKAR KICAP PEDAS
BAHAN-BAHAN:
500 gm sotong ] buang kepala dan kulit arinya
2 sudu makan kicap pekat manis
1 sudu teh gula perang
1 sudu teh perasa ayam
1 helai daun salam
Garam secukup rasa
2cm lengkuas ] ketuk
BAHAN KISAR:
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
5 tangkai cili merah
2cm kunyit hidup
3 biji buah keras
1 sudu teh lada hitam
CARA MEMASAK:
Lap sotong yang dibersihkan dengan tisu dapur supaya tidak berair.
Panaskan sedikit minyak, tumis bahan kisar hingga wangi.
Tambahkan sedikit air, kemudian masukkan lengkuas, daun salam, garam dan gula perang secukupnya.
Tutup api dan tambahkan kicap , gaul rata.
Gaulkan sotong dengan tumisan tadi hingga rata.
Sediakan pemanggang dan panggang sotong lebih kurang lima minit.