Lauk pauk kali ini resipi warisan keluarga Maliza Ghani, pemilik Manisa Cafe di Accentra Glenmarie, Shah Alam ini. Dimakan pula dengan Nasi Beringin sajian Johor yang cukup popular, perrgh memang ‘terangkatlah’. 

 Cukup berperisa, dan cukup rempah ratusnya. Jom cuba menu ini…

1. NASI BERINGIN

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg beras basmathi | direndam setengah jam terlebih dahulu
• 2 biji bawang besar | dimayang
• 2 ulas bawang putih | dimayang
• 4 sm halia | ditumbuk
• 5 batang serai | diketuk
• 2 helai daun pandan | disimpul
• 1 biji kelapa | ambil santannya
• 2 batang kulit kayu manis
• 3 biji bunga lawang
• 5 tangkai bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga
• 2 helai daun pandan
• 1/4 cawan minyak masak
• 2 sudu minyak sapi
• 1 liter air
• Beberapa titik pewarna kuning @serbuk kunyit
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Bersihkan beras dan rendamkan sekurang-kurangnya setengah jam. Toskan.
2. Panaskan minyak sapi dan minyak masak di dalam kuali dan tumiskan rempah empat sekawan (bunga lawang, kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih) bersama bawang besar, bawang putih dan halia hingga naik bau.
3. Masukkan pula serai.
4. Kemudian sediakan periuk nasi dan masukkan beras basmathi yang telah ditoskan bersama bahan tumisan tadi.
5. Kemudian masukkan santan dan air dan masukkan air.
6. Masukkan pewarna atau serbuk kunyit dan pewarna atau serbuk kunyit.
7. Masukkan garam secukup rasa. Biarkan mendidih dan apabila hampir kering, tutup periuk dan kecilkan api.
8. Biarkan ia masak dan kacau sekali.
9. Taburkan bawang goreng sebelum dihidang.

Saiz hidangan : 10 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Rasa lemak dan rempah ratus beraroma yang wangi

INFO : Anda boleh juga menambah daun pudina untuk rasa yang lebih lazat dan berperisa.

2.AYAM MASAK MERAH

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam | digoreng setengah masak (sudah dipotong beberapa bahagian)
• 2 sudu makan tomato puri
• 2 sudu makan sos tomato
• 2 biji tomato belah empat
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

BAHAN DIKISAR :

• 10 tangkai cili kering | rebus sebentar baru kisar
• 5 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 2.5 sm halia

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan dikisar. Tumis hingga wangi dan pecah minyak.
2. Kemudian masukkan tomato puri dan sos tomato, kacau sebati.
3. Masukkan ayam yang telah digoreng setengah masak tadi (yang telah digaul garam dan serbuk kunyit.
4 .Kecilkan api dan balik-balikkan dan perisakan dengan garam dan gula secukup rasa, dan biarkan ayam masak.
5. Lauk siap dihidang.

Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Rasa masam manis dan pedas yang lazat

INFO : Anda boleh menambah kacang peas hijau jika suka, tapi bahan ini opsyenal sahaja. Sedap dimakan dengan nasi minyak, tomato dan nasi impit.

3. AYAM BAKAR TIKKA

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam | dikukus atau rebus dengan garam dan kunyit selama 20 minit
• 1/2 sudu makan asam jawa | campur sedikit air
• 1/2 biji gula Melaka
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk memasak

BAHAN DIKISAR :

• 10 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2.5 sm halia
• 6 tangkai cili kering | direbus sebentar baru dikisar

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan kisar hingga naik bau..
2. Masukkan gula Melaka, asam jawa dan garam secukup rasa. Ketepikan
3. Susun ayam yang direbus (dipotong beberapa bahagian) atas pemanggang yang arangnya sudah dinyalakan dan tersedia.
4. Panggang atau bakar ayam sambil sapukan / siramkan dengan bahan tumisan.

Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Rasa masam manis dan pedas yang lazat

INFO : Bakar hingga 7-8 minit setiap bahagian dan balik-balikan. Ayam bakar tikka adalah menu berasal dari India yang sangat popular.

4. AYAM GORENG BEREMPAH

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam | dipotong beberapa bahagian
• 3 sudu makan rempah kari | campur sedikit air jadikan pes
• 1 sudu teh serbuk cili
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Garam secukup rasa
• Beberapa helai daun kari

BAHAN DIKISAR :

• 2.5 sm halia
• 2 ulas bawang putih

CARA MEMASAK :
1. Gaulkan ayam dengan bahan-bahan dikisar bersama serbuk cili, kunyit dan garam secukup rasa. Perap selama 30 minit.
2. Perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga masak.

Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Enak dengan rasa ayam yang kaya dengan rasa rempah

INFO : Biarkan ayam diperap sekurang-kurangnya 30 minit atau lebih supaya rempahnya sebati dan meresap ke daging.

5. DAGING DENDENG HITAM

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg daging batang pinang | digoreng dan diketuk terlebih dahulu
• 1 cawan kicap manis
• 1 biji buah pala | ditumbuk
• 3 biji buah keras | ditumbuk
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 4 biji pelaga
• 3 kuntum bunga lawang
• 3 tangkai bunga cengkih
• 1 batang kulit kayu manis

Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

BAHAN DIKISAR :

• 7 tangkai cili kering | direbus dahulu sebelum mesin
• 2 biji bawang besar
• 3 sm halia
• 3 ulas bawang putih

CARA MEMASAK :
1. Hiris daging sederhana tebal.
2. Rebus daging dengan sedikit air.
3. Tos daging dan tumbuk atau ketuk hirisan daging hingga leper dan bertekstur halus
4. Kemudian goreng dan ketepikan sebentar.
5. Panaskan minyak tumis bahan kisar dengan rempah empat sekawan (kulit kayu manis, pelaga,cengkih dan bunga lawang). Tumis hingga naik bau dan pecah minyak.
6. Masukkan buah pala, buah keras dan serbuk jintan manis. Kacau sebati
7. Masukkan daging dan kicap manis. Kecilkan api dan biarkan daging mereneh dan sebati dengan semua bahan-bahan di dalam kuali.
8. Perasakan dengan garam dan gula
9. Sajian siap dihidang

Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Daging dimasak hingga empuk dan lembut dan kaya dengan rasa kicap lemak manis berempah

INFO : Jika suka daging yang sudah direbus juga boleh diperap dengan kicap manis selama setengah jam untuk rasa kicap yang lebih sebati. Pastikan setiap hirisan daging diketuk hingga teksur halus dan lembut.

TERIMA KASIH : Manisa Cafe, 16, Jalan Presiden F U1/F, Accentra Glenmarie, Shah Alam, Selangor. FB :manisacatering, IG:manisa_catering

Orang Selangor esok cuti…Nak buat BBQ kecil-kecil di rumah? Boleh je ya, tak perlu halaman yang luas, tempat memanggang atau menggril luas dan berbelanja besar. Cukup sekadar di dapur atau meja makan, yang penting korang boleh menikmati BBQ santai bersama keluarga. Kalau takda menu, ini RASA kongsikan resipi dan korang boleh cuba, simple tapi sedap.

.

DAGING BAKAR BBQ & SOS LADA HITAM
BAHAN-BAHAN

• 500gm daging lembu | hiris nipis dan lebar
• 6 ulas bawang putih | cincang halus
• 2cm inci halia |kisar
• 2 sudu sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan sos lada hitam
• 1 sudu makan lada hitam
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu besar daun rosemary
• ½ sudu kecil garam
• 1 sudu teh gula

BAHAN SOS LADA HITAM:

• 1 sudu makan mentega
• 1 ulas bawang putih
• 1 sudu makan tepung gandum
• 1 sudu makan serbuk lada hitam kasar
• 2 sudu makan sos lada hitam
• 1 sudu makan kicap
• 1/2 kiub pati ayam

CARA MEMASAK:
1. Cuci bersih daging kemudian toskan airnya.
2. Masukkan daging dalam mangkuk, kemudian campurkan semua bahan lain.
3. Gaul rata dan masukkan dalam bekas bertutup, simpan dalam peti sejuk sekurang-kurang 30 minit.
4. Sementara itu sediakan sos lada hitam.
5. Panaskan mentega dalam kuali, tumis bawang putih hingga keperangan dan masukkan tepung gandum, kacau rata dengan whisker.
6. Kemudian masukkan susu, kacau lahi dan masukkan pula serbuk lada hitam dan kiub pati daging.
7 Seterusnya masukkan kicap dan sos lada hitam. Kacau sebati di atas api kecil.
8. Setelah pekat tutup api. Ketepikan.
9. Panaskan kuali pemanggang, kemudian letakkan sedikit mentega.
10. Panggang hirisan daging hingga masak.
11. Setelah masak hidangkan bersama sos lada hitam.

.

KAMBING BBQ
BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging kambing | hiris kecil, cuci dan toskan
• 2 ulas bawang putih | kisar
• 3cm halia | kisar
• 2 sudu makan sos BBQ
• 1sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan madu
• 1 sudu teh serbuk paprika
• 1 sudu teh herba campur

CARA MEMASAK:
1. Masukkan daging kambing bersama bahan perapan dalam mangkuk.
2. Gaul rata, kemudian tutup mangkuk dengan plastik wrap .
3. Simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit.
4. Kemudian sedia dan panaskan pemanggang .
5. Setelah cukup panas, panggang daging lebih kurang 10-15 minit.
6. Setelah masak anda boleh sajikan dengan sos lada hitam atau sos kegemaran anda.

.

FILLET IKAN DORY PANGGANG
BAHAN-BAHAN:

• 500gm fillet ikan dory | dadu sederhana, bersih dan tos
• 1 sudu makan cuka
• 1 sudu makan sos ikan
• 1 sudu makan minyak zaitun
• 1 sudu makan paprika
• 1 sudu makan madu
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 2cm halia mudah | cincang halus

CARA MEMASAK:
1. Masukkan ikan dalam mangkuk bersama bahan perapan yang lain.
2. Gaul rata, kemudian tutup mangkuk dengan plastik wrap.
3. Simpan dalam peti sejuk lebih kurang 30 minit.
4. Sedia dan panaskan pemanggang,
5. Panggang fillet ikan lebih kurang 10-15 minit (semasa memanggang sentiasa balik-balikkannya).
6. Setelah masak, angkat dan hidangkan dengan sos yang sesuai.

.

KEBAB AYAM PANGGANG MADU

BAHAN-BAHAN:
500gm isi dada ayam | potong dadu

• 3 sudu makan madu
• 1 sudu makan paprika
• 1 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan minyak zaitun
• 1 sudu makan yogurt
• 1 sudu teh herba campur
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 2 ulas bawang putih | kisar
• 2cm halia kisar
• Sedikdit hirisan cili benggala merah dan kuning
• Tomato ceri secukupnya
• Garam | jika perlu
• Lidi pencucuk secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Masukkan ayam dalam mangkuk bersama bahan perapan lain.
2. Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit.
3. Keluarkan dari peti sejuk, kemudian cucu isi ayam berselang seli dengan cili benggala dan akhiri dengan tomato ceri.
4. Panaskan pemanggang, kemudian panggang lebih kurang 10-15 minit.
5. Sentiasa balik-balikkanya.
6. Kebab sedia dihidangkan dengan sos kegemaran anda.

.

SEAFOOD GRILL:

BAHAN-BAHAN

• 10 ekor udang | bersihkan
• 5 ekor sotong | bersihkan dan potong dadu
• 1/2 biji cili benggala merah | potong dadu
• 2 ulas bawang putih | kisar
• 2cm halia muda | kisar
• 1 sudu makan madu
• 1 sudu makan paprika
• 1 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan minyak zaitun
• 1 sudu makan jus lemon
• 1 sudu teh herba campur
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• Lidi pencucuk secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Masukkan udang dan sotong dalam mangkuk bersama bahan perapan yang lain.
2. Gaul rata, kemudian tutup permukaan mangkuk dengan plastik wrap dan simpan dalam peti sejuk.
3. Perap sekurang-kurangnya 30 minit.
4.. Cucuk udang dan sotong menggunakan lidi pencucuk. Lakukan hingga habis.
5. Panaskan pemanggang dan panggang lebih kurang 10-15 minit atau hingga masak.
6. Setelah masak bolehlah hidangkan dengan sos pencicah pilihan anda.

Kalau hari ini berhajat nak buat sup daging, apa kata cuba tip menggunakan air tebu yang dikongsi oleh Mem EL. Menurut beliau yang juga peniaga sup ini fungsi tebu atau air tebu adalah sebagai pengganti gula. Inilah yang membuatkan rasa luar biasa sedapnya.

Cara buat sup daging yang sedap

Bahan-bahan

1 kg tulang
500 daging 500gm
10 ulas bawang rose merah -dihiris
7 ulas bawang putih – dihiris
1 biji bawang holland – dihiris
2 inci halia – dihiris
2 paket kecil rempah sup
1 paket sup bunjut untuk sup tulang
1 ruas tebu yang dibelah dua

Cara membuat

1. Bersihkan tulang dan daging.

2. Gaulkan tulang dan daging bersama halia dulu dalam periuk. Masak atas api sederhana sampai air daging kering. Jangan masukkan air dulu.

3. Sambil tunggu air daging kering tumis darat bawang merah, bawang putih dan bawang holland yang dimayang halus sampai naik bau.

4. Masukkan rempah sup, kacau sampai naik bau dan masak. Jangan sampai hangit. Ketepikan.

5. Bila air daging sudah kering, masukkan air serta sup bunjut, sup tulang serta sebatang tebu dibelah dua. Rebus hingga empuk.

6. Selepas empuk, baru masukkan rempah yang ditumis tadi. Perasakan dengan garam, gula dan perasa. Taburkan daun bawang dan daun sup.

Nota: Sekiranya tiada tebu batang boleh tukar dengan air tebu asli. Air tebu ini untuk gantikan gula putih dan rasa lagi sedap dari letak gula.

Untuk kicap cili, kisar cili api, bawang putih dan kicap manis. Masak dengan api kecil selama 1 jam supaya tahan lama dan tak sakit perut.

Selamat mencuba

Sumber: Mem EL