Masakan autentik Johor adalah kepakaran Ketua Wanita UMNO, Cawangan Kg Istana, Batu Pahat, Datin Hajar Abdul Rahman. Beliau membuka rahsia dan petua amalan memasak yang diwarisi dari arwah bapanya kepada RASA.

Menurut Datin Hajar dia mampu menyediakan tiga jenis lauk pauk dalam masa setengah jam. “Sebenarnya untuk menyedapkan sajian ada langkah urutan dan petuanya yang tertentu. Contohnya dalam masakan Asam Pedas Kerisik, kalau masak lauk ini saya akan memasukkan serbuk lada hitam dan kerisik setelah pes cili kering pecah minyak dan naik bau. 

Bila nak masukkan daun kesum saya masukkan batangnya dahulu bersama isi bunga kantan dan setelah mendidih baru dimasukkan daun kesumnya. Batangnya lebih wangi dan masakan jadi lebih lazat. Bagi memekatkan kuah, saya letakkan juga buah keras, ceritanya membuka petua yang diwarisi dari arwah ayahnya.

Masak Lemak Cendawan juga sungguh lazat. Cendawannya rangup dan kuahnya lemak manis terasa ikan bilisnya. Pesan beliau pilih cendawan hutan yang berkualiti, jika tersalah pilih ia boleh menyebabkan lauk menjadi tidak berapa sedap.

Sambal geledek pula menu ‘wajib’ yang perlu ada di meja hidangan keluarganya.

“Sambal geledek atau sambal ketuk ni sebenarnya boleh dijadikan rencah nasi goreng, jadi jika dibuat lebih pun elok untuk dibuat stok dan jadi rencah kepada lauk lain,” kongsinya lagi.

Jom semak 3 resipi istimewa air tangan Datin Hajar Abdul Rahman iaitu Asam Pedas Kerisik Ikan Merah, Sambal Belacan Geledek dan Masak Lemak Cendawan Hitam.

  1. ASAM PEDAS KERISIK IKAN MERAH

 BAHAN- BAHAN :

  •  500 gm keping ikan merah (anggaran 2 keping)
  • 3 sudu makan pes cili kering
  • 1.5 sm halia | dikisar
  • 2 ulas bawang putih | dikisar
  • 1 biji bawang besar | dikisar
  • 1/2 sudu makan kunyit serbuk
  • 1/2 sudu makan kerisik
  • 1/2 tangkai bunga kantan | ambil isi dan kelopak dari sebelah hirisan yang dibelah dua
  • 3-4 batang daun kesum
  • Beberapa helai daun kesum
  • 1/2 sudu makan asam jaya | dicampur suku cawan air
  • 1 sudu teh buah keras
  • 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
  • 500 ml atau air secukupnya | bergantung kepada kepekatan yang anda suka
  • 1 biji tomato | dibelah empat
  • 4 batang bendi
  • Gula secukup rasa
  • Garam secukup rasa
  • Minyak masak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK :

  1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bahan-bahan kisar.
  2. Tumis hingga naik bau, dan masukkan pes cili kering dan serbuk kunyit. Gunakan api sederhana, tumis hingga pecah minyak dan wangi. Masukkan batang daun kesum dan air asam jawa.
  3. Kemudian masukkan serbuk lada hitam, kacau dan kemudian masukkan air.
  4. Tutup periuk dan biarkan mendidih. Apabila mendidih masukkan ikan, daun kesum, bunga kantan.
  5. Masukkan buah keras untuk memekatkan kuah. Masukkan pula bendi dan tomato.
  6. Kecilkan api dan biarkan mereneh seketika.
  7. Perasakan dengan garam dan gula

Saiz hidangan : 4 orang

Waktu memasak : 20 minit

Cara memasak : Tumis, didih dan reneh

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Resepi asam pedas warisan dari generasi ‘lama’ Johor

Anggaran kos : RM30

  1.   SAMBAL  GELEDEK

BAHAN-BAHAN :

  • 5 ulas bawang merah
  • 3 ulas bawang putih
  • 1 biji bawang besar | dihiris kasar
  • 6 biji cili merah
  • 6 biji cili hijau
  • 2 biji cili padi
  • Dua genggam bilis
  • Gula secukup rasa
  • Minyak masak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK :

  1. Panaskan minyak dan goreng kesemua bawang, cili merah, cili hijau dan cili padi sampai kekuningan.
  2. Angkat dan toskan.
  3. Kemudian gorengkan ikan bilis hingga garing, angkat dan toskan.
  4. Kemudian tumbuk bawang, cili padi dan hingga lumat, kemudian masukkan gula dan tumbuk sekali.
  5. Masukkan ikan bilis goreng tadi dan tumbuk sampai ikan bilis hancur.

 Saiz hidangan : 4 orang

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak : Tumis

Jenis masakan : Sambal

Keistimewaan : Boleh dijadikan rencah nasi goreng jika ada lebihan.

Anggaran kos : RM6

  1. MASAK LEMAK CENDAWAN HITAM

BAHAN-BAHAN:

  • 100 gm cendawan hitam | rendam bagi kembang
  • 3 biji bawang kecil | dikisar
  • Segenggam ikan bilis | digoreng dan ditumbuk
  • 220 ml santan kotak
  • 2 helai daun limau purut |dicarik
  • 1/4 sudu teh serbuk kunyit
  • 2 batang serai | dititik
  • 1 sudu makan sambal geledek (atau apa apa sambal)
  • 500 ml air
  • Minyak masak secukupnya untuk menumis
  • Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

  1. Panaskan minyak dalam kuali.
  2. Tumiskan bawang hingga naik bau dan masukkan serai dan ikan bilis
  3. Masukkan satu sudu makan sambal geledek
  4. Masukkan santan, serbuk kunyit dan kemudian air.
  5. Bila mendidih masukkan cendawan.
  6. Akhir sekali masukkan limau purut dan perasakan dengan garam.

Saiz hidangan : 4 orang

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak : Tumis dan didih

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Kuah berlemak dan masam serta cendawan hitam yang rangup

Anggaran kos : RM6