Bila tiba bualan puasa, Colek Ayam antara hidangan yang menjadi kegemaran ramai terutamanya penduduk di negeri Pantai Timur. Biasanya bila selesai solat tarawih, hidangan colek akan dihidang. Terdapat pelbagai jenis colek yang boleh dinikmati dan rahsia keenakan hidangan ini adalah terletak pada sos nya. Nak cuba? Cikgu Afy Al Habibi ada kongsikan resipi sos colek. Jadi anda boleh nikmatinya bersama keluarga.
RESIPI SOS COLEK AYAM HOMEMADE
BAHAN-BAHAN:
5 senduk sos cili thai (beli online disini) 1 sudu makan kicap pekat (tidak penuh sudu) (beli online disini) Air masak secukupnya 8 tangkai cili padi merah 1 biji lemon 2 tangkai bawang putih jeruk Bijan sangai 1/2 sudu makan tepung jagung – bancuh dengan 1/3 cawan air (beli online disini)
CARA MEMASAK:
1. Kisar cili padi bersama bawang putih jeruk yang telah dibuang kulit dan tangkainya. Tambahkan air jeruk bawang putih kemudian kisar halus.
Ads
2. Dalam periuk bersesuaian, masukkan sos cili thai. Tidak perlu buka api.
3. Kemudian masukkan bahan kisar tadi bersama 1 gelas air.
4. Seterusnya perah lemon dan masak guna api perlahan.
5. Tambahkan kicap pekat. Jika buat sos kurang dari sukatan yang diberi, hanya tambah secukupnya supaya sos tidak terlalu gelap. Kacau sebati. Tidak perlu tambah garam atau gula kerana sos telah mempunyai rasa.
6. Untuk memekatkan sos, masukkan air bancuhan tepung jagung. Kacau sebati dan biar hingga mendidih. Jika sos terlalu pekat, boleh tambah sedikit air.
7. Angkat dan hidangkan bersama bahan-bahan colek seperti ayam goreng, aneka cucur, aneka makanan gorengan, keropok dan sebagainya.
Ads
8. Lebihan sos boleh disimpan dalam peti sejuk supaya tahan lama.
Singgang tumis ikan selar, antara lauk ringkas yang pastinya membuka selera. Selain direbus, masak singgang ada banyak jenis, ramai yang tak tahu ada juga jenis tumis.
Singgang tumis ini lebih beraroma kerana ditumis terlebih dulu. Pastikan kuahnya dibuat lebih kerana lauk ini sedap dimakan dengan kuah melimpah agar mudah dihirup.
Resipi Singgang Tumis Ikan Selar
Bahan-bahan
4 ekor ikan selar (ikan kembong atau pelaling pun paling sedap)
Garam secukupnya (untuk gaul ikan)
2 biji bawang besar -dihiris
5-6 ulas bawang putih -dihiris
2 inci halia -dihiris
Cili merah besar (kalau nak pedas, boleh guna cili padi)
2 batang serai -dititik
Asam keping (ikut tahap masam yang diingini)
Tomato – dibelah 2
Belacan sebesar hujung ibu jari -dihancurkan)
Serbuk kunyit
Cara Penyediaan
1. Panaskan sedikit minyak, tumis semua bahan hiris dan serai hingga keperangan dan naik bau wangi.
2.Masukkan air ikut berapa banyak kuah yang korang nak, biar mendidih.
3.Tambah serbuk kunyit, asam keping dan belacan yang dah dihancurkan, kacau rata sampai warna kuning kunyit cantik sekata.
4.Masukkan ikan dan tomato, tambah garam dan secubit ajinomoto secukup rasa. Kecilkan api.
5. Jangan masak ikan lama sangat, cukup 4-5 minit saja kemudian padam api.
INFO
Kalau suka pedas, boleh letak cili padi waktu tumis, atau hiris kasar dan masukkan sekali dalam kuah.
Lauk ini paling sedap dimakan dengan sambal belacan atau ulam-ulaman sebagai pelengkap.
Donut hijau lah pulak, cantik aje warnanya. Hijau bukan sebarang hijau, tapi enak dengan pati pandan .
Gebu gabas ada santan dan pandan. Kalau uli tangan guna air suam dan yang guna bread mixer boleh guna air sejuk dari peti ais. Uli elok-elok sampai doh lembut dan tak melekat di tangan. Nak lagi lembut masukkan sikit bread improver. Makan panas-panas dengan air kopi atau teh, memang nikmatlah.
DONUT PANDAN
Bahan A : 450gm high protein ( sya guna Japanese bread flour brand Meriah ) 50gm tepung gandum 3 sudu besar PATI PANDAN ( bole guna food colouring ) 4 sudu besar PATI SANTAN 100gm gula halus 50gm susu tepung 1/2 sudu besar baking powder 1 sudu besar instant yis
Bahan B : 3 biji KUNING TELUR 150- 200gm air dari peti sejuk **khas yg guna BREAD MAKER DAN MIXER** KALAU ULI DGN TANGAN GUNA AIR SUAM. dan stop bila doh lembut.
Bahan C: 50gm mentega atau marjerin 10gm CREAM SUPER ATAU BREAD IMPROVER /BREAD SOFTENER
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK : 1. GAUL rata Bahan A hingga sebati. 2. MASUK B dimulai dgn 3 biji kuning telur + air sikit demi sikit. Jangan isi sekali Gus . 3. MASUK C dan gaul rata . 4. Masuk garam gaul rata dan last akhir masukkan mentega/marjerin 5. Dan mixkan sampai jadi doh yg licin dan elastik. ( sya guna mixer dalm 30 minit lebih kurang)
6. OFF mixer dan uli tangan 3 minit. 7. Timbang 35gm Dan bulatkan sehingga habis adunan. 8. Tutup adunan dgn kain Selama 15minit. 9. Selepas 15 minit lubangkan adunan donut Dan tutup dgn kain sehingga doh naik 2 kali ganda lebih kurang 30 minit. 10. Panaskan minyak letak 2 sudu besar shortening dan goreng. Control api sekali balik aja tuk dptkan ring di donut.😀.API sederhana.
Tips Potong kecil kertas baking paper Dan letak donut atas baking paper senang utk diangkat supaya donut tak penyet.
Hidangan lima roti dan pastri hasil inspirasi Chef Nurjafri Nordin dan Chef Yap Wai Keong memang ternyata lazat. Ramuan rempah ratus dan cili menghasilkan rasa yang sungguh berperisa.
Ditambah pula dengan pastri rapuh dan tekstur roti yang gebu memang sesuai dihidangkan sebagai sarapan dan juga minum petang. Selamat mencuba.
1. ROTI KAYU MANIS CRUMBLE BERKURMA
BAHAN-BAHAN :
250gm tepung gandum | diayak
80gm mentega
80gm gula
5gm garam
2 biji telur
5gm serbuk kayu manis
150gm kurma | dibuang biji
10gm yis
30ml madu
80gm susu tepung
80ml air
Bahan Crumble :
100gm tepung gandum
50gm mentega
50gm gula
2gm serbuk kayu manis
*Gaulkan kesemua bahan dan ramas hingga hampir menjadi serbuk
CARA MEMASAK : 1. Masukkan tepung gandum, yis, susu tepung, serbuk kayu manis ke dalam bekas dan kacau hingga sebati. 2. Kemudian masukkan gula, garam, madu dan telur ke dalam campuran tadi dan uli sehingga menjadi doh 3. Masukkan kurma ke dalam doh. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian kecil, lebih kurang 300gm setiap satu dan rehatkan sehingga ia naik dua kali ganda. 4. Uli semula doh dan masukkan ke dalam acuan kek dan biarkan ia kembang. 5. Taburkan crumble ke atas doh. Akhir sekali, masukkan ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu 200°C selama 15 minit.
Saiz hidangan : 2 biji , sebesar 23sm Waktu memasak: 1 ½ jam Cara memasak : Bakar Jenis masakan : roti Keistimewaan : Rasa rempah kayu manis dari crumble menjadikan ia cukup enak Anggaran kos : RM 7
INFO CHEF: Jika anda penggemar manisan boleh memilih jenis kurma madu. Ia lebih lembut dan manis.
2. KEK CREPE PISANG KAYU MANIS
.
BAHAN-BAHAN :
Bahan A (crepe ):
200gm susu segar
20gm gula pasir
1 biji telur
100gm tepung gandum
20gm mentega | sudah cair
Sedikit perwarna kuning
Bahan B (pisang gula hangus ) :
150gm gula perang
3gm serbuk kayu manis
3gm serbuk buah pala
50gm krim putar
3 biji pisang sederhana | dipotong halus
500gm krim putar manis (pukul sehingga kembang)
CARA MEMASAK : Cara masak bahan A crepe : 1. Masukkan susu segar, gula, telur dan tepung gandum ke dalam mangkuk dan kacau hingga sebati 2. Tapiskan adunan supaya tiada tepung yang masih berketul 3. Panaskan kuali,sapukan sedikit mentega cair. Tuangkan 1 sudu besar adunan ke dalam kuali rata dan ratakan sehingga permukaan crepe kering. Kemudian terus angkat 4. Ulang langkah 3 sehingga adunan habis.
Cara masak bahan B (pisang gula hangus): 1. Masukkan gula perang dalam kuali yang sederhana panas dan masak hingga bergelembung 2. Masukkan krim putar, serbuk kayu manis dan serbuk buah pala, kacau hingga sebati. 3. Kemudian, masukkan pisang sehingga pisang diselaputi gula dan campuran serbuk tadi
Cara melapis crepe : 1. Lapiskan crepe dengan krim putar, pisang gula hangus. Ulang langkah ini hingga habis. 2. Akhir sekali, salut kek crepe dengan krim putar manis dan hias.
Saiz hidangan : Ukuran 23 sm, bulat Waktu memasak : 1 jam Cara memasak : Masak dengan sedikit mentega Jenis masakan : Snek@ pencuci mulut Keistimewaan : Keenakan gandingan pisang , rempah kayu manis dan krim . Anggaran kos : RM 12
INFO CHEF : Selain pisang emas anda juga boleh menggunakan pisang berangan. Pisang jenis ini tidak mudah lebam
3. PANNA COTTA MANGGA BEREMPAH DAN SAGU
.
BAHAN-BAHAN :
Bahan sagu :
250gm sagu
2 liter air
Sehelai daun pandan
Bahan Puding Panna Cotta :
80gm gula pasir
250gm krim putar
150ml susu segar
100gm puri mangga | *kisar mangga segar tanpa air
3gm serbuk kayu manis
3gm serbuk buah pelaga
10gm gelatin
40ml air
CARA MEMASAK : Cara masak sagu: 1. Rendam biji sagu selama setengah jam 2. Didihkan air dengan daun pandan, masukkan biji sagu ke dalam air yang mendidih dan masak sampai sagu bertukar menjadi jernih. 3. Tapis dan basuh sagu dan letakkan ke dalam acuan Cara masak puding panna cotta : 1. Rendam gelatin dengan air panas sehingga larut 2. Masukan gula pasir, krim putar, susu segar dan puri mangga ke dalam kuali. Masak hingga mendidih. 3. Masukkan serbuk kayu manis, serbuk buah pelaga dan gelatin cair tadi dan kacau hingga sebati 5. Masukkan ke dalam acuan sagu tadi dan sejukkan dalam peti ais sebelum Dihidangkan.
Saiz hidangan : 8 cawan Waktu memasak : 45 minit Cara memasak : Didih dan dinginkan Jenis masakan : Pencuci mulut Keistimewaan : Sedap dimakan masa dingin Anggaran kos : RM12
INFO CHEF : Puri mangga sudah cukup manis, jadi gunakan sukatan gula sedikit sahaja atau boleh juga tidak menggunakan gula.
4. PAI INTI PARU BERLADA
.
BAHAN-BAHAN : Bahan doh pai :
200gm tepung gandum
80gm mentega
5gm garam
1 biji telur
Bahan inti paru berlada :
250gm paru
1 keping asam keping
50gm gula perang
Serbuk perasa secukup rasa
Garam secukup rasa
6 tangkai cili merah | ditumbuk
2 ulas bawang putih | ditumbuk
2 ulas bawang merah | ditumbuk
Sedikit minyak masak
Bahan sos pai :
2 biji telur
150ml krim
CARA MEMASAK :
Cara masak doh pai : 1. Masukkan tepung, mentega, garam ke dalam bekas dan gaul rata. 2. Masukkan telur dan uli sehingga sebati dan adunan menjadi doh lembut. 2. Rehatkan doh di dalam chiller selama 15minit. 4. Kemudian canaikan doh tadi dan masukkan ke dalam acuan pai. Rehatkan di dalam chiller semula selamat 10minit.
Cara masak inti : 1. Panaskan minyak dan goreng paru sehingga garing. Ketepikan 2. Panaskan sedikit minyak dan tumis yang ditumbuk sehingga naik bau dan sedikit garing. 3. Masukkan asam keping, garam, gula dan serbuk perasa. 4. Akhir sekali, masukkan paru yang telah digoreng tadi dan kacau rata.
Cara masak sos pai : 1. Kacaukan telur bersama krim sehingga sebati. 2. Kemudian tuangkan ke dalam acuan pai 3. Isikan acuan dengan inti paru berlada. 4. Bakar selama lebih kurang 40 minit pada suhu 200°C di dalam ketuhar 5. Sedia untuk dihidangkan
Saiz hidangan : 2 biji, ukuran garis pusat 23sm Waktu memasak : 1 jam Cara memasak : Tumis dan bakar Jenis masakan : Pastri Keistimewaan : Inti paru berlada tetapi tidak terlalu pedas Anggaran kos : RM10
INFO CHEF : Paru lebih sedap bila diperap kunyit, asam, garam dan gorengkan sampai garing.
5. ROTI BERINTI KARI AYAM DAN TELUR
BAHAN-BAHAN :
Bahan inti :
200gm daging ayam cincang
2 ½ sudu makan serbuk kari daging atau ayam
3 helai daun kari
1 biji bawang besar
4 biji bawang merah | ditumbuk
3 ulas bawang putih | ditumbuk
5 sm @2 inci halia | ditumbuk
Gula secukup rasa
2 biji telur rebus
Daun sup secukupnya | dihiris
Bahan roti :
200gm tepung gandum
5gm yis
80gm gula
5gm garam
60gm susu tepung
100ml air
CARA MEMASAK :
Cara masak inti : 1. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan yang ditumbuk sehingga wangi. 2. Masukkan rempah kari, tumis hingga naik bau dan pecah minyak. 3. Masukkan pula ayam cincang dan masak hingga inti kering. 4. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Angkat dan biarkan sejuk.
Cara masak roti : 1. Masukkan semua bahan uli sehingga menjadi doh lembut. Perapkan doh selama 15minit 2. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian kecil, lebih kurang 50gm setiap satu. 3. Susunkan doh (50gram) di atas dulang pembakar. Rehatkan doh selama 15minit lagi. Kemudian leperkan doh-doh yang disusun, isi satu sudu besar inti bersama potongan telur rebus dan cantumkan semula doh. 4. Biarkan doh kembang selama 15minit, masukkan ke Akhir sekali, masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 200°C selama 12 minit.
Saiz hidangan : 10 biji roti Waktu memasak : 1-2 jam Cara memasak : Tumis dan bakar Jenis masakan : Roti Keistimewaan : Inti kari ayam makin enak dengan telur rebus Anggaran kos : RM 8
INFO CHEF : Pastikan bahan inti ditumis hingga pecah minyak dan ayam benar-benar masak dan sebati dengan ramuan.
RESIPI : CHEF BAKER NURJAFRI NORDIN DAN ASST. CHEF PASTRI YAP WAI KEONG
Terima kasih : One World Hotel, First Avenue, Bandar Utama City Centre,Selangor. http://www.oneworldhotel.com.my/
TERCARI OVEN UNTUK MEMBAKAR ROTI, ANDA BOLEH MELAYARI DI SINI UNTUK PILIHAN BERKUALITI DAN PELBAGAI.