Minggu depan, umat Islam bakal menjalani ibadah puasa. Ditambah pula dengan pelaksanaan Perintah Kawalan Pergerakan (PKP) yang memasuki tahap 3, ia bukanlah satu yang mudah.

Ramadan tahun ini tentunya sangat berbeza dengan sebelumnya serta bakal terpahat dalam ingatan semua. Tiada bazar Ramadan untuk beli juadah, tiada promosi harga runtuh sempena Aidilfitri di pasaraya.

Bahkan jika rantaian Covid-19 ini masih belum berjaya diputuskan sepenuhnya, kemungkinan untuk tidak dapat pulang menyambut hari raya di kampung halaman tentunya sangat besar.

Di musim PKP ni juga, ibu-ibu tentunya sangat sibuk memasak. Boleh dikatakan banyak masa dihabiskan di dapur. Maklumlah, si anak asyik nak makan je.

Bersempena dengan Ramadan Al Mubarak yang bakal menjelma, Chef Razak sudi berkongsi lima resipi mudah yang boleh cuba masak sendiri di rumah dan boleh disejukbeku. Jom tengok bahan-bahannya.

 

1. AYAM LADA HITAM

BAHAN PES:

  • 50gm bawang putih – hiris
  • 10gm serbuk lada hitam
  • 10gm daun kari
  • 3 sudu makan kicap lemak manis
  • 2 tangkai cili hijau
  • Sedikit cili kering
  • Daun ketumbar secukupnya

BAHAN AYAM:

  • 200gm ayam ( anggaram 5 ketul)
  • 1 cawan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak dan tumis daun kari bersama bawang putih hingga garing.

2. Masukkan lada hitam dan kicap lemak manis. Gaul seketika hingga separa didih.

3. Bila mendidih, masukkan ayam dan gaul dengan kicap hingga rata dan pekat.

4. Patahkan cili hijau dan gaul rata. Biar seketika.

5. Hiaskan dengan cili kering serta daun ketumbar. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

 

2. MI @ KUETIAU SUP

BAHAN SUP:

  • 3 liter air
  • 1/4 ekor ayam
  • 1 ketul tulang ayam
  • 3 ketul tulang daging
  • 30gm lada sulah
  • Garam dan gula secukup rasa
  • 1 sudu makan stok ayam ( pati ayam)

BAHAN-BAHAN LAIN:

  • 100gm mi @ kuetiau
  • 1 sudu teh minyak bawang putih
  • 20gm hirisan ayam
  • 3 biji bebola ikan
  • 10gm bawang goreng
  • 20gm tauge

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan-bahan sup. Renehkan hingga minyak ayam terbit.

2. Perasakan secukupnyanya dan hidangkan bersama bahan-bahan lain.

3. Mi atau kuetiau sup ini sangat sedap dinikmati panas-panas.

 

3. CHAR KUETIAU KERING

BAHAN-BAHAN:

  • 100gm kuetiau
  • 2 ekor udang
  • 20gm kerang
  • 1 sudu makan bawang putih kisar
  • 1 sudu makan cili boh
  • 1 sudu makan kicap lemak manis
  • 1 sudu teh kicap cair
  • 1 sudu makan minyak masak
  • 20gm tauge
  • 1 biji telur
  • 6gm kucai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak dan tumis udang bersama bawang putih hingga wangi.

2. Masukkan cili boh, kicap serta kuetiau. Kacau rata.

3. Pecahkan telur dan masukkan tauge serta hirisan kucai.

4. Masak lagi anggaran 2-3 minit. Angkat dan nikmati segera.

IKLAN

 

4. AYAM PANDAN

BAHAN-BAHAN:

  • 500gm isi ayam
  • 16 helai daun pandan – dibersihkan
  • Minyak masak untuk menggoreng

BAHAN PERAP:

  • 1 tangkai daun ketumbar | kisar
  • 2 ulas bawang putih | kisar
  • 3 sudu makan kicap lemak manis
  • 2 sudu makan sos tiram
  • 1 sudu teh gula
  • 2 sudu teh minyak bijan

BAHAN SOS:

  • 1 sudu teh bijan putih
  • 200gm cuka
  • 100gm gula
  • 2 sudu makan kicap pekat
  • 1 sudu teh sos ikan

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam dan potong mengikut saiz yang diperlukan.

2. Satukan ayam bersama bahan-bahan perap. Gaul rata dan biarkan selama 3 jam. ( cucuk isi ayam guna garpu supaya bahan perapan menyerap ke isi)

3. Bungkus ayam menggunakan daun pandan. Boleh cucuk dengan lidi supaya balutan tidak terburai.

4. Panaskan minyak dan goreng ayam pandan tadi hingga masak.

5. Untuk sos, goreng kering (goreng tanpa minyak) biji bijan hingga warna keperang-perangan.

6. Masukkan ke dalam mangkuk bersama bahan-bahan sos yang lain. Gaulkan dan kisar hingga sebati.

7. Ayam Pandan bersama sos sedia untuk dinikmati.

 

5. AYAM MALAYA 

BAHAN-BAHAN:

  • 20 ketul ayam
  • 10gm serbuk kari
  • 20gm ketumbar
  • 20gm jintan putih
  • 15gm lada hitam
  • 10gm herba thyme
  • 1 botol kicap lemak manis
  • 5 helai daun kunyit

CARA MEMASAK:

1. Sangai rempah ratus di dalam kuali seketika.

2. Kemudian kisar kering bahan-bahan berkenaan dan masukkan ke dalam bekas kering.

3. Tambahkan kicap dan gaul rata.

IKLAN

4. Masak rempah perap tadi guna api perlahan. Kemudian masukkan ayam. Gaul rata dalam rempah perap tadi.

5. Bungkus ayam menggunakan daun kunyit dan bekukan pada suhu -18 darjah celcius. ( untuk sejukbeku).

6. Untuk menikmatinya, keluarkan ayam dari bungkusan dan masak sebelum dinikmati.

 

KENALI CHEF RAZAK

Melihat pada resipi-resipi yang dikongsi, pasti ada diantara kita yang tertanya-tanya siapakah gerangan chef ini.

Chef Abd Razak Abdullah pastinya bukan seorang yang biasa-biasa. Berpengalaman luas selama 30 tahun dalam bidang kulinari dan masakan menjadi beliau sangat dihormati dan disegani.

Beliau yang kini berkhidmat di Kumpulan Pendidikan YPJ, kepakarannya sebagai training advisor serta corporate chef bukan sahaja di Malaysia, khidmatnya turut ditagih di peringkat antarabangsa dan sering diundang ke luar negara.

Malah beliau juga turut menggalas tugas sebagai Ketua Chef pada majlis-majlis tertentu yang memerlukan kepakaran dan khidmat pengurusan yang amat teliti dalam sajian berprofil tinggi.

 

MASAKAN UNTUK KESIHATAN

Tatkala diaju mengenai pengalaman manis kerjaya sebagai seorang chef, banyak sebenarnya keistimewaan yang boleh diperolehi. Menurut Chef Razak, salah satunya ialah menerusi kerjaya ini beliau mampu menyajikan sajian yang sihat dan berkhasiat untuk para pesakit. Walaupun bukan sebagai seorang doktor, tapi ilmu yang ada bidang penyediaan makanan serta pengetahuan yang luas dalam pengendalian sajian, sedikit sebanyak mampu membantu golongan-golongan yang memerlukan.

“ Banyak pengalaman manis dalam kerjaya sebagai seorang chef. Selepas 10 tahun berkecimpung baru saya dapat tahu bahawa kerjaya ni mampu membantu pesakit bagi mengurangkan penyakit yang dihadapi mereka melalui bahan-bahan makanan dan khasiat sesuatu makanan yang boleh menyembuhkan dan mengurangkan penyakit seseorang.”

 

KONGSI KHASIAT MAKANAN

Ilmu yang tinggi ditambah pula dengan minat suka membaca, menjadikan Chef Razak antara chef profesinal yang sentiasa dicari ramai untuk dijadikan rujukan. Salah satunya mengenai khasiat Bunga Roselle.

“Ramai orang ada bertanya saya berkenaan bunga roselle, ini kerana saya telah berkongsi dengan ramai rakan-rakan mengenai kebaikkan bunga ini. Dan satu lagi ianya banyak terdapat di Malaysia, pada mulanya bila saya diberikan bunga ini untuk di buat jus, sememangnya ianya amat sedap dan saya suka dengan perisa roselle sehingga saya buat produk dengan mengunakan pati roselle.

IKLAN

Tetapi bila saya consume roselle ni saya dapati ia juga dapat menbantu saya menghilangkan masalah semput selepas dari tu saya buat satu kaji selidik mengenai bunga ini.

Setelah selidik saya dapati bunga ini mengandungi Hydroxycinnamic Acid dan Chlorogenic acid dan dibawah adalah sedikit petikkan daripada Wikipedia mengenai bunga ini.

(Taken as a dietary supplement or in coffee, chlorogenic acid slightly reduces blood pressure,[16][17] It has been investigated for possible anti-inflammatory effects.[18] Chlorogenic acid has been studied as a possible chemical sensitizer involved in respiratory allergy to certain plant materials.[19)] )

Tetapi jika dimakan terlebih dos ia akan menyebabkan seseorang itu susah nak buang air besar. Banyak lagi terapi makanan yang boleh dibentuk menjadikan perubatan seperti betik, petai, bawang putih.”

 

TIP MASAK DI MUSIM PKP

Dalam menghadapi PKP ni, inilah masanya kita kena banyak buat ulangkaji dengan membaca dan mencari ilmu selain beribadah kepada Allah SWT. Gunakan internet percuma yang diberikan oleh kerajaan untuk mencari perkara yang lebih berfaedah seperti merangka kepentingan masa depan serta memperhalusi perkara yang perlu dilakukan bagi 6 bulan yang akan datang,

“musim silih berganti masa selalu berubah demikian juga kehidupan kita perlu mencari pembaharuan tanpa kita sedari dunia sedang menghadapi satu transformasi untuk menentukan keperluan masa depan.”

Tip yang saya bagi adalah seperti kita bina dan cari satu rantaian baru untuk ‘easy cooking for busy mom’ dan ‘teknologi makanan terkini yang dapat dikirim melalui pos kemana jua tanpa sejuk beku’ yang dapat kita mulakan pada PKP ini bagi tujuan membangunkan ekonomi negara walaupun ianya wujud sekadar dari rumah.

Panduan buat para ibu, buatlah pes yang sudah siap dimasak dan simpan, Gunakan sedikit demi sedikit dan ianya dapat mengurangkan kita membuat pembelian panik dan menjimatkan wang dan boleh #Stayathome. Ini kerana penggunaan pes ni sangat memudahkan proses memasak dan tak penat.

Sebagai contoh: 100gm pes boleh dimakan bersama 5 orang ahli keluarga, seekor ayam dipotong 20. Satu lauk, satu sayur dan nasi untuk satu isi rumah sudah memadai.

Makanan terbaik adalah makan buah-buahan seperti betik dan minum air kelapa. Selain itu tip untuk kekal sihat, boleh amalkan berpuasa Isnin dan Khamis bagi anda yang mampu dan tidak uzur,

 

JOM CUBA RESIPI MINUMAN SIHAT NI!

Chef Razak juga berkongsi satu lagi resipi minuman kesihatan yang boleh cuba buat sendiri di rumah iaitu Minuman Sarang Burung Walit. Istimewanya, minuman ini pernah sediakan untuk Tan Sri Muhyiddin Yassin satu ketika dahulu di MAHA sewaktu beliau hadir ke pavilion Johor.

 

BIRD NEST DRINKS WITH PANDAN & LEMONGRASS

Masa Penyediaan: 10 minit

Masa Memasak: 10 minit

Saiz Sajian: 8 Orang

 

BAHAN-BAHAN:

  • 20gm sarang burung walit – kukus
  • 2 batang serai – titik
  • 100gm rock sugar ( gula batu)
  • 2 helai daun pandan
  • 1 liter air

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air dan masukkan kesemua bahan kecuali sarang burung.

2. Masak hingga gula larut dan daun pandan menjadi layu.

3. Seterusnya masukkan 5gm sarang burung ke dalam larutan tadi. Gaul dan sebatikan.

4. Untuk menghidang, ambil 3 gram sarang burung (yang tidak letak dalam periuk), masukkan ke dalam mangkuk sajian dan tuang air yang dimasak tadi.

5. Sedia untuk dinikmati.

Selamat mencuba!

 

ANDA JUGA BOLEH CUBA RESIPI-RESIPI INI:

Cara Masak Kari Ayam Sedap Tanpa Perlu Kisar Rempah

https://www.rasa.my/resipi-almond-london-sedap-guna-sukatan-cawan/


Memang Terliur, Gulai Ayam Kelantan Sedak Sengoti!  

By
-
December 23, 2021
Memang Terliur, Gulai Ayam Kelantan Sedak Sengoti!  

Kalau ditanya pada min, masakan gulai ayam Kelantan memang ada kelainan tersendiri. Memang sedap, tak puas makan.

Tetapi jika diikutkan sebenarnya, ada beza antara menu gulai dan kari tau. Baik dari segi rasa, warna dan aroma gulai.

Menerusi perkongsian daripada cikgu Afy AL Habibi, untuk menyediakan gulai ini, gabungan rasa yang tercetus unik sesuai dengan citarasa orang Kelantan.

Jadi tak pelik pun jika gulai Kelantan punya rasa manis di hujungnya. Itulah gaya turun-temurun dari generasi lama meletakkan gula atau nisse dalam masakan untuk melengkapkan keistimewaan gulai ayam cara kami.

 

GULAI AYAM KELATE SEDAK SENGOTI

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ayam | dipotong & dibersihkan
4 sekawan (kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga)
4 sudu besar rempah kari cikgu afy
1 cawan air asam jawa ( 1 gelas air + dua cubit asam jawa) – beli online di sini
½ relung nisse – beli online di sini
1 sudu besar garam bukit
½ sudu kecil perisa
1 1/3 cawan santan pekat – beli online di sini
Lada hijau Siam
½ sudu besar kerisik – beli online di sini

TONTON Danish Cinnamon Cheese | Dapur Rasa Live

TONTON Daging Kerutuk | Dapur Rasa Live

BAHAN KISAR:

7 biji bawang merah (saiz syiling 50 sen) – beli online di sini
1 ulas bawang putih – beli online di sini
1 ½ halia | hiris nipis – beli online di sini
½ lengkuas | hiris nipis – beli online di sini
(saya tak masukkan jintan dan ketumbar kali ni; resepi dulu saya masukkan untuk menaikkan rasa gulai)
1 sudu besar cili kering kisar – beli online di sini

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

CARA-CARA:

1. Panaskan sedikit minyak. Masukkan 4 sekawan sehingga naik bau. Masukkan pula bahan kisar sehingga garing dan wangi.
2. Masukkan rempah kari cikgu afy. Gunakan api paling perlahan. Biarkan rempah garing sehingga terbit minyak.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

3. Masukkan air asam jawa. Kacau sekejap. Kemudian, masukkan perasa peringkat pertama (nisse, garam bukit, perisa). Biarkan sehingga pes pecah minyak.


4. Kemudian masukkan ayam seekor yang telah dibersihkan. Masukkan secawan air. Gaul rata. Tutup dengan tudung periuk.


5. Biarkan ayam sehingga agak empuk. Masukkan santan kelapa pekat. Jika air ayam sudah kering sebelumnya, tambah air kosong. Ikut kepekatan gulai yang diingini.
6. Masukkan perasa peringkat kedua (gula, garam). Sesuaikan dengan citarasa masing-masing.


7. Untuk menaikkan aroma kuah gulai ayam Kelate, masukkan lada hijau Siam dan ½ sudu besar kerisik.
8. Tutup api selepas kuah gulai memekat dan mendidih beberapa kali. Siap! Selamat mencuba resepi cikgu afy.

Kredit resipi: Afy AL Habibi

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Sedap Lain Macam, Cara Buat Sambal Bilis Jering Atau Petai

Manisan Istimewa Peanut Tang Yuan, Rasa Lemak-Lemak Kacang 

Resipi Mudah, Sedap & Pasti Jadi Murtabak Maggi

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: 

Teruskan Membaca

Nak Masak Cepat  & Sedap, Ini Menunya!

By
-
September 19, 2018
Nak Masak Cepat  & Sedap, Ini Menunya!

Anda hanya ada masa 30 minit nak sediakan hidangan makan malam atau tengahari tapi tak tahu nak masa lauk apa yang ringkas, mudah dan tak guna banyak bahan tapi hasilnya sedap. Jangan bimbang, ini RASA kongsikan empat menu yang  15 minit boleh siap, dua ayam dan dua lagi daging. Sambil tunggu nasi masak, bolehlah sediakan lauk dan sayurnya ye.

DAGING GORENG  KAILAN

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan Daging:

  • 300gm daging | hiris nipis
  • 1 sudu teh kicap
  • 2 sudu teh minyak sayur
  • 1 sudu teh tepung jagung
  • Sedikit garam dan gula

Bahan Sos:

  • 2 sudu makan air
  • 1 sudu teh minyak bijan
  • 1 sudu teh tepung jagung

Bahan Tumis:

  • 3 pokok anak kailan | potong 3-4cm  & celur angkat
  • 2 sudu makan minyak
  • 1 biji cili merah | hiris serong
  • 2 biji bawang merah | hiris
  • 6 ulas bawang putih | cincang kasar
  • 3 sudu minyak masak
  • Garam dan perasa secukupnya

 CARA MEMASAK:

  1. Masukkan daging bersama semua bahan perapan ke dalam mangkuk. Gaul dan perap lebih kurang 30 minit.
  2. Sambil itu sediakan sos. Di dalam mangkuk kecil campurkan semua bahan sos. Kacau rata dan ketepikan.
  3. Panaskan air dalam periuk, kemudian celur anak kailan lebih kurang satu minit, angkat dan toskan.
  4. Untuk menumis daging, panaskan sedikit minyak masak, Masukkan bawang putih, bawang merah hingga wangi.
  5. Kemudian masukkan daging yang telah diperap tadi.
  6. Gaul rata, sehingga daging masak dan bertukar warna keperangan.
  7. Seterusnya, masukan hirisan cili dan kailan yang telah dicelur tadi, kacau seketika.
  8. Masukkan sos yang telah disediakan tadi, sos tiram, garam dan gula secukup rasa.
  9. Angkat dan sedia dihidangkan.

DAGING GORENG SOS TIRAM BERSAMA KACANG PIS

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan Daging:

  • 500gm daging | hiris nipis
  • 1 sudu teh garam
  • 1sudu teh gula
  • 1 sudu teh kicap
  • 1sudu teh minyak bijan
  • 1 sudu teh tepung jagung

Bahan Sos:

  • 1 sudu makan kicap pekat
  • 3 sudu makan air rebusan stok ayam
  • 2 sudu makan sos tiram
  • 2 sudu makan gula
  • 1 sudu teh minyak bijan
  • 1 sudu teh tepung jagung
  • Tumis:
  • 4 ulas bawang putih | cincang halus
  • 1 biji bawang besar | dadu kecil
  • 3cm halia  | hiris halus memanjang

Bahan-Bahan Lain:

  • 3 sudu makan minyak masak
  • 400gm kacang pis | bersihkan
  • 1/2 biji cili benggala
  • Garam gula secukupnya

CARA MEMASAK:

  1. Untuk perapan daging, campurkan semua bahan, daging, garam, gula, kicap, tepung jagung, dan minyak bijan. Gaul rata dan perapkan lebih kurang 15-20 minit.
  2. Untuk bahan sos: Campurkan kicap, stok ayam, sos tiram dan minyak bijan dalam mangkuk kecil dan ketepikan.
  3. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan tumis hingga wangi.
  4. Seterusnya masukkan daging yang diperap, kacau rata sehingga keperangan ( lebih kurang 4-5 minit).
  5. Kemudian masukkan kacang pis dan hirisan cili benggala, kacau hingga kacang layu (2-3 minit).
  6. Tuangkan bahan sos dan kacau rata. Jika kurang masin, tambahkan sedikit garam dan gula secukup rasa.
  7. Akhir sekali tutup api, angkat dan hidangkan panas-panas.

AYAM GORENG BERSAMA CILI BENGGALA

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perap Ayam:

  • 500gm isi ayam | hiris nipis, cuci dan tos
  • 1 sudu teh serbuk kunyit
  • 1 sudu teh garam halus
  • 1/2 sudu teh serbuk lada sulah
  • Bahan Hirisan:
  • 1/2biji cili benggala hijau | hiris memanjang
  • 1/2 biji cili benggala merah | hiris memanjang
  • 2 tangkai cili merah | hiris

Bahan Tumis:

  • 4ulas bawang putih | cincang
  • 1 biji bawang besar | hiris
  • 3cm halia muda | hiris halus

Bahan-Bahan Lain:

  • 1 sudu teh serbuk lada hitam
  • 1 sudu makan sos tiram
  • 1/2 sudu teh perasa ayam
  • Garam, gula dan perasa secukupnya
  • Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

  1. Masukkan isi ayam dalam mangkuk bersama bahan perapan yang lain. Gaul rata dan perap sekurang-kurangnya 15 minit.
  2. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam yang telah diperap tadi hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.
  3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit dan tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.
  4. Masukkan ayam goreng, bahan hirisan. Kacau rata 1-2 minit.
  5. Kemudian perasakan dengan sos tiram, perasa ayam, garam dan gula secukup rasa.
  6. Kacau seketika, kemudian tutup api.
  7. Sedia dihidangkan.

AYAM LADA HITAM

BAHAN-BAHAN:

  • 500gm isi ayam | hiris kecil
  • 50gm daun bawang
  • Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan buah pelaga
  • 3 biji cili merah | hiris memanjang
  • 1 biji bawang besar | dadu kecil
  • 5ulas bawang putih | cincang
  • 3cm halia mudah | hiris halus
  • 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
  • 1 sudu makan sos tomato
  • 1 sudu makan sos lada hitam
  • 1 sudu makan kicap pekat manis
  • Minyak untuk menumis
  • Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis bersama bawang besar, bawang putih dan halia hingga wangi.
  2. Masukkan ayam, kacau hingga ayam kecut dan airnya agak kering.
  3. Seterusnya masukkan sos tomato, sos lada hitam, kicap pekat manis.
  4. Kacau lagi lebih kurang 2-3 minit.
  5. Kemudian perasakan dengan garam, gula
  6. Sebelum angkat, masukkan daun bawang, hirisan cili merah dan taburkan dengan serbuk lada hitam.
  7. Tutup api, angkat dan hidangkan panas-panas.

 

 

Teruskan Membaca

Koleksi 10 Menu Tradisi Negeri Pahang Yang Sedap, Memang Berbaloi Cuba Ni.

By
-
December 17, 2018
Koleksi 10 Menu Tradisi Negeri Pahang Yang Sedap, Memang Berbaloi Cuba Ni.

Lain daerah lain cita rasa, itulah yang dapat digambarkan untuk masakan tradisional negeri Pahang, menu ikan sungai atau air tawar seperti Patin, Talapia dan  Lampam cukup ‘gu’ dengan tempoyak mahupun asam rom yang hanya ada di Pahang sahaja. Terutamanya daerah Kuala Lipis, Jerantut dan Temerloh. Sementara di Pekan,  Bandar Diraja Pahang, Daging Opor dan Daging Pechok lebih popular, enaknya memang lain dari yang lain. Jika anda ingin mencuba, berikut disertakan 10 masakan tradisional negeri Pahang.

OPOR DAGING PAHANG

BAHAN-BAHAN:

  • 1kg daging
  • 3 sudu makan kerisik
  • 2 sudu makan rempah opor
  • 2 sudu makan pes cili kering
  • 1/2 cawan air asam Jawa
  • 4 cawan santan
  • 3 batang serai | titik
  • 100g kerisik
  • 6 sudu makan minyak masak
  • Garam dan gula  secukup rasa

BAHAN KISAR:

  • 12 ulas bawang merah
  • 6 ulas bawang putih
  • 3cm halia
  • 2m belacan

BAHAN REMPAH PENUMIS:

  • 4sm kayu manis
  • 2 kuntum bunga lawang
  • 4 kuntum bunga cengkih
  • 4 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

  1. Tumis bahan rempah penumis hingga naik bau.
  2. Seterusnya, masukkan bahan kisar dan pes cili kering. Tumis sehingga wangi.
  3. Masukkan daging bersama sedikit air dan masak hingga mendidih.
  4. Setelah air kering, masukkan santan dan rempah opor yang dibancuh dengan sedikit air.
  5. Biarkan mendidih dan masak sehingga daging empuk dan kering sedikit.
  6. Masukkan air asam jawa, serai dan kerisik.
  7. Gaul mesra, Perasakan dengan garam dan gula. Biarkan reneh sebati di atas api kecil.
  8. Apabila kuah pekat dan terbit minyak.
  9. Tutup api dan opor sedia dihidangkan.

PAIS TEMPOYAK IKAN TALAPIA

BAHAN-BAHAN:

  • 1 ekor ikan Talapia | lebih kurang 300gm
  • 5 sudu makan tempoyak
  • Daun & aluminium foil secukupnya
  • Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR:

  • 3 ulas bawang merah3
  • 3cm kunyit hidup
  • 10 biji cili padi

BAHAN HIRISAN:

  • 2 helai daun kunyit
  • 6 tangkai daun kesum | ambil daun sahaja
  • 1 papan petai | buang kulit

CARA MEMASAK:

  1. Bersihkan ikan Talapia kemudian toskan.
  2. Campurkan bahan kisar bersama tempoyak dan bahan hirisan. Gaul rata.
  3. Perasakan dengan garam dan jika terlalu masam tambahkan sedikit gula.
  4. Masukkan bahan campuran dalam perut ikan dan salut badannya dengan bahan campuran tempoyak tadi.
  5. Balut dengan daun pisang dan kemaskan balutan dengan aluminium foil.
  6. Bakar dalam ketuhar atau pemanggang ajaib.

DAGING PECHOK PAHANG

BAHAN-BAHAN:

  • 1kg daging batang pinang
  • Sedikit garam
  • Sedikit halia kisar
  • Sedikit bawang merah kisar
  • Sedikit bawang putih kisar

BAHAN SOS:

  • 1 cawan santan pekat
  • 4 sudu makan kerisik
  • 1 biji bawang besar | dadu kecil
  • 1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
  • 1 biji cili merah | hiris halus

CARA MEMASAK:

  1. Potong daging kepada beberapa bahagian.
  2. Gaulkan daging dengan garam serta semua bahan kisar.
  3. Panaskan ketuhar dan bakar daging hingga masak.
  4. Setelah masak hiris nipis dan ketepikan.
  5. Untuk menyediakan bahan sos, campurkan semua bahan sos dan gaul rata.
  6. Panaskan atas api kecil dan sentiasa kacau.
  7. Perasakan dengan sedikit garam dan gula jika perlu.
  8. Setelah mendidih tutup api dan tuang sos di atas hirisan daging.
  9. Pechok Daging sedia dihidangkan.

GULAI AYAM KAMPUNG PAHANG

BAHAN-BAHAN:

  • 1 ekor ayam | potong kecil, cuci dan tos
  • 3 cawan santan | 1cawan santan cair + 2 cawan santan pekat
  • 2 keping asam gelugor
  • 1 helai daun kunyit | carik-carik
  • 2 batang serai | titik
  • 1 sudu makan ketumbar biji | kisar kasar
  • 1 sudu teh jintan manis | kisar kasar
  • 1 sudu teh jintan putih | kisar kasar

BAHAN KISAR:

  • 12 biji cili padi | boleh tambah jika ingin lebih pedas
  • 6 ulas bawang merah
  • 3 ulas bawang putih
  • 3cm kunyit hidup | boleh juga guna serbuk kunyit
  • 3cm lengkuas | hiris nipis

CARA MEMASAK:

  1. Gaulkan ayam bersama bahan kisar. Perapkan lebih kurang 10 minit.
  2. Kemudian tambahkan santan cair dan masukkan ketumbar, jintan manis dan jintan putih.
  3. Gaul rata dan renehkan di atas api sederhana.
  4. Setelah mendidih dan isi ayam empuk.
  5. Masukkan santan pekat, asam gelugor,daun kunyit dan serai.
  6. Terus renehkan, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
  7. Biarkan terus mereneh dalam 2-3 minit lagi baru tutup api.
  8. Gulai ayam sedia dihidangkan.

IKAN PATIN SAMBAL CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

  • 1 ekor ikan patin | cuci bersih dan toskan
  • Sedikit serbuk kunyit
  • Sedikit garam galus
  • 2 sudu makan tepung gandum
  • 2 sudu makan air asam Jawa
  • 1 sudu makan sos tiram
  • Garam dan gula secukup rasa
  • 3 batang serai | hiris halus
  • Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

  • 1 biji bawang besar
  • 3 ulas bawang merah
  • 3 ulas bawang putih
  • 10 biji cili padi
  • 2 biji cili merah

CARA MEMASAK:

  1. Gaulkan ikan patin yang dibersihkan dengan garam dan serbuk kunyit. Kemudian taburkan tepung gandung.
  2. Panaskan minyak  dalam kuali, goreng ikan patin hingga garing. Angkat dan ketepikan.
  3. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
  4. Tumiskan bahan kisar bersama serai hingga naik bau dan pecah minyak.
  5. Masukkan sos tiram, air asam Jawa, garam dan gula secukup rasa.
  6. Kecilkan api, kemudian masukkan ikan yang telah digoreng.
  7. Gaul rata dan tutup api.
  8. Sambal ikan patin sedia dihidangkan.

SIPUT SEDUT GULAI ASAM ROM

BAHAN-BAHAN:

  • 1 kg siput sendut | buang ekor, bersih dan tos.
  • 1 cawan terung pipit | buang tangkai dan belah sedikit
  • Sedikit daun pucuk paku | ambil pucuk dan daun sahaja
  • 3 sudu makan Asam Rom
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Air secukupnya

BAHAN KISAR:

  • 20 biji cili padi
  • 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

  1. Masukkan siput sedut yang telah dibesihkan dalam periuk.
  2. Tambahkan bahan kisar, terung pipit, pucuk paku dan air menutup paras siput sedut.
  3. Didihkan di atas dapur dengan api sederhana.
  4. Setelah mereneh, perasakan dengan garam dan gula secukup.
  5. Setelah masak dan cukup rasa. Tutup api.
  6. Sedia dihidangkan.

ASAM  KELADI KEMAHANG DAUN KESUM

BAHAN-BAHAN:

  • 3-4  pokok Keladi Kemahang muda
  • 3 sudu makan tempoyak
  • 6 pucuk daun kesum
  • 1 kuntum bunga kantan
  • Air secukupnya
  • Garam dan gula secukupnya
  • 1 keping asam gelugor | jika tempoyak kurang masam
  • Sedikit ikan bilis

BAHAN KISAR:

  • 10 biji cili padi
  • 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

  1. Buangkan kulit ari batang keladi dan potong 4cm. Isi keladi buang kulit dan potong dadu.
  2. Masukkan dalam periuk bahan kisar, asam tempoyak dan air, kemudian kacau rata.
  3. Masukkan batang keladi, ikan bilis dan renehkan di atas api sederhana.
  4. Setelah isi keladi empuk dan batangnya layu, masukkan asam keeping jika kurang masam.
  5. Seterusnya masukkan daun kesum, bunga kantan dan perasa dengan garam dan gula secukup rasa.
  6. Tutup api dan sedia dihidangkan panas-panas.

GULAI KULAT SISIR CAMPUR DAGING  TETEL

BAHAN-BAHAN:

  • 300gm kulat sisir | celur dan toskan
  • 150gm daging tetel | celur dan hiris kecil
  • 300ml santan
  • 3 sudu makan rempah kari daging | bancuh dengan sedikit air
  • 2 sudu makan pes cili kering
  • 1 sudu makan air asam Jawa
  • 1 batang serai | titik
  • Garam dan gula secukup rasa
  • 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR KASAR:

  • 6 ulas bawang merah
  • 4 ulas bawang putih
  • 2cm halia

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak masak, tumis bahan kisar hingga naik bau.
  2. Masukkan pes cili dan serai yang telah dititik tadi.
  3. Setelah pecah minyak masukkan rempah kari, kacau rata.
  4. Setelah garing masukkan kulat sisir dan daging cincang, diikuti santan dan air asam Jawa.
  5. Kacau dan biarkan mereneh atas api sederhana.
  6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
  7. Setelah masak dan cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

AYAM GULAI ASAM TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

  • 1 kg ayam  | potong kecil, cuci dan tos
  • 2 sudu makan tempoyak
  • 2 batang serai | titik
  • 5 tangkai daun kesum | ambil daun sahaja
  • 1 kuntum bunga kantan | jika suka
  • 1 keping asam gelugor | jika tempoyak kurang masam
  • Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

  • 15 biji cili padi
  • 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

  1. Campurkan bahan kisar bersama tempoyak dan ayam.
  2. Gaul rata dan tambahkan sedikit air.
  3. Renehkan di atas dapur menggunagakan api sederhana.
  4. Setelah mendidih, masukkan serai, daun kesum, bunga kantan.
  5. Jika kurang masak, tambahkan asam gelugor.
  6. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
  7. Setelah ayam empuk, tutup api dan sedia dihidangkan.

RENDANG HITAM PAHANG

BAHAN-BAHAN:

  • 1kg daging | hiris nipis lebar
  • 1liter santan pekat
  • 1/2 cawan air asam Jawa
  • 1 helai daun kunyit | siat-siatkan
  • 4 helai daun limau purut | siat-siatkan
  • 3 batang serai | titik
  • 3 sudu makan kicap pekat manis
  • Garam dan gula secukup rasa
  • 1/2 cawan minyak masak

BAHAN HIRIS:

  • 5 ulas bawang merah
  • 4 ulas bawang putih

BAHAN KISAR:

  • 10 tanagkai cili kering
  • 8 ulas bawang merah
  • 4 ulas bawang putih
  • 3cm lengkuas
  • 3cm kunyit hidup
  • 2cm halia
  • 4biji buah keras

CARA MEMASAK:

  1. Cuci daging kemudian tos dan ketepikan.
  2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis hirisan bawang merah dan putih.
  3. Kemudian masukkan bahan kisar, kacau hingga pecah minyak.
  4. Seterusnya masukkan daun kunyit, daun limau purut dan serai.
  5. Kacau lagi dan masukkan daging. Gaul rata dan biarkan mereneh hingga air kering.
  6. Masukkan santan dan air asam Jawa, biarkan hingga daging empuk dan kuah pekat.
  7. Perasakan dengan kicap pekat manis, garam dan gula secukup rasa.
  8. Kecilkan api apabila kuah pekat dan sentiasa kacau hingga rendang sedikit garing.
  9. Tutup api, rendang sedia dihidangkan.

 

 

 

 

Teruskan Membaca