Stew yang dimakan panas-panas memang merangsang selera. Lebih menyelerakan bila dihidang bersama roti.

Asyik makan lauk bersantan, nanti terlebih kolestrol pulak. Jom masak stew pulak ada kelainan bila dihidang pada tetamu yang berkunjung ke rumah. Chef Shahril Hj Mohd Sharip dan Chef Zul Azuwar sudi berkongsi 5 jenis stew enak dengan RASA.

1. STEW SAYURAN

BAHAN-BAHAN :

• 100gm lobak merah | dipotong kiub
• 100gm ubi kentang | dipotong kiub
• 100gm batang saderi | dipotong sederhana kecil
• 60gm cendawan shiitake
• 2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
• 6 ulas bawang putih | dicincang
• 120gm halia | dimayang
• 4 sudu makan sos tiram
• 1 biji telur
• Sedikit tepung jagung | dilarutkan dalam air
• 1 sudu teh minyak bijan
• Garam secukup rasa
• Sedikit perasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis
• Air secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia hingga naik bau.
2. Masukkan ubi kentang dan lobak merah dan diikuti semua bahan sayuran bila kentang dan lobak merah sudah empuk sedikit. Campur sos tiram garam dan perasa
3. Pekatkan sup dengan tepung jagung, tuangkan telur dan kacau perlahan-lahan.
4. Padamkan api dan titiskan sedikit minyak bijan sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan     : 3 orang

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak    : Tumis dan reneh

Jenis masakan     : Lauk utama, stew

Keistimewaan     : Sup sayuran sesuai untuk mereka yang tidak menggemari daging 

INFO CHEF : Lebih sesuai untuk sayur-sayuran berserat dan bertekstur keras.

2. STEW DAGING

 BAHAN-BAHAN :

• 500gm daging kiub (import) | rebus hingga lembut
• 100gm ubi kentang | dipotong kiub
• 100gm lobak merah | dipotong kiub
• 100gm batang saderi | dipotong kecil
• 60gm cendawan hitam
• 2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
• 6 ulas bawang putih | dicincang
• 120gm halia | dimayang
• 4 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan kicap pekat
• Sedikit tepung jagung | dilarutkan dengan sedikit air
• 1 sudu teh minyak bijan
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Sedikit serbuk perasa | jika suka
• Minyak masak secukupnya untuk menumis
• Air rebusan daging dan air secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dan tumiskan semua bahan bawang sehingga naik bau dan masukkan daging serta air rebusan daging dan air secukupnya.
2. Masukkan kentang dan lobak merah dan masak hingga empuk sedikit . Kemudian masukkann cendawan dan saderi.
3. Kemudian masukkan sos tiram,kicap pekat , garam, sedikit gula dan perasa
4. Pekatkan sup dengan tepung jagung yang dicampur sedikit air. Biarkan mereneh.
5. Titiskan sedikit minyak bijan sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan     : 5 orang

Waktu memasak : 1 jam

Cara memasak    : Tumis dan reneh

Jenis masakan     : Lauk utama, stew

Keistimewaan     : Bila direneh lama, jus daging yang manis meresap dalam stew 

INFO CHEF : Gunakan bahagian daging yang lembut seperti batang pinang untuk mempercepatkan tempoh memasak.

3. STEW TAU FOO MERAH 

BAHAN-BAHAN : 

• 5 peket tau foo | potong bulat dan disalut dengan tepung jagung
• 2 batang saderi
• 1 peket sayur campuran
• 2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
• 6 ulas bawang putih | dicincang
• 120gm halia | dimayang
• 4 sudu makan sos tiram
• Sedikit tepung jagung | larutkan dengan sedikit air
• 1 biji telur
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Sedikit serbuk perasa
• Minyak masak secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dan tumiskan semua bahan bawang diikuti halia hingga naik bau, dan masukkan air secukupnya.
2. Masukkan sayur campuran, batang saderi.Campur sos tiram, garam, sedikit gula dan perasa .
3. Pekatkan sup dengan tepung jagung. Tuangkan telur dan kacau perlahan. Padamkan api.
4. Tau foo digoreng terlebih dahulu dengan tepung jagung, dan letakkan dalam satu bekas
5. Titiskan sedikit minyak bijan di atas stew/kuah ini tuangkan ke atas tau foo tadi.

Saiz hidangan     : 5 orang

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak    : Tumis dan reneh

Jenis masakan     : Lauk utama, stew

Keistimewaan     : Sup tau foo sesuai untuk mereka yang mengelakkan protein daging  

INFO CHEF : Boleh menggunakan pelbagai jenis tau foo. Sesuai dijadikan juadah bersahur jika anda tidak mahukan juadah yang berat atau berasaskan daging.

4. STEW AYAM SHIITAKE. 

BAHAN-BAHAN : 

• 500gm isi ayam | dipotong kiub
• 2 batang saderi
• 30gm cendawan shiitake | direndam
• 2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
• 6 ulas bawang putih | dicincang
• 120gm halia | dimayang
• 4 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan cili giling
• Sedikit tepung jagung | dilarutkan dengan sedikit air
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1 biji telur
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Sedikit serbuk perasa
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1 biji telur
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis
• Air secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan bawang dan halia hingga naik bau. Masukkan air secukupnya.
2. Masukkan isi ayam biar empuk sedikit dan masukkan cendawan dan batang saderi. Campurkan cili giling, sos tiram, garam,sedikit gula dan perasa.

2. Biarkan mendidih
3. Pekatkan sup dengan tepung jagung, perlahankan api. Tuangkan telur dan kacau perlahan-lahan..
4. Titiskan sedikit minyak bijan dan sedia untuk dinikmati.

Saiz hidangan     : 5 orang

Waktu memasak : 30 minit

Cara memasak    : Tumis dan reneh

Jenis masakan     : Lauk utama, stew

Keistimewaan     : Gabungan ayam dan cendawan sedap dimakan panas dan amat enak.   

INFO CHEF ; Boleh ditambahkan pelbagai sayuran lain untuk lebih berkhasiat dan lebih sedap.

5. STEW UDANG TAUCHOO.

BAHAN-BAHAN :

• 500gm isi udang
• 2 batang saderi | dipotong pendek
• 30gm cendawan shiitake | direndam dan dihiris
• 2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
• 6 ulas bawang putih | dimayang
• 4 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan cili giling
• 3 sudu makan tauchoo
• Sedikit tepung jagung | dicairkan dengan sedikit air
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1 biji telur
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit serbuk perasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis
• Air secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan bawang dan halia sehingga naik bau. Kemudian masukkan air secukupnya.
2. Masukkan isi udang, cendawan, saderi. Campurkan cili giling,tauchoo, sos tiram, garam,sedikit gula dan perasa . Biarkan mendidih
3. Pekatkan sup dengan tepung jagung, perlahankan api. Masukkan telur dan kacau perlahan.
4. Titiskan sedikit minyak bijan dan sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan     : 5 orang

Waktu memasak : 20 minit

Cara memasak    : Tumis dan reneh

Jenis masakan     : Lauk utama, stew

Keistimewaan     : Penggunaan tauchoo ke dalam stew udang beri keistimewaan rasa

INFO CHEF : Kurangkan penggunaan garam kerana tauchoo sudah memberikan rasa masin.

RESIPI : CHEF SHAHRIL HJ MOHD SHARIP, Consultant Network & CHEF ZUL AZUWAR, A & Z 71 Catering & Event

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI:

Chef Zam Kongsi Cara Buat Beef Stew dan Apple Tarte Tatin Real Punya. Sedap Hingga Tak Terkata!

JUGA RESIPI INI :

Sup Cendawan Shiitake Enak Berkrim…Ala-ala Ikea Super Ummph.

JUGA TONTONLAH VIDEO INI :

Jika anda merancang untuk mengadakan kenduri kecil-kecilan, RASA ada beberapa cadangan menu yang boleh anda pertimbangkan. Selain lebih jimat, masak sendiri ni juga memberikan lebih kepuasan pada tuan rumah. Jika melakukan tempahan katering, banyak juga yang kena bayar tapi menjimatkan masa serta tenaga. Walau apa-apa pun pilihan anda, apa yang penting, makanan sedap untuk dijamu kepada tetamu yang hadir.

1. KARI UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang | saiz XL
• 2 biji bawang besar | kisar
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 2cm halia | kisar
• 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
• 3 sudu makan serbuk kari ikan
• 2 sudu makan pes cili kering
• 2 sudu makan air asam jawa
• 100ml santan kotak
• 2 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Bahan yang dikisar digaul bersama serbuk kari hingga sebati. (dijadikan pes).
2. Panaskan minyak dan masukkan daun kari, Apabila daun kari sedikit layu, masukkan pes dan tumis sehingga naik bau.
3. Masukkan pes cili, sedikit gula dan garam sesedap rasa dan tumis lagi sehingga pecah minyak.
4. Masukkan santan dan kacau perlahan lahan sehingga pecah minyak..kemudian tambah air ikut suka.
5. Setelah mendidih,masukkan udang dan gaul bersama sehingga udang masak..
6. Udang kari sedia dihidang

INFO CHEF: Jangan masak udang terlalu lama.

2. AYAM MASAK BERLADA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam | potong 7-8 ketul dan goreng
• 1 biji bawang besar | hiris kasar
• 1 biji bawang besar | kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar
• 1 batang serai | kisar
• 1 sudu makan pes cili kisar
• 4 biji cili merah | kisar kasar
• 2 biji cili hijau | kisar kasar
• 1 asam keping gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam separuh masak. Ketepikan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar sampai pecah minyak dan masukkan daun limau purut dan asam gelugor.
4. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali masukkan ayam yang dah siap goreng tadi bersama bawang besar yang telah dihiris.
6. Bila bawang layu, angkat dan hidangkan panas-panas.

INFO CHEF:  Jika tidak suka daun limau purut tidak perlu masukkannya. Atau ingin tambah bunga kantan juga boleh.

3. GULAI LEMAK PISANG MUDA

BAHAN-BAHAN:

• 1 sisir pisang emas /kapas muda
• 100gm tulang ikan talang masin | rendam
• 1 liter santan pekat
• 2 batang serai | ketuk
• Garam dan perasa secukupnya
• 10 biji cili padi | kisar
• 2.5cm kunyit hidup | kisar
• Daun kunyit | mayang halus

CARA MEMASAK: 
1. Pisang emas, disiat kulitnya dan dipotong serong.
2. Masukkan semua bahan kisar bersama tulang ikan masin ke dalam periuk.
3. Seterusnya tuangkan santan dan masak hingga mendidih.
4. Selepas itu,masukkan pula pisang tadi dan serai yang telah diketuk ke dalamnya.
5. Taburkan daun kunyit hiris, biarkan mereneh.
6. Tambahkan garam secukup rasa, dan biar kuah sedikit pekat. Sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Kulit pisang juga boleh dimasukkan ke dalam gulai jika suka.

4. DALCA TULANG

BAHAN-BAHAN:

• 600gm tulang berdaging | bersih dan toskan
• 4cawan santan
• 2 sudu besar rempah kari daging | bancuh dengan sedikit air
• 6 ulas bawang merah | mayang halus
• 2 ulas bawang putih | mayang halus
• 3cm halia | mayang halus

Bahan Rempah Penumis:

• 3 kuntum bunga lawang
• 3 kuntum bunga cengkih
• 2 cm kulit kayu manis
• 1 tangkai daun kari
• 3 biji buah pelaga
• 2 biji ubi kentang | belah empat
• 10 batang kacang panjang | potong 4cm
• 1 biji lobak merah | potong memanjang 4cm
• 1/2 cawan kacang dal | rendam dalam air panas
• 3 biji cili hijau | tidak perlu dipotong
• 1 biji tomato | belah empat
• 1 labu bawang besar | hiris
• 1 biji terung bulat | belah empat
• 1 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan minyak masak
• 2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup
• Minyak masak secukupnya untuk menumis
• Air secukupnya | jika perlu

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak sapi & minyak masak di dalam periuk.
2. Tumiskan bahan yg dihiris bersama kulit kayu manis, buah pelaga, cengkih dan bunga lawang sehingga wangi. Masukkan daun kari.
3. Kemudian masukkan rempah kari daging dan biarkan sehingga timbul minyak.
4. Seterusnya masukkan daging, kacang dal air asam jawa dan sedikit santan. Renehkan sehingga daging lembut.
5. Apabila mendidih dan pecah minyak masukkan semua sayur yang dipotong.
6. Kacau lagi hingga mendidih seketika.
7. Masukkan garam dan gula secukup rasa, bila hampir masak masukkan tomato dan cili hijau.
8. Kacau seketika, kemudian tutup api.
9. Dalca sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika suka anda boleh tukar tulang dengan daging tetel.

5. GULAI KAWAH DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging | potong kecil dan nipis
• 4 sudu makan rempah kari daging
• 2 biji kentang | belah empat
• 2 cawan santan
• 2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

Bahan Kisar:

• 3 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 2.5cm inci halia

CARA MEMASAK:
1. Cuci daging, kemudian rebus hingga empuk. Simpan air rebusan (dalam dua cawan).
2. Panaskan minyak dalam periuk, kemudian tumiskan semua bahan kisar hingga wangi.
3. Kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau hingga pecah minyak.
4. Seterusya masukkan kentang, air asam jawa dan daging yang telah direbus.
5. Kacau rata dan masukkan air rebusan daging tadi. Biarkan mendidih lebih kurang lima minit,
6. Masukkan santan. Kecilkan api dan biarkan mereneh.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
8. Kari daging sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Anda boleh tambah air jika suka kari daging yang agak cair.

Kuih Penjaram. Salah satu kuih tradisional yang digemari ramai. Bagi yang dah lama teringin nak makan kuih ni tapi susah nak jumpa gerai yang sedap dan kena dengan selera anda, nah…cubalah buat sendiri. Mudah je guna resipi perkongsian saudari Leeina Qaliena. Sesuai dinikmati pada bila-bila masa.

RESIPI KUIH PENJARAM SEDAP & MUDAH

BAHAN-BAHAN:
2 cawan tepung beras cap 3 gajah (erawan brand) – beli online disini
2 cawan tepung gandum cap ros – beli online disini
1 cawan gula merah hancur – beli online disini
1 cawan gula putih (boleh kurangkan 3/4 cawan sahaja) – beli online disini
2 1/4- 2 1/2 cawan air (ikut kesesuaian)
2 helai daun pandan
1 sudu teh garam
Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:
1.Masak gula merah dan gula putih dengan air sehingga gula larut. Boleh letak daun pandan untuk lebih wangi. Tapis dan biarkan seketika (jadikan suam).
2. Satukan tepung gandum, tepung beras dan garam. Tuang air gula merah tadi sedikit demi sedikit dan adun sebati.
3. Jika adunan nampak masih kental boleh tambah air sedikit-sedikit sahaja sehingga dapat adunan yang cantik (tidak terlalu cair dan tidak terlalu kental).
4. Tapis adunan ke dalam bekas supaya adunan halus sekata.
5. Sebelum adunan diperap, pukul adunan terlebih dahulu menggunakan whisk (pemukul tangan) sehingga timbul buih. Boleh juga menggunakan senduk sahaja.
6.Tutup bekas adunan dan perap pada suhu bilik minimum 4 jam. Kemudian barulah boleh digoreng. Nak lebih cantik, perap semalaman esok pagi baru digoreng. (boleh juga diperap di dalam peti ais)
7.Guna kuali yang sedikit dalam, tuang 1/2 cawan minyak dan gunakan api yang perlahan sahaja. (api kecil).
8.Tuang adunan perlahan-lahan dan biarkan ia masak dan membentuk seperti bersarang sehingga habis baru dibalikkan.
9. Bila kuih telah masak dikedua-dua bahangain, angkat dan toskan minyaknya.
10. Sedia untuk dinikmati.

Nota: Semasa menggoreng, jika ia menjadi serat-serat, bermakna adunan yang dihasilkan adalah cantik. Hasilnya kuih akan jadi berenda/ropol topi yang cantik, ringan dan rangup di bahagian tepi serta lembut di dalam.

Kredit resipi & foto: Leeina Qaliena

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Sotong Goreng Kunyit Berempah. Tambah 2 Bahan Ni Jadi Lebih Sedap

Resepi Semperit Coklat Mudah & Tip Bunga Biskut Tetap Cantik Lepas Dibakar

Resipi Terung Goreng Berlada Sedap, Begini Cara Masaknya

Resipi Mee Goreng Budak Sekolah. Mudah Masak & Sangat Sedap

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official