Ramai yang suka makan ikan pari dan ketuka namun anda tahu tak cara-cara nak siang ikan jenis ni. Apa pula beza pari dan ketuka ni? Kalau nak tahu, ikan bersaiz kecil, dipanggil ketuka dan yang besar dipanggil pari.

Ikan pari dan ketuka enak dimasak dengan pelbagai gaya sajian. Namun untuk menyiangnya, ia sedikit berbeza dengan ikan-ikan lain. Silap gaya, ikan pari anda akan berbau hancing. Jom ketahui info sedikit sebanyak mengenai ikan pari / ketuka dan belajar cara-cara membersihkannya.

CARA MENYIANG IKAN PARI/ KETUKA:

Ini antara tiga cara yang memudahkan anda untuk menyiang ikan pari / ketuka.

1. Terlangkupkan ikan pari biar nampak belakangnya..Gunakan pisau yang tajam, potong bahagian tulangnya beserta perut bebagai. Hanya ambil isi belahan kiri dan kanannya sahaja. (cara selamat untuk elak ikan berbau hancing & paling mudah.)
2. Belah perut ikan pari dan buang bahagian organ dalaman dengan sebersih-bersihnya.

3. Lakukan belahan dari atas bermula dari insang hingga ke bahagian perut. Cuci hingga bersih.

PETUA MEMILIH IKAN PARI/KETUKA:

1. Semasa memilih ikan pari, pastikan isinya masih pejal dan berwarna cerah.
2. Hidu bau ikan terlebih dahulu sama ada ia berbau hancing atau tidak.
3. Selepas dibeli atau ditangkap, ikan pari harus dibiarkan dalam posisi telengkup. Ia bagi mengelakkan air kencing pari terkena pada badannya.

Kredit info & gambar: http://anime4nz.blogspot.my/2015/02/cara-siang-atau-belah-pari-tuka-ketuka.html

Kredit gambar: Puan Nadia Mohamad

Dalam sebuah keluarga selalunya akan ada yang mengalami masalah gout. Kebiasaannya golongan lelaki. Bagi yang ada pesakit gout dalam rumah, memang serba salah nak menyediakan hidangan berasas daging yang tinggi purine ini. Takut termakan, gout menyerang.

Namun begitu menurut Principal Scientist, Dr Suri Roowi ada beberapa kaedah memasak yang boleh digunakan pakai untuk menurunkan kandungan purine tinggi penyebab gout. Jadi bolehlah cuba.

Teknik memasak dan kesannya terhadap purine (penyebab gout)

Bagi pesakit gout, kandungan purine yang tinggi dalam makanan boleh sebabkan gout. Bahan ini hadir dalam makanan dan kuantitinya bergantung kepada teknik memasak. Contohnya;

1. Teknik memotong daging

Daging yang dipotong kecil-kecil @ daging hancur (minced meat) lebih rendah kandungan purine berbanding daging yang dipotong besar-besar.

2. Membilas

Teknik membilas diikuti dengan memasak makanan akan kurangkan jumlah purine.
Kajian menunjukkan membilas daging lembu menggunakan air dan daging pada nisbah 5 : 1 selama 5 minit diikuti dengan alirkan dengan air mengalir akan turunkan kandungan purine sebanyak 25%.

Kajian lain juga menunjukkan jumlah kandungan purine daging lembu menurun dengan ketara dari 8.6 kepada 5.2 mg/g protein selepas dibilas. Selepas membilas dan memasak penurunan yang lebih besar dilihat antara 4.6 mg/g protein.

Sampel ayam belanda tanah tidak menunjukkan perubahan ketara selepas dibilas, tetapi penurunan ketara dilihat selepas dibilas dan dimasak. Secara keseluruhannya, kajian ini menunjukkan bahawa membilas makanan di dalam air berkesan mengurangkan jumlah kandungan purin dan memasak seterusnya selepas membilas menghasilkan pengurangan jumlah kandungan purin yang lebih besar.

3.Teknik Memasak

Merebus makanan lebih baik berbanding kukus dan memasak gelombang mikro.
Kajian menunjukkan bahan purine dalam ikan tilapia menurun daripada 46% kepada 25% setelah direbus dan dikukus selama lebih 30 minit.

Sebaliknya, hanya 17% purine telah hilang jika dimasak dengan microwave selama 7 minit. Bahan purine dalam ikan yang digoreng pula didapati lebih tinggi. Walau bagaimanapun, mendidih ikan yang sama akan mengurangkan tahap purine.

4. Masa memasak

Masa memasak juga mempengaruhi kandungan bahan purine. Kajian menunjukkan memasak sup cendawan pada masa lama akan hasilkan bahan purine lebih banyak.

Sumber: DrSuriRoowi Ph.D KMN Principal Scientist | Foto : Facebook Masak Apa Hari Ni

NOTA: Selain daging, makanan laut dan organ dalaman juga adalah antara sumber makanan tinggi purine yang boleh menyebabkan asid urik punca masalah gout.

Peminat tegar nasi ayam mesti suka kalau ayam yang dihidangkan sedap, rangup di luar dan lembut di dalam. Pasti mendapat pujian keluarga kalau sediakan ayam sebegini, rasa terliur boleh lah cuba buat untuk makan tengahari ni.

BAHAN-BAHAN:

(1 ) AIR UTK REBUSAN AYAM

• Garam sikit
• Gula lebih / madu maltose
• Limau nipis
• Kicap pekat(pastikan bila masuk kicap dalam air mndidih tu jangan terlalu banyak..agak2 warna air tu jadi mcm teh o nipis)

(2) Ayam bulat seekor

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air masukkan bahan-bahan no.1
2. Dah mendidih rebus ayam seekor tadi selama 4 minit
   Angkat ayam tadi dan sejukkan sampai kulit ayam tadi nampak kering, kalau nak cepat kering kulit ayam tu kipaskn atau jemur dalam 15minit macam tu..
3. Ok cara paling baik untuk goreng sebaiknya pakai minyak yang banyak sekurang2 boleh tenggelamkan seluruh badan ayam tu
4. Panaskan minyak selama 15min dengan kadar api sederhana jangan terlalu kuat jangan terlalu perlahan..
   Minyak dah panas masukkan ayam tadi & set masa 15-18min untuk seekor ayam tu..dah siap angkat ayam toskn minyak..selepas tu boleh potong & sedia dihidangkan..
   Selamat mencuba kawan2..kita berkongsi ilmu yg ada je

Kredit resipi: Mohd Azlie