Di musim perayaan ini, bila adik beradik yang dekat datang berkumpul pastinya kita akan masak dalam jumlah yang banyak. Namun ada juga yang ragu-ragu tentang cara dan teknik memasak nasi ni. Maklumlah, biasanya masak nasi dalam 1-2 pot sahaja sehari. Panduan masak nasi dalam jumlah yang banyak, gebu dan lambat basi yang dikongsi oleh Noorastella Muhamma ni boleh dicuba. Pasti puas hati.
TUTORIAL MASAK NASI PUTIH YG MUDAH, GEBU BERDERAI SEBIJI-BIJI,
TAHAN LAMA, SEDAP DAN WANGI.
1. Isikan air dalam periuk hingga penuh. Masak atas dapur gas hingga mendidih. Ia bertujuan untuk nasi yang tahan lama dan tidak cepat basi.
Ads
2. Bila air mendidih, buang air panas tersebut di dalam sinki. Boleh juga letak daun pandan semasa merebus supaya berbau wangi.
3. Lap kering periuk nasi tersebut dan isikan dengan kuantiti beras yang ingin dimasak. Dalam gambar ini, jumlah untuk masak 3 kilo beras sekaligus. Pastikan periuk anda mampu menampung jumlah beras yang ingin anda masak.
4. Basuh bersih-bersih beras yang hendak di masak. Pastikan beras dicuci berkali-kali sampai air basuhan betul-betul jernih dan semua kekotoran/kutu hilang.
5. Setelah siap basuh bersih beras, teknik mengukur sukatan air yang paling tepat adalah dengan menggunakan jari tengah. Masaklah berapa banyak beras pun, 1 kg, 3 kg, 5 kg, 10 kg sekaligus. Tekniknya TETAP SAMA. Ukur menggunakan jari tengah. Tidak perlu ukur beras di bawah dasar periuk, cuma ukur ketinggian air sahaja. Sebelum ukur air, pastikan ratakan dahulu permukaan beras.
6. Kaji beras yg anda gunakan.
Beras biasa (tidak keras tidak lembik), sukatan air betul-betul di tengah garisan jari tengah.
Beras yang perlu guna banyak air, sukatan air guna garisan atas jari tengah.
Beras yang jenis lembut, kurangkan penggunaan air. Gunakan garisan bawah jari tengah.
Kawan-kawan boleh rujuk gambar jari tengah yang saya ikat gunakan getah untuk memudahkan kawan faham sukatan air beras.
Ads
7. Saya gunakan beras biasa. Sukatan air betul-betuldi tengah garisan jari tengah.
8. Masukkan sedikit garam. Bagi jumlah beras 3 kilo, masukkan 2 sudu teh garam. Kemudian ratakan. Garam ini bertujuan agar nasi yang masak menjadi tahan lama, sedap dan kenyal.
9. Kemudian masukkan beberapa helai daun pandan untuk aroma nasi yang wangi dan menyelerakan.
Ads
10. Bila nasi sudah masak (suis periuk nasi telah naik), kais-kaiskan nasi supaya nasi masak secara rata. Wap yang terkumpul akan keluar dan nasi tidak akan lembab. Inilah petua menghasilkan nasi yang cantik dan tidak cepat basi.
Pulut kuning yang lembut, sedap dan cukup lemaknya memang enak. Namun tak ramai yang mahir dalam memasak hidangan ni. Sesekali teringin nak makan bersama rendang, macam tak berbaloi untuk tempah. Jadi jom belajar masak Pulut Kuning ikut resipi yang dikongsi oleh saudari Zara Lyana ni. Memang mudah!
1. Bersihkan beras pulut dan rendam semalaman bersama serbuk kunyit dan air. Paling minimum, rendam selama 6-7 jam sebelum kukus. ( empunya resipi hanya rendam guna air kunyit tanpa letak asam keping.)
2. Tos beras pulut dan keringkan airnya.
3. Carik-carikkan daun pandan dan letak dalam periuk kukusan sebagai alas. Kemudian letak beras pulut diatasnya.
4. Jangan risau beras pulut tidak akan jatuh.
5. Ratakan beras pulut dan lubangkan menggunakan jari seperti dalam gambar.
6. Panaskan air dalam periuk kukusan dan kukus pulut selama 30-45 minit.
7. Bila dah masak, angkat pulut dan gaulkan dengan santan yang telah dibancuh dengan sedikit garam. Fungsi garam adalah untuk menaikkan lagi rasa lemak pada santan.
8. Masukkan santan sedikit demi sedikit dan jangan berlebihan. Takut nanti pulut terlebih lembik. Gaul santan dan pulut hingga sekata.
9. Masukkan kembali ke dalam periuk kukusan dan kukus kembali selama 5-8 minit. Fungsi kukusan kali kedua ini adalah supaya pulut tahan lama dan tak cepat basi.
10. Siap dan boleh dinikmati mengikut selera dan citarasa masing-masing.
Hari minggu ni ada request nak makan special. Jadi kita buatlah masakan istimewa iaitu nasi briyani simple lengkap dengan daging masak kandar. Kalau biasa makan di kedai dengan menu ini, boleh buatnya sendiri secara homemade.
RESIPI NASI BRIYANI SIMPLE Bahan-bahan: 1 kg beras basmathi, rendam 1/2 jam dan sejatkan 1 sudu besar minyak sapi 5 sudu besar marjerin planta ( atau apa-apa marjerin pun boleh) 3/4 tin susu cair 1 biji bawang besar, dimayang halus 3 ulas bawang merah* 5 ulas bawang putih* 2 inci halia*(*dikisar halus) 1 batang kayu manis 3 kuntum bunga lawang 5 kuntum bunga cengkih 3 biji buah pelaga 3 helai daun pandan, siat dan simpulkan Segenggam daun ketumbar ( optional) Segenggam bawang goreng 1/2 cawan gajus 1/2 cawan kismis Secubit safron direndam dalam sedikit air panas (kalau tak ada boleh guna pewarna kuning biasa) 2 kiub ayam maggi Garam secukup rasa 2 sudu besar rempah beriani – bancuh dengan sedikit air Air mengikut sukatan beras basmathi yg anda guna – biasanya air kena lebih sikit kalau saya masak.Lebih kurang sukatannya 1:1.5
Cara memasak: 1.Panaskan minyak sapi dan planta dalam kuali. 2.Masukkan kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga diikuti dengan daun pandan dan bahan-bahan kisar bersama rempah beriani tadi.Tumis hingga wangi. 3.Masukkan gajus dan masak hingga gajus perang. 4.Masukkan kismis.Kacau rata. 5.Tuang air mengikut sukatan beras dan susu cair.Masukkan kiub ayam dan garam (secukup rasa).Biarkan mendidih. 6.Tuang ke dalam rice cooker dan masukkan beras, kemudian masak seperti biasa.Masak hingga nasi kering. 7.Dengan menggunakan batang sudu buat beberapa lubang pada nasi tadi dan tuangkan safron atau pewarna kuning.. Masukkan juga daun ketumbar dan bawang goreng. 8.Tutup tudung periuk dan biar nasi betul-betul masak. 9.Bila nasi betul-betul masak, gaul nasi perlahan-lahan sekadar meratakan bahan-bahan tabur tadi dan juga jus saffron atau pewarna kuning.Jangan terlebih gaul nanti nasi akan patah-patah.Seeloknya gunakan chop stick atau garfu.. Bolehlah dihidangkan bersama lauk-lauk sampingan seperti kari daging,dalca,ayam masak merah, pajeri nenas,pencuk nenas,acar timun atau acar buah dan kurma ayam atau daging atau mengikut selera masing-masing.
Daging Masak Kandar Bahan-bahan: 1 kilo daging 20 ulas bawang kecil( dihiris) Bahan yang perlu dibasuh dan direndam sampai kembang:- 1 sudu besar jintan putih 1 sudu besar jintan manis 1 batang kulit kayu manis 4 kuntum bunga lawang 7 buah pelaga 10 kuntum bunga cengkih 15 tangkai cili kering-direbus-BELI ONLINE DI SINI 2 labu bawang besar 1/2 labu bawang putih 2 inci halia(kesemua ini dikisar bersama bahan yang direndam di atas) ***bahan-bahan yang direndam itu, nanti airnya dikisar sekali.Jangan buang airnya. 1 cawan sos tomato-BELI ONLINE DI SINI 1 cawan kicap pekat 2 sudu besar kerisik-BELI ONLINE DI SINI 4-5 tangkai daun kari gula, garam, kiub ayam/ daging
Cara memasak: 1.Tumis bawang, hiris dan daun kari hingga kekuningan. 2.Masukkan bahan-bahan kisar, tumis hingga garing masukkan daging.Kecilkan api biarkan sehingga air daging hampir kering dan hampir lembut.Masukkan kicap, sos tomato, kerisik, gula, garam, kiub dan masak sehingga kering. 3.Kalau suka boleh ditambah bawang besar yang dipotong bulat masukkan di akhir sekali. 4.Kalau gunakan ayam, goreng dahulu tapi jangan terlalu garing. 5.Gula itu lebih sedap jika gunakan gula Melaka asli kalau kurang manis baru tambah gula putih.
Kredit: Adnil san
INGIN MEMBELI HOME APPLIANCES, BOLEH LIHAT DI SINI.
Jom variasikan hidangan hari raya dengan menu pelbagai citarasa. Kali ini kita keluar dari kebiasaan hidangan yang biasa dijamu di rumah kita. Cuba pula menu-menu enak resipi air tangan Chef dari Hotel Best Western I-City , Shah Alam ini.
Raya masih muda, ramai lagi saudara mara yang nak datang tu…
1. SAMBAL TEMPE JAWA
BAHAN-BAHAN:
250 gm daging |goreng
200 gm hati ayam |goreng
100 gm kentang |goreng
3 keping tempe |goreng
100 gm kacang buncis
30gm cili merah |hiris nipis
30gm bawang merah |kisar
30gm bawang putih |kisar
20ml kicap pekat
300ml santan
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga naik bau wangi
Masukkan daging, hati ayam, tempe dan kentang
Akhir sekali masukkan kicap dan santan serta garam secukup rasa
Sedia dihidangkan.
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Goreng dan tumis
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
2. NASI SERUNDING
BAHAN-BAHAN:
400 gm Beras Basmati
50 gm Bawang Besar
30 gm Bawang Merah
2 kuntum Bunga Lawang
3 kuntum Bunga Cengkih
2 batang Kulit Kayu Manis
3 biji Buah Pelaga
10 gm Jintan Manis
10 gm Biji Halba
30 ml Santan
50 gm Serunding Daging
20gm Minyak Sapi
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tumis bawang merah dan bawang besar hingga wangi
Masukkan bahan-bahan yang lain dan beras
Masukkan santan dan renehkan hingga nasi masak sepenuhnya
Gaulkan dengan serunding dan hidangkan
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
3. NASI BOKHARI
BAHAN-BAHAN:
300 gm beras basmathi
80 gm bawang besar
50 gm bawang putih
50 gm buah pelaga
30 gm bunga lawang
20 gm kulit kayu manis
3 helai daun pudina
10 helai daun ketumbar
150 gm tomato Puri
30 gm minyak sapi
400 gm ayam
Air rebusan ayam
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga naik bau
Kemudian masukkan Kulit kayu manis,buah pelaga dan bunga lawang.
Masukkan tomato puree serta beras. Masukkan air rebusan ayam secukupnya
Masukkan ayam dan garam secukup rasa serta daun pudina dan biarkan masak selama 30 minit
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan lauk seperti ayam masak merah, dan kurma
4. ASAM PEDAS EKOR
BAHAN-BAHAN:
300 gm ekor lembu|rebus dahulu
100 gm bawang merah |kisar
100 m kunyit hidup |kisar
100 gm cili kering |kisar
50 gm bawang putih |kisar
50 gm lengkuas |kisar
2 batang serai |kisar
1 batang bunga kantan
4 tangkai daun kesum
5 biji tomato
200 ml asam jawa
50 gm belacan | dibakar
30 gm serbuk jintan putih
30 gm sebuk jintan manis
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tumiskan bahan kisar sehingga naik bau wangi
Kemudian masukkan cili kering dan serai
Masukkan ekor dan masak sampai lembut
Masukkan asam jawa,serbuk jintan manis,serbuk jintan putih,belacan
Akhir sekali masukkan garam,tomato,bunga kantan , daun kesum dan tomato
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 20 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi
5. RENDANG UDANG BERKELAPA
BAHAN-BAHAN :
400 gm Udang Saiz L | Goreng Separuh Masak
100 gm Bawang Merah | Hiris Nipis
50 gm Bawang Putih | Hiris Nipis
100 gm Cili Padi Merah | Kisar
50 gm Cili Padi Hijau |Kisar
50 gm Lengkuas |Kisar
30 gm Halia |Kisar
20 gm Kunyit Hidup |Kisar
300 ml Santan
150gm Kelapa Parut |Disangai
30 gm Biji Ketumbar |Ditumbuk
2 batang Serai |Diketuk
2 helai Daun Kunyit
30 gm Serbuk Jintan Manis
Garam Secukup Rasa
CARA MEMASAK:
Tumiskan Bawang merah dan bawang putih bersama bahan yang dikisar.
Apabila telah naik bau boleh masukkan serai,biji ketumbar dan juga serbuk jintan manis
Masukkan udang dan biarkan selama 10 minit kemudian boleh masukkan santan
Akhir sekali masukkan kelapa parut yg telah disangai dan gaulkan hingga sebati.
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
6. PERUT MASAK HITAM
BAHAN-BAHAN:
500 gm Perut Lembu
10 gm Kicap Pekat
20 gm Serbuk Kari
20 gm Serbuk Jintan Putih
20 gm Serbuk Jintan Manis
20 gm Serbuk Ketumbar
50 gm Bawang Besar
30 gm Bawang Merah
10 gm Bawang Putih
2 kuntun Bunga Lawang
1 batang Kulit Kayu Manis
4 biji Buah Pelaga
Garam secukup rasa
CARA MEMBUAT:
Tumis bawang merah, bawang besar dan juga bawang putih.
Masukkan kulit kayu manis, bunga lawang dan juga buah pelaga
Masukkan rempah kari,ketumbar dan juga jintan
Setelah bangkit bau masukkkan kicap pekat danjuga perut lembu
Renihkan hingga perut lembut dan hidangkan
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
7. KERUTUK KAMBING
BAHAN-BAHAN:
350 gm Daging Kambing
100 gm Bawang Merah
40 gm Bawang Putih
30 gm Halia
40 gm Lengkuas
150 gm Cili Kering|kisar
30 gm Bunga Lawang
30 gm Buah Pelaga
40 gm Kulit Kayu Manis
20 gm Bunga Cengkih
200 gm Kerisik
100 gm Gula Merah
100 gm Sos Tomato
100 gm Sos Tiram
150 gm Rempah Kerutuk
40 gm Minyak Sapi
CARA MEMASAK:
Daging kambing dicuci dan dibersihkan serta ditoskan airnya
Panaskan minyak dan tumis rempah 4 beradik hingga pecah minyak
Masukkan cili kering yang telah dikisar serta rempah dan tumis lagi hingga naik bau
Masukkan sos tomato,kerisik dan sos tiram.
Masukkan garam secukup rasa dan renehkan daging hingga empuk
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
8. DAGING SALAI PEGAGA
BAHAN-BAHAN:
500 gm Daging Batang Pinang Salai
50 gm Cili Padi
50 gm Bawang Besar
40 gm Bawang Merah
50 gm Serai
30 gm Lengkuas
20 gm Kunyit
100 ml Santan
2 ikat Daun Pegaga
3 keping Asam Keping
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Kisar bawang, lengkuas, cilipadi, serai dan masukkan ke dalam periuk
Masukkan santan, asam keping, daging dan juga daun pegaga
Masak dengan api perlahan sehingga kuah menjadi pekat
Masukkan garam dan sesuaikan rasa. Angkat dan sedia dihidangkan.
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Aroma daging salai memberikan rasa yang enak
9. OPOR AYAM
BAHAN-BAHAN:
500 gm Ayam
400 ml Santan
150 ml Minyak
5 ulas Bawang merah |kisar
4 ulas Bawang putih |kisar
100 gm Lengkuas |kisar
100 gm Halia |kisar
50 gm Kunyit |kisar
3 batang Serai |kisar
50 gm Kulit Kayu Manis
50 gm Ketumbar
20 gm Jintan Putih
2 helai Daun salam
Garam secukup rasa
CARA MEMBUAT:
Tumis bahan kisar hingga bangkit bau.
Masukkan ayam dan semua bahan yang lain dan perlahankan api.
Reneh sehingga daging mask dan kuah agak pekat
Masukkan garam, setelah ayam cukup masak, angkat dan hidangkan.
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Seperti rendang ia juga sangat enak dimakan dengan ketupat atau nasi minyak
10. PAJERI KEDONDONG
BAHAN-BAHAN:
300 gm Kedondong
30 gm Bawang Merah
10 gm Bawang Putih
100 gm Rempah Kari
30 gm Kerisik
10 gm Gula Melaka
1 batang Kulit Kayu Manis
1 kuntum Bunga Lawang
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Kisar bawang merah dan bawang putih,
Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar bersama kulit kayu manis
Masukkan rempah kari dan mask sehingga bangkit bau dan pecah minyak
Masukkan kerisik, gula melaka dan juga kedondong
Masukkan garam , sesuaikan rasa dan angkat
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak: Tumis dan Reneh
Jenis masakan : Sayur
Keistimewaan : Rasa yang masam-masam manis. Enak dimakan dengan nasi
RESIPI: Chef Ahmad Safwan Fathy Samsudin dan Chef Mohamad Ikmal Mohd Yusuf
Udang goreng sambal matah adalah antara resipi yang semakin popular kerana rasanya yang unik, gabungan tekstur rangup udang goreng dan kepedasan aromatik sambal matah dari Indonesia.