Sesekali masak ikan gaya barat pasti membuka selera. Kombinasi isi ikan yang lembut dan dinikmati bersama beraroma menjadikan hidangan ni sangat enak sekali. Nak makan dengan nasi boleh, nak nikmati bersama roti pun sesuai. Sedap! Memang kena cuba.
STEW IKAN MERAH ALA ITALI
Ads
BAHAN-BAHAN:
Ads
600gm isi ikan merah
500ml air rebusan sayur-sayuran
2 sudu makan minyak zaitun
2 biji bawang besar | dicincang
4 batang saderi | dihiris
3 ulas bawang putih | dicincang
400gm tomato pronto
300gm ubi kentang | dikupas kulit dan didadu besar
2 helai daun bay
1 biji lemon | diambil jus
Garam dan serbuk lada hitam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Ads
Panaskan minyak zaitun dan tumis bawang besar bersama saderi selama lima minit. Masukkan bawang putih dan tumis sehingga wangi.
Masukkan tomato pronto, ubi kentang, daun bay, serbuk lada hitam dan air rebusan. Biarkan medidih anggaran 15 minit.
Kemudian masukkan ikan dan biarkan sehingga ikan dan ubi kentang masak sepenuhnya.
Masukkan jus lemon dan perasakan dengan garam dan serbuk perasa dengan secukupnya. Sedia untuk dinikmati.
INFO CHEF: Selain ikan merah, boleh juga menggunakan ikan kod, tilapia ataupun ikan dori.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Kalau sebut sahaja asam pedas ikan pari, pasti ramai yang terus terbayang kuah merah menyala, rasa masam yang menyelerakan dan aroma rempah yang mampu membuka selera walaupun baru menghidu baunya. Tidak kira dimakan bersama nasi putih panas, telur dadar atau ikan masin, hidangan ini memang antara lauk kegemaran rakyat Malaysia.
Setiap negeri mempunyai identiti asam pedas yang tersendiri. Ada yang lebih suka versi Melaka dengan rasa pedas dan masam yang seimbang, manakala orang Johor pula terkenal dengan kuah yang lebih pekat serta penggunaan daun kesum yang memberikan aroma cukup istimewa. Malah, ada juga yang menambah daun kari mengikut resipi keluarga masing-masing. Apa pun caranya, semuanya sedap dan mempunyai keunikan tersendiri.
Namun, jika anda menggemari asam pedas ikan pari dengan kuah yang pekat, berempah dan melekat pada isi ikan, resipi perkongsian Nor Khomariah Norrohman ini memang wajib dicuba. Rahsianya bukan sahaja pada bahan kisar yang cukup lengkap, malah teknik menumis sehingga pecah minyak juga memainkan peranan penting untuk menghasilkan kuah yang benar-benar menjadi.
Ikan pari sememangnya antara pilihan paling popular untuk dimasak sebagai asam pedas. Isinya lembut, manis dan mudah menyerap rasa kuah. Bahagian tulangnya pula tidak terlalu banyak, menjadikan hidangan ini lebih mudah dinikmati seisi keluarga.
Selain itu, tekstur isi ikan pari yang lembut membuatkan kuah rempah lebih mudah meresap ke dalam setiap bahagian ikan. Sebab itulah ramai yang memilih ikan pari berbanding jenis ikan lain apabila memasak menu tradisional ini.
Jika tiada ikan pari, anda juga boleh menggantikannya dengan ikan tenggiri, siakap, kembung atau jenahak mengikut citarasa masing-masing.
Kisar cili kering bersama bawang merah, bawang besar, bawang putih, kunyit hidup, halia dan belacan sehingga benar-benar halus. Pes yang halus akan menghasilkan kuah yang lebih cantik dan sebati.
Panaskan minyak dalam kuantiti yang agak banyak. Masukkan bahan kisar dan tumis menggunakan api sederhana sehingga benar-benar pecah minyak. Jangan tergesa-gesa kerana langkah ini menentukan sama ada kuah akan menjadi harum atau masih berbau mentah.
Apabila warna sambal menjadi lebih gelap dan minyak mula timbul di permukaan, barulah pes rempah benar-benar masak.
Tuangkan air asam jawa ke dalam tumisan. Kemudian masukkan daun kesum, lada hitam tumbuk dan bunga kantan. Kacau sehingga semua bahan sebati dan aroma bunga kantan mula naik.
Daun kesum inilah yang memberikan identiti sebenar kepada asam pedas ikan pari. Tanpanya, memang terasa seperti ada sesuatu yang kurang.
Masukkan ikan pari bersama air secukupnya. Pastikan kuah tidak terlalu cair kerana asam pedas yang sedap biasanya mempunyai kuah yang sedikit pekat supaya setiap suapan nasi disaluti rasa rempah.
Biarkan ikan masak menggunakan api perlahan supaya isi ikan kekal lembut dan tidak mudah hancur.
Masukkan garam, gula dan sedikit serbuk perasa mengikut cita rasa. Seimbangkan rasa masam, pedas dan sedikit manis supaya kuah lebih harmoni.
Masukkan bendi beberapa minit sebelum menutup api. Jangan memasaknya terlalu lama kerana bendi akan menjadi terlalu lembik. Apabila bendi sudah empuk tetapi masih rangup sedikit, terus padamkan api.
Kini asam pedas ikan pari kuah pekat anda sedia untuk dihidangkan.
Asam pedas ikan pari sememangnya antara lauk yang sukar ditolak. Gabungan rasa pedas, masam, harum daun kesum dan bunga kantan menjadikan setiap suapan cukup memuaskan. Lebih nikmat apabila dimakan bersama nasi putih panas, ulam-ulaman, sambal belacan dan ikan masin goreng.
Jika anda sedang mencari resipi asam pedas yang mudah tetapi menghasilkan kuah pekat, beraroma dan kaya dengan rasa, resipi ini memang berbaloi untuk dicuba. Sekali masak, memang tak cukup sepinggan nasi!
Ikuti setiap langkah dengan teliti terutama ketika menumis bahan kisar sehingga pecah minyak kerana inilah rahsia utama menghasilkan kuah yang pekat, harum dan penuh rasa. Selamat mencuba!
Bila pergi ke Sarawak, antara buah tangan popular dari sana ialah ikan terubuk masin. Wah, ikan ni kalau goreng, memang sedap makan panas-panas.
Tapi tahu tak, ikan terubuk ni sebenarnya boleh dimasak secara stim juga. Menerusi resipi yang dikongsi saudara Khairul Abdullah, nampak sedap dan mudah je nak buat.
IKAN TERUBUK MASIN KUKUS ALA THAI
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan terubuk masin | direndam sejam 2 inci halia | dihiris nipis – beli online di sini 3 batang serai | diketuk @ dihiris pun boleh – beli online di sini 5 ulas bawang putih | diketuk – beli online di sini 1 biji bawang besar | dibelah 8 – beli online di sini 2 biji limau nipis (diambil jusnya) 1 biji limau nipis | dipotong bulat 5-7 biji cili padi – beli online di sini 1 pokok daun ketumbar 1 biji tomato | dibelah 8 2 sudu sos ikan – beli online di sini 1 kiub pati ayam 2 cawan air 5 ulas bawang putih | dipotong
Dapatkan Cuoco Premium Stainless Steel Knife Setdengan HARGA ISTIMEWA DI SINI! Masukkan code RASGSP5sebelum buat pembayaran untuk dapatkanDISKAUN EXTRA RM5!
CARA MEMASAK:
1. Rendam ikan lebih dari sejam. Rendam semalaman lagi bagus sebab nak hilangkan masin dia yang kuat sangat tu. 2. Letakkan ikan yang telah direndam dalam bekas sesuai untuk dikukus. 3. Potong akar ketumbar, ketuk dan masukkan dalam perut ikan bersama sebahagian serai dan halia.
4. Kemudian, bancuh kiub pati ayam bersama secawan air dan tuang ke atas ikan. 5. Masukkan secawan air lagi dan semua bahan lain kecuali bawang putih yang dipotong serta sedikit daun ketumbar dan limau yang dipotong bulat.
6. Kukus ikan selama 12 minit dan angkat. Gorengkan bawang putih bersama sedikit minyak sampai keperangan dan tuang atas ikan tadi. 7. Hiaskan dengan potongan limau dan baki daun ketumbar. Siap.
*Isi ikan terubuk masin ni dia pejal, tak macam ikan siakap bila dah dikukus. Rasanya, sedikit masin, dan tulang dia senang jer nak buang.
Serunding Ikan memang popular lebih-lebih lagi bila tiba bulan puasa. Bila sahur kan tak ada selera, jadi serunding ni memang sesuai benar lah dijadikan lauk. Jangan tak tahu, serunding ni pun sesuai dijadikan inti popia simpul atau karipap mini tau. Jom cuba. Anda pasti sukakan rasanya!
SERUNDING IKAN
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ikan dan rebus dengan garam serta asam keping hingga masak.
2. Asingkan isi ikan dan tulang. Kemudian ramas atau kisar hingga halus. Ketepikan.
3. Dalam kuali besar, masukkan semua bahan yang dikisar halus.
4. Masukkan santan, asam keping dan juga gula melaka. Boleh juga guna gula biasa. Jumlahnya ikut citarasa masing-masing. Gaul hingga semua bahan mesra dan gula larut.
5. Tambahkan isi ikan.
6. Gaul lagi hingga sebati seperti ini.
7. Teruskan memasak serunding menggunakan api sederhana sehingga serunding kering. Anggaran masa untuk serunding kering sepenuhnya adalah lebih kurang 1 jam.
8. Angkat, sejukkan dan sedia untuk dinikmati ikut cita rasa anda.
sekarang!
