Roti jala kalau buat dalam jumlah yang banyak, pasti agak sukar nak tentukan jumlah bahan-bahannya. Malah ada sesetengah dari resipi yang roti jalanya mudah lembik dan basi. Menerusi perkongsian saudari Azwa Mohtar, beliau menunjukkan cara-cara serta sukatan bahan untuk buat roti jala yang sempurna dan pasti menjadi. Mudah je rupanya! Selamat mencuba!
SUKATAN ADUNAN ROTI JALA YANG ‘PERFECT’
BAHAN-BAHAN:
1kg tepung gandum
1 sudu makan marjerin
1 sudu makan garam halus
1 sudu teh pewarna kuning telur
1.7 liter air biasa
Ads
CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan dan kisar hingga halus. Pastikan tidak berketul supaya adunan tidak tersumbat di dalam acuan. Tapis adunan jika perlu.
Ads
2. Panaskan kuali non stick dan tebar roti jala menggunakan acuan.
Ads
3. Angkat dan gulung dengan kemas. Lakukan hingga habis adunan.
Apa lagi alasan nak lepak/ngopi kat kedai mamak? Nak makan Roti Canai? Roti bom? Roti Pisang? Roti Telur?
Oleh kerana di rumah ni ada ahli keluarga yang macam tak sah hidup kalau tak ngeteh kat kedai mamak kan, RMO hari ketiga ni kita buatkan pelbagai menu dari resipi asas Prata/Roti Canai.
Jom kita follow resipi pasti menjadi dari Chef Sue.
PRATA/ROTI CANAI
Bahan-Bahan:
1kg tepung gandum
400ml air (air biasa saja)
60ml minyak jagung (minyak masak biasa pun boleh)
60gram susu pekat manis
1 sudu teh garam halus
Mentega/Marjerin secukupnya
Cara-cara:
1. Satukan tepung gandum, garam, minyak dan susu pekat manis ke dalam mangkuk pengadun. Uli dengan kelajuan perlahan.
2. Tuang air sedikit demi sedikit ke dalam mangkuk pengadun dan teruskan uli hingga membentuk doh yang tak melekat di mangkuk pengadun. Kuantiti air mungkin perlu di kurangkan jika doh dah tak melekat. Uli selama 10-12 minit pada kelajuan medium.
3. Keluarkan doh dari mangkuk pengadun lalu sambung uli atas papan pencanai. Bulat-bulatkan doh sebesar separuh penumbuk atau boleh timbang 70-80gram sebiji.
4. Susun doh di dalam loyang yang dah disapu mentega/marjerin. Beruskan lagi mentega/marjerin diatas doh-doh yang di susun dalam loyang tadi. Tutup dengan cling wrap dan biarkan semalaman (10-12 jam pun tak apa) atas meja (suhu bilik/biasa, bukan simpan dalam fridge).
5. Untuk menebar, gunakan bahagian belakang dulang/loyang bersaiz besar yang disapu minyak. Canaikan senipis mungkin dengan cara menarik-narik doh ke bahagian tepi loyang hingga nipis. Kemudian angkat satu hujung doh dan gulung. Jika suka boleh tambah apa2 yang disukai seperti hirisan pisang, taburan gula, bancuhan telur dan sebagainya.
6. Panaskan sedikit minyak di kuali leper kemudian letakkan roti tadi dan goreng hingga keperang-perangan dikedua-dua bahagian. Hidangkan panas dengan kuah dhal, kari ayam atau apa-apa jenis sambal tumis. Enjoy!
*Saya uli doh ini jam 4pm semalam dan canai pagi tadi jam 8am. Lagi lama perap lagi lembut roti canai.
Kalau sebut karipap, mesti ramai terus terbayang inti kentang atau sardin yang menjadi kegemaran ramai sejak dulu lagi. Tapi sekarang ini, resipi fusion semakin popular dan kreatif. Salah satu yang wajib anda cuba ialah Karipap Lasagna Daging, gabungan dua menu kegemaran ramai dalam satu hidangan yang memang luar biasa sedap!
Bayangkan lapisan puff pastri yang rangup dan bermentega, digabungkan pula dengan inti daging ala bolognese yang pekat berempah bersama keju mozzarella yang meleleh. Memang sekali makan terus jatuh cinta! Hidangan ini sangat sesuai dijadikan menu minum petang, moreh, potluck, rumah terbuka atau hidangan istimewa untuk keluarga.
Apa yang menarik, cara membuat Karipap Lasagna Daging ini pun tidaklah sesukar mana. Dengan penggunaan instant lasagna sheet dan puff pastri segera, proses memasak jadi lebih mudah dan cepat.
Kalau dulu karipap dibuat dengan inti biasa dan digoreng dalam minyak panas, kini ramai mula bereksperimen dengan pelbagai jenis inti dan teknik moden. Karipap Lasagna Daging ini antara menu fusion yang semakin viral kerana rasanya yang unik dan teksturnya yang memikat.
Bahagian luar menggunakan puff pastri yang akan menjadi rangup apabila dibakar. Manakala di bahagian dalam pula terdapat lapisan lasagna bersama inti daging yang kaya dengan rasa herba dan rempah.
Tambah pula mozzarella cheese yang cair dan meleret ketika dipotong, memang nampak premium seperti hidangan dari kafe terkenal!
Untuk menghasilkan inti bolognese yang benar-benar sedap, proses menumis sangat penting. Bahan kisar dan cili perlu dimasak sehingga pecah minyak supaya rasanya lebih pekat dan aromanya lebih wangi.
Gabungan rosemary, thyme dan paprika pula memberikan rasa ala western yang sangat sesuai dipadankan dengan lasagna dan cheese.
Jika anda suka rasa pedas, boleh tambah lagi cili padi mengikut citarasa masing-masing.
Lasagna sheet yang terlalu lembut mudah koyak ketika proses layering. Rebus sekadar lembut sahaja.
Lagi banyak cheese, lagi sedap hasilnya. Mozzarella juga membantu memberikan efek tarik yang menggoda apabila dipotong.
Pastikan puff pastri masih sejuk sebelum digunakan supaya teksturnya lebih cantik dan rangup selepas dibakar.
Ini antara langkah paling penting untuk memastikan inti lebih sedap, tahan lama dan tidak berbau hanyir.
Karipap Lasagna Daging ini bukan sahaja sedap dimakan ketika panas, malah sesuai juga dijadikan menu untuk jamuan dan rumah terbuka. Bentuknya yang unik membuatkan ramai tertarik untuk mencuba.
Jika dihidangkan ketika Hari Raya Aidiladha pula memang ngam sangat. Inti daging yang berempah dan berjus memberikan rasa yang cukup memuaskan, lebih-lebih lagi apabila dimakan bersama sos pilihan atau salad segar.
Bagi yang gemar mencuba menu baru di rumah, resipi ini memang wajib masuk dalam senarai. Tak perlu jadi chef profesional pun, hasilnya tetap nampak eksklusif dan menyelerakan.
Sekali cuba, confirm keluarga akan minta buat lagi kerana Karipap Lasagna Daging ini memang padu, cheesy dan sangat mengenyangkan!
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Menu bakeri dan pastri dari The Pearl Hotel, KL ini memang super enak.. Aroma harum dan ‘food presentation’ yang hebat sudah pun membuat sesiapa sahaja terliur melihatnya.
Ramuan tepung bermutu tinggi, kekacang, coklat, dan buatan roti yang gebu cukup menggambarkan betapa mahir dan seni sentuhan dari Pastri Chef Wan Kaisa Ibrahim dan Pembantu Chef Muhammad Syamsul Fitri Abdul Jalil. Jom cuba buat…
OLIVE HERB POTATO FOCCACIA
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK :
Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak: 30 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : roti
Keistimewaan : Sedap dimakan bersama sup dan keenakan minyak dan buah zaitun yang sihat
INFO CHEF : Buah zaitun boleh juga diganti dengan tomato ceri atau bawang putih.
CINNAMON APPLE FRIES
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK :
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Kudapan manis
Keistimewaan : Tekstur rangup dan manis epal yang lazat
INFO CHEF : Gunakan epal rangup granny smith untuk tekstur lebih rangup. Dan goreng dalam minyak penuh supaya gorengan tidak melekat.
CHOCOLATE MOUSSE
BAHAN-BAHAN :
Bahan chocolate mousse :
Bahan coffee custard :
CARA MEMASAK :
Cara masak chocolate mousse :
Cara masak coffee custard :
*Anda boleh sapukan topping coklat untuk melazatkan mousse bila dikeluarkan dari peti sejuk
Saiz hidangan : 1.2 kg
Waktu memasak: 2 jam termasuk tempoh sejuk beku
Cara memasak : Dingin dan beku
Jenis masakan : Pencuci mulut
Keistimewaan : Lemak berkrim dan kaya dengan rasa coklat dan kopi
INFO CHEF : Gunakan biji kopi segar dan coklat berkualiti untuk memastikan rasa yang lebih enak.
HONEY GOLDEN RAISIN LOAF
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK :
Saiz hidangan :2 buku roti, 4 orang
Waktu memasak: 20 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Roti
Keistimewaan : Roti manis buah dengan rasa kismis, enak dimakan disapu jem atau mentega
INFO CHEF : Boleh tambah kekacang seperti badam, pistachio atau walnut jika suka. Boleh tahan seminggu, jika disimpan dalam peti sejuk.
SUGAR DOUGH (TART SHELL)
BAHAN-BAHAN :
Bahan sugar dough :
Bahan inti badam :
CARA MEMASAK :
Cara buat sugar dough :
Cara buat inti badam:
Saiz hidangan : 3 acuan tat, 8 orang
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan: Tat
Keistimewaan: Sesuai dimakan sebagai sajian petang, doh rapuh dan inti badam yang enak.
INFO CHEF : Anda boleh juga meletakkan hirisan nenas atau epal di atasnya sebelum membakar.
RESIPI : CHEF WAN KAISA IBRAHIM DAN ASST CHEF MUHAMMAD SYAMSYUL FITRI ABDUL JALIL
Terima kasih : NORA ISMAIL, THE PEARL HOTEL KL, Batu 5, Jalan Klang Lama, Kuala Lumpur
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Sayur Keladi Masak Lemak Cili Api gaya Ori Nismilan dengan petua hilangkan getah menggunakan limau kasturi dan asam keping. Resipi kampung yang lemak, pedas dan sangat menyelerakan.
sekarang!
