Lauk gulai kuning lengkuas ikan aya atau ikan tongkok selalu jadi hidangan pagi di negeri Pantai Timur. Makan dengan sambal belacan memang padu rasa.
Dapat pula kalau yang memasaknya mak-mak yang mahir memasak memang lagi sedap rasa. Cukup rasa dan pekat gulainya. Cuma bila kita buat sendiri rasanya tak sama, gulai tak jadi pekat dan kurang ‘kick’.
Bagi yang menikmati gulai kuning lengkuas ikan yang sedap perkongsian dari Afy Al Habibi boleh dijadikan panduan untuk masak sendiri.
Menurut Afy cara masak yang dikongsi ini adalah dari mok atau ibunya, cara orang tua dulu. Hasilnya memang dijamin sedap teruk!
Cara buat gulai kuning lengkuas ikan aya
Bahan kisar
-7 biji bawang merah saiz syiling 20 sen
-3 ulas bawang putih
-7 hiris bulat nipis lengkuas
-3 inci kunyit hidup
-1/2 sudu teh serbuk kunyit
-3 sudu besar cili kering kisar
Bahan rebusan bersama ikan aya
1 kg ikan aya
3 sudu besar garam
1 keping nisse (gula kerek/gula nisan)
4-5 hiris nipis lengkuas
3 hiris nipis halia
Cara membuat:
1. Masuk ikan dalam periuk, tambah air separuh dari sukatan ikan. Rebus sehingga masak. Jangan terlalu lama takut isi hancur. Dah masak ketepikan dulu.
2. Masukkan bahan kisar dalam periuk. Tambahkan santan pekat asli 1/2 kg. Masukkan air. (Sukat ikut kuantiti santan; contoh kalau guna santan dalam plastik, sukat ikut kuantiti santan tadi).
3. Masukkan juga air rebusan ikan 2 senduk.
4. Masak atas api dapur. Perasakan dengan garam gula dan perisa ikut citarasa. Seimbang rasa masin manis sahaja.
5. Selepas kuah mendidih, susun ikan tadi dalam periuk gulai.
6. Ambil juga 2 kepingan asam keping dari rebusan ikan tadi masukkan dalam periuk.
6. Tambah potongan timun batang, kacang panjang dan 3 tangkai lada solok Siam.
7. Tutup api selepas 10 minit.
Tip gulai kuning ikan aya makin sedap dan pekat
- Orang Kelantan biasa guna ikan aya putih atau tongkol kayu untuk isi lebih sedap dan pejal.
- Rebus ikan awal sehari untuk isi ikan terasa sedap sehingga ke tulang.
Tambah air rebusan ikan dalam kuah gulai. - Nak kuah pekat dan sedap, buat gulai pada waktu malam. Kemudian panaskan keesokannya.
- Bungkus nasi panas bersama dengan kuah dan biarkan setengah jam sebelum dibuka.
Padankan dengan ayam goreng, sambal dan timun batang sebagai pelengkap hidangan.
Selamat mencuba.
Sumber: Afy Al Habibi
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
2 Menu Ikan Ni Memang Payah Nak Tolak. Sedap Dia Lain Macam. Haih! Kena Cuba.
Masak Lemak dan Asam Pedas memang antara hidangan kegemaran rakyat Malaysia. Lauk ringkas dan biasa-biasa je tapi rasa dia memang luar biasa. Terasa nak masak menu ni hari ni? Jom cuba resipi yang admin kongsikan ni.
1. MASAK LEMAK IKAN MASIN KURAU DENGAN NANAS
BAHAN-BAHAN:
- 500gm tulang ikan masin kurau | rendam
- 1/4 biji nanas | kupas dan hiris nipis
- 300 ml santan
- 1 keping asam gelugor
- 1 batang serai | titik
- 1 helai daun kunyit | carik dan simpul
- 600ml air
- Perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
- 3 ulas bawang merah
- 1/2 inci halia
- 3cm kunyit hidup
- 10 biji cili padi
CARA MEMASAK:
- Rebus nanas dengan air hingga mendidih. Angkat dan toskan.
- Bersihkan tulang ikan masin yang telah direndam, masukkan dalam periuk.
- Seterusnya masukkan bahan kisar, daun kunyit, asam gelugor dan serai titik.
- Tambahkan santan dan didik atas api sederhana. (Sentiasa kacau untuk elak santan pecah).
- Setelah mendidih masukkan nanas yang telah direbus tadi.
- Kecilkan api dan perasakan dengan serbuk perasa. Jika kurang masin tambahkan sedikit garam .
- Setelah masak, angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Tulang ikan masin boleh juga digoreng dahulu.
2. ASAM PEDAS IKAN PARI
BAHAN-BAHAN:
- 800gm ikan pari | cuci bersih dan tos
- 1 biji terung bulat | belah empat
- 1 kuntum bunga kantan | belah empat
- 3 tangkai daun kesum | asingkan dari tangkai
- 150gm pes cili kering
- 1 sudu makan serbuk lada hitam
- 500ml air
- Air asam Jawa secukupnya
- Garam dan serbuk perasa secukupnya
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
BAHAN KISAR:
- 5 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 3cm halia
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau.
- Masukkan pes cili dan kacau lagi.
- Seterusnya masukkan serbuk lada hitam, daun kesum, bunga kantan.
- Diikuti pula dengan memasukkan air asam Jawa, air .
- Apabila mendidih masukkan ikan pari.
- Setelah mendidih, perasakan dengan garam dan perasa secukupnya.
- Kecilkan api dan masukkan terung.
- Biarkan kuah mereneh hingga sedikit pekat dan pecah minyak.
- Tutup api dan asam pedas sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Ada sesetengah orang memasukkan kerisik di dalam masakan asam pedas.
Asam Pedas Tenggiri Kelapa Bakar, Lauk Sedap Gaya Tradisi
Siapa pernah makan asam pedas dan di dalam lauk itu ada kelapa bakar? Memang rare kan? Sedap weh rasanya. Kelapa tu dibakar dan masa makan nanti boleh gigit kelapa tu. Makin sedap makan tau. Try la.
ASAM PEDAS KELAPA BAKAR
.
BAHAN-BAHAN
2 keping ikan tenggiri
3 tangkai daun kesum
4 sudu besar kerisik
1 liter air asam jawa
4 tangkai bendi
Garam secukup rasa
Minyak masak (untuk menggoreng dan menumis)
Kepingan kelapa (dibakar atas api seketika)
BAHAN A
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
15 tangkai cili kering
BAHAN B
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3 inci halia
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
CARA MEMBUAT
1. Ikan digoreng terlebih dahulu. Ketepikan.
2. Panaskan minyak masak dalam periuk. Bahan A ditumis sehingga separuh garing. Masukkan air asam. Biarkan mendidih.
2. Setelah mendidih, masukkan ikan yang sudah digoreng tadi, kelapa bakar, daun kesum dan bendi.
3. Panaskan kuali, tumis bahan B dengan kerisik sehingga garing. Campurkan ke dalam periuk. Masukkan garam. Biarkan 2 minit sebelum matikan api.
4. Sedia dihidang.
Selamat mencuba!
Sambal Sardin Cili Kering. Wow! Pedas Menggoda Selera.
Lauk ayam, daging, sotong dan udang, adakalanya bosan juga. Jika sesekali datang ‘mood’ nak makan makanan ringkas, lauk Sambal Sardin Cili Kering antara yang anda boleh pertimbangkan. Makan dengan nasi sedap, nak cicah dengan roti pun jalan. Best! Jom cuba!
BAHAN-BAHAN:
- 1 tin sederhana ikan sardin | diasingkan kuah dan ikan digoreng seketika
- 8 biji tomato ceri
- 1 biji ubi kentang | dihiris dan digoreng seketika
- 3 sudu makan pes cili kering
- 1/3 biji bawang besar | hiris
- 2 ulas bawang putih | cincang
- Daun bawang | hiris
- Garam secukup rasa | tambah gula jika perlu
- 3 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan bawang besar hingga wangi.
2. Masukkan pes cili, kacau hingga pecah minyak.
4. Masukkan kuah sardin dan sardin yang telah digoreng. Kacau rata.
5. Kemudian masukkan tomato ceri dan ubi kentang yang telah digoreng.
6. Perasakan dengan garam secukup rasa dan juga daun bawang. Masak seketika.
7. Tutup api, angkat dan hidangkan.
Tonton video penyediaan Sambal Sardin Cili Kering:
