Alangkah sedapnya dapat menikmati aneka hidangan Melayu asli seperti asam pedas untuk hidangan sendiri, sekeluarga atau rakan-rakan. Kali ini dikongsikan resipi daripada Pak Kasim Asam Pedas Melaka, yang terletak di Pantai Dalam, Kuala Lumpur untuk anda cuba masak sendiri di rumah. Dijamin enak, sila cuba ye!

IKAN TERUBUK ASAM PEDAS MELAKA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan Terubuk – bersihkan dan potong
• 15 tangkai cili kering
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1/2 cm halia
• 1 batang serai – ketuk
• 2 helai daun limau
• 5 batang bendi – potong
• 1/2 sudu kecil halba
• Garam secukupnya
• Air asam jawa secukupnya

Cara membuat:

1. Kisar cili kering, bawang merah, bawang putih dan halia hingga lumat. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, masukkan bahan yang telah dikisar tadi ke dalam periuk. Tumis hingga terbit bau.
3. Masukkan daun limau purut,serai, halba dan sedikit air asam jawa. Kacau sekata.
4. Masukkan garam secukupnya dan  ikan Terubuk. Kemudian masukkan bendi. Kacau seketika. Tutup api dan angkat.
5. Sedia untuk dihidangkan bersama nasi putih panas.

ASAM PEDAS IKAN PATIN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan Patin – bersihkan, potong
• 20 tangkai cili kering
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2 batang serai – ketuk
• 5-6 batang bendi
• 1/2 sudu kecil serbuk kunyit
• Daun kesum secukupnya
• Sedikit air asam jawa
• Garam secukupnya
• Minyak masak secukupnya

Cara membuat:

1. Kisar cili kering, bawang merah, bawang putih dan halia. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumis semua bahan yang dikisar tadi hingga terbit bau. Kemudian masukkan serai ke dalam periuk, masak hingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam Jawa dan setelah mendidih, masukkan kepingan ikan patin.
4. Seterusnya masukkan daun kesum dan akhir sekali masukkan sayur bendi. Perasakan dengan garam secukup rasa. Biarkan seketika. Tutup api.
5. Sedia untuk dihidangkan.

DAGING TETEL ASAM PEDAS MELAKA

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kilo daging tetel -bersihkan
• 20 tangkai cili kering
• 5 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1 batang serai – ketuk
• 1/2 sudu kecik serbuk kunyit
• 1/2 cm halia
• 2 helai daun limau
• Air asam jawa secukupnya
• Minyak masak secukupnya

Cara membuat:

1. Kisar cili kering, bawang merah, bawang putih dan halia. Ketepikan.
2. Panaskan minyak,masukkan semua yang telah dikisar.
3. Masukkan daun limau,serai yang telah diketuk dan sedikit serbuk kunyit ke dalam periuk. Kacau sekata.
4. Masukkan daging tetel dan sedikit air asam jawa. Setelah itu perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau seketika dan tutup api.
5. Siap untuk dihidangkan.

ASAM PEDAS IKAN SARDIN

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor ikan sardin|dibersih dan toskan
• 2 sudu besar pes cili kering
• 5 biji bawang merah
• 1 ikan daun kesum
• 3 keping asam gelugur
• Sedikit belacan
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan pes cili kering, bawang merah, belacanm daun kesum, asam gelurgur ke dalam periuk dan masaukkan air secukupnya. Kacau rata dan masak sehingga air mendidih
2. Kemudian masukkan ikan sardine. Masak sehingga ikan masak dan perasakan dengan garam secukupnya.
3. Kacau perlahan, sesuaikan rasa, angkat dan bolehlah dihidangkan.

Info chef: Boleh juga gunakan ikan lain untuk menu ini.

Kongsi resipi: Pak Kasim Asam Pedas Melaka

ANDA MUNGKIN JUGA MENYUKAI RESIPI INI:

Asam Pedas Johor Pekat Kaw! Rahsia Ikat Perut Suami & Pujuk Hati Emak Mentua

Enaknya bila menjamah masakan air tangan bonda. Sementelah lagi bila sajian yang disajikan adalah masakan kampung yang sememangnya menjadi idaman anak-anak tatkala berada di perantauan. Biarpun resipi trending bertukar ganti, gulai lemak cili padi, asam rebus daging, dan opor nangka ibu tetap jadi pilihan . Untuk membangkitkan nostalgia, Bonda Jaoyah tidak kedekut berkongsi resipi air tangan beliau untuk kita semua.

OPOR NANGKA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm nangka muda | dipotong dan rebus sehingga empuk
• 1 ½ sudu serbuk ketumbar
• 1 sudu serbuk jintan manis
• ½ sudu serbuk jintan putih
• 1 batang serai
• 1 biji kelapa diambil santan
• 3 helai daun limau purut
• sedikit serbuk kunyit
• 1 sudu makan kerisik
• Penumis 4 sekawan (bunga lawang/cengkih/pelaga dan kayu manis)
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• ½ inci halia
• ½ inci lengkuas

CARA MEMSAK:
1.Panaskan minyak, tumiskan empat sekawan.
2.Masukkan bahan kisar, serai dan semua serbuk jintan dan ketumbar.
3.Setelah pecah minyak, masukkan santan, kerisik dan daun limau purut.
4.Akhir sekali masukkan nangka muda yang telah direbus.
5.Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6.Setalah secukup rasa, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Untuk resipi ini anda juga boleh menggunakan buah sukun.

LAWA JANTUNG PISANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji jantung pisang
• 1 biji kelapa| diambil pati santan sahaja
• 1 sudu lada hitam | kisar halus
• 3 ulas bawang merah |kisar
• 1 biji limau nipis | ambil jusnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit belacan| jika perlu

CARA MEMASAK:
1.Panaskan air dalam periuk, kemudian rebus jantung pisang hingga empuk.
2.Angkat dan toskan. Kemudian potong kecil.
3.Kemudian campurkan semua bahan lain dengan hirisan jantung pisang.
4.Gaul rata dan rasa masam, masin dan manisnya.
5.Setelah secukup rasa,sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jantung pisang boleh ditukar dengan terung bakar, jika suka.

PAIS TELUR IKAN

BAHAN-BAHAN:

• 200gm telur ikan | bersihkan dan tos
• 100gm kelapa parut muda |dikisar sehingga halus
• 3 helai daun limau purut |dihiris
• ½ helai daun kunyit |dihiris
• 2 batang serai | dihiris halus
• Daun pisang untuk membungkus
• Sedikit asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar:

• 3 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• Sedikit halia
• 2 biji telur
• Sedikit kunyit
• 2cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:
1.Campurkan bahan kisar dengan semua bahan lain kecuali telur ikan.
2.Susun telur ikan di atas daun pisang
3.Curahkan bancuhan campuran bahan kisar dan hiris di atas telur ikan.
4.Bungkus, kemudian kukus lebih kurang 15 minit.

INFO CHEF: Selain telur ikan, ikan juga enak dimasak pais.

TEMPOYAK DAUN

BAHAN-BAHAN:

• 200gm cekak pucuk ubi |dihiris halus
• 3 papan petai | belah dua.
• 10 ekor udang sederhana besar
• 2 helai daun kunyit |dihiris halus
• 4 helai daun kaduk |dihiris halus
• 4 helai pucuk daun labu dihiris halus
• 4 batang serai dihiris halus
• 1 biji kelapa | ambil santan pekat sahaja
• 6 sudu makan tempoyak
• Gula dan garan secukup rasa

Bahan Kisar:

• 3cm kunyit hidup
• 4 ulas bawang merah
• 20 biji cili padi

CARA MEMASAK:
1. Campurkan semua bahan hirisan dalam periuk.
2.Kemudian campurkan santan dan bahan kisar.
3.Gaul rata dan masak atas api sederhana sehingga kuah agak pekat.
4.Lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya

INFO CHEF: Tempoyak daun ini lebih lama dipanaskan lebih sedap rasanya.

KARI DAGING BERSAMA UBI KELEDEK

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging | hiris
• 2 biji ubi keledek | buang kulit dan belah empat
• 3 sudu makan rempah daging
• 1 tangkai daun kari
• 500ml santan
• Minyak untuk menumis
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa.
• Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawang dan pelaga

Bahan Kisar:

• 6 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak, tumis rempah penumis, diikuti bahan kisar dan daun kari.
2.Tumis hingga wangi kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air.
3.Kacau rata hingga tumisan pecah minyak dan masukkan air asam jawa.
4.Masukkan daging, kacau dan biarkan daging kecut dan empuk.
5.Masukkan keledek dan santan.
6.Setelah keledek empuk, lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
7.Selepas beberapa minit, tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Rasa keledek yang lebih manis daripada kentang menjadikan kari lebih sedap.

PUCUK MERANTI LEMAK PUTIH

BAHAN-BAHAN:

• 300gm pucuk meranti | leraikan dari batangnya.
• Sedikit ikan bilis – ditumbuk separuh halus
• 2 ulas bawang merah – ditumbuk separuh halus
• 1 mangkuk santan
• Sedikit hirisan cili merah
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMSAK:
1.Campurkan santan bersama dengan bahan kisar.
2.Didihkan atas dapur dengan api sederhana.
3.Apabila kuah mendidih masukkan daun meranti.
4.Sentiasa kacau agar santan tidak pecah.
5.Selepas beberapa minit, lengkap rasa dengan garam dan gula secukupnya.
6.Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Gulai lemak ini juga sedap ditambah dengan keledek.

URAP PEGAGA

BAHAN-BAHAN:

• 300gm pucuk pegaga | dipotong kecil dalam 2 inci
• Sedikit ikan bilis |ditumbuk separuh halus
• 2 ulas bawang merah |ditumbuk
• 1 ulas bawang putih |ditumbuk
• 1 cawan kelapa parut | putih sahaja
• 1 sudu makan pes cili kering
• 2cmkunyit | ditumbuk
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1.Masukkan semua bahan kisar, garam, gula dengan kelapa, gaul rata.
2. Goreng sangai dalam kuali sehingga bahan menjadi sedikit kering.
3.Selepas itu masukkan pucuk pegaga.
4.Masak sehingga pucuk pegaga layu. Angkat dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Selain ikan bilis anda juga boleh gunakan udang kering.

Kongsi resipi: JAOYAH BINTI SIRAT, SEKSYEN 7 SHAH ALAM SELANGOR.

Suka makan sotong goreng tepung? Kalau buat sendiri mesti korang hadapi masalah   minyak akan ‘meletup”. Kemudian tepung sadur akan lerai dari sotong. Sakit hari dibuatnya. Tapi jangan risau ada cara untuk pastikan  sotong goreng tepung elok kejadiannya. Korang ikut je resipi dan cara memasak seperti yang dikongsikan ini.

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg sotong | dibersihkan dan buang kulit hitam bahagian luar sotong
• 2 sudu besar cuka epal

Selepas sotong dipotong bulat, perapkan seketika bersama cuka epal. Ini untuk mengelakkan sotong daripada ‘meletup’ sewaktu digoreng.

BAHAN TEPUNG SADUR:

• 10 sudu besar tepung gandum
• 6 sudu besar tepung jagung
• 2 sudu kecil serbuk lada hitam
• 2 sudu kecil serbuk lada sulah
• 2 sudu kecil serbuk cili (jika suka)
• Garam dan serbuk kunyit secukupnya

Gaul sebati semua bahan di atas.Kemudian pukul 2 biji telur dalam mangkuk lain.

CARA MEMBUAT:

1. Ambil sotong dan dicampurkan dengan sedikit garam, serbuk kunyit, lada hitam dan lada sulah.
2. Panaskan minyak. Sambil itu, celupkan sotong dalam mangkuk telur dan sadurkan dengan campuran tepung tadi.
3. Masak sotong atas api sederhana sehingga masak dan toskan. Letakkan atas tisu dapur.
4. Kautkan semua lebihan tepung dalam kuali sebelum masukkan sotong lain untuk mengelakkan daripada kerak menjadi hangit dan melekat pada sotong.

SOS PENCICAH:

• 3 sudu besar sos Thai
• 1 sudu besar mayones

*CARA MEMBUAT:

1. Gaul sebati dua bahan ini dan taburkan sedikit bijan jika suka.
2. Hidangkan bersama sotong yang telah digoreng tadi.