Perkataan pastri kata asalnya dari paste yang bermaksud campuran tepung gandum, air dan lemak/ mentega. Tapi pastri ni ada banyak jenis yang bersesuaian untuk produk pastri yang mahu dibuat.
Mudah kata ada yang menggunakan ragi atau yis dan ada juga yang tidak menggunakan ragi. Tetapi umumnya produk pastri bertekstur ‘crispy’ dan adunan yang tidak kalis . Pembuatan pastri sebenarnya adalah pelbagai adunan yang dibuat mengikut menu pastri yang mahu dihasilkan.
Namun ada juga yang adunan yang kalis (padat) saat dicanai seperti pastri lapis, yang digunakan untuk membuat croissant dan Danish pastri
Nah ini dia 4 jenis asas pastri yang patut anda ambil tahu :
1. PASTRI LAPIS @ PUFF PASTRY
Puff pastry merupakan pastri yang memiliki adunan tanpa ragi. Adunan puff pastry disusun berlapis oleh adunan dasar dan lemak @mentega roll in (pelapis). Ciri utama pastri lapis adalah kepada cara pembuatannya yang dilipat dan dicanai berulang kali. Dengan diselangi penyimpanan dalam peti sejuk.
Ads
Pastri lapis seharusnya mengembang naik, memiliki kulit yang rapuh, crumb yang lembut, aroma yang baik, dan biasanya kurang manis dibanding produk bakeri yang lain. Adunan menteganya lebih banyak dari tepung.
2. PASTRI PHYLLO @ FILO
Phyllo merupakan adunan doh yang sangat tipis dan halus sehingga harus dibuat dengan hati-hati. Ia tidak menggunakan ragi atau serbuk.
Ads
Ia tidak menggunakan ragi atau serbuk.Ia adalah doh yang digunakan dalam manisan atau pastri dari negara Timur Tengah dan Negara-negara Balkan. Contohnya baklava.
3. PASTRI RAPUH @ SHORT CRUST PASTRY
Pastri rapuh adalah jenis pastri yang sering digunakan untuk dasar atau kulit tart, quiche, meringue lemon atau pie. Adunan tepungnya lebih kurang sama banyak dengan mentega
Ads
4. PASTRY CHOUX
Choux pastry bertekstur lembut dan kosong atau berongga di bahagian dalamnya, sehingga dapat diisi dengan pelbagai aneka rasa dan intin.Adunan tepung bergantung kepada jumlah cecair yang digunakan.
Ia adalah pastri ringan yang menjadi asas kepada pembuatan churros, krim atau kastard puff , profiterols dan eclaire. Adunan tepung bergantung bergantung kepada jumlah cecair yang digunakan.
Sebenarnya ada lagi jenis pastri yang lain tapi yang empat di atas adalah di antara jenis pastri utama.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Resipi daging malbari sedap. Pernah makan masakan ini? Memang sedap. Sekali tengok rupanya macam daging masak hitam kan? Tapi berbeza tau. Kalau tak pernah cuba, mesti cuba, baru tahu rasanya.
Boleh ikut resipi yang dikongsikan oleh En. Ahmad Faisal ini ye. Selamat mencuba!
Goreng semua bahan kisar tanpa minyak sehingga wangi dengan menggunakan api perlahan. Kemudian kisar semua bahan ini.
Setelah itu, masukkan bahan kisar bersama daging dan masukkan kicap, kacau sebati dan perapkan daging 1 – 2 jam.
Setelah diperap, masukkan sedikit minyak ke dalam kuali kemudian tumis daging yg perap tadi, masukkan sedikit air.
Masak sehingga daging lembut, tambahkan lagi air untuk lembutkan daging. Apabila daging lembut, masukkan kerisik, garam, gula dan air gula. Masak sehingga kuat pekat berpalut di daging.
Siapa Tak kenal Chef Zam kan. Selain hebat memasak, dia juga seorang selebiriti glamour dan sering muncul di kaca tv dan majlis-majlis hebat. Mungkin ramai kenal dia dengan cara itu. Tetapi misi dan visinya dalam dunia kulinari tidak ramai yang tahu. Dia punya impian yang besar untuk membawa generasi muda yang minat bidang kulinari ke satu tahap yang lebih tinggi.
Seperti diaturkan oleh pembantu peribadinya temu janji bersam Chef Zam akan diadakan di Kolej Antarabangsa Silverspoon(SIC). Namun sebaik tiba Chef Zam masih di salah sebuah dapur SIC bagi menyediakan masakan yang ingin dikongsikan dengan Majalah Rasa.
Sementara menunggu, Nafisz Daniel, Pembantu Peribadi Chef Zam menghidangkan kami minuman sejuk sambil memberikan sedikit penerangan tentang SIC, yang diterajui oleh Chef Zam bersama beberapa orang rakan bisnesnya.
Bila berjumpa ada sahaja cerita yang dibicarakan dan ditanya, namun dalam mesra gurau senda beliau sangat menghormati orang lain. Malah sifatnya yang suka merendah diri dan menghormati orang lain juga menjadikan beliau terus kekal dalam industri dan perjalanan kerjaya juga berkembang mengikut peredaran masa.
Dari seorang chef, kemudian bergelar pensyarah dan kini beliau sudahpun bergelar usahawan. Selain mmpunyai sebuah kolej yang membuka peluang kepada generasi muda menguasai ilmu dan kemahiran dalam bidang kulinari. Beliau juga terus ke hadapan dengan mengusahakan kafe dan terbaru beliau telah pun bergelar penerbit dan pengarah untuk program masakan.
“Sebagai seorang rakyat Malaysia yang ada kemahiran dalam bidang kulinari, saya rasa banyak lagi yang boleh saya sumbangkan kepada negara dan anak bangsa. Cuma kekangan masa untuk merealisasikan idea dan impian saya dalam dunia kulinari. Perjalanan saya dalam industri kulinari masih jauh dan belum berakhir. Banyak lagi yang ingin saya lakukan untuk membantu negara memajukan industri ini dan melahirkan lebih ramai chef serta usahawan muda terutama di kalangan anak Melayu,” ujar Chef Zam tampak serius bila menzahirkan harapan dan impiannya.
PROGRAM MASAKAN SENDIRI
Terbaru, Chef Zam khabarnya, telah menerbitkan program masakannya sendiri yang diberi nama Dapur Chef Zam. Program ini sudah pun memulakan pengambaran untuk beberapa episod, di mana Chef Zam sendiri yang menjadi pengacara.
“Saya ingin mencuba sesuatu yang baru, tetapi pembabitan ini hanya dalam program masakan sahaja atau apa sahaja berkaitan dengan kulinari sahaja. Ia disebabkan saya terbabit dengan program masakan sudah lama dan terbabit dengan pelbagai program masakan.
“Sebelum ini saya hanya sebagai pengacara, tetapi kini sebagai pengacara dan terbabit secara langsung dengan kerja-kerja di belakang tabir, ia bukan mudah tetapi saya suka mencuba. Kerja-kerja ini juga ada kaitan dengan kulinari. Masa yang sama, saya ingin memberikan mood yang lebih realisitik bila seseorang chef berada di dapur.
“Sebagai penerbit, saya dapat menzahirkan apa yang saya inginkan dalam program masakan mengikut kehendak semasa. Saya juga ingin tunjukkan suasana sebenar bila seorang chef berada di dapur dari penyediaan bahan sehingga masakan siap dimasak,” luah Chef Zam sambil menujukkan kitchen studio yang digunakan untuk pengambaran program masakannya.
Sambil mata penulis memerhati setiap ruang kitchen studionya, mata tertumpu kepada tiga pekakasan dapur yang lama menghiasi Island kitchen. Menyedari kami sibuk membelek barangan tersebut, beliau memberitahu itu sebahagian koleksi dapur yang dibeli setiap kali keluar negara.
“Namanya pun chef, ke mana pergi periuk belangga, pinggan mangkuk dan segala perkakasan dapur mesti menjadi barang wajib beli. Tak dapat banyak satu dua pun cukup. Barang-barang ini amat berharga dan setiap satu ada cerita di sebaliknya dan telah ditempatkan dalam satu bilik yang saya jadikan galeri. Dengan adanya geleri, barang-barang ini dapat dijaga dengan baik dan ia boleh dilihat oleh generasi muda, dan kebanyakan barangan ini juga ada ceritanya sendiri dalam sejarah kulinari,” ujar Chef Zam seronok bercerita dengan koleksi pekakasan dapurnya.
HARAPAN DAN IMPIAN
Demi cintanya terhadap dunia masakan, Chef Zam yang mendapat pendidikan awal kulinari di UiTM pada tahun 1990, kemudian menyambung pengajian ke peringkat Ijazah Amerika Syarikat, dan seterusnya ke perirngkat Sarjana di University of West London.
Selepas melalui pelbagai pengalaman sebagai chef profesinal dan pensyarah dalam bidang kulinari, anak kelahiran Terengganu ini mengakui akan terus mendalami ilmu dalam kulinari. Masa yang sama ilmu yang ada ingin dikongsikan dengan umum agar dapat dimanfaatkan untuk kebaikan bersama.
“Saya suka berkongsi ilmu kerana perkongsian itu amalan yang baik kerana ia dapat dikembangkan dan dimanfaatkan oleh lebih ramai orang. Masa yang sama, saya sedia bekerjasama dengan pelbagai agensi kerajaan jika inginkan khidmat saya asalkan ia ada kaitan dalam bidang kulinari.
“Sebenarnya, dunia kulinari ini sesuatu mempunyai masa depan yang sangat baik, dan ia juga seling berkaitan dengan industri lain seperti, pelancongan, perniagaan, kebudayaan dan banyak lagi, yang penting kita harus kreatif dan rajin merebut peluang yang ada, “ luah Chef Zam penuh semangat.
BEEF STEW
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Beef Stew enak dihidangkan panas-panas dengan roti bawang putih.
Saiz hidangan: 5 orang.
Waktu memasak: 1 jam 30 minit.
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Keistimewaan: Enak dan lembut dagingnya.
Anggaran perbelanjaan: RM20
Kalau Suka Sajian Daging Anda Juga Boleh Cuba Resipi Ini: http://www.rasa.my/bebola-daging-sos-mentega-keju-hidangan-ala-kafe-mahal-yang-boleh-dihasilkan-di-rumah/
APPLE TARTE TATIN
BAHAN-BAHAN
Bahan Pastri:
Bahan Inti:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Semasa membuat karemel selain api sederhana, pastikan anda tidak memasukkan air di dalam gula. Sebaliknya sentiasa kacau sehingga menjadi karemel sepenuhnya.
Saiz hidangan: 5 orang.
Waktu memasak: 1 jam.
Cara memasak : Reneh dan bakar.
Keistimewaan: Masam manis berkaremel.
Anggaran perbelanjaan: RM15
Ini video masakan yang dikongsi di laman FB dan Instagram Chef Zam :
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Mi rebus Terengganu. Paling mudah nak buat. Campak-campak je bahan dalam periuk. Siap! Yang penting, sedap.
Sesuai dimasak pada musim perayaan macam ni. Kalau ada yang nak datang ke rumah, masak je mi rebus ni. Daripada budak sampai orang dewasa boleh makan. Tak ada masalah.
Mi pula boleh pilih sama ada nak masukkan terus dalam kuah atau celur dan asingkan. Kalau tetamu datang berperingkat, elok asing. Kecuali memang nak makan terus. Bukan apa, takut mi kembang, tak sedap pulak.
Boleh cubs resipi yang dikongsikan oleh Encik ImZek Zack ini ye. Ini versi beliau. Orang lain mungkin ada versi mereka tersendiri. Selamat mencuba!
sekarang!
