Home Uncategorized 3 Sajian India Popular, Menu Hebat Dari Chef Sureshkumar

3 Sajian India Popular, Menu Hebat Dari Chef Sureshkumar

6 Jul 2018

Isi Kandungan

Kita kan Malaysia, apa salahnya sajian tradisional India jadi hidangan tengahari atau malam anda. Kalau dah keputusan idea nak buat lauk apa, 3 lauk popular ini boleh menceriakan famili anda.

Jom kita cuba resepi yang disumbangkan oleh Chef Sureshkumar Chandrasekaran Nair yang juga mengetuai dapur India di New World Petaling Jaya Hotel. Jom tukar selera….

Sous Chef Sureshkumar Chandrasekharan Nair, New World Petaling Jaya Hotel

IKAN JENAHAK MANGACHAR

BAHAN-BAHAN :

800 gm isi ikan jenahak | dihiris
2 biji mangga muda | dipotong beberapa keping
10 gm daun kari | digoreng

Bahan kuah:

50 gm cili padi hijau
120 gm bawang kecil
40 gm halia | hiris nipis-nipis
5 gm halba
10 gm serbuk kunyit

200 ml santan kelapa
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak di dalam kuali, dan tumiskan bahan-bahan kuah sehingga naik bau.
2. Masukkan mangga muda dan sedikit air, masak hingga mangga jadi separuh masak.
3. Masukkan isi ikan dan kemudian tambahkan santan kelapa.
4 .Perasakan dengan garam secukupnya. Apabila mendidih perlahan api.
5. Biarkan ia mereneh sebentar dan biarkan hingga hampir pekat.
6. Taburkan daun kari yang sudah digoreng di atasnya, untuk rasa yang lebih enak

Saiz hidangan : 9-10 orang
Masa memasak :20 minit
Cara memasak :Tumis, didih dan reneh
Jenis masakan : Masakan India
Keistimewaan : Rasa pedas dan masam manis mangga yang enak berempah
Anggaran kos : RM 35

INFO CHEF: Resepi ini disebut Mangachar merujuk pada mangga. Ia sajian popular di negeri -negeri selatan India terutamanya Kerala.

Ads

AYAM MASALA ALA GUJARAT

BAHAN-BAHAN :

600 gm ayam peha dan kaki |dipotong beberapa ketulan
50 gm daun ketumbar | diracik halus

Bahan perapan:

1 cawan yogurt biasa tanpa perisa
2 sm halia |ditumbuk halus
2 sudu teh serbuk jintan putih
2 sudu teh serbuk cili
2 sudu teh serbuk lada putih
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh garam
1.5 sm halia | ditumbuk halus
120 gm bawang putih | dicincang halus
1/2 sudu teh biji sawi

Bahan untuk kuah:

1 sudu makan mentega tanpa garam
125 gm bawang besar |dicincang halus
2 ulas bawang putih / dihiris halus
1 biji cili hijau | dihiris haluss
2 sudu teh serbuk ketumbar
25 gm kulit kayu manis
3 gm chat masala
1/2 sudu teh kasoori methi (daun halba kering)
120 gm tomato/dibelah baji
40 gm gajus panggang
1 cawan krim masakan
1/2 cawan daun ketumbar/dihiris halus
garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK ;

Ads

1. Campurkan bahan-bahan perapan, ayam dan gaulkan sebati. Masukkan ke dalam beg plastik makanan dan simpan di dalam peti sejuk selama 2 jam.
2. Panaskan kuali grill dan letakkan ayam di atasnya. biarkan ayam masak sepenuhnya atau boleh juga dibakar ayam di dalam oven pada suhu 180C selama 30 minit atau sehingga masak
3. Sementara itu panaskan kuali dengan minyak masak dan tumiskan bawang besar, bawang putih dan cili hijau sehingga wangi
4. Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan putih, serbuk paprika, chat masala masala,kasoori methi, gula dan garam secukupnya
5 . Biarkan lebih kurang 15 min dengan api yang sederhana panas
6. Masukkan krim masakan, tomato dan gajus dan gaul rata. masak sehingga kuah pekat atau cair sedikit ikut kesukaan anda.
7. Selepas itu masukkan ayam tadi dan kacau sebati. biarkan selama 5 minit
8. Taburkan sedikit daun ketumbar dan ayam siap dihidang.

Saiz hidangan : 8- 9 orang
Masa memasak : 25 minit
Cara memasak : Tumis dan panggang
Jenis masakan : Lauk tradisional India
Keistimewaan : Sedap dihidangkan bersama nasi, roti naan dan roti pita
Anggaran kos : RM 18

INFO CHEF : Sajian India Utara memang banyak menggunakan yogurt dalam masakan. Cukup popular Gujarat dan wilayah Punjab. Anda boleh juga menggunakan sos tomato atau puri tomato dalam masakan ini.

AYAM PAKORAS DENGAN PUDINA CHUTNEY

BAHAN-BAHAN :

Ads

800 gm peha ayam dan kaki /dibuang tulang

Bahan dikisar (A) :

200 gm tepung kacang kuda
50 gm serbuk kunyit
120 gm serbuk cili
50 gm serbuk jintan putih
80 gm halia
120 gm bawang putih
Garam secukup rasa
30 gm chat masala (campuran serbuk rempah dan masala)
1 cawan minyak masak

Bahan pudina chutney @ acar :

250 gm daun pudina /dikisar
100 gm daun ketumbar
30 gm serbuk jintan putih
150 ml yogurt biasa (tanpa perisa)
Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Kisar bahan A sehingga menjadi batter
2 .Perap ayam dengan campuran batter ini semalaman
3. Kisar bahan pudina chutney dan ketepikan
4. Goreng ayam yang diperap ke dalam minyak penuh yang sudah pijar
5. Hidangkan bersama pudina chutney dan taburkan serbuk chat masala

Saiz hidangan : 8- 9 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Lauk tradisional India
Keistimewaan : Ayam goreng rangup berempah dengan pudina chutney,sajian terkenal di Gujarat, India Utara
Anggaran kos : RM 15

INFO CHEF : Chat masala biasa dihidang dalam masakan India, Bangladesh, Punjab (Pakistan) dan Sindh, Pakistan. Chat masala ialah campuran rempah berasal dari India, terdiri daripada serbuk mangga kering, jintan putih, ketumbar, halia kering, garam, lada hitam, asafoetida (sejenis gam dari herba) dan serbuk cili.

Terima kasih : New World Petaling Jaya Hotel

No. 1, Jalan SS7/26A, Kelana Jaya, 47301 Petaling Jaya, Selangor

∞

Bihun Sup Tumis Darat, Makan Dengan Cili Kicap. Luar Biasa Sedapnya

Fazida

2 Mei 2023

Bihun sup tumis darat memang luar biasa rasa sedapnya. Tak percaya, cuba buat. Renehkan daging sampai empuk, baru tuangkan bahan tumisan. Makan pula dengan cili kicap. Nikmat betul rasanya.

Nak tahu cara untuk membuat Bihun Sup Tumis Darat yang sedap ini? Perkongsian daripada Teratak Eja boleh membantu. Jom kita buat.

BIHUN SUP TUMIS DARAT

(KUAH SUP)

BAHAN-BAHAN:

1kg daging (dipotong besar)

2 inci halia

1 inci lengkuas – Boleh beli online di sini

3 biji bawang merah (dimayang)

10 biji bawang putih

Rempah bunjut sup tulang

Rempah empat sekawan – Boleh beli online di sini

Cukup Rasa

Asam keping – Boleh beli online di sini

Garam

Ajinomoto – Boleh beli online di sini

Air secukupnya.

CARA MEMASAK:

Masak atau rebus macam biasa sampai daging empuk. Guna api perlahan sahaja.

Reneh sup sampai daging cukup masak.

Boleh letak garam, ajinomoto, asam keping dan cukup rasa.

Potongkan daging nipis-nipis bila dah cukup masak.

(TUMIS DARAT)

BAHAN-BAHAN:

Minyak (untuk menumis)

3 biji bawang merah (dimayang)

1 labu bawang putih (dimayang)

Rempah 4 sekawan

CARA MEMASAK:

Tumis rempah empat sekawan, bawang merah dan bawang putih yang telah dihiris.

Goreng sehingga keperangan.

Angkat dan masukkan terus ke dalam periuk berisi sup daging tadi.

Untuk hidangan, letakkan sayuran seperti tauge dan daun bawang.

Taburkan bawang goreng. Boleh dinikmati bersama cili kicap.

NOTA: Cara buat cili kicap. Kisarkan bawang merah, bawang putih, dan cili padi yang telah digoreng sehingga layu. Masukkan sekali kicap, garam, gula dan cuka.

Selamat mencuba.

Kredit: Teratak Eja

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Air Asam Menyengat, Makan Dengan Ikan Kukus. Padu teruk!

Nak Merasa Pesamah Daging, Kini Tak Perlu Tunggu Kenduri Kahwin

Kuih Cara Berlauk, Resipi Anti Gagal Dan Tak Membazir

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Teruskan Membaca

∞

Cara Mudah Buat Cili Boh Homemade Sedap & Tanpa Pengawet.

Nur

9 Nov 2018

Jom cuba buat cili boh homemade! Maklumlah, cili boh atau cili kisar adalah bahan masak yang wajib ada di dapur. Terdapat pelbagai jenama cili kisar yang ada di pasaran namun ada yang lebih suka hasilkan sendiri. Katanya lebih sedap. Memang tak dinafikan, cili kisar yang diadun sendiri ni memang punya rasa yang lebih padu, lebih bersih, dijamin halal dan sesuai digunakan pelbagai jenis masakan.

Namun, salah satu masalah yang dihadapi ialah ia cepat berkulat walaupun disimpan dalam peti sejuk. Kadang-kadang ada yang tak sampai seminggu dan naik kulat putih dan berbau masam. Menerusi perkongsian Puan Mim Nazihah, beliau kongsikan cara hasilkan cili kisar yang tahan lebih lama. Sangat berbaloi untuk dicuba.

PETUA CILI KISAR TAHAN LAMA

Kak mim nak share cara buat cili kisar yang tahan berbulan tak berkulat. Mesti ramai yang dah tau kan tapi tak apa. Nak share jugaklah. Mungkin ada sorang dua yang masih tak tau.
Selalukan kalau kita kisar cili kering, simpan dalam peti ais, tak sampai seminggu ia dah masam dan naik kulat putih. Guna cara ni InsyaAllah tahan lama. Sebulan dua tak berkulat.

BAHAN-BAHAN:

Cili kering
Bawang putih
Air tapis

CARA-CARA:

1. Potong cili kering dan kupas bawang putih. Cuci bersih.

2. Rebus cili kering bersama bawang putih sampai lembut cili tu.Kemudian toskan.(tak perlu basuh lagi ye, cuma tos saja, sebab tadi kita dah cuci bersih, kalau basuh balik guna air paip nanti cili kisar tak tahan lama).

3. Biarkan sekejap agak cili dah sejuk sikit, kemudian kisar dengan menggunakan air tapis.Jangan guna air paip ye..Malah bawang putih pun bertindak sebagai anti kulat.

4. Letak cili kisar dalam bekas dan simpan dalam peti sejuk. Hasilnya cili akan tahan lama dan tak berkulat. Selamat mencuba…

Kredit petua & foto: Mim Nazihah

ANDA MUNGKIN SUKA:

6 Resipi Pes Ni Pastinya Akan Mudahkan Kerja-Kerja Memasak Anda. Berbaloi Cuba!

Resipi Ikan Pari Bakar Tanpa Guna Arang. Memang Mudah!

Teruskan Membaca

∞

Mudahnya, Cheesecake Gebu Guna 4 Bahan Je

Ibnatie -Aziza Mat Roff

1 Sep 2021

Kek simple je guna 4 bahan je tapi masya-Allah sedapppp. Jangan risau tiada sebarang tepung digunakan. Jadi tak perlu pening kepala tepung itu ini tak ada dan sebagainya.

Sejukkan dulu pun sedap. Sagat cheddar cheese atasnya pun best juga. Kek ini juga sesuai untuk mereka yang menjaga diet tapi masih mahu menikmati kek keju yang sedap.

Menerusi perkongsian daripada Noorul Izzah Marzuki, dia menggunakan 1 sudu sahaja lakanto jadi tak manis, boleh lebihkan jika nak manis ya.

Oh ya, kecil je saiz kek ni, boleh gandakan adunan kalau nak saiz besar/tebal. Boleh dihidang untuk 8 potongan.

CHEESECAKE GEBU GUNA 4 BAHAN

BAHAN-BAHAN:

125g cream cheese (saya guna Tatura je)
⅓ cawan (80ml) whipping cream
1 sudu besar lakanto/sweetener (kalau nak manis boleh lebihkan)
2 biji telur saiz A (atau 3 biji telur saiz B ) suhu bilik | asingkan kuning dan putih

TONTON Dapur Rasa: Projek Air Tangan Emas

TONTON Dapur Rasa Live: Ikan, Sotong & Udang Celup Tepung

CARA-CARA:

1. Pukul cream cheese, whipping cream dan lakanto/sweetener sampai gebu dan tidak berketul menggunakan mixer. Boleh guna pengisar tetapi akan susah dikeluarkan nanti. – ( Dapatkan STAND MIXER berkualiti dengan harga berpatutan DISINI)
2. Masukkan telur kuning dalam adunan cream cheese. Pukul dengan mixer sehingga sebati dan gebu. Ketepikan dan masukkan dalam mangkuk lain.
3. Pukul putih telur pula, dalam sehingga kembang, gebu dan terbentuk soft peak (terbalikkan mangkuk, adunan tak jatuh). Jangan overbeat sampai berketul. Masa pukul tu sentiasa tengok untuk elak overbeat.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

4. Ambil 1 senduk adunan putih telur, masukkan ke dalam adunan cream cheese. Kaup balik sekejap. Kemudian masukkan semua adunan telur putih dan kaup balik sehingga sebati, adunan kena betul sebati, gebu, licin, tiada ketulan ya (yang ni penting).
5. Tuangkan adunan ini ke dalam loyang yang dah dilapik dengan non stick paper. Saya guna loyang 6 inci. Bakar secara waterbath (letak loyang kek ke dalam bekas lain berisi air panas, rujuk gambar).

[KLIK DI SINI SERTAI PERADUAN MAGGI RASA]

6. Bakar dalam ketuhar pada suhu 160 selama 50 minit, bergantung pada ketuhar masing-masing. (
7. Bila dah masak, biarkan 15 minit dalam ketuhar, buka pintunya sedikit. Kemudian baru keluarkan.

8. Bolehlah letak topping ikut kegemaran anda. Saya sagat cheddar cheese je. Makan saja tanpa topping pun dah sedap. Sejukkan dulu dalam peti ais pun best juga. Selamat mencuba!

Kredit resipi: Noorul Izzah Marzuki

Beli disini: [su_button url=”https://www.goshop.com.my/products/small-kitchen-appliances/perysmith-55l-stand-mixer-1200w-easycooking-series-ps5500-20160081?utm_source=rasa&utm_medium=referral&utm_campaign=POC” style=”soft” background=”#efbb2d” color=”#190e0e” size=”6″ icon_color=”#db1616″]PerySmith 5.5L Stand Mixer 1200W EasyCooking Series [/su_button]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: