Bawang goreng memang sedap jika ditabur dalam masakan seperti sup, bubur dan sebagainya. Ia dianggap sebagai penambah rasa dan aroma. Kadangkala bawang goreng yang dibeli di kedai tidak menepati cita rasa kita. Jadi, lebih baik buat sendiri di rumah. Resipi ini dikongsi oleh Mariana Zainal. Bolehlah kita buat sendiri di rumah.

Bawang Goreng Homemade by Mariana Zainal

BAHAN-BAHAN:

• 10 – 15 biji bawang kecil (bawang bombay)
• 1 sudu besar tepung beras cap teratai
• Secubit garam
• Minyak untuk menggoreng
• Kesabaran yang tinggi

CARA PENYEDIAAN:

1.  Buang kulit bawang. Basuh dan toskan hingga tiada air. Hiris bawang bombay.
2. Taburkan tepung beras dan garam. Gaul-gaul manja.
3. Panaskan minyak. Minyak kena banyak ya.
4. Apabila minyak dah panas, masukkan bawang. Biarkan sekejap. Sesekali kacau guna sudip.
5. Apabila bawang dan mula berubah warna, perlahankan api dan kacau. Jangan tinggal ya.
6. Dah mula perang, terus angkat.

Bawang memang nampak belum garing macam basah-basah tetapi apabila dah angkat dan toskan nanti, bawang tu elok garing.

Cubalah.

Kredit resipi & foto: Mariana Zainal

Sebut saja, Masak Lemak, ia mesti tak lari dari rasa lemak dan pedas . Hingga ada yang kata lagi pedas lagi bagus. Apapun gulai lemak memang tak pernah jemu terutama di kalangan orang-orang Negeri Sembilan. Kepada pencinta gulai lemak, ini ada dikongsikan tiga menu gulai lemak yang sangat sedap.

GULAI LEMAK CILI PADI & IKAN SARDIN
BAHAN-BAHAN
1 tin besar sardin ( jenama ikut suka)
1 kotak kecil santan
1 biji kentang belah 4 atau 6
1 biji tomato (belah 4)
1 keping asam keping
1 batang serai (titik)
Garam gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
8 – 10 biji cili padi
3 hirisan lengkuas
3cm kunyit hidup.

CARA MASAK:
1. Keluarkan sardin dari tin ke dalam penapis. Kemudian lalukan di bawah air mengalir untuk buangkan sosnya. Toskan.
2. Masukkan bahan kisar dalam periuk bersama sedikit air (lebih kurang 11/2 cawan air). Masukkan kentang sekali.
3. Apabila kentang lembut dan air kering sedikit, masukkan sardin, serai dan asam keping.
4. Seterusnya masukkan santan.
5. Kecilkan api, biarkan mereneh 2-3 minit.
6. Perasakan dgn garam gula.
7. Setelah cukup rasa, masukkan tomato dan tutup api.
8. Sedia dihidang.

GULAI LEMAK AYAM KAMPUNG SALAI & TERUT TELUNJUK
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam kampung salai | potong kecil
500ml santan
1 helai daun kunyit | simpul
4 batang serai | titik
1 keping asam gelugur
Garam secukup rasa
Sedikit gula | jika suka
BAHAN KISAR:
20 tangkai cili padi | ikut kesesuai rasa
4cm kunyit hidup
3cm lengkuas
4 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Tuangkan bahan kisar dalam periuk, kacau dulu sekejap, kemudian masukkan lebih kurang 1 cawan.
2. Masukkan serai, daun kunyit dan ayam biarkan mereneh sekejap, kemudian masukkan ayam. Kacau rata dan masukkan asam keping dan santan.
3. Setelah mereneh lebih kurang 5 minit, masukkan terung telunjuk.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
5. Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

GULAI IKAN TONGKOL & KACANG PANJANG
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan tongkol yang telah siap direbus.
500ml santan
5 batang kacang panjang |potong 3-4cm
1 keping asam gelugur
2 batang serai |titik
10 tangkai cili padi
Garam & gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
3cm kengkuas
3cm kunyit hidup
15 biji cili padi
4 ulas bawang merah

CARA MEMBUAT.

1. Tuangkan bahan kisar dalam periuk, tambahkan sedikit air dan renehkan sekejap.
2. Kemudian masukkan ikan, serai, asam gelugur dan santan.
3. Renehkan hingga mendidih, masukkan kacang panjang dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Bilakan mereneh lebih kurang 5 minit atas api perlahan, tutup api dan sedia dihidangkan.

Keenakan dan keunikan rasa menu autentik, bukan terletak pada rupa ye,  jadi jangan pandang rendah pada dua menu yang RASA kongsikan resipinya ini. Rendang Rebung dan Pajeri Kedondong.  Ternyata  nenek moyang  begitu kreativi mengolah ramuan bahan masakan dari alam semulajadi sehingga menjadi masakan enak  memang mengkagumkan.

Apa kata cuti Aidil Adha ini anda boleh cuba, sebagai sampingan menu utama daging korban.

RENDANG REBUNG DAGING KISAR

BAHAN-BAHAN:

• 500gm rebung madu | rebus dan tos
• 150gm daging kisar
• 300ml santan pekat
• 2 sudu makan kerisik
• 2 batang serai | titik
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 20 biji cili padi
• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm kunyit hidup
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 2 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
2. Masukkan daging kiar, kacau lagi hingga garing.
3. Seterusnya masukkan rebung yang telah direbus seketika tadi, gaul rata.
4. Kemudian masukkan santan, serai dan asam gelugor. Biarkan terus mereneh.
5. Setelah kuah pekat, kecilkan api. Kemudian masukkan kerisik, garam dan gula secukup rasa.
6. Apabila timbul minyak, tutup api.
7. Rendang rebung sedia dihidangkan.

PAJERI KEDONDONG

BAHAN-BAHAN:

• 15 biji kedondong muda | buang kulit
• 250ml santan kotak
• 2 sudu makan  udang kering | cuci bersih dan kisar kasar
• 2 sudu makan rempah kari
• 1 sudu makan rempah kerutup
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh serbuk jitan manis
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

REMPAH PENUMIS:

• 3cm kulit kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang
• 3 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm lengkuas
• 1 batang serai

 CARA MEMASAK:

1. Rebus buah kedondong hingga lembut. Angkat dan tos.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan rempah pemumis dengan bahan kisar.
3. Setelah wangi campurkan pula campuran serbuk rempah ratus yang telah dibancuh dengan sedikit air serta udang kering yang telah dikisar tadi.
4. Kacau hingga pecah minyak, baru masukkan santan.
5. Setelah mereneh masukkan buah kedondong yang telah direbus tadi.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkan api, dan masukkan kerisik.
8. Kacau rata, apabila timbul minyak, tutup api dan sedia dihidangkan